Деликатни италиански ястия не биха били толкова вкусни, ако не се използват за приготвяне на сирене моцарела. Той има много предимства, освен уникалния вкус: нискокалоричен, богат състав. И е лесно да се готви у дома.
Стъпка по стъпка готвене моцарела
Време за готвене: 80 минути.
Калории на 100 g: 238 kcal.
За да се подготвим, ще са ни необходими следните съставки:
- 4,5 литра мляко;
- 300 ml вода;
- 1,5 ч. Л лимонена киселина;
- 0.6 ч. Л сирище;
- 1 ч. Л сол.
Готвенето на моцарела не изисква употребата на определен вид мляко, но идеалният вариант се счита за дебел продукт от страната.
Основното условие е млякото да не се пастьоризира, тъй като в този случай млечните протеини се разграждат, губят способността да се сгъват.
И необходимите ензими могат да бъдат закупени в голям супермаркет или в аптека.
Ще ви трябват и някои инструменти и материали:
- Емайлиран тиган. Не трябва да използвате алуминиеви или метални изделия, тъй като в този случай може да възникне реакция на метал и киселина, което ще развали вкуса.
- Мерителна чашка и лъжица.
- Точен термометър за контрол на температурата.
- Скимер и марля.
- Нож с тънък и остър нож.
Когато готвите моцарела, по-добре е да не се занимавате с други ястия, въпреки че тази процедура няма да отнеме много време, трябва да й се даде максимално внимание. Първо трябва да разтворите ензима и лимонена киселина: за киселината ще ви е необходима 1 чаша студена вода, за ензима - 0,5 чаши.
Сега трябва да излеете млякото в тигана и докато разбърквате, добавете лимонена киселина, загрейте до +35 градуса. На следващия етап въвеждаме ензими: извадете контейнера с мляко от печката, бавно изливайте ензима и разбърквайте. Когато целият ензим е в млякото, смесваме точно за 30 секунди, изваждаме тенджерата от печката, покриваме с капака и се оставяме за 5 минути.
След това време масата трябва да прилича на крем. Ако тя все още е водна, трябва да изчакате 3-5 минути.
Когато коагура е готов, направете няколко дълбоки срезове с остър нож, изпратете го обратно към печката и го загрейте до +40 градуса, като внимателно разбъркате съдържанието. Отстранете почти готовото сирене от топлината и разбъркайте за около 5 минути.
Отделете изварата от суроватката с помощта на скимера, прехвърлете я в микровълновата купа и нагрейте за 30 секунди. Температурата трябва да се провери с термометър - трябва да е около +60 градуса.
Остава да вземете контейнера и да започнете да оформяте топки от моцарела от кубчетата маса. Добавете сол към студената суроватка, сложете топки в нея и ги изпратете в хладилника. Готвената моцарела може да се съхранява няколко дни.
Готварска рецепта с acidin-pepsin
Време за готвене: 60 минути.
Калорично съдържание на 100 g: 251 kcal.
Ацидин-пепсин е лекарство за подобряване на храносмилането. Тя се продава в аптеките без рецепта, цената е около 150 рубли. Сиренето, приготвено по тази рецепта, ще бъде не само вкусно, но и полезно.
За да се подготвите за тази рецепта, се нуждаете от следните съставки:
- 1,5 литра мляко;
- 200 ml пречистена вода;
- 2 таблетки ацидин-пепсин;
- 0,5 ч. Л лимонена киселина.
Готвенето е просто:
- Раздробяват таблетките на прах и се разтварят в 0,5 чаша вода.
- В 100 ml вода се разтваря лимонена киселина.
- Изсипете млякото в тигана, загрейте до +30 градуса.
- Отстранява се млякото от печката, разрежда се с лимонена киселина, разбърква се в продължение на две минути.
- Добавете вода с натрошена таблетка, разбъркайте добре всичко.
- Сложете на слаб огън и топлина до температура от +40 градуса, като непрекъснато разбърквате. В този случай млякото трябва да се навива.
- Отстранете от огъня, покрийте с капак, оставете за половин час. През този период масата трябва да се свива в изварата
- Отделете изварата от суроватката.
- Получената маса се изсушава в микровълновата фурна в продължение на 30-60 секунди.
- След като течността се източи, трябва да започнете да оформяте сирене.
- Масата трябва да бъде добре омесена, след това да се образуват топки от сирене.
- За съхранение, кръговете се поставят в осолена суроватка и се изпращат в хладилника.
Уви, моцарелата не се съхранява дълго време, защото трябва да се готви толкова, колкото можете да ядете за 2-3 дни. За да се удължи срока на годност, сиренето трябва да се постави в солен разтвор: 3 с.л. вода се изисква на 1 литър вода. сол.
Какви ястия могат да се приготвят с това сирене
Нежни, леки сирене топки са идеални за всяко ястие. Сиренето може да се използва за приготвяне на салати, пици и други закуски. Основното предимство на моцарелата е, че масата има плътна консистенция, при нагряване сиренето не се разпространява. Получават се нежни горещи ястия с вискозно сирене.
Обмислете няколко прости рецепти:
- Класиката на жанра може да се нарече салата "Капрезе". Изглежда елегантно, просто се приготвя, бързо се изяжда. За целта сиренето се нарязва на дебели кръгли резени. По същия начин, нарязани на големи домати, сложете ги на слоеве, налейте със зехтин и поръсете с босилек.
- Салата със скариди. Разстелете на половинки от чиния, домати, кубчета сирене, нарязан зелен лук. Подправете със сол, зехтин, босилек, гарнирайте със скариди отгоре.
- Пица "Маргарита" с моцарела. Чудесен вариант за тези, които не искат месо. Изработването на пица е просто: сложете чесън-доматен сос, няколко листа босилек и риган на тестото. Продуктът се пече 5-10 минути, след това се поръсва със сирене и се пече във фурната още пет минути.
- Сирене, панирано. Страхотна закуска за бира или вино. Моцарелата се нарязва на парчета с дебелина 1,5 см. Насипва се в яйцето, навива се в панировка и се запържва за 2-3 минути от всяка страна.
И ако нямате моцарела под ръка или не можете да я замените с нищо, можете да използвате сирене Adygei, сулугуни, сирене.
