Желе - основното ястие на пост-съветските семейства на новогодишната маса. Варено месо в замразени бульони се отличава с ненадминатия си вкус и нежност. И да готвя не е толкова трудно.
Ползата от мускулите за ставите - вярно или мит?
Разбира се, мускулите не могат да се считат за лек за артроза, но имат благоприятен ефект върху състоянието на ставите. Ползата от това ястие е в съдържащия се в него колаген. И, както е добре известно, хрущялът на човешкото тяло се състои от този конкретен протеин.
Също така си струва да се отбележи, че говорим за задушено свинско месо, а не за говеждо месо, чийто колаген се абсорбира много по-зле.
Не е необходимо ежедневното използване на желето като превенция срещу заболявания на ставите. Излишната храна от това ястие няма да донесе полза и само ще причини вреда. Тази храна съдържа голямо количество калории и холестерол, което ще повлияе неблагоприятно на външния вид на наднорменото тегло и ще допринесе за появата на проблеми с кръвоносните съдове.
Свинско желе с желатин: класическа рецепта
- моркови - 1 голям корен;
- дафинов лист - 3 бр.
- свински крака - 4 бр .;
- черен пипер - 6 грах;
- свинска каша - ½ kg;
- чесън - 4 филийки;
- желатин - 20 g;
- лук - 1 голяма глава;
- сол.
Време: около 6 часа.
Калории: 214.8.
- Свинските нокти внимателно подстригваме под течаща вода и разделяме всичко на 2 части, с каква помощ ще помогне кухненската брадва;
- Поставяме ги в голяма тенджера и изливаме водата, така че повърхността на месото да се покрие с 5 см;
- Поставете саксията на печката и изчакайте за кипене;
- От повърхността на течността премахваме всички отпадъци и пяна, правят огъня възможно най-малък и улавяме 4 часа. През това време, периодично се отървете от мастния слой;
- Измитата свинска каша се изпраща към краката и се вари в продължение на около 1 час;
- Почистваме събраните зеленчуци от кората и обвивката, изплакваме се и нарязваме на няколко парчета;
- Зеленчукови парчета, пипер и лаврови листа се прибавят към варята и се готвят още един час;
- Ние изваждаме от бульон всички съставни продукти и 1 супена лъжица. течност, в която трябва да се разрежда желатин. След това връщаме бульона в общия тиган и го смесваме обилно. Не го забравяйте и сол на вкус;
- Дайте месото да се охлади леко и с ръце отделете пулпа от кожата и костите;
- Сложете парчетата месо равномерно на порции;
- Свинско бульон се поръсва с натрошен чесън, разбърква се и се пълни с детайла;
- Когато студено се охлажда до стайна температура, то трябва да се постави в хладилната камера, докато се втвърди.
Свински крак и пилешка рецепта
- корен от целина - 1 бр.
- голям морков;
- пилешки труп - 1,5 кг;
- голям лук;
- свински крака - 2 големи;
- смес от чушки (грах);
- сол;
- няколко лаврови листа.
Време: 5,5 часа (без накисване на месото).
Калории: 160.3.
- Поставяме цели крака и пиле в купа, напълваме я с вода и я оставяме за през нощта. Това ще ви помогне да извадите цялата кръв и бульонът ще бъде възможно най-прозрачен;
- Различни мръсотия и груба кожа трябва да се изстъргват от месото с нож;
- Нарязваме свинското краче наполовина и разделяме пилето на няколко части и го слагаме в един голям съд за готвене. Напълнете с хладка вода, за да покриете месото за няколко сантиметра;
- Поставете тигана върху печката;
- Съдържанието на кипене - незабавно извадете пяната от повърхността му с помощта на отрязана лъжица;
- Премахваме огъня до минимум, така че бульонът само леко бълбука. Оставете така за 3 часа;
- Почистваме горния слой зеленчуци и без да ги нарязваме, ги потапяме в месото;
- Сол на вкус и изчакайте още 1,5 часа;
- След това добавете варени подправки и варете за около половин час;
- Свалете тенджерата от печката и извадете месото от нея;
- Когато месото е леко охладено, така че да може да бъде взето на ръка, отделете месото от костите, нелюбения хрущял и кожата;
- Разкъсваме вареното месо с ръцете си и го поставяме в желеобразни форми;
- С помощта на ситото филтрираме мазнината и я изсипваме в заготовки;
- Оставете студено охладено по естествен начин, след което го поставете в хладилника, където най-накрая трябва да се сгъсти.
Свинско месо с говеждо рецепта
- лук - 2 големи парчета;
- говеждо месо -1.5 kg пулпа;
- чесън - 6-8 бр.
- свинско месо - 2 кг;
- дафинов лист - 6 бр.
- черен пипер - 10 бр.
- сол;
- моркови - 2 големи корени.
Време: 7 часа.
Калории: 190.3.
