СИНЬО СИРЕНЕ: ИМЕНА И МАЛКО РЪКОВОДСТВО ЗА ИЗБОР

Този продукт отдавна е обичан от хората заради пикантния си вкус и необичаен вид. За всеки гурме можете да вземете вид синьо сирене. В допълнение, тя носи на тялото безценни ползи.

Малко за ползите от продукта, с който той служи

Съставът на това сирене, като всеки друг, включва много калций, поради което се счита за полезен. Особеността е, че поради състоянието на плесен, калцийът ще се абсорбира от човешкото тяло много по-бързо. В допълнение, той е най-важният източник на протеини, който надминава дори рибата или яйцата.

Съставът съдържа аминокиселини, които влияят на образуването на мускули. Доказано е, че човек, който редовно консумира мухъл сирене, има добра защита на кожата от слънчевите лъчи, поради производството на меланин.Разнообразие от продукти се сервира на голяма кръгла плоча. На него се показват най-различни класове. Всеки вид рязане има своя форма. По краищата обикновено се слагат леки сирена и в средата на най-пикантните видове. За да опитате продукта е по-пълен, преди сервиране, сиренето трябва да стои на стайна температура за около час.

Поради необичайния вкус, обикновено на масата се сервират силни вина. В допълнение, можете да служите с хляб, крекер, плодове. В някои рецепти сиренето на мухъл се поставя в паста, пица, както и в различни салати.

Сирене от бяла мухъл

Наименования на бели мухъл сирена:

Бри. Има бял цвят, малко сивкав. Произвежда се под формата на кръг с диаметър до 60 см. Дебелината на продукта може да бъде различна, от 3 до 5 см. Колкото по-малка е дебелината, толкова по-остър ще бъде вкусът. Млада, незряла бриа ще има мека текстура. С процеса на стареене той се втвърдява. Миризмата, напомняща за амоняк, бялата кора силно мирише на амоняк. Но, въпреки това, всички фрагменти са годни за консумация и безопасни за хората. Този тип се препоръчва да се използва, когато за първи път се срещнете с плесенни продукти;
Boulet d'Aven. От всички видове, той се счита за най-миризлив. За да изпробвате този продукт, не се решава всеки гурме. Тя е изработена от мека маса. В началните етапи на зреене сиренето се съхранява в бира, след което се добавят магданоз, пелин, чесън, пипер. Благодарение на тези съставки се появява такава остра миризма. Формирайте конус, с тегло 180-200gr, след това обилно поръсете с червен пипер и оставете да узрее до 3 месеца. Готовото сирене има мека структура. Продуктът се съхранява не повече от 30 дни.
Камембер. Мекото сирене има кремообразна консистенция. Приготвен от два вида мляко, цели и обезмаслени. Процесът на производство на сирене е дълъг и сложен. За производството се изисква само най-висококачественото мляко. Ето защо кравите преди паша се пасят на специализирани пасища. Цветът на готовия продукт може да бъде както лек, така и тъмен. Покрит с ефирна, бяла плесен. Дебелината на готовата торта, до 3 см, ширина до 11 см. Остротата на сирената варира в зависимост от времето на стареене. Той има подчертан вкус на гъби. Срокът на годност на продукта е малък, така че често се продава в незряла форма;
Камбоцола. Тя е направена от премиум мляко, специален стартер, сол, сметана. С помощта на игли за плетене се въвеждат ивици от синя плесен във вътрешността на сиренето, а външният слой се покрива с бяла плесен. Има деликатна консистенция и остър, пикантен вкус. Получава се експериментално при експериментиране с различни видове сирене. Произвежда се в две форми: мазнина до 70%, без мазнини до 25%;
Каре. Френско сирене, горната част на която е покрито, годни за консумация плесенни корички. В съдържанието на мазнини прилича на бри;
Coulommiers. Изработено от пастьоризирано мляко, има деликатна текстура. Диаметърът на кръга на сиренето е от 12 до 15 см, дебелината му е 3-3,5 см. Отгоре има коричка от бяла плесен, понякога с червени петна. Продуктът отлежава до 8 седмици, твърдостта му зависи от него;
Нюшател. Степента на мек продукт, отлежава от 3 до 4 месеца. Колкото по-дълго става стареенето, толкова по-мек ще бъде продуктът. В раздела има светложълт цвят. Горната част е покрита с бяла капачка от плесен. Особеността на формата е, че се произвежда в напълно различни форми, най-често срещаната форма е сърцето;
Pon Leveque. Отнася се за сорт с най-остър мирис. Това става чрез накисване на готовия продукт в саламура. Има квадратна форма. Произвежда се в два вида: домашно - от непастьоризирано мляко, фабрично - от пастьоризирано мляко. Домашно сирене може да се намери само на рафтовете в Нормандия. Процесът на зреене продължава до 5-6 седмици;
Ruzhett. Един от видовете саламура, мухъл сирене. В процеса на готвене той се измива 5 пъти. Той има силна миризма на амоняк, леко розова кора, поради съдържанието на червен пипер;
Chaource. Има вид на малка квадратна глава, покрита с въздушна капачка от бяла мухъл. Има вкус на гъби или лешници. Текстурата е кремава, нежна. Узрява до 3 седмици.

