Има кулинарни правила, които се придържат към които, наистина можете да приготвите правилно пилешки гърди по различни начини, за да получите удоволствието и да се възползвате от такова ястие.
Как да готвя пилешки гърди, докато готвят на печката
Бялото пилешко месо в гръдния труп е много вкусно и диетично, но доста капризно в готвенето.
Факт е, че белите мускулни влакна почти не съдържат мазнини и са много деликатни, със сравнително ниско съдържание на съединителна тъкан. Поради тази причина пилешката гърда се приготвя много бързо и ако не знаете характеристиките на готвенето на тази част от пилешкия труп, е вероятно тя лесно да изсъхне.
Как да започнете да готвите бяло месо
Преди готвене на печката, пилешки гърди трябва да се измие със студена вода, можете директно от чешмата.
Ако гърдата е замразена, тя се размразява на долния рафт на хладилника преди готвене.
В никакъв случай не можете да размразите пилешки гърди във вода, всички хранителни вещества ще преминат безвъзвратно във водата, а самата гърда, дори и при правилно готвене, ще стане твърда и безвкусна.
Преди кипене на измитата гърда от нея се изрязват ненужни части, например грапавост на кожата, остатъци от пера.
Сложете в кипяща или студена вода?
Това зависи от целта за варене на бяло пилешко месо.
Ако пилешки гърди се варят за бульони или супи, те са:
- задължително в студена вода;
- да заври до средна топлина;
- те отстраняват пяната, образувана по време на кипене;
- намаляване на пожара до средно ниско;
- готвят, докато се направи.
Тази технология на готвене тази част от трупа в първоначално студената вода се дължи на факта, че протеинът няма време да бъде запечатан с вряща вода, а бульонът се оказва богат и вкусен. Същото пилешко месо няма да е толкова сочно.
Продължителност на готвене
Продължителността на приготвяне на пилешко месо от гръдната кост зависи от целта, за която се сварява, за готвене на супа или като основа за други ястия.
Колко трябва да бъде приготвено пилешко филе за супа
Ако пилешката гръдна кост се приготвя на печката за бульони и супи, приблизителното време за готвене на гърдата от момента на кипенето на водата е 45 минути.
Времето се взема от средните по размер пилешки гърди, нарязани на две части.
Ако пилената супа се нарязва на повече части, например, всяка половина от гръдната кост се нарязва на пет части, а времето за готвене за бульона може да се намали до половин час.
Как и колко да се готви пилешки бульон от гърдата
Готвенето на пилешки бульон е малко по-различно от готвенето на бяло месо в гръдния участък на трупа за супа. Основната разлика е, че за пилешки бульон е много важно неговите качествени характеристики, като:
- прозрачност на бульон;
- натурален вкус и аромат на пилешко месо.
Следователно, за приготвянето на първи клас бульон от частта на гърдата на трупа на пилето, се следва следната техника:
- Измитите птичи гърди се нарязват на поне четири части;
- Парчетата се поставят в чиста, хладка вода;
- Водата е задължително осолена, - добър щипка сол на 900 мл вода и една гърда;
- За птиче месо поставете един обелен суров моркови, по принцип, за класически бульон на това всички, другите съставки не са предвидени. За любителите е препоръчително да се добави половин суров лук или карамфил с нечист чесън;
- Над средната топлина довежда до кипене;
- Shumovka премахване на пяна;
- Намаляване на огъня до минимум;
- Гответе поне 45 минути без капак;
- След като готвите, подправете с бял пипер и извадете зеленчуците от бульона.
Как да готвя пилешки гърди за салата
Ако месото се вари, за да се приготвят салати, или да се сервира самостоятелно, времето за готвене е по-кратко, за да се запазят соковите и полезни вещества.
Така че, от момента на повторното кипене на водата, след като цялата част от птиците е поставена в нея, достатъчно е пилето да бъде готово на печката, с умерено кипене за около четвърт час, не повече.
Ако цялата гръдна част е нарязана на две половини, скъсете времето за готвене с пет минути.
Как и колко време да се готви пилешки гърди в бавен печка и тенджера под налягане
Такива модерни кухненски уреди като тенджери под налягане и мулти-готварски печки наистина спестяват време за домашно готвене, включително при готвене на бяло птиче месо.
Подобен високоскоростен ефект на готвене на пилешко месо се постига чрез характеристиките на разпределение на топлината в мулти-готварска печка и създаването на повишено налягане в тенджера под налягане.
Въпреки това, в мулти-готварска печка в режим "закаляване" гърдите на пилето се приготвят около 50 минути.
В тенджера под налягане бялото месо ще бъде приготвено за петнадесет минути.
Колко минути да се готви пилешки гърди в двоен котел и микровълнова фурна
Готвенето на гърди от бройлери в двоен котел ви позволява да запазите вкуса и ползите от птиче месо. Въпреки това, това готвене е най-дълго, отнема поне един час.
В микровълновата фурна, гърдите на млади пилета-бройлери, потопени в кипяща вода, ще бъдат приготвени за 6 минути при максимална микровълнова мощност.
Полезни съвети
- За да може месото от пилешки гърди да запази всички витамини от група В, е необходимо да се готви гърдата за кратко време, строго препоръчителното време;
- Ако гръдният участък на пилето не се приготвя за супа, а като основно ястие, те се опитват да не го смилат, а го сварят, след предварително третиране на цялото;
- Пилешки гърди варени в леко подсолена вода, в размер на половин чаена лъжичка сол на литър вода. В този бульон се поставя цялата пилешка гърда;
- Подправки за варени гърди се опитват да ограничат: това ще запази деликатния аромат на пилешко месо. В името на прозрачността и нежността, те не поставят пасажи в бульони от свинска супа;
- Варени пилешки гърди не се изваждат от бульона и се съхраняват в нея до сервиране: по този начин месото няма да изсъхне и да запази вкуса и сочността.
Характеристиките на кипящото бяло месо пиле, в зависимост от вида на ястието, са различни: ако варени гърди на пилета са предназначени за Оливие, или като основно ястие, преработени сурови пилешки гърди се потапят в солена кипяща вода, довеждат до кипене и се вари на умерена топлина.
За бульон направи обратното, отпадане на месото в студена вода.
В следващото видео, малко повече информация за това как да се готви пилешки гърди.
