ПИЛЕ ТЮТЮН ВЪВ ФУРНАТА, В ТИГАНА: РЕЦЕПТИ СЪС СНИМКИ

Пилешки тютюн - е месо от домашни птици, запържено в специална тежка тава под игото. Името на този грузински деликатес се свързва с метода на неговото приготвяне. По време на процеса на готвене пилето се изравнява и става по-плоско. На арабски, терминът "сплескан" се обозначава с думата "tabbaq".

Ястието се приготвя много бързо и месото е нежно и сочно. Ароматен пиле, втрива се с чесън и подправки, с тънка и свежа кора не оставя никого безразлични.

Подготовка за пиле и туршия

За да приготвите пилешки тютюн, се нуждаете от младо пиле с тегло не повече от 800 грама и специален чугунен съд с тапас. Преди пържене, според кавказката традиция, месото се втрива само със сол и черен пипер. Но можете да се отклоните от класическата рецепта и да използвате ароматни подправки и подправки.

Тъй като това ястие принадлежи на грузинската кухня, то трябва да се сервира с ароматни сосове, аджика, зелени и пресни зеленчуци.

Подготовката на месото е лесна. Тя трябва да бъде добре измита както отвън, така и отвътре, отрязана по гърдите и изравнена. След това вътрешността на трупа е леко отбита с чук за кухня, натрива се със сол, пипер и подправки на вкус. В резултат на тази подготовка, пилето става плоско и удобно за пържене под ярема.

Понякога пилетата се мариноват в лимонов сок или в кефир. Най-често използваните подправки са чесън, мащерка, кантарион, червен пипер, босилек. Колко време за туршия, всеки решава за себе си. Според правилата на класическата рецепта - най-малко 10 часа. Но най-много струва 1-2 часа.

Ако пилето е мариновано за дълго време и според всички правила, то се разстила върху тенджера с горещо масло и се пържи от двете страни до златисто кафяво. Ако месото се маринира бързо, то се разпръсква върху предварително загрята тава с малко количество вода, в което се разтопява маслото.

В този случай желето, отделено от кожата след един час готвене на слаб огън под налягане, образува същата червена кора.

Топ 5 рецепти за готвене

Има няколко начина за приготвяне на пилешко месо, считаме за най-интересните от тях.

Класическа опция

Има няколко начина за приготвяне на пиле, това е един от класическите варианти. Пилето се втрива с чесън и подправки, мариновани и след това се пържи в масло.

Калоричното съдържание на блюдо на 100 g е 196 kcal, а времето за готвене е 120 минути.

съставки:

1 малко пиле;
парче (30-40 g) масло.

марината:

1 малък лимон (сок);
смлян черен пипер;
4 скилидки чесън;
сол;
hops-suneli (желателно).

Метод на приготвяне:

Нарежете пилето по корема и изравнете. Отскачайте от двете страни с кухненски чук.
Пригответе марината: изстискайте лимонов сок, изстискайте чесъна и разбъркайте със сол, хмел-сунели и черен пипер.
Целият пиле старателно разтривайте марината и го оставяйте да вари за един час.
Разтопете маслото в тигана, поставете пилето на гърба му и настройте товара. Например, покрийте пилето с обърнат капак от тавата и поставете контейнер с вода отгоре.
Фрай от всяка страна в зависимост от теглото на пилето от 10-12 до 15-18 минути.

Пилешки тютюн с топено масло

Калоричното съдържание на блюдо на 100 g е 357 kcal, време за готвене - 1 час.

съставки:

топено масло - 2 супени лъжици;
пиле - 1 брой;
чесън - 1 глава;
морска сол на вкус;
смлян черен пипер - на вкус.

Инструкции за готвене:

Взимаме изкорменото младо пиле и правим разрез по корема, така че трупът да придобие плоска форма. Сол, пипер от двете страни. В Грузия пилето се пържи в кетси или на решетка върху открит огън, но всеки достатъчно широк съд с дебело дъно ще направи за нас.
Загрейте маслото в тенджера. Ако не се разтопи, можете да вземете крема и да добавите малко слънчоглед. Смята се, че печенето е по-добре за пържене. В Грузия това масло е във всеки дом.
Поставете пилето в тенджерата и натиснете надолу, така че да приляга плътно към дъното на тигана. Фрай на средна топлина за 15-20 минути, докато се появи златисто кафяво, след това се обърнете и продължете да пържите още около 15-20 минути. За да проверите дали пилето е готово, трябва да го пробиете с нож или вилица - ако идва от бистър сок, тогава е готов. Много е важно да не се прекаляваме тук, така че пилето да не се окаже сухо като чипс.
Пилешкият тютюн обикновено се консумира с чесън. Но голямата грешка на начинаещите готвачи е, че те търкат чесън на пиле преди пържене, и в крайна сметка птицата има горчив вкус. По-правилно е да се налива чесън вода над готовия пиле. Някои чудесни реакции се случи, оказва се много вкусно. Или можете просто да разтриете готовото пиле с натрошен чесън.

