Сиренето е най-ценният продукт, който може да се намери на масата в почти всеки дом, особено ако има малки деца. Но винаги ли е възможно да сте сигурни в естествеността на този продукт, особено ако е закупен в магазин? Не е ли по-лесно да си приготвяте домашно сирене от мляко?
Как да си направим извара (класическа рецепта) t
Необходимо е:
- мляко - 3 l.
Време за готвене: 1-3 дни за подквасване, 20 минути за готвене.
Калория - 160 ккал.
За да направите вкусна и прясна извара, имате нужда от мляко. Разбира се, ако е възможно, е по-добре да се използва натурално мляко, а не от магазина. Можете да го закупите в най-близкото село или на пазара, както и в млечни продукти - специални устройства, където можете да си купите прясно мляко, донесено от млечни ферми.
Ако не можете да си купите натурално мляко, можете да използвате млякото, закупено в магазина. Няма разлика в това, което съхранява това мляко: в бутилка, в опаковка или в найлонова торбичка.
Така че, с мляко реши. Сега можете да започнете да готвите извара. Млякото трябва да се излее в трилитров буркан или веднага в тавата за по-нататъшно изкисване. По-добре е да се вземе емайлиран съд или неръждаема стомана.
На следващия ден млякото ще се превърне в тропот, ако се случи през лятото или на третия ден от зимния сезон. Можете да проверите наличието на кисело мляко, като залепите в нея лъжица. Готовото кисело мляко е хомогенна плътна маса. В закупеното от магазина мляко, киселото мляко се издига по-близо до повърхността и суроватката остава на дъното.
Сега можете да поставите пота върху огъня, но не довеждайте до възпаление. Отстранете съдовете от котлона, когато изварата е отделена от суроватката.
За следващата стъпка се взема висока тенджера, гевгир и марля, взети в четири слоя. Получената маса от суроватка се оттича в гевгир. Постепенно серумът се влива в тенджерата и сиренето остава в марля.
Когато всички течности излязат, тя може да бъде изместена в плоча или друг капацитет. Изварата се оказва нежна, със слоеве.
Ако прекалявате с времето за източване на суроватката (например, оставяйки изварата в гевгир на марля през цялата нощ), тя може да се окаже суха, ронлива. От първоначалния обем мляко може да се получи около 600-800 g извара.
Мляко извара с лимонов сок
Необходимо е:
- домашно мляко - 2 л;
- лимон - 1 бр. или 1/3 tsp лимонена киселина.
Време за готвене: половин час.
Калория - 170 ккал.
Ако трябва бързо да приготвите извара от мляко у дома, можете да използвате лимон, по-точно сок. На огъня се поставя тенджера с мляко и по това време сокът се изстисква от лимона.
Веднага след като млякото започне да кипва, трябва незабавно да се излее лимонов сок в него. Вместо това, можете да вземете лимонена киселина, след като я разредите в ½ чаша топла вода.
След това трябва да излеете лимонов сок или лимонена киселина и да изчакате млякото да започне да се търкаля. Така че пота може да бъде отстранен от топлината. Получената маса се отцежда в решетка за източване на серума. Получената извара е нежна, мека, пастообразна. Но това абсолютно не е подходящо за печене.
Рецепта на кисело мляко в домашни условия
Необходимо е:
- мляко - 2 л.
Време за готвене: 20 минути.
Калория - 159 ккал.
Технологията за приготвяне на извара от кисело мляко е една и съща. Наличното кисело мляко (може да бъде кефир от магазина) се изсипва в тенджера и те започват да се нагряват така, че суроватката да се отделя от изварата. След това течността се изсипва в покрита с марля маркум в тенджера. Сиренето може да се яде.
Варено сирене от мляко със заквасена сметана
Някои домакини предпочитат да добавят сметана към млякото си, за да получат по-деликатен и мастен продукт.
Тази извара може да бъде приготвена за малки деца, които току-що започват да се запознават с млечните продукти.
Как да си направим домашно извара от мляко и заквасена сметана? Има два начина за приготвяне на такъв продукт.
Първи път
Необходимо е:
- мляко - 1 чаша;
- заквасена сметана - 0,5 супени лъжици.
Време за приготвяне: 18 часа - за подквасване, 40 минути - за приготвяне.
Калория - 193 kcal.
