СЕРВИРАНЕ НА МАСА У ДОМА ЗА ДЕНЯ, ЗА ПОЧИВКА

Виждайки поне веднъж истинска служба в ресторант, вероятно искате да го повторите у дома. Или просто има празник и повод, но няма знания и умения.

Тази статия ще ви помогне - тя описва правилата и препоръките, както и инструкции стъпка по стъпка за сервиране на маси у дома. Следвайки тези правила, можете да направите обслужването толкова добре, колкото в ресторант.

Общи съвети за правилното обслужване на таблицата

Масите винаги се сервират по определена схема, като се спазва реда на полагане на ястия. Този алгоритъм помага за излагането на всички ястия плавно и красиво. Освен това, предварително инсталираните обслужващи елементи няма да пречат на по-нататъшната работа.

Инсталиране на маса

Първо трябва правилно да инсталирате таблицата (или таблиците), да проверите неговата неразрушимост и удобството на местоположението. Ако има няколко маси в един ред, които образуват една дълга, трябва да проверите височината на таблиците (тя трябва да съвпадне) и, ако е необходимо, да я настроите.

Столовете се подменят точно под масата. Те не могат да бъдат поставени прекалено внимателно, гостите трябва да се чувстват удобно да седят и да излизат.

покривки за маса

След това покрийте масите с изгладена покривка. Желателно е гладената гънка да е в центъра на покривката - това е елемент на тържественост, освен това се прави в най-скъпите и изискани ресторанти.

Трябва да проверите дали ръбовете на покривката висят равномерно от всички страни. Желателно е размерите му да позволяват да се мотае на не повече от 30 см от ръба на масата. Покривката не трябва да стига до седалката на стола, в противен случай гостите ще коленичат.

плаки

Първо, плочите са поставени на масата. От края на масата те трябва да се оттеглят на 2 см и всичко да е на същата линия. Плочите трябва да бъдат чисти, избърсани, за предпочитане еднакви за всички.

прибори

Следват плочите на масата, поставени прибори за хранене. Малко вероятно е някой да има пълна гама уреди у дома: снек-барове, столове, риби, десерти ...

Добре е, ако у дома има вилици и ножове за маса (и ако планирате първи курс или десерт - супени лъжици и чаени лъжички) в достатъчно количество.

Ножовете се поставят отдясно на плочата, вилиците - наляво. Те трябва да лежат в съответствие с табелата, на разстояние 2 cm от ръба на масата, между устройството и плочата да бъде на разстояние 0,5 cm (от ръба на табелата не натискайте устройството под ръба).

Ако се поставят и лъжици, тогава отдясно след ножа се намира една супена лъжица (ножът е по-близо до чинията), а отгоре на чинията е чаена лъжичка (с дръжката вдясно, така че да е удобно да се вземе в дясната ръка).

Всички устройства също трябва да се избършат, преди да бъдат поставени на масата.

стъкло

След като инструментите, стъкло и чаши се поставят на масата. Какво точно и кой зависи от поднесените напитки.

Общите правила за сервиране гласят, че стъклените чаши за вино трябва да се поставят на височина, започвайки от средата на плочата или горния ръб на ножа (редът на височината в чашите: чаша за шампанско (висока), чаша за вино (също висока, но малко по-ниска), чаша за вино сок, чаша за вода (обикновено под тази за сок), чаша за бренди, комина).

Естествено, у дома на масата няма да се поставят толкова много ястия. Но с помощта на този алгоритъм, можете да подредите всички ястия за растеж и да се съсредоточите върху какво стъкло да отидете.

Независимо от това какви напитки се сервират, важно е да поставите всяка отделна чаша за вода. Ако изведнъж той е над това, което е за сок, те просто се разменят.

Чаша с чинийка за чай или кафе напитки се поставя след всички чаши. Също така не се препоръчва да се инсталират повече от три (или четири) стъклени чаши едновременно в близост до една чиния.

салфетки

Ако е възможно да се даде на всеки гост кърпа (или малка кухненска кърпа), тогава преди да се постави на масата е желателно да се завърти всеки от тях добре. Те трябва внимателно да се гладят, да не се окачват на гърба на един стол.

Завъртане в ролка, тази салфетка трябва да се постави на плоча. Много е добре, ако всички салфетки са изработени от бяла тъкан или поне имат един и същи цвят (ако са оцветени или орнаментирани, това трябва да се комбинира с покривка за маса и декорация на стая).

Ако няма кърпа за салфетки, можете да поставите хартия на плоча, но в този случай най-добрият вариант е да сгънете хартиените салфетки добре и да ги поставите в стойка и да я сложите на масата.

Основната цел на кърпата е да предпазва краката и дрехите на гостите.

Те разгъват кърпата и я поставят на колене, не е възможно да се направи с хартиена салфетка. Хартиените салфетки са предназначени за избърсване на устните и ръцете, но не ги поставяйте под табелите на гостите. Тези, които се нуждаят от тях, ще ги получат от доставката.

Броят на салфетките в стойката зависи от дебелината, както от салфетките, така и от подложките. Колкото по-тънки са салфетките, толкова повече ще са им нужни, но колкото по-малка е стойката, толкова по-малко ще са им нужни.

Броят на салфетките трябва да бъде такъв, че при сгъване да не падне от стойката, когато се премести (например, ако един гост поиска от другия да му даде салфетки), но с една ръка лесно се достига. Средно в една стойка се нуждаете от 9 до 15 кърпички с нормален размер.

Цветът на салфетките е предимно бял, но ако други са подходящи за цветовата схема на интериора, а те са на разположение, те също могат да се използват.

Как да сгънете салфетките ще бъдат описани в раздела по-долу.