Вариантът Имерети е да се сервира пиле с настъргани къпини, смесени с кантарион и счукан чесън. Там можете да добавите неузряло грозде. Друго пиле се яде с базхи или ткемали. Те ядат, разбира се, с ръцете си.

Пиле с чесън

Калорично съдържание - 200 ккал / 100 г, време - 40 минути.

съставки:

сол - на вкус;
пиле - 500 г;
смлян бял пипер - на вкус;
лимон - 1 брой;
копър - на вкус;
чесън - 4 скилидки.

Получаване:

Пилешки труп, отрязан по гръдната кост.
Разстиламе се върху дъска за рязане със слой, нарязваме крилата на първата фаланга и почистваме вътрешността на вътрешностите.
Внимателно и равномерно победи цялото пиле.
От двете страни разтриваме със сол и бял пипер (не е желателно с черен пипер - той ще изгори по време на пържене).
Запържваме се в добре загрята тава в растително масло, под преса с тегло 3-5 кг (специално покритие за пресата или повърхност, върху която се поставя нещо тежко). Първо се запържваме от страна на гърба до златисто кафяво, след това се обръщаме и изпържваме от другата страна.
Сервира се с резен лимон и ароматен чеснов сос (смес от растително масло, ситно нарязан копър и изцеден чесън).

Сочно ястие в ръкава

Калорично съдържание - 200 ккал / 100 г, време - 90 минути.

съставки:

чесън - 1 глава;
пиле - 1 брой;
морска сол на вкус;
смлян черен пипер - на вкус.

Получаване:

Нарежете пилето по целия път по гърдата и го пробийте добре с вилица, особено бедрата и гърдите. Натрийте трупа с чесън, сол и пипер.
Поставете пилето в ръкава, закрепете го с щипка. Поставете торбата в тава за печене и пробийте с вилица на няколко места.
Печете на долното ниво на фурната, предварително загрята до 180 градуса за 1 час и 20 минути.

Пиле, мариновано в горещи подправки със зеленчуци

Калории - 120 ккал на 100 г, време за готвене - 1 час.

съставки:

чесън - 5 скилидки;
пиле - 4 броя;
корен от джинджифил - ½ броя;
доматени червеи - 16 броя;
тиквички - 1 брой;
патладжани - 1 брой;
сладък пипер - 1 брой;
люта чушка - 4 броя;
зехтин - 60 мл;
килантро - 15 г;
растително масло - 150 мл;
смлян кимион (zira) - 4 ч.л .;
лют червен пипер - 4 ч.л .;
смлян черен пипер - на вкус;
сол - на вкус;
пресен пипер на вкус.

Получаване:

Отрежете излишната мазнина от пилетата, подстрижете шията и нарязайте труповете на половина по гръбнака с ножици - гърдите трябва да останат цели и покрити с кожа, така че месото да не изсъхне по време на пържене.
Обелете четирите резена чесън, отрежете кожата от джинджифила, настържете всичко много фино - до консистенцията на кашата. Добавете черен и лют червен пипер, кимион, 100 мл растително масло, разбъркайте всичко.
Настържете сместа от пилета, сложете ги в дълбока купа с гърди надолу и оставете да стоят на стайна температура за няколко часа (а ако времето позволява, след това ги поставете в хладилника за шест часа).
От сърцето на пипер се отстранява добре. Нарежете пипер, патладжан и тиквички на големи кубчета с размер около 2 см.
Поставете зеленчуците на тава за печене или в тавичка в един слой, поръсете със зехтин и поставете в пещ, загрята до 220 градуса в продължение на седем или осем минути.
Отстранете зеленчуците от фурната, разбъркайте ги, така че да са наситени с масло и сок, добавете чери доматите, нарязани на половина, и поръсете всички фино нарязани листа от кантарион и чесън. Сол и пипер на вкус.
Печете пилетата на ска-родето с олио за двадесет и пет минути до златисто кафяво, като понякога се обръщате.

Сервирайте с печени зеленчуци и използвайте чили чушки като скара.

Някои полезни съвети

Следните съвети ще ви помогнат да направите ястието по-сочно и вкусно:

Ако няма пиле, можете да го замените с малко пиле, но то трябва да бъде по-дълго мариновано и да се готви по-дълго.
Колкото по-малко е пилето, толкова по-вкусно е месото. Най-нежните са труповете до 500 грама.
Тютюневите пилета се приготвят само в масло или гхи.
В процеса на готвене пилета не се поливат със сосове. Това е тайната на хрупкавите и благоуханни пилинг. На масата се сервират сосове.
Ако вместо потискане на капака имате контейнер с вода, по-добре е да се използва гореща вода, така че да няма температурни разлики по време на готвене.
Ако искате да добавите аромат на чесън към съда, след това изсипете трупа с чесновия дресинг след готвене.
Първо, нарязваме ставите на местата, където пилето винаги е най-лошото пържено.
Билките за ецване е по-добре да се използват пресни. Ако поръсите сухи, тогава те не могат да бъдат отстранени, и те ще изгорят.
В края на пърженето добавяме малко вода. Тя омекотява пилето.

Както виждате, готвенето на пиле не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед, а придържането към горните съвети ще ви позволи да направите наистина вкусно ястие.