Направете тестото с кнедли тънко, така че да усетите вкуса на пълнежа, пластмаса, така че да не се пръсне при формоване и силна, за да се запази ароматният сок в кнедли. В основата на този тест трябва да бъдат висококачествено брашно, яйца, сол и обикновена вода.
Понякога водата е частично заменена с мляко, заквасена сметана, минерална вода. Добавете растително масло за еластичност и сварете брашното с вряща вода, за да стане по-издръжливо.
Каква е тайната на перфектното тесто за кнедли
Тестото от кнедли може да се приготвя по различни начини, всеки със свои собствени трикове и правила. Представяме на вашето внимание кулинарните техники, с които правите перфектното тесто:
- Необходимо е да се вземе за смесване на много студена вода, почти лед;
- Строго спазвайте пропорциите на съставките. Най-сигурното съотношение е една част вода на шест части брашно;
- Придържайте се към техниката за омесване: разбъркайте яйцето със сол, добавете вода, изсипете течността в брашното, разбъркайте, а след това нанесете на набръскана маса и месяте с ръце, докато стане еластична;
- Добавя се брашно постепенно, ако тестото ви изглежда течно;
- Замесете тестото от кнедли, увийте го във влажна салфетка или чанта и го оставете да почива за един час. Така ще стане още по-хомогенна, ще стане гладка и еластична.
Класическа рецепта стъпка по стъпка
Най-популярният вариант за домашно приготвени равиоли е класическото безквасно тесто на вода без яйца. Кнедли са по-добри за извайване на малки, така че да не се пръснат по време на готвене.
Ще отнеме:
- 600 g брашно;
- ледена вода - 200 ml;
- растително масло - 40 г;
- 2 щипки сол.
Целият процес ще отнеме 1 час и 10 минути.
Получаване:
Стъпка 1. Просейте брашното, разделете го на две половини. Поставете първата част върху работната повърхност, направете пързалка с вдлъбнатина в средата на нея.
Стъпка 2. Добавете сол и масло в кладенеца. Замесете тестото с ръцете си: едното се излива със студена вода, а другото се меси. Ще имате мека бучка, тя трябва да е хомогенна. Постигнали са такава консистенция, отстранете тестото под кърпа или в опаковка за половин час.
Стъпка 3. Извадете я от торбата и го омесете, като поръсите с брашно върху работната повърхност. Разбърква се за около 10 минути, след което се поставя обратно в чантата (или под кърпата).
Стъпка 4. Последният етап: налейте останалото брашно на масата и месяте тестото, така че буцата да се стегне, да не се залепват за ръцете. Още веднъж, поставете за 30 минути под кърпата.
Стъпка 5. От полученото тесто можете веднага да направите кнедли или да го сложите в хладилника, съхранява се дълго време от 2 до 3 дни.
Тесто с яйца за вкусни домашни кнедли
Истинските домашни кнедли се оценяват за сочност на пълнежа, която попада в устата, веднага щом ухапете тестото, така че трябва внимателно да ги разбърквате по време на готвене, ако в кнедлите има дупки, вече не са кнедли. Това ще помогне да се избегне подобна ситуация тесто, приготвено с яйце.
Ще ви е необходимо:
- 500 грама (или 3 чаши) брашно;
- 150 ml много студена вода;
- 5 грама сол;
- голямо пилешко яйце.
Процесът на смесване и подготовка ще отнеме 40 минути.
Как се прави:
Стъпка 1. В купа, счупете яйцето, добавете сол, разбъркайте. На подготвената повърхност, пресейте 0,5 кг брашно, образувайки хълм от него, в центъра на който се прави малка дупка, в която да се излее яйчната смес. Разбъркайте внимателно.
Стъпка 2. Налейте вода в същата дупка и омесете тестото. Важно е водата да е наистина студена, затова го охладете предварително в хладилника. Течността при стайна температура ще я направи твърда и стегната. С ледена вода тестото ще бъде по-меко и ще бъде по-лесно да се разточва.
Стъпка 3. Общи препоръки: ако водата в тестото не е достатъчна, добавете малко, буквално напръскайте я малко, след това отново месяте. В брашното се добавя брашно на малки порции. Не бързайте с вода, както и с брашно.
Стъпка 4. Доброто тесто трябва да се замеси ръчно до еластичност. След това го увийте в чанта (филм) и го поставете на хладно място за около 40 минути.
Домашна Choux рецепта за кнедли
Технологията на приготвяне е много проста: брашното се вари с вряща вода. Резултатът е тесто с плътна структура и доста издръжливо.
Необходими съставки:
- 350 грама (2 чаши) брашно;
- вода - ¾ обикновено стъкло;
- 60 грама слънчогледово масло (рафинирано);
- готварска сол - 2 щипки.
Смесването отнема 25 минути.
Получаване:
Стъпка 1. Поставете вода на печката. По това време пресейте брашното в дълбока купа, комбинирайте го със сол. Налейте вряща вода и масло, като използвате обикновена вилица, за да омесите бързо тестото.
Стъпка 2. Поставете го на повърхността, поръсете с брашно, месяте. След това се навива в кок, оставя се на масата, покрита с кърпа. След 15 минути можете да работите.
Как да си направим партида мляко на домашно приготвени кнедли
Заменете част от водата с прясно мляко и получавате много силно тесто и кнедлите няма да се разпаднат по време на готвене.
