Скумрия е вкусна и здравословна риба, която рядко се използва за приготвяне на топли ястия. Но опазването с нея е просто невероятно. Солена скумрия ще бъде отлична закуска, включително и за празничната маса. В нашия материал ще ви разкажем как да я махнете вкъщи.
Основните нюанси на готвенето
Общата технология на осоляване на скумрия е проста: трябва да измиете рибата, да я почистите, изрежете или да я използвате цяла, изсипете в саламура. Въпреки това, много новачки домакини, които решат да готвят това ястие за първи път, се сблъскват с различни трудности.
Професионалните готвачи ви съветват внимателно и точно да изпълнявате всеки етап, имайки предвид следния алгоритъм за приготвяне на солена скумрия:
- Най-добре е да изберете риба със средни или големи размери, тъй като малките риби нямат почти никакви мазнини, в резултат на което ястието ще бъде много сухо.
- Пригответе скумрия. Най-добре е да се сол пресни, но ако сте закупили замразени трупове, той трябва да бъде изпратен в хладилника за няколко часа преди готвене.
- За осоляване е най-добре да се използва контейнер от керамика или стомана, който ще запази вкуса на рибата.
- За осоляване е най-добре да изберете голяма морска сол.
- За рибата, приготвена по-бързо, най-добре е да я нарежете на големи парчета.
- След приготвяне на саламура или друга смес е необходимо да се накисне скумрията с нея и да се постави в хладилника, докато се приготви напълно.
Топ 5 вкусни и прости рецепти
Искате ли да мариносите скумрия у дома? Има десетки различни рецепти, ние ще кажем за най-вкусни и прости, които не изискват много време и усилия, но закуската ще се окаже вкусна.
В саламура
Средното време за готвене е около два дни. Освен това, специалистите са убедени, че в този случай си струва да се използват по-малко подправки, защото вкусът на рибата може да се подчертае със сол. А за тези, които предпочитат солени ястия, можете да добавите няколко супени лъжици горчичен прах.
За да се подготвите трябва да вземете следните съставки:
- 2 средни риби;
- 2 ч. Л. горчица;
- 7 стр. лъжици сол;
- 1300 ml вода.
Процесът на приготвяне на скумрия е много прост. Първо, трябва да се направи саламура, за която трябва да ври вода, се изсипва в сол и горчица на прах. За вкус, можете да добавите 0.5-1 лъжица черен пипер, ако предпочитате пикантни закуски.
След това пригответе рибата: внимателно изрежете рибата по корема, отстранете всички кости и вътрешни органи, отделете главата и опашката. След това старателно измийте рибата, разделете я на няколко големи части. След това изсипете саламурата, и тя трябва да бъде топла, затворете контейнера с капака на скумрия. Не забравяйте да разклащате контейнера с риба няколко пъти на ден, но го прави внимателно, така че сместа да не се ексфолира. След 2-3 дни предястието е готово!
Пикантен посланик
Времето за готвене на това ястие е 10-12 часа. Това ястие е идеално за тези, които искат да получат вкусна закуска и да не прекарват много време в нея. Ако започнете вечерта, до следобеда скумрията ще бъде готова. В тази рецепта ние даваме броя на рибите в грамове, тъй като изчислението на други компоненти ще зависи от него.
Необходими са следните съставки:
800 г риба;- 1 л вода;
- 0,5 ч. Л кориандър (по-добре е да се използват зърна);
- 7 броя карамфил;
- 5 броя бахар;
- 5 броя лавров;
- 5 л. Сол;
- 30 мл оцет 9%;
- 45 грама захар.
800 г риба;Методът за готвене ще бъде както следва:
- Измийте скумрията, отстранете вътрешностите, отсечете опашката и главата.
- Пригответе туршия: сварете водата, добавете сол и други подправки.
- Премахване на течността от топлина и охлаждане до 45 градуса, добавете оцет към саламура.
- Нарежете трупа на няколко части, поставете в стъклен буркан.
- Напълнете скумрията със саламура, така че течността да покрие всички риби.
