Пълнеж за кнедли не е само месо. Това е разнообразен асортимент от гарнитури, който непрекъснато се подобрява. Можете да приготвите традиционно мляно месо от няколко вида месо, например от говеждо и свинско месо, можете да приготвите мляно месо от риба, а също и да приготвите вегетарианска храна с гъби за тези, които не ядат месо.
Класическа рецепта
Докато тестото е "почивка", готви класически плънка. За това ще ви трябва говеждо и свинско месо.
За кайма, вземете:
- телешка каша - 250 г;
- свинска каша - 250 г;
- крем - 60 мл;
- 2 супени лъжици. лъжици масло;
- 2 обелени луковици;
- подправете със сол на вкус;
- добавете пипер (на вкус).
Време за готвене: 25 минути. Съдържанието на калории от 100 g ще бъде 320 kcal.
Как да си направите сочни кнедли от кайма от свинско и говеждо месо: t
- Пълнежът трябва да бъде хомогенен, така че месото, заедно с маслото, да се пропуска два пъти чрез конвенционална или електрическа месомелачка, подправя се с подправки и се разбърква;
- Пълнежът трябва да е воден, затова се препоръчва да се налива малко сметана в месната основа, добавя се ситно нарязан лук и се смесва добре;
- Кайма, подобно на тестото с кнедли, трябва дълго време да се меси, тогава ще стане по-сочно и хомогенно;
- За бележка: вместо сметана можете да добавите ледена вода, смесете месото с ръцете си и го измийте добре.
Рецепта за мляно свинско и зелени за равиоли
Плънка кнедли могат да бъдат направени само от свинско месо, лук и зеленчуци. Към кайма се прибавят традиционни пресни зеленчуци - магданоз, копър и кантарион.
Ще ви е необходимо:
- мастно свинско месо - 0,6 kg;
- глава от лук (голяма);
- ледена вода - 2 супени лъжици. лъжици;
- 4 клончета зеленчуци (копър, магданоз, кантарион);
- сол, червен и черен пипер - на вкус.
Необходимо е да прекарате 20-25 минути за готвене. Калоричното съдържание не е повече от 300 ккал.
Как се прави:
Стъпка 1. За мляно месо, превъртете два пъти в месомелачка, нарежете лука и зелените.
Стъпка 2. Комбинирайте мляно месо с лук, зеленчуци, сол, добавете малко черен пипер, вода и разбъркайте с ръцете си.
Стъпка 3. Поставете пълнежа за 30 минути в хладилника.
Две рецепти за смлени рибни кнедли
За пълнене е много подходяща риба, с камъни, смлени или нарязани, подправена с подправки и лук.
Пълнеж от бяла риба
изисква:
- филе от бяла риба - 0,7 kg;
- 2 малки лука;
- белени скилидки чесън - 2 броя;
- половин опаковка масло;
- топено масло или слънчогледово масло;
- сол, смлян пипер.
Готвенето ще отнеме 30 минути. Калориите на 100 g ще бъдат 99 kcal.
Топинг за готвене:
- Филетата не трябва да се превъртат в месомелачка, пълнежът може да се окаже течен. Следователно, пулпата на рибата трябва да бъде нарязана с нож на много малки парченца, подправена;
- Нарежете скилидки чесън, лук на малки кубчета. Фрай в разтопено масло или слънчогледово масло. Поставете в чиния, за да се охлади. След това се смесва с мляна риба;
- Нарежете маслото на кубчета и ги поставете в контейнер със студена вода;
- Поставете пълнежа (1 чаена лъжичка) в тестото в центъра в центъра, отгоре с кубче масло, внимателно притиснете краищата.
Пълнене на червена риба
За мляно месо за 1 порция ще ви трябва:
- сьомга - 50 г;
- Нерка - 50 г
- пипер, сол добавете на вкус.
Ще отнеме да готвя - 35 минути. Калория - 79 ккал.
Препоръки за готвене:
За мляно червена риба превъртете с помощта на месомелачка, сол, добавете черен пипер. Сложете мляно риба в приготвени тестени чаши и им дайте формата, която желаете.
Готови кнедли се разпространяват върху чиния, изсипват се с разтопено масло, гарнират се с нарязани зеленчуци. За риба кнедли добре служат сос от заквасена сметана и сметана, леко бита и подправени със сол.
Рецептата за вкусно мляно месо за вегетариански кнедли
Пълнеж за равиоли може да бъде не само месо. Има много възможности, но предлагаме да си направим кнедли с гъби. Експериментирайте, но следвайте основното правило - пълнежът за кнедли трябва да бъде нарязан и не много течен.
За първата опция ще ви трябва:
- стръмна каша от елда - 1 чаша;
- 80 г рафинирано слънчогледово масло;
- сухи бели гъби - 20 броя;
- лук.
Необходимо е да се приготвят 35 минути, 100 g калории не надвишават 300 kcal.