Изискваният набор от съставки:
- 70 мл прясно мляко;
- 30 ml рафинирано масло;
- 0, 5 kg пшенично брашно;
- 70 ml чиста вода;
- прясно пилешко яйце;
- 8-10 грама сол.
Изчислете, че пакетният процес отнема 35 минути.
Как да готвя:
Стъпка 1. В широка купа разбийте пилешкото яйце, разклатете и добавете към нея мляко и вода.
Стъпка 2. Смесете пресятото брашно със сол. Образуват могила, в средата на която се прави жлеб. Налейте в нея смес от мляко и яйца. Добавете растително масло в процеса на смесване.
Стъпка 3. В идеалния случай, тестото се омесва най-добре на ръка. Когато стане стегнат и гладък, можете да го оставите сам за 20 минути, покрит с памучна кърпа.
Съвет: ако масата е много плътна, добавете малко вода, запомнете с ръцете си и я сложете в торба за половин час.
Рецепта за минерална тесто за домашни кнедли
Предлагаме рецепта за тесто на минерална вода. Добре е, защото можете бързо да месите тестото, лесно да се навива, ръбовете на кнедлите се залепват плътно. За да не се страхувате, че ще се разпаднат по време на готвене.
За партидата ще са необходими:
- 250 мл минерална вода с газове;
- голямо яйце;
- 8 g (1 tsp) сол;
- 30 грама захар;
- 0,6 kg брашно от хляб.
За готвене се нуждаете от 30 минути.
Как се прави:
Стъпка 1. Комбинирайте яйцето в широка купа със захар и сол. Разбийте размахване.
Стъпка 2. Изсипете минерална вода в яйчната течност. Изсипете брашното постепенно, на малки порции, месете с ръцете си.
Стъпка 3. Еластично, равномерно тесто се навива на топка, завива се във филм (торба) и се оставя на масата в продължение на 25 минути.
Рецептата на основите за готвене на заквасена сметана в хлебопекаря
Ако сте закупили машина за хляб, не забравяйте да използвате устройството за приготвяне на тесто. Заквасено тесто, приготвено в машина за хляб, се превръща в пластмаса и мека, не се разкъсва и не се търкаля добре.
Ще ви е необходимо:
- 100 ml вряща вода;
- 0.5 kg пресято брашно;
- пилешко яйце 1 категория;
- 100 g прясна заквасена сметана;
- 2 щипки сол.
Изчислете времето си, партидата ще отнеме поне 20 минути.
Как да готвя в хлебопроизводителя:
Стъпка 1. Смесете солта и яйцето в чаша. Можете да разбиете сместа с размахване.
Стъпка 2. Лъжица в яйчната течност заквасена сметана.
Стъпка 3. Изсипете вряла вода в кофата за хляб, добавете сместа от яйца и заквасена сметана.
Стъпка 4. Изсипете приготвеното брашно в същия контейнер. Изберете подходящия режим. След като програмата бъде изключена, оставете тестото да си почине.
Съвети за приготвяне на пълнеж, моделиране и готвене на кнедли
Как да си направим пълнеж:
- Има много опции за пълнене на кнедли, почти всеки дом има своя собствена рецепта. Някой прави класически мляно говеждо и свинско месо, някой обича смес от четири вида месо, и те добавят към традиционния състав на агнешко, пуешко или пилешко месо. Всяко месо, преди всичко, трябва да бъде смляно;
- Лукът обикновено се прелиства заедно с месото, но ако лукът е много сочен, по-добре е да го смила с обикновен нож;
- за кнедли се нуждаете от мляно месо не дебел, така че е препоръчително да добавите малко мляко, вода или бульон;
- пълнежът трябва да се замеси, така че месото да стане хомогенно и лепкаво;
- когато готвите топинг, можете да фантазирате и да създадете своя собствена рецепта. Например, в Алтай, кнедли са изработени от три вида месо: свинско, говеждо и лосово. Месото не се превърта и нарязано с нож, така че пълнежът става сочен.
Как да слепим:
- започват да се извайват, само след като тестото е отпочинало;
- тесто кръгове могат да бъдат подготвени по два начина: разгънете кръг и изрежете еднакви кръгове размер със стъкло или чаша;
- втората възможност е тестото да се изреже на равни части, да се извадят от тях, да се изрежат на равни парчета, след което да се раздробят с пръст и да се преобърнат;
- какво размер кнедли искате да видите на вашата чиния, съответно, такива кръгове и нарязани;
- вземете кръг от тесто в ръката си или го сложете на работната повърхност, разстлайте половин кръг от 1 чаена лъжичка месо;
- Покрийте пълнежа със свободната част на тестото, закрепете ръбовете. Обикновено те лесно ще щракнат, но ако не работят, опитайте да овлажните ръбовете с вода;
- най-лесният начин е да се образува полумесец, след това свържете краищата, за да направите кръгли кнедли;
- поставете готовите кнедли на чинии, поръсени с брашно.
Как да готвя:
- кнедли се варят само във вряща вода, със задължително добавяне на сол (4 грама на литър вода), при желание се добавя обелен лук, дафинов лист, черен пипер или бахар, клончета от пресен копър;
- Сварете в отворена тенджера (без капак) на средна топлина в продължение на поне 8 минути, извадете от тенджерата с отворена лъжица, поставете в един слой върху чинии;
- Можете да добавите към всяка плака кубче меко масло или леко разтопено;
- отделно пуснати на масата прясна заквасена сметана, купа с оцет, разреден с вода.
Приятно апетит!
В следващото видео - друга рецепта за домашно приготвени равиоли.