Първо сварете млякото, след това добавете заквасена сметана. Всичко това в малка тенджера се поставя на топло място за една нощ. На сутринта киселото мляко трябва да се нагрява на огъня, докато суроватката се раздели. След това сгънете обратно върху сгъната салфетка за източване на серума. Готова е извара. Оказва се нежно. финозърнест.
Втори начин
Необходимо е:
- мляко (кисело) - 3 l;
- заквасена сметана - 500 г
Време за готвене: 20 минути.
Калория - 193 kcal.
Кисело мляко (за предпочитане рустикално) в тенджера, поставя се във водна баня и се нагрява до образуването на суроватка. След това трябва да излеете заквасена сметана, но не разбърквайте масата с лъжица, за да не нарушите структурата на изварата. След това се изсипва върху марля салфетка, поставени на гевгир. Оказва се, мазнини и много вкусно извара.
Варено сирене и мляко
Можете да си направите сирене от мляко.
Първият метод (без яйца)
Необходимо е:
- мляко - 1 л;
- извара - 1 кг;
- масло - 100 г;
- сода - 1 ч.л .;
- сол - на вкус.
Време за готвене: един час.
Калории - 336 kcal.
Сиренето трябва да се разбива с блендер и да се добавя към кипящо мляко. Редовно се разбърква с лъжица, изчакайте за кипене и гответе за около 10 минути на средна температура.
Изваждайки тенджерата от топлината, трябва да излеете съдържанието върху марлята, разпръсната в гевгир. За да направите течността по-бърза от стъкло, марлята трябва да се вземе от ръбовете и да се затегне с въже.
Все още горещото сирене трябва да се премести в друг съд, да се добави омекотено масло, сол и сода за по-голяма порьозност на сиренето. Отново трябва да победи блендер.
Поставете получената маса в гърне от неръждаема стомана и запалете. Сирене маса, непрекъснато разбъркване, трябва да се загрява толкова много, че съдържанието далеч от стените на ястието.
След това тавата трябва да се отстрани от топлината, за да се охлади. Топлата маса се прехвърля в контейнер, смазан с масло, покрит с филм и се поставя в хладилника за втвърдяване.
Вторият метод (с добавянето на яйца)
Необходимо е:
- мляко - 2 л;
- извара - 2 л;
- яйца - 2 бр.
- масло - 200 г;
- сода - 1 супена лъжица;
- сол - на вкус.
Време за готвене: един час.
Калории - 339 ккал.
За да направите домашно сирене, сложете извара в тенджера и налейте в нея мляко, след това я сложете на печката. Разбъркайте равномерно с лъжица, за да предотвратите залепването на изварата на дъното, затоплете масата, за да образувате суроватка. След това трябва да сгънете масата върху сгънатото парче марля за източване на течността.
В купата от неръждаема стомана сложете полученото сирене, добавете яйца, омекотено масло, сода и сол на вкус. Сега можете да започнете да готвите сирене. Масата трябва постоянно да се разбърква с дървена лъжица.
След като стане вискозен, лепкав, можете да го премахнете от топлината. След това горещото сирене трябва да се излее в чаша или контейнер и да се покрие с прилепващ филм веднага след като се охлади малко. За да се получи по-плътна структура, сиренето може да се притисне с преса. След 3 часа можете да ядете сирене.
Важно да запомните
- За да получите мазнини извара, е по-добре да не се премахва крем от селото мляко;
- По-добре е да се запази извара и домашно сирене в стъклени или емайлирани съдове, покрити с капак, но в никакъв случай в найлонова торбичка. Така че сиренето ще запази своята свежест по-дълго;
- Можете да замразите извара, поставяйки го във фризера, но това няма да е толкова полезно;
- Ако е невъзможно да се съхранява домашно сирене в хладилника, е възможно да се удължи периодът на неговата свежест, като се опаковат с чиста памучна кърпа, предварително накисната в солена вода и внимателно изцедена. По-добре е такова сирене да се държи на тъмно хладно място;
- От суроватката, която остава след изварата, можете да правите палачинки или да месите тестото.
Всеки може да приготви домашно сирене или сирене от мляко. За това са ви нужни само желанието, времето и следването на технологията на подготовка.
С друга възможност да направите домашно сирене от мляко може да се намери в следващото видео.
