Печено пиле е проста, но в същото време много вкусна и затова популярно ястие, което в много семейства се счита за лечение на короната. Няма един начин за печене на домашни птици - изцяло в ръкава, във фолио, върху бутилка, пълнени, разпръснати и върху сол.
Последният метод се характеризира с изключителна простота и едно голямо предимство - ястието не може да бъде пресолено, тъй като пилето ще приема солта колкото се нуждае.
Нюансите на избора на пилешки труп
Приготвянето на такова любимо ястие от много домакини започва в магазина с подбора на пилешки труп, който купува, на който трябва да се обърне внимание най-вече на:
- Размерът на трупа. Големият ще се пече по-дълго и докато месото се пече, тънките крила могат да изгорят. Оптималното тегло на оригиналния продукт е от един до половин килограм;
- Състояние на кожата Тя трябва да бъде бяла, плътно опъната, чиста и без пробиви на повърхността. Жълтеникавият нюанс на кожата може да бъде свидетел на вековната възраст на птицата, която ще увеличи времето за приготвяне. А пробивите често са в случаите, когато безскрупулни производители, които се опитват да увеличат масата, изпомпват трупа с вода;
- Вид продукт. За печене е по-добре да се използва охладено месо, което запазва всички вкусови и месни сокове, които често се губят по време на размразяването.
Рецепта стъпка по стъпка
Тази рецепта за печене на пилешки труп ще се хареса на месоядците, които оценяват естествения вкус на месото, тъй като процесът на готвене използва минимално количество подправки, които не се запушват, но подчертават вкуса на диетичното пилешко месо.
Поради факта, че солта действа като проводник на топлина, трупът се пече равномерно и е доста сочен, включително и гърдите.
За да печете пиле в сол във фурната, трябва да приготвите:
- 1-1,5 кг пилешки труп;
- 1-1,5 kg сол;
- смлян черен пипер и сол на вкус.
Продължителността на печенето ще бъде от един до един и половина часа, а подготвителната работа - от 15-20 минути до 1 час, ако домакинята реши да даде на месото храна с ароматите на подправки.
Калорийното съдържание на пиле, изпечено в сол, е 330,6 kcal / 100 g.
Рецепта за кулинарни процеси:
- Подготовката на кланичния труп за печене започва с изплакването му под хладка течаща вода. Капки от влага, които остават след такива водни процедури, трябва да се намокрите с хартиена кърпа;
- Смажете в хоросан няколко скилидки чесън с черен пипер. Чистата, измита пиле се настъргва със сместа. Ако желаете, за по-наситен вкус, можете да го поставите за известно време на долния рафт на хладилника;
- Налейте сол върху тава за печене и я разпределете в равномерен слой, чиято дебелина не трябва да бъде по-малка от 1 см, в идеалния случай 1,5 см;
- Поставете подготвения труп върху солта и го изпратете в пещта, предварително загрята до 180 градуса (в никакъв случай повече). Времето, необходимо на месото, за да направи равномерно хранене, в зависимост от размера на перната ще бъде в диапазона от 60 до 90 минути.
Пилето във фурната със сол, чесън и провансалски билки на печене
Ароматните подправки от растения, събрани в бутиковите градини на Прованс в южната част на Франция, перфектно допълват мастните ястия и придават уникален вкус и аромат на диетичните храни, така че те са "най-правилните" за печени пилета на сол.
За печене на домашни птици с провансалски билки са необходими следните продукти:
- 1 пилешки труп с тегло от 1 до 1,5 kg;
- 10-12 g чесън;
- 14 г провансалски билки;
- 1 среден лимон;
- 500 g груба сол.
Времето, което птицата ще трябва да похарчи във фурната, ще бъде от 40 до 60 минути, ако го сложите в предварително загрята фурна.
В зависимост от количеството на подкожната мазнина в оригиналния продукт, хранителната стойност на изпеченото пиле ще бъде в диапазона от 200 до 300 kcal на 100 g.
Как се пече:
- След стандартно къпане в студена вода, избършете трупа с хартиена кърпа;
- Счупете чесъна със сушени провансалски билки в хоросан. Lemon добре измити с четка в гореща вода;
- Поставете цял лимон в средата на приготвеното пиле и изтъркайте повърхността му с богато настъргана чесново-билкова смес;
- Добавете сол към таблата за печене. Количеството му е приблизително, в зависимост от размера на повърхността на формата, в която пилето ще се пече, може да се нуждаете от повече или по-малко от този продукт;
- Поставете пилешкия труп върху възглавница от сол и сложете всичко във фурната. Печете, докато след пункция с клечка за зъби в най-дебелото място (кърмата или краката) няма ясен сок от месо. Температурата на печене трябва да бъде 180 градуса по Целзий.
Как да се готви пиле, изпечено в солена кора във фурната
Има и друг популярен начин за печене на птици цяло, използвайки сол - в солена кора. Разбира се, кожата на пиле, приготвена по този начин, не може да се яде, защото е твърде солена, но месото ще бъде изключително нежно и сочно.