- Ако е необходимо, краката трябва да бъдат предварително размразявани, след което е важно да се изстъргват останалите замърсявания. Лесно е да се прави това под течаща вода, като се използва нож;
- Напълнете голяма тенджера с приготвени свинско месо и изсипете с вода толкова много, че покрива продукта няколко сантиметра;
- Поставянето на контейнера на огъня, изчакайте за кипене. След това отстраняваме образуваната пяна, добавяме подправки и премахваме нивото на огъня до минималната позиция;
- Гответе за 4 часа;
- Моркови без кора, лук - от обвивката. Не забравяйте да ги измиете;
- Изплакнете под вода и говеждо месо;
- Тези компоненти се добавят към парните крака и продължават готвенето още 2 часа;
- От бульона изваждаме варени зеленчуци и месни съставки, а мазнината поръсваме с чесъна, прекаран през пресата;
- Сварете още 1/5 часа;
- Охладеното месо се отстранява от костите и се разглобява на влакна;
- Натрошената пулпа се полага на дъното на матрицата и се изсипва в тях, като едновременно с това се филтрира през цедка;
- Бланки след естествено охлаждане се поставят в хладилника. Сега си струва да чакаме месото да замръзне напълно.
Свита кокалче с костенурка и дръжка в бавен котлон
- крака (свинско месо) - 2 бр.
- Карамфил - 3 броя;
- големи моркови;
- магданоз (корен) - 1 бр.
- свински джолан - 1 малка бр. (да се побере в бавен котлон);
- парчета пиле с кости (крила, шия и т.н.) - ½ kg;
- скилидки чесън - 5 бр.
- сол;
- голям лук;
- целина - 1 бр.
- дафинов лист - 3 бр.
- Ямайски пипер - 6 бр.
Време: 9 часа.
Калории: 249.7.
- Свинските части се потапят в студена вода и с помощта на нож събираме различни замърсители;
- Поставяме всички месни компоненти в контейнер, напълваме ги с вода, оставяме ги за няколко часа;
- Стеблата от целина се изплакват и нарязват на големи парчета;
- Останалите зеленчуци и корени се отърват от горния слой и се измиват с вода;
- Ние поставяме месните съставки в контейнер за млечни продукти, поставяме корени и зеленчуци отгоре, подправяме подправките и добавяме малко сол;
- Напълнете ингредиентите с вряща вода до максимум;
- Запечатваме капака, избираме "Охлаждане" и поставяме 6 часа на таймера;
- Сигналът звучеше - изваждаме месото от бульона. Добавете натрошен чесън в бульона и изчакайте още 10 минути с режим "Парене";
- Премахваме кожата от пулпа и се отърваваме от костите, след което я раздробяваме;
- Използвайки марля, филтрирайте мазнината и я комбинирайте с натрошен пулп;
- Изхвърляйте веществото на порции и изчакайте охлаждането;
- Поставяме заготовките в хладилната камера, така че месото накрая да замръзне.
Рецепта за аспир без свински крака
- пилешки бутчета - 4 бр.
- голям лук;
- петел - 1,5 кг;
- сол;
- грах пипер (смес) - 1 ч.л .;
- голям морков;
- чесън - 4 зъба;
- Листове от лавра - 3 бр.
Време: 8 часа.
Калории: 178.5.
- Измийте цялото месо във вода и го поставете в голяма тенджера;
- Излива се във вода, така че да покрива месните компоненти 3-5 cm;
- Поставете контейнера върху огъня и изчакайте за кипене, след това незабавно отстранете пяната и измет;
- Премахваме огъня до най-ниската и продължаваме да готвим 5 часа;
- Добавяме вещество със сол, подправки, както и изчистените и измити зеленчуци;
- Доджър още 2 часа;
- Натоварвайте мазнините от всички компоненти, отделете месото поотделно;
- Разглобяват се месните съставки, отстраняват кожата и костите;
- Разстелете птичето месо в малки контейнери, добавете бульона и поръсете с настърган чесън;
- Поставете бланките в хладилника и изчакайте, докато мазнината се сгъсти.
Съвети от опитни готвачи
- Избраните зеленчуци и корени не трябва първоначално да се добавят към месото. Това трябва да се направи 1,5-2 часа преди края на готвенето;
- за да направи супата по-ароматна и да има богат вкус, по-добре е веднага да се добавят подправки към месото, докато се налива вода;
- по отношение на солта е много вероятно да се добави малко сол след термичната обработка на продуктите. Не забравяйте да го опитате. Добър, не замръзнал бульон трябва да е леко солен;
- времето на добавяне на чесън също може да бъде различно. Понякога се поставя в блюдо по време на наливането на бульон в контейнери. Можете също да го добавите по време на готвене, 15 минути преди изключване;
- Не оставяйте течността да кипне твърде обилно, така че бульонът ще се окаже изключително мътна. На повърхността само от време на време трябва да има леко бръмчене;
- веднага щом пяната започне да се образува върху уплътнението, важно е да я почистите незабавно;
- Това се отнася и за мастния слой. Така, след втвърдяването, желето не е покрито с бял мастен филм;
- за да не се добавя желатин към желе, трябва да увеличите броя на свинските крака. Те съдържат естествен колаген, който е необходим за удебеляване на съда.
Приятно апетит!
Друга рецепта за вкусно желе - в следващото видео.
