Ръжен хляб е всички видове тъмен хляб, изпечен на основата на ръжено брашно. Тъй като популярността му сред хората е доста висока (около 50% от целия хляб, изпечен в промишлен мащаб е ръжен хляб), хлебопроизводителите са се уверили, че домакините сами могат да пекат този вкус.
Информация за ползите от ръжен хляб, неговите характеристики за печене, рецепти за джаджи на известни производители на хлебни машини и полезни съвети ще ви помогнат лесно да овладеете процеса на неговата подготовка.
Ползите от ръжен хляб
Витамините, аминокиселините и други полезни вещества правят ръжен хляб безценен за човешкото тяло. Само една малка част от това печене може да помогне за справяне с авитаминозите, премахване на токсините и токсините от организма, нормализиране нивата на холестерола и подобряване на функционирането на храносмилателната система.
Съвременната медицина препоръчва да се яде този вид хляб на хора, страдащи от диабет и анемия.
Но тези, които имат предразположение към колики, повишена киселинност или съмнение за язви в червата, трябва да ограничат употребата му поради по-киселия вкус от пшеницата.
Характеристики на печене на хляб от ръжено брашно в хляб
Тъй като глутенът почти напълно липсва в ръжено брашно, печенето на хляб от него има редица характеристики:
- за месене на тесто, най-често се използва стартерът, който работи по-добре от дрождите, въпреки че увеличава разходите за време;
- Замесете добре тестото и дълго време;
- дори добре омесеното тесто винаги остава лепкаво;
- За да направи хляба порест, тестото трябва да е водно.
Програмите за печене на такъв хляб в хлебопроизводителите имат редица характеристики. Те увеличават времето за омесване на тестото, съкращават периода на проба и намаляват температурата на този етап (така че тестото не просмуква). Но времето за печене, напротив, се увеличава, защото тестото, приготвено от ръжено брашно, се пече по-дълго.
Ако моделът на хлебната машина няма специален режим за печене на такъв хляб, той все още може да се пече, като се избере по-подходящ режим, който отговаря на необходимите условия.
Прясно изпечен хляб не може да се отреже веднага. Той дори след като е изваден от формата, продължава да се подготвя, така че трябва да обгърнете кърпата и да се остави да изстине напълно.
Класическа рецепта
Класически (селски) ръжен хляб, приготвен по правило на закваска. Преди това хлебарите запазиха състава и метода за приготвяне на кисела в строго доверие, но сега много домакини са готови да споделят своите рецепти и да пекат тайни на този брашно. По-долу е разработена лесна рецепта за класически ръжен хляб, който нито по цвят, нито по вкус не поддава на своите колеги, а дори ги надминава.
За да можете да печете вкусен хляб, трябва да приготвите:
- 200 мл чай (една чаена лъжичка чай от черен лист за чаша вряща вода);
- 50 g мляко на прах;
- 50 g бяла кристална захар;
- 10 g сол;
- 5 g какао на прах;
- 5 g незабавно кафе;
- 160 g ръжено брашно;
- 185 g пшенично брашно;
- 60 г квас;
- 7 g суха мая.
За да опитате домашен ръжен хляб, ще трябва не само да работите усилено, но и да изчакате 18 часа на зреене на квас и 3,5 часа печене в хлебопекаря.
Хранителната стойност на крайния продукт ще бъде 165.0 kcal на 100 g.
Метод за приготвяне на ръжен хляб в хлебопекаря:
- Първото нещо, което трябва да се готви закваса, смесване на 160 г ръжено брашно, 50 г захар и 14 г дрожди. Получената смес се разрежда с топла вода, за да се направи рядко, като заквасена сметана тесто. Трябва да се остави в голям контейнер, за да се загрее за подходящ период от време;
- Когато закваската е готова, можете да започнете да печете хляб. Налейте вода в хляб, след това сложете сол, захар, мляко, кафе и какао. Последните две съставки могат и не могат да бъдат поставени, но те ще дадат на готовия печене красив тъмен цвят;
- След това изсипете ръжено брашно, смесено с пшенично брашно. Най-отгоре с брашно сместа се поставя маята и сухата мая;
- Пече се с опции с по-кратък период на проба: "Ръжен хляб", "Френска ролка", "Безглутенови сладкиши".
Хляб за ръж от закваска в хляб Redmond
Много опитни пекари пекат хляб не с мая, а със закваска, която обогатява тестото с млечна киселина, която е толкова добра за имунната и храносмилателната система. Друг положителен момент - такъв хляб в продължение на десет дни не може да остарее и да остане мек.
Новите пекари трябва да започнат с развитието на ръж. Нейното готвене не изисква никакви специални разходи, а само малко търпение. Зреенето на квас продължава от 3 до 6 дни.
За да се подготви ръжната закваска в стъклен буркан, трябва да се смеси в равни количества (100 грама) вода и ръжено брашно, да се остави тази смес на топло място. На следващия ден изхвърлете половината от масата и добавете същото количество прясно брашно и вода.
Ако има някакво съмнение за готовността на стартера, можете да го смесите с 5 грама вода с пет пъти повече вода и пшенично брашно (по 25 г). Ако след обезопасяване масата се увеличи в обем, квасът е узрял.
За свободен от дрожди ръжен хляб на закваска, трябва да вземете:
- 400 г квас;
- 400 г ръжено брашно;
- 160 ml хладка питейна вода;
- 30 ml растително масло;
- 30 грама захар;
- 5 g сол.
Време за печене не по-малко от 4 часа, в зависимост от характеристиките на модела на машината за хляб.
