Какво друго може да украсят дневната маса, без значение колко бурканче от мариновани гъби? В магазините можете да намерите различни видове гъби, но винаги искате да угаждате роднините си с мариновани гъби. Ето защо, през есента, много отиват в гората за така наречената "тиха лов" за гъби. Но как да ги съберем?
Етапи на подготовка, правила за мариноване
За да могат гъбите да бъдат изключително вкусни, да не бъдат развалени по време на марината, те трябва да преминат през някои етапи.
Етап на сортиране
Всички събрани гъби трябва да бъдат сортирани в зависимост от вида и размера. Защо? Защото всеки вид гъби има специфичен алгоритъм за мариноване.
Също така, на масата ще бъде много по-добре да погледнете около същите малки гъби и един тип от тях. В допълнение, по време на сортиране, обърнете внимание на качеството на пробите, гнило и червено трябва да се изхвърлят.
Потапяне и потапяне
Този процес не е необходим за всички видове. Необходимо е да се задържа, ако:
- Гъбите са много мръсни. Те ще бъдат по-лесни за почистване от мръсотия и пясък, ако са предварително накиснати. Водата е по-добре да се добави малко сол. Някои видове след такава баня, можете просто да изплакнете под течаща вода и да преминете към следващия етап, което ви спестява време. Моля, обърнете внимание, че някои гъби най-добре се почистват и само след това се напояват;
- Някои видове рецепта изискват задължително накисване за дълъг период от време. Например, svinushki трябва да се накисва за 2 дни;
- Не е необходимо да се накисва дълго време, защото гъбите са склонни да абсорбират огромно количество влага, което е нежелателно.
Етап на почистване
Всяка гъба има свой собствен подход. Те трябва да бъдат изследвани, ако е необходимо, да се премахне кората от краката и капачката, големите шапки да се нарязват на малки парченца.
Така че гъбите не са тъмни, препоръчва се след почистване да ги накиснете в осолена или подкиселена вода.
Гъби, мариновани без готвене за зимата
В този случай сварете гъбите без марината. Гъбите, които са преминали етапа на пречистване, се прехвърлят в емайлирана тава, напълнена с разтвор на солна киселина. Сварете на слаб огън, когато готвене ще се появи пяна, тя трябва да бъде премахната.
Колко бързо се приготвят гъбите зависи от техния вид. Например, шампиньони - 25 мин., Пачи крак - 30 мин., Болеус - 15 мин.
Гъбите се считат за готови, ако потънат в дъното на резервоара.
Готовите гъби се сушат и се поставят в подготвени буркани. След като се излива готов саламура. Смята се, че количеството солен разтвор изисква 100 мл на един съд, с капацитет от 0,5 л.
Ще ви е необходимо:
- вода - 3 l;
- сол - 4 супени лъжици. лъжици;
- захар - 1,5 супени лъжици. лъжици;
- оцет - 1 супена лъжица. лъжица;
- лаврови листа - 5 бр.
- карамфил - 7 бр.
- канела - 3 г
Време: 1,5 часа
Съдържание на калории: зависи от избрания сорт.
Сгънете всички съставки в тенджера и сложете огъня. Първоначално трябва да сварите марината без добавяне на оцет, след 10 минути добавете оцет. Както по време на готвенето, оцетът ще се изпари.
Ако планирате да ядете гъби в предстоящата зима, не е необходимо да стерилизирате. След изливането на марината, бреговете трябва да се покрият с капак и да се увият с одеяло, докато бурканите се охладят напълно.
Гъбите могат да се консумират за един месец.
Как да се маринира гъби шампиньони с предварително готвене за зимата
Всички добре познати и любими шампиньони също могат да бъдат мариновани. Моля, обърнете внимание, че шампиньоните не могат да се навиват, а се съхраняват в хладилника.
Ще ви е необходимо:
- печурки - 4 кг;
- вода - 4 л;
- оцет - 300 мл;
- чушка, лаврови листа.
Време: 30 минути
Калории: 22 kcal.
Приготвяйте шампиони, обелвате и варете в подсолена вода за 10 минути. В същото време продължете с приготвянето на саламура. Варени шампиони дават време да изсъхнат малко. След маш в марината за 10 минути. Маринованите гъби свиват банките.
Ако искате, веднага се мариновани гъби - варете в марината за 40 минути.
Как да туршия бели гъби с оцет за зимата
Бялата гъба е известна със своята полезност. Препоръчва се да се използва поне веднъж седмично вместо месо.
Ще ви е необходимо:
- гъби - 3 кг;
- вода - в размер на 250 ml на литър буркан;
- лимонена киселина - 5 g;
- сол -2.5 супени лъжици на литър течност;
- захар - 1,5 супени лъжици на 1 l;
- пипер - 7 бр.