- През нощта, поставете в хладилника.
Експресно готвене
На прага на гостите? В този случай, можете да използвате тази рецепта, тъй като приготвянето на скумрия е само 2,5 часа. Има едно важно предупреждение - при нормално осоляване рибата се оставя в хладилника, в този случай трябва да се постави на топло място, защото топлината ускорява процеса на осоляване.
За готвене се нуждаете от:
- скумрия - 3 облечени трупа;
- голяма морска сол - 3 супени лъжици;
- захар - 2 ч.л .;
- Карамфил - 3 броя;
- няколко клончета от сух босилек;
- 3 броя лук.
Подготовката е съвсем проста:
- Измийте старателно рибата, нарязана на парчета. И тук е много важно да се помни, че парчетата от скумрия не трябва да са по-големи от 2,5 cm.
- Босилек разтривайте с карамфил, добавете захар.
- Поставете парчетата риба в буркан, поръсете слоевете със сол и нарязан лук.
- Добавете подправки.
- Контейнерът се затваря чрез обръщане и разклащане на всеки час.
Рецепта на прясно замразена скумрия
Професионалните готвачи са сигурни, че вкусът на крайното ястие няма да се промени от вида на рибата, която ще използвате - пресни или замразени. И така, че всяко парче скумрия, напоено колкото е възможно повече в саламура, е наложително да се използва потисничество.
За да се подготвите, вземете:
- 3 риби;
- 3 ч. Л. сол и захар;
- 2 ч. Л. смлян черен пипер.
Процесът на готвене е много прост. Първо, отрежете перките, отстранете опашката и главата, отстранете вътрешностите, измийте рибата. Не забравяйте да изсушите трупа с хартиена кърпа, нарязана на половина. Поръсете с подправки. Поставете трупа на дъска за рязане и поставете потискането на върха, оставяйки го за 10 часа.
Скумрични късчета
Готвенето на това ястие отнема доста дълго време - около три дни. И има един нюанс - при приготвянето на саламура трябва да използвате канела. Друг важен момент е, че солената течност трябва да е гореща, но не така, че труповете да се варят, въпреки че повечето рецепти използват солен разтвор с температура до 40 градуса.
За да направите скумрия, имате нужда от следните съставки:
- 600 г риба;
- 1 л вода;
- 1 ч. Л канела;
- няколко лаврови листа;
- 200 g сол;
- 10 бр. черен пипер.
Първо, пригответе самата риба: премахнете перките, отрежете главите и опашките, отстранете вътрешностите, старателно измийте труповете. Нарежете рибата на малки парченца. Успоредно с това пригответе саламурата: сварете водата, добавете там подправки, сварете 2-4 минути. Когато саламурата се охлади, напълнете ги с труп и оставете за три дни.
Съвети за готвене
Най-важното нещо, както отбелязват готвачите, при осоляването на скумрия е приготвянето на самата риба. Ако пропуснете този момент, ястието ще се окаже безвкусно. Затова е задължително рибата да се измие отвътре и отвън, да се премахнат люспите.
Не забравяйте да премахнете вътрешностите, особено черния балон - това са органите, които дават усещане за горчивина.
Но има и други трудности, с които могат да се сблъскат начинаещите домакини. Следните препоръки ще ви помогнат да приготвите наистина вкусна закуска:
- При никакви обстоятелства не трябва да се използва кипяща саламура. При метода за горещо осоляване температурата на течността трябва да бъде около 40 градуса, а студена - не повече от 15 градуса.
- Ако искате бързо да туршии риба, във всеки случай, не го правят студено.
- Има един необичаен начин да приготвите скумрия - трябва да го излеете с туршия от краставици.
- В случая, когато рецептата казва за употребата на лук, парчетата трябва да се опънат с ръце, така че да дават сока.
- Оказа се, много скумрия и не искате да го изхвърлите? Просто замразете сварения труп.
Както виждате, осоляването на скумрия е много просто, най-важното е да изберете точно съставките и да не забравите горните съвети.