Как се прави:
За готвене пълнеж гъби варят. Източете водата в отделна купа и нарязайте гъбите и изпържете в масло с лук. След това комбинирайте с каша от елда и месяте. Масата ще бъде хомогенна. Кнедли с каша от гъби първо се пекат във фурната, след това се слагат в саксии, изсипват се върху останалия бульон, прибавят се подправки и сол на вкус, приготвят се в пещ за 15 минути.
За втората опция се изисква:
- 25 g пшенично брашно (Art. Spoon);
- мариновани манатарки - буркан (300 g);
- средна крушка;
- растително масло - 15 g;
- Подправете на вкус с черен пипер.
Времето, прекарано за готвене - 40 минути, калории - 299 ккал.
Как се прави:
- Лукът се обелва и нарязва;
- Поставете мариновани гъби в гевгир или цедка, изплакнете с вода. Оставете в гевгир, така че стъклото да е вода, а гъбите да се изсушат малко. След това нарежете гъбите на малки кубчета;
- Налейте масло в тиган, загрейте и запържете лука;
- Добавете пържените лук и брашно към гъбите, подправете с черен пипер и разбъркайте пълненето.
Домашна рецепта за равиоли с кайма
Сварете кнедли от кайма, като добавите суровата мляна тиква. Това ще направи плънката по-лесна, доближи я до диетичния вариант. Между другото, тя може да се превърта в месомелачка.
Необходими съставки за 3 порции:
- 0.4 kg брашно;
- яйце;
- 200 ml вода;
- туршия за вкус;
- пилешко филе - 300 г;
- тиква - 100 г;
- лук - 70-80 г;
- масло - 3 ч. л.
Времето, необходимо за готвене, е 45 минути, калорийното съдържание на порцията е 220 kcal.
Как да приготвите пълнежа:
- Превъртете пилешкото месо с лук с помощта на месомелачка;
- Настържете тиква на ренде с малки дупки;
- Комбинирайте тиква с месо и лук, подправете с подправки, разбъркайте;
- Отстранете мляното месо за 30 минути в хладилника;
- Замесете от брашно, вода, яйца, прясно тесто. Увийте в чантата, оставете да почива на работния плот;
- Разточете тестовите колбаси, нарязани. Валякът търкаля тънки кръгове. В центъра на всеки поставете пълнежа и образувайте кнедли;
- Пилешки кнедли се сервират със заквасена сметана, разтопено масло и сос от брусниче.
Най-вкусните кнедли от месо
Сервирайте готови ястия с различни сосове. Основни съставки: заквасена сметана, зеленчуци, кетчуп, майонеза, оцет, горчица, масло. От тези продукти можете да приготвите сосове за всеки вкус, просто изберете и се свържете един с друг.
За кнедли ще са необходими:
- висококачествено брашно - 1 кг;
- две чаши студена вода;
- две кокоши яйца;
- 0.3 кг свинско, телешко и овче пулп;
- зеле - 0,3 кг;
- 3 белени лука;
- добавете подправки на вкус.
На готвене ястия се нуждаят от 40 минути. Вземи 10 порции, всяка с 270 ккал.
Разгледайте рецептата стъпка по стъпка:
Стъпка 1. Пресейте брашното през сито и оформете хълм на работния плот. В центъра направете малка дупка и закачете яйцата там. Ръцете месят от краищата до центъра, като постепенно се добавя вода. Необходимо е яйцата и течността да не се размазват на работния плот, но да се намесват напълно с брашното. Важно е да се използва охладената вода за тестото. Необходимо е да се месят дълго време и много внимателно, докато постигнете еднаквост и еластичност. След това го увийте с мокра кърпа. Дайте време за "почивка в леглото", след което тя ще стане още по-еластична.
Стъпка 2. Нарежете крушките на големи парчета. Всички месо се измиват с вода, нарязани на парчета. Всички заедно мелене. По-добре е да го правите два пъти;
Стъпка 3. Смелете зелето, добавете към пълнежа, подправете с подправки, разбъркайте. Зелето ще придаде сочна кайма, няма да повлияе изобщо на вкуса на пелмените и в същото време ще направи по-нежното пълнене.
Стъпка 4. Поръсете малко брашно на масата. Нарежете тестото на парчета, навийте колбасите. Получените колбаси се нарязват на парчета. След това, с точилка, навивайте парчетата поотделно.
Стъпка 5. Във всеки кръг, за да поставите плънка, щипка. Основното нещо е, че пълнежът в тестото трябва да лежи свободно, тогава тестото няма да се счупи по време на готвене и сокът няма да изтече.
Полезни съвети
Пълнежът трябва да бъде сочен, така че сухото месо, като бяло пиле, трябва да се комбинира с мазни меса или зеленчуци. Много често, за да се добави сочност към суха месо, към нея се добавя бульон или се поставят кубчета лед. Освен това, охладеният пълнеж е добре отделен от цялата маса и ще бъде по-лесно да се правят кнедли.
За вегетариански кнедли можете да използвате пълнените варени картофи, кисело зеле, които трябва да се варят до омекване, да се отцедят в гевгир, за да се залее водата. Вятските кнедли се правят с настъргана репичка, пържена в масло с лук.
Още няколко тайни на готвене за равиоли са в следващото видео.