- лаврови листа - 4 броя;
- оцет - 4 супени лъжици. лъжици;
- Карамфил - 3 съцветия.
Време: 60 минути.
Калории: 36 kcal.
Стерилизирайте банките. Обелете гъбите. Сложете на огъня гърне с добре подсолена вода. Веднага след като кипи водата, добавете лимонена киселина.
Сложете гъбите и гответе за 10 минути. Периодично е необходимо да се разбърква, че те не потъват на дъното. Готовността им се определя от позицията им в тенджерата, ако потънат на дъното, тогава гъбите са готови.
В същото време пригответе саламурата. Сложете всички съставки, с изключение на оцет и гответе за 10 минути ... След това трябва да добавите оцет.
Разстелете готовите гъби в бурканите и изсипете марината.
За да съхранявате повече от два месеца, трябва да добавите в буркан с оцет, слънчогледово масло в супена лъжица, стерилизирайте 40 минути, навивайте.
Ако гъбите се съхраняват за по-малко от два месеца, стерилизирайте и не добавяйте нищо. Просто се навивайте и увийте, за да се охлади.
В допълнение, можете да експериментирате с марината. За горещ вкус добавете пипер-грах, за подправки - канела, чесън или зеленчуци.
Хрупкави мариновани лисички с лук за зимата
Вкусът на маринованите пачи крак е просто божествен. И дори краката са невероятно вкусни. В допълнение, те изглеждат много хармонично на празничната маса.
Ще ви е необходимо:
- пачи крак - 2 кг;
- захар - 4 чаени лъжички;
- сол - 6 ч.л .;
- пипер грах - 10 бр.
- дафинови листа - 2 бр.
- чесън - 4-6 скилидки;
- лук - 2 бр.
- карамфил - 4 броя;
- оцет - 2 супени лъжици. лъжица.
Време: 60 минути.
Калории: 28 kcal.
Пригответе пачи крак: измийте, повторете - изберете най-доброто, отрежете лошите площи.
Пригответе маринатата - поставете всички съставки в тенджерата, наряжете чесъна и лука. Сварете до четири минути и извадете от топлината.
Измийте пачи крак. В отделна тенджера изсипете пачи крак с вода, добавете сол и захар. Сварете 10 мин. на слаб огън.
След готвене изсушете пачи крак и ги разпределете в подготвени буркани. Изсипете саламурата равномерно и плътно затворете капака. Увийте бурканите докато изстине. Банките могат да бъдат преобърнати - поставете дъното нагоре, така че можете да разберете кои банки са лошо навити.
Една проста рецепта за кисели гъби за зимата в банките
В купчините има повече протеини, отколкото в пилешко филе. В допълнение, те са много добре съхранени, така че много хора обичат да ги вземат и да не изсъхват или замръзват.
Ще ви е необходимо:
- млечни гъби - 2 кг;
- вода - 4 л;
- сол - 100 г;
- захар - 80 г;
- оцет - 240 мл.
Време за готвене: 45 минути.
Калория: 20 kcal.
Стерилизирайте бурканите. Сварете млечните гъби, варете, докато не потънат на дъното. Водата трябва да бъде осолена, 1 литър вода изисква поставяне на 10 г сол. Хвърлете млечните гъби в гевгир, след това изплакнете много добре под течаща вода.
Разпределете млякото в банките и излейте марината. След подвижния банки. В бъдещите 5 дни те ще маринират. През този период те трябва да са на топло място.
Как вкусно мариновайте манатарки за зимата
Тези гъби не само ще бъдат добра закуска за топли напитки, но и ще послужат като съставка на различни ястия.
Ще ви е необходимо:
- гъби - 2 кг;
- вода - 2 л;
- сол - 1 супена лъжица. лъжица;
- захар - 4 супени лъжици. лъжици;
- оцет (9%) - 2 супени лъжици. лъжици;
- лаврови листа - 6 бр.
- грах от черен пипер - 10 бр.
- карамфил - 6 бр.
- чесън - 6 скилидки.
Време: 45 минути.
Калории: 18 kcal.
За обработка на банките: да се измие и стерилизира добре.
Технологично масло: почистете и измийте. Необходимо е да се премахнат всички замърсявания, пясък, игли, да се отстрани филмът върху капачката и да се почисти кракът. Имайте предвид, че ако ги накиснете, ще се появи слуз, което ще усложни процеса на почистване. Затова е по-добре да ги почистите и измийте след това.
Маслото се сварява за 15 минути и се прехвърля в гевгир.
Пригответе марината: поставете всички съставки в леглото и гответе за няколко минути и извадете от огъня. След добавяне на оцет.
Готови мастави разпределят банките. Във всеки буркан трябва да се постави скилидка чесън. Налейте горещата марината (само от чинията) и навийте.
Бърза рецепта за мариновани гъби за зимата
Как да получите здрави и хрупкави гъби?