Списък на необходимите продукти:
- 1 пиле, с тегло до един и половина килограма;
- 500 g сол с големи кристали;
- лимонова кора и билки на вкус.
Време за готвене от 1 до 1,5 часа.
Тъй като мазната кожа в този случай не се яде, максималното калорично съдържание от 100 грама на готовото ястие ще бъде равно на 164,0 килокалории.
Метод на приготвяне:
- Пикантни ароматни билки измити, изсушени и ситно нарязани с нож. С измит лимонов кора, натрийте го върху фина ренде;
- Смесете солта, билките и цитрусовата кора. В получената домашно приготвена подправка добре измийте измитото пиле. Солената кора трябва да покрива всеки инч от трупа;
- Оставете останалата сол с билки и жар на лист за печене, върху който ще се пече месо и след като издигнете птицата върху нея, го изпратете на гореща (170-180 градуса) фурна;
- Вземете готовото пиле от фурната, увийте с алуминиево фолио и оставете да изстине леко. След това премахнете коричката и сервирайте.
Готвене на цяла сол и картофи в фурната
Всяко месо се нуждае от гарнитура. Най-популярният дует за много хранещи се е месото и картофите. Така че, защо да не ги приготвите заедно на сол?
За тази опция са необходими месни и гарнитури:
- 1.2-1.5 кг цял пилешки труп;
- 2 кг груба морска сол;
- 50 г копър семена;
- 2 пилешки яйца;
- пикантни билки на вкус;
- 400-500 г големи картофени клубени.
Средно ще отнеме до 2 часа да приготвим пиле с картофи.
Общата хранителна стойност на месото и печените картофи е 169.7 kcal / 100 g.
Алгоритъм за печене:
- Смесете голяма морска сол с натрошени копър семена и билки, след това добавете пилешки яйца и донесете сместа до състояние на мокри солени трохи;
- Измийте пилето и го изсушете и направете същото с картофените клубени, но те също трябва да бъдат пробити на няколко места с вилица;
- Налейте сол върху лист за печене със слой от 1 см, сложете птици и картофи върху него. Отново покрийте всичко отгоре със слой дебелина 1 см. В тази форма изпратете всичко в пещта за два часа, за да се усмихнете и да се пече на 180 градуса;
- Преди сервиране, почистете месото и картофите от солената кора. Запечените грудки могат да бъдат пюре в пюре, като се добавят пипер и заквасена сметана на вкус.
Рецепта за пълненото пиле в солта в печката
Пълненото пиле е просто ястие, което е идеално за ежедневна семейна вечеря, както и за празнично сервиране. Има няколко начина за приготвяне на това ястие.
Най-трудната е тази, в която всичките кости са извадени от трупа, а тя сама изглежда, че е обърната отвътре навън, след това пълнена, зашита и изпечена. Но това може да бъде направено от професионални готвачи или опитни домакини.
За пиле, пълнено с ориз и сушени плодове върху сол, трябва да се вземат:
- 1,5-2 kg пиле (един труп);
- 200 г варен насипен ориз;
- 100 г сушени плодове (стафиди, сини сливи, сушени кайсии);
- 1,5 kg едра сол;
- смлян черен пипер и билки на вкус.
Печенето на пилешки труп ще продължи от 60 до 80 минути, освен това ще са необходими до 20 минути за подготвителната работа.
Калорийното съдържание на това ястие е 143,8 kcal / 100 g.
Начин на действие при печене:
- Изсушените плодове се измиват и изсушават, нарязват се на големи, средни кубчета. Смесва се с варен ориз;
- Получете пълнежа, за да запълни трупа на пилето, след това шийте дупката с готвене (памучна) нишка или затегнете с клечки за зъби;
- Покрийте повърхността на трупа с пипер и билки, след това поставете върху дебел слой сол, изсипан в тава за печене;
- Времето, определено за готвене, трябва да бъде на 180 градуса. Преди да сервирате, не забравяйте да премахнете конците (клечки за зъби).
Полезни съвети
При печенето на сол има едно правило - повече сол е по-добро, отколкото по-малко. Дебел слой натриев хлорид или морска сол ще предотврати залепването на мазнини върху тавата.
За да предпазите трупа от разпадане и крилата да не горят, трябва да завържете краката на кръст с нишка или флагела от хранително фолио, да нарязвате гърдите и да скриете върховете на крилата от тях.
Излишната влага и мазнини, които ще се отделят при печенето, се събират върху гърдите, така че за да не ги изгубите, трупът трябва да бъде положен на гърба.
За големи трупове се прилага правилото: да се увеличи времето за печене, но не и температурата, в противен случай месото ще изгори отгоре, а вътрешността ще остане сурова. Следвайки нашите рецепти и съвети, ще получите вкусна пиле в сол на фурната, която можете да третирате дори и за домакинството, дори за гостите.
Друга рецепта за пиле, изпечена на сол в пещта, е в следващото видео.