Синьо мухъл сирене

Наименования на сини мухъл сирена:

Рокфор. Тя е направена от овче мляко. За да се направят сини вени, се използва ръжен хляб, така че матрицата да се разстила равномерно и сиренето да бъде пробито с игли за плетене. За отлежаване сиренето се поставя в естествена варовикова пещера, където постоянно се поддържат ниска температура и влажност;
Горгонзола. Тя е направена от краве мляко. Отлежава в естествени пещери с висока влажност, до около 2 месеца. Цената му зависи от остаряването на сиренето. Сиренето има сладък вкус. С помощта на инжекции, гъбите се имплантират в сиренето, те пресъздават красив модел на синя плесен. Готовият продукт се опакова във фолио, за да се предотврати навлизането на въздух;
Датски Синьо сирене. Произвежда се от краве мляко, само в промишлени условия. Той е създаден като аналог на рокфор. След приготвянето се поставя в специални изби. Преди да изпратите в магазините сиренето се измива и изсушава добре. Отлежава в рамките на 2 месеца, има остър, солен вкус. Има заоблена форма, теглото на готовата глава достига 2-3 кг;
Furm d'Ambert. Пригответе сирене от млякото на кравите, които са пасели в планините. Пеницилинът се използва за образуване на плесен, така че спорите на мухъл са равномерно разпределени, крайният продукт е пробит с игли. Зреене на сирене, до 3 месеца;
Bleu d'Auvergne. Приготвя се от специално мляко на крави, които пашат в планините Сантал. Той има остър вкус, лепкава текстура. В мокри помещения узряване за 3 месеца, надупчени с спори на синята плесен;
Bleu de Bresse. Тя е направена от краве мляко. Развива сиренето до 3 месеца в специализирани мокри изби. Крайният продукт има кръгла форма, мека текстура, пикантен вкус;
Блю де Кос. Направено от пълномаслено мляко. Зрее сиренето до 6 месеца в изби, за да се предотврати развитието на бактерии, сол се поръсва отгоре. От всички страни е с резба с игли, за разпространението на гъбични спори.

Сирене от червено мухъл

Сортове сирена с червена плесен:

Livarot сирене. Той е направен от висококачествено краве мляко. Обикновено не се прави през зимата. Има кафеникав оттенък. На вкус, различна острота, дължаща се на това, което оставя послевкус. Ценителите на това сирене предпочитат да я използват след 6 месеца от стареенето;
Epuass. Приготвя се от краве мляко, което преди това се проверява внимателно, за да се предотврати проникването на бактерии. Сиренето има остър мирис, с деликатен, кремав вкус. Отлежава в специални помещения на дървени решетки. Когато сиренето започне да придобива червена кора, то се третира с разтвор на сол и се излива върху бургундската водка;
Мара. Продукт от краве мляко. В завършен вид има квадратна форма. Узрява до 4 седмици. По време на стареенето барът се измива изцяло, за да се избегне образуването на плесен по кора;
Remudu. Узрява от 2 до 3 месеца, има червеникава кора и остър вкус. За производство използвайте качествено краве мляко;
Мюнстер. За производството на пастьоризирано използвано краве мляко. За да получат 1 кг сирене в завършен вид, те прекарват 8 литра мляко. В процеса на узряване кората се измива с физиологичен разтвор, поради което можете да постигнете червен оттенък. В избите, в които сиренето узрява, трябва да присъстват по-стари проби за по-добра ферментация.

Зелени кашкавали

Наименования на сирни сирена:

Дор Блу. Направете от най-висококачественото мляко. Поради въвеждането на мухъл, завършеният вид има зеленикави ивици. Той има мека текстура, има остра, пикантна миризма, която може да отблъсне. Плесени гъби, понякога идват на повърхността на кората;
Стилтън. Изработена е от висококачествен сутрешен крем. Има форма на кръг, в завършен вид тежи до 7 кг. В производствения процес главата е отрязана с пеницилинови спори, поради което се развива развитието на зелените вени. Притежава приятен пикантен аромат и остър вкус;
Bergader. Изработена е от пастьоризирано мляко, в завършена форма, има зеленикави налепи от плесен. Той има сладък, пикантен вкус;
Saint Agur. Крайният продукт има необичайна форма, има 8 лица. Вкусът е пикантен, има кремообразна текстура и високо съдържание на мазнини. Тя е направена от краве мляко. Издържа на сирене, до 2 месеца, след което има зелени ивици.

Как да изберем висококачествено сирене от мухъл: бързо ръководство

Правилата, които трябва да спазвате при избора на синьо сирене:

На сините сортове сирене не съществуват твърде широки отвори, в противен случай това е развалена стока. Синята плесен не трябва да се пълни с голям брой канали;
Сиренето трябва да запази формата си, докато е малко разхлабено, мокро;
Трябва внимателно да надникне в състава на сиренето, за стареене обикновено се използва пеницилин и сол. Не трябва да има изкуствени оцветители;
Прясното сирене има миризма на пеницилин, снежнобяла кора, могат да се видят следи от решетката, на която е узряло;
Продуктът трябва да се топи в устата като масло. Ако има закален слой около ръбовете, това е знак, че е бил съхраняван твърде дълго;
Срокът на годност на някое от сирената не трябва да надвишава 2 месеца;
Наличието на огромен брой дупки в сиренето говори за производител с ниско качество;
Маринованото сирене не трябва да има хлабав вид;
Сиренето трябва да бъде опаковано в специална восъчна хартия. Това се прави, за да се спре зреенето и количеството му;
Определянето на наличието на палмово масло в продукта е лесно, ако леко го натиснете. Външната структура на шината трябва да бъде еластична.

Много производители на мухъл сортове сирене, имат вековна слава.

Такъв продукт ще може да украси всяка празнична маса, особено ако комбинирате различни сортове на едно ястие. Освен това висококачественото сирене носи големи ползи за тялото, особено за тези, които се занимават със спорт. Най-важното е да следвате инструкциите при избора на продукт.

И в допълнение - интересна видео история за това как се прави синьо сирене.