Ще ви е необходимо:
- Мед агарици - колко има;
- вода - чаша;
- оцет 9% - 30 ml;
- чесън - 2 скилидки;
- пипер и карамфил - 3 броя;
- сол - 1,5 супени лъжици. лъжица.
Време: 45 минути.
Калории: 18 kcal.
Гъби за готвене. Сварете около 20 минути. В същото време се готви марината. Веднага след като гъбите ще бъдат готови - ги прехвърли на марината и се вари в продължение на 15 минути.
Добавете оцет и покрийте с капаци. Оставете гъбите при стайна температура, докато най-накрая се охладят.
Можете да добавите други подправки.
Мариновани гъби
Гъбите от стриди са едни от най-достъпните гъби по всяко време на годината. Те могат да бъдат закупени и подготвени по всяко време. Но защо не се запасите и опитате мариновани гъби от стриди?
Ще ви е необходимо:
- гъби от стриди - 1 кг;
- вода - 1 литър;
- сол и захар - 2 супени лъжици. лъжици;
- дафинови листа - 3 бр. (Малки);
- грах - 9 бр.
- оцет - 7 супени лъжици. лъжици;
- чесън - 3 скилидки.
Време за готвене: 55 минути.
Калории: 31 kcal.
Стридите се измиват и нарязват. Изрежете краката, тъй като краката са много твърди.
Поставете гъби, подправки, сол и захар в тенджера. Веднага щом водата заври, налейте оцет, гответе 20 минути ...
Опитайте марината, тя трябва да е солена. Ако е необходимо, добавете още сол.
Когато гъбите от стриди се охладят, ги разпределете между банките и изсипете саламура. Които покриват стридите гъби. Можете да добавите растително масло отгоре.
Навийте и дайте време да се охлади. Също така, можете да настоявате стрида гъби ден в хладилника и да служи веднага на масата.
Полезни съвети за консервиране на гъби
- Гъби, които потъмняват във въздуха - винаги се държат в солена вода;
- Растителното масло ще предотврати образуването на плесен. Преди да се забиете, изсипете малко масло във всеки буркан, в резултат на което ще се появи филм, който предпазва от гъбички;
- Съхранявайте само същите видове заедно. Всеки вид изисква своя собствена технология за преработка. Ако не следвате това, можете просто да развалите гъбите;
- Вземете индивиди с приблизително еднакъв размер и не са повредени от червеи. Ясно е, че никой не иска да яде гъби с червеи. Ако гъбите са с различни размери, тогава големите трябва да бъдат отрязани. Или отделно консервирани малки и големи нарязани;
- Гъбите трябва да се съхраняват през първите 8 часа след прибиране на реколтата;
- Не забравяйте да стерилизирате бурканите, преди да поставите гъбите и след това;
- Не забравяйте да измиете и накиснете гъбите, аз се съмнявам, че ще се насладите на яденето на гъби с пясък;
- Консервирането трябва да се съхранява на тъмно и хладно място;
- Маринованите гъби не трябва да се затварят плътно, можете да използвате плътна хартия;
- Не трябва да допускате внезапни промени в температурата на съхранение, преди да прехвърлите гъбите в сутерена, трябва да изчакате, докато бурканите се охладят напълно, в противен случай на повърхността може да се появи гъба.
- Ако накиснете гъбите - уверете се, че филмът не се появява на повърхността. Ако се появи, това показва, че гъбите са развалени и не могат да бъдат запазени.
Превантивни мерки за избягване на ботулизъм
Най-добрият вариант, при който шансът за ботулизъм е минимален, е сушенето или осоляването. Но не всички харесват такива гъби. Какво тогава трябва да се направи?
- По-добре е да се откажат от металните капаци и да се използват найлонови капаци или хартия;
- Изберете правилната рецепта. Марината трябва да ври. Ако марината не е необходима за готвене, тогава консервираните храни трябва да се съхраняват в хладилника за първите 10 дни;
- Сварете гъбите по-добре за поне 30 минути;
- Ботулисните бактерии могат да издържат на температури от 120 градуса. Ето защо, стерилизирайте банките преди зашиване;
- Необходимо е гъбите да се почистват много добре преди готвене;
- Подозрителните банки с кална марината и подути капаци трябва незабавно да се изхвърлят и да не се използват.
За да избегнете проблеми с гъбите, трябва:
- Консервираните храни се съхраняват при температура не по-висока от + 6 ° C;
- Срок на годност не повече от една година;
- По-добре е да преработвате маринованите гъби - гответе или запържете;
- Гъбите трябва да се мариноват след бране.
Гъбите обичат почти всичко. А рецептите за тяхното приготвяне са много, много. Така че, защо да не се отнасяме към семейството си само с мариновани гъби? Приятно апетит!
И още една рецепта за мариноване е отново - в следващото видео.