Комплекти за подправки

Препоръчително е да се постави на масата не солен шейкър, а буркан с дупки на капака, от който се изсипва сол (или пипер). Количеството насипен продукт в буркан трябва да заема обема му.

Солта е желателно да се вземе от клас "Екстра", лесно се излива и не запушва дупките, към същите, по-малко се втвърдява или се взима бучки. Не можете да заспите влажна сол, първо трябва да се изсушите.

Същото важи и за пипер. Други подправки се сервират в зависимост от менюто, но те не се поставят на масата веднага, а заедно с сервираното ястие.

Цветя и декорации

Може да се наложи да поставите цветя, които гостите ще донесат във ваза. Ако е малък букет, можете да ги поставите в малка ваза. Съществува дъното на основното правило за цветовете на масата - те не трябва да пречат на присъстващите да се виждат. Ако те са твърде високи, по-добре е да ги поставите на друга маса или дори на пода.

Сервирани ястия

Студените закуски могат да бъдат поставени на масата преди пристигането на гостите. Няколко плочи със същите съдове са разпръснати на различни краища на масата. Горещо се сервира, когато всички гости вече седят.

Това са основните правила за сервиране на таблици. В зависимост от празника и менюто от този списък, се избират необходимите елементи, допълнителните могат да бъдат пропуснати. Следвайки този алгоритъм, можете да обслужвате таблици за всеки повод.

Как да сгънете салфетките на масата (хартия и кърпа)

Тя е много проста, затова е желателно за всяка домакиня да знае колко красиво можете да украсите масата със салфетки.

Салфетки от плат се сгъват по следния начин:

Салфетка с квадратна форма, сгъната наполовина, изгладена.
След това салфетката се завърта около средата, обърната към другата страна (не извита страна към себе си) и също се извива.
Две ролки трябва да са един върху друг. В тази форма, малко сплескана салфетка и пуснати на плоча.

Хартиените салфетки са сгънати по следния начин:

Горният десен ъгъл е спуснат в долния ляв ъгъл, на мястото на сгъната леко притиснато с пръсти, но не изгладено.
Около 10 от тези салфетки са сгънати и след това поставени един върху друг в такава последователност, че десният ъгъл не се движи, а следващите салфетки са леко обърнати настрани, докато горните ъгли на салфетките се събират заедно и долната линия става права.
В тази форма в стойката се поставя пакет от салфетки.

Инструкции за проектиране на маса за различни ястия

Таблиците за всяко хранене са подредени според описания по-горе алгоритъм. Но има някои различия. По-долу е разположена красива маса в дома на деня стъпка по стъпка.

За закуска

За закуска не поставяйте супена лъжица и стъклени чаши. Оставете само чаша за вода и чаша с чаена лъжичка.

Тъй като е необходимо да се сервира масло за закуска, по-малка се поставя от лявата страна на плочата (центровете на плочите трябва да лежат на една линия) на разстояние от около 5 cm, а върху него се поставя ножът за масло (или този, който е на разположение).

За обяд

Ако виното е планирано за обяд, то тогава страните се оставят за него, а ако не, то остава само чаша за вода. Чаша за чай не се поставя, наличието на една супена лъжица е задължително. Табела с нож за масло (както и за закуска) не се поставя.

Ако пред първата чиния няма салата, но те ще се разпръснат горещо от голям съд, тогава върху обичайната чиния се поставя дълбока чиния.

За вечеря

На вечеря чашите се поставят от стъкло, според името на алкохолните напитки за всеки. Не е необходима лъжица и чаена чаша.

За романтична вечеря е препоръчително да добавите ниски цветя и свещи, които трябва да стоят на ръба на масата, а не в средата.

За семейна вечеря без алкохол остава чаша вода. Чаша и чинийка за чай на масата не се поставя веднага, а само при сервиране.

Как да организираме чайна церемония

За чаената церемония е желателно наличието на самовар. Чаши с чинийки и чаени лъжички се поставят около самовара, но за да има лесен достъп. Между чинията и чашата е препоръчително да си сложите салфетка.

Захарни купи с лъжици в тях са поставени на различни ръбове на масата.

Ако гостите не седят на масата, на която стои самоварът, покривката на масата трябва да виси на пода.

Празнична маса: стъпка по стъпка инструкции за сервиране у дома

Настройката на масата у дома се извършва, както е описано по-долу.

И така, как да настроите масата за празника:

Подредете масите;
Покрийте ги с покривки и ги подравнете;
Подредете чиниите по броя на гостите;
Поставете вилица и нож за всеки гост, ако е необходимо, една чаена лъжичка;
Да се постави чаша за вино, за сок и за водка (ако е планирано);
Сгънете салфетки и поставете на масата;
Сложете комплектите с подправки;
Сложете цветя във вази, но не и високи;
Ако празникът е тематичен, можете да добавите подходящите декорации - но така, че да не пречат на гостите и къде да сложат чиниите.
Подредете салати и разфасовки;
След пристигането на гостите да се подаде горещо.

Малка масичка за детска почивка

Когато се сервира детско парти, от устройствата се изваждат само вилиците (ако възрастта на децата не позволява поставяне на вилици, след това се поставят лъжички). Стъкло не се поставя, само пластмасови чаши.

Салфетки не поставяйте, само хартия и големи количества. В подправките обикновено няма нужда, цветята също ще бъдат излишни.

От декорациите можете да добавите балони и различни панделки, но само така, че да не попадат в плочите.

Сервиране на маса за сватба вкъщи

Сватбената маса се сервира по същия начин, както всеки празник, но има 2 желания:

Цветя. Те не се поставят на масата, обикновено те се разпределят отделно;
Цвят. Желателно е, че и салфетки, и ястия, и всички останали от дизайна е в бяло. Други цветове са допустими само ако са в съответствие с цвета на роклята на булката и са съгласувани с него.