Калоричната стойност на всеки 100 г хляб ще бъде равна на 220.0 ккал.
печене:
- Първо, изпратете хляб, масло, сол, захар и брашно на хлебопроизводителя. След това поставете на него узрял стартер;
- За печене използвайте режима "Ръжен", "Хляб без глутен" или друг с кратък етап на проверка;
- След смесване, мократа силиконова шпатула трябва да изравни повърхността на тестото, така че хлябът да се окаже равномерен и красив, тъй като консистенцията на тестото ще бъде течна като заквасена сметана;
- След оформянето на повърхността на хляба е възможно да се направят наклонени напречни разрези, така че ако хлябът е напукан, той ще запази естетическия си вид;
- Освен това повърхността на хляба може да се намазва с вода и се поръсва със семена от кимион, сусам или лен;
- След изпичане, готовият хляб трябва да узрее. За да направите това, тя се намазва с растително масло, увита в ленена кърпа и се оставя до следващия ден.
Рецепта за пшеница и ръжен хляб за хлебната машина Mulinex
Пшенично-ръжен хляб се споменава в древните хроники на Рус, така че може да се нарече изпитан продукт. Неговата рецепта, използвана в промишленото производство, остава непроменена дълго време. Различните видове хляб по рафтовете на магазините практически не се различават по състав.
Но в хлебопекаря Moulinex, можете да печете хляб, който няма да включва такива познати съставки като растително масло и захар. Въпреки това, вкусът на готовия печене ще бъде много по-вкусен от всеки друг магазин.
За печене са необходими следните съставки:
- 500 ml питейна филтрирана вода;
- 2 малки мерителни лъжици, в комплект с хляб, сол;
- 400 g пшенично брашно;
- 300 грама ръжено брашно;
- 1 малка мерителна лъжичка суха мая.
Печенето отнема 3,5 часа и една или две минути подготвителни манипулации.
Хранителната и енергийна стойност на този продукт е 232.7 kcal / 100 g.
напредък:
- Изсипете необходимото количество вода във формата на хлебната машина, залейте в нея сол;
- За измерване на ръжено и пшенично брашно, като се използват тежести или мерителна чашка, пресяват се и се излива във формата;
- Последната съставка, мая, се изпраща в брашното отгоре;
- Задайте режим "Френска ролка" (процесът на изработка е по-малък), теглото на хляба е 1000 g, цветът на кората е среден и трябва да изчакате, докато хлябът се изпече и охлажда.
Рецепта за ръжен хляб с малц за хлебницата Panasonic
Малцът е напоен и покълнали зърнени култури (ечемик, ръж, по-малко пшеница и царевица). Всичко това се прави с цел да се получи такъв ензим като диастаза, която е в състояние да превърне нишестето в захар. Въпреки простотата на процеса на готвене в хранително-вкусовата промишленост за производството на бира, квас и хляб с помощта на седем вида малц.
При печене на хляб се добавя малц към продуктите, произведени от ръжено брашно.
Тази съставка не само обогатява готовия продукт с полезни микро-, макроелементи, витамини и аминокиселини, но и й позволява да остане мек по-дълго, за да получи приятен вкус, цвят и аромат.
Пече се ръжен хляб с малц в неговия състав може да се направи в домашни условия, като се използват техническите възможности на хлебната машина Panasonic и има следния набор от съставки:
- 410 ml вода (включително 80 ml вряща вода за малц);
- 100 g малц;
- 40 ml растително масло;
- 50 г гранулирана захар (50 г пчелен мед може да бъде заменен);
- 7 g сол;
- 225 g пшенично брашно от първи или втори клас;
- 325 грама ръжено брашно;
- 14 g сухи бързи дрожди;
- 50 г тъмни стафиди.
В моделите на този производител печенето на такъв хляб ще отнеме 3,5 часа, плюс 7-10 минути за претегляне и поставяне на продуктите под формата на машина за хляб.
Калоричната стойност на сто грама част от този хлебни изделия ще бъде равна на 236.0 килокалории.
Алгоритъм на действия:
- Първо трябва да разредите малца. За да се направи това, той се смесва с малко количество вряща вода, за да се образува хомогенна, подобна на сметана маса и се оставя да се охлади;
- След това, следните съставки се измерват и поставят под формата на машина за хляб в следния ред: вода, растително масло, сол, захар. Следват охладен малц;
- Сега е ред на такива сухи съставки: пшенично и ръжено брашно, мая и измити стафиди;
- Затворете капака на хлебопроизводителя и задайте опцията "Ръжен хляб", който се характеризира с липсата на допълнителни почивки в процеса на повдигане, а след сигнала за края на работата на кухненския помощник, вземете вкусното и ароматен хляб от матрицата.
Полезни съвети
За да настроите правилно режима на печене, трябва да посочите теглото на хляба. Обикновените математически операции ще помогнат да се определи този параметър: трябва да съберете теглото на всички съставки и да извадите 50 от получената чанта, като резултатът ще определи теглото на хляба.
Да се научим да печем вкусен ръжен хляб е доста трудно поради особеностите на брашното, така че не трябва да се опитвате да печете продукта от 100% ръжен продукт за първи път.
Сладкиши, приготвени от ръжено брашно, се подхранват с билки (кимион, провансалски билки, босилек), сушени плодове (стафиди, сливи), ядки и семена (фъстъци, сусам, слънчоглед, тиква), така че не трябва да се страхувате да покажете въображение и да направите нещо ново вече усвоили рецепти.
Друга рецепта за вкусен ръжен хляб, приготвен в машина за хляб, е в следващото видео.
