Тирамису е най-сладкият италиански десерт. Всеки, който някога е опитвал това, със сигурност ще иска да го яде по-често. Днес ще говорим за това как да приготвим класическия тирамису у дома.
Класическа рецепта стъпка по стъпка
Така че, за приготвянето на класически десертни тирамису трябва:
- Яйца - 6 броя;
- Маскарпоне - 500 грама;
- Гранулирана захар - 6 супени лъжици;
- Savoyardi (бисквити) - 250 грама;
- Силно кафе - 300 мл;
- Какао - 2 супени лъжици;
- Коняк (по избор) - 50 грама.
Време за готвене - 40 минути. Калории - 338 ккал на 100 грама.
Първо трябва да измиете добре яйцата в гореща вода, за предпочитане със сапун. По този начин ние се защитаваме от салмонела, която живее върху черупката.
Сега отделете белите и жълтъците. Протеинова маса, докато тя трябва да се отстрани в хладилника. Добавете захарта към жълтъците и разбийте, докато масата се увеличи. Цялата захар трябва да бъде напълно разтворена.
Ние изваждаме протеините и бием с миксер до силни пикове. За по-добри резултати добавете малко сол към масата. За да се определи готовността на протеините е проста - леко накланяне на ястията. Ако бита маса остане на място, катериците са готови.
Добавете маскарпоне в битуваната маса и разбъркайте с миксер. Тя трябва да се окаже доста гъста маса. Сега въвеждаме разбитите протеини в крема. Това трябва да стане без помощта на миксер, с леки движения. Основното нещо е да не се унищожава въздушната структура на протеините. Кремът Тирамису е готов.
Сега да вземем „бисквитка“. Всяка Савоярдинска пръчка е потопена в силно кафе. Ако направите вариант с коняк, добавете го. Дръжте бисквита най-добре не повече от две секунди. Първоначално ще изглежда, че бисквитата е суха, но в десерта той абсорбира крема достатъчно.
Как да стигнем до монтажния десерт. Тирамису може да се сервира на порции или да се приготвя в обща форма. Сложете на дъното напоени бисквити. Смажете ги със сметана. След това отново се сложи слой от Savoyardi и смазване на крема. Сега формата (или формите) трябва да се отстрани в хладилника. Съхранявайте класическия тирамису в хладилник трябва да бъде най-малко 8 часа. Ако десертът се приготвя в обикновена чиния, той трябва да се съхранява поне 12 часа (за лесно рязане).
Преди сервиране можете да го поръсите с настърган шоколад или какао на прах. Тъй като класическата рецепта предполага прах с прах, ние вземаме какао и поръсваме десерт отгоре със сито.
Тирамису с ягоди
В тази рецепта, ние ще се нуждаем от всички съставки за класически тирамису, просто добавете 200 грама ягоди. Десертът се приготвя по подобен начин, само между слоевете бисквити и сметаната се слагат филийките плодове.
Така към класическата рецепта можете да добавите други плодове, ананасови филийки, праскови и други плодове.
Десерт с босилек и ягода
Тази рецепта за тирамису е много любима на самите италианци. Те добавят босилек към почти всички ястия, което е доста необичайно за нас.
- Яйца - 3 броя;
- Маскарпоне - 250 грама;
- Крем 33% - 200 мл;
- Гранулирана захар - 150 грама;
- Савойера - 25 неща;
- Ягода - 1 кг;
- Василий е чифт клонки.
Време за готвене - 40 минути. Калории - 308 ккал на 100 грама.
Отделно, победи белите и жълтъците. Добавете маскарпоне към жълтъците. Ние изсипваме захар в протеини и го бием до стабилни пикове.
Сложете крема с клонче от босилек на огъня. Оставете да заври и изключете. Веднага след като масата се охлади, го охладете в хладилника. Кремът се разби.
Сега смесим всички съставки без помощта на миксер. Половината от ягодите се смилат в комбайн или блендер. Сложете бисквитките на дъното на матрицата. Поставете пюре от ягода отгоре, след което разпределете сметаната. Отново бисквити, картофено пюре и сметана.
Ние правим това, докато формулярът не приключи. Поставяме десерт в хладилника и украсяваме с какао и ягоди. Тази рецепта за тирамису е подходяща за деца - няма кафе и ракия.
Аналози на съставките
Разбира се, можете да замените някои от компонентите на тирамису. Заслужава да се отбележи обаче, че това вече няма да бъде класическа рецепта, а свободна интерпретация.
Така че, най-често срещаният въпрос е как да се замени маскарпоне. Истинският кремообразен вкус на това сирене е трудно да се намери в други сортове. Можете да се опитате да вземете извара и да го смесите с друго крема сирене, например, "Филаделфия".
Savoyardi бисквитките също не винаги са достъпни на рафтовете на супермаркетите. Можете да го замените с бебешки бисквитки или да печете бисквитките сами. По-долу даваме рецепта.
По-опростената версия е да се пекат няколко бисквити и да се намажат със сметана.
Домашно приготвената Savoyardi включва:
- Яйчен жълтък - от две яйца;
- Протеин - от три яйца;
- Брашно - 50 грама;
- Захар - 60 грама.
Време за готвене - 50 минути. Калории - 250 ккал на 100 грама.
Разбийте жълтъка на светъл цвят с 30 грама захар. Ние действаме по един и същ начин с протеини, само те трябва да се разбиват до бял цвят и силни пикове. Смесете двете маси с чисти движения. Добавете брашното и енергично разбъркайте, докато бучките изчезнат.
Готовото тесто може да се пече по два начина - отделни бисквити и цяла торта, която след това ще се отреже. 2 минути след началото на печене тестото се поръсва с пудра захар. Тогава това се прави до края на готвенето. Готовите бисквитки ще бъдат доста меки. Но тогава постепенно ще се втвърди.
Тайните на готвенето на тирамису
За да направите вкусен десерт от тирамису, трябва да разгледате няколко нюанса:
- Най-добре е да направите истинско кафе. В разтворимото няма такъв вкус и дълбочина на вкуса;
- по време на отделянето на жълтъците и протеините е необходимо да се гарантира, че нито една капка жълтък не попада в последната;
- за по-добри бичи протеини могат да се охладят.
Сега вече знаете как да приготвите истински италиански тирамису според класически и други рецепти. Този десерт няма да остави никого безразличен.
Подробна видео рецепта за приготвяне на тирамису - в следващото видео.
