Днес много хора отказват да консумират захар, предпочитайки естествени или изкуствени подсладители. Важно е обаче да се помни, че те могат да бъдат еднакво вредни, ако се консумират неконтролируемо.
Същност и видове продукти
Необходимостта да се замени обичайната захар е от дълго време. Това се дължи на доста сериозните последици от злоупотребата с този хранителен продукт. Прекомерната консумация на захар може да предизвика проблеми с зрението, кръвоносните съдове, да причини диабет, чернодробно заболяване, атеросклероза. Дори ползите от захарта за мозъка не надхвърлят всички недостатъци.
Въпреки редица опити за създаване на синтетичен аналог на захарта, заместващата формула изглеждаше съвсем случайно. Това откритие принадлежи на химика Филберг.
Когато след още едно претърсване той седна на масата за ядене, без да си мие ръцете, той откри, че са сладки. Върна се в лабораторията, повтори експеримента и записа количествата химикали. Днес технологията на създаване на изкуствена захар е много добре развита, което прави възможно изолирането на захар от растенията, създаването на естествени компоненти по изкуствен път.
Класифициране на заместители на сладки продукти в съответствие с различни принципи. Има, например, много висококалорични заместители на захарта, които имат почти същата енергийна стойност като захарта. Както и нискокалорични, изкуствено направени. Първата група обикновено се приписва на фруктоза, изомалт, сорбитол. На втория - захарин, аспартам, сукрацит и т.н.
Кой не се препоръчва да се използват естествени заместители на захарта
Смята се, че те могат да бъдат използвани дори от деца. Ако се спазват нормите на консумация, те не причиняват вреда на тялото. Въпреки това, педиатър консултация в този случай няма да бъде излишно. Но със синтетичните варианти на заместител на захарта следващите групи хора трябва да бъдат по-внимателни:
- Бременни и кърмещи жени. През този период има активно възстановяване на тялото за нуждите на плода, така че не е известно дали ползите от консумацията на такива вещества. Например, аспартамът в състава му съдържа две аминокиселини, които могат да причинят дисбаланс в работата на вътрешните системи и органи.
- Хората, които имат сърдечно-съдови заболявания, трябва внимателно да използват заместители на захарта, тъй като веществата в състава им могат да причинят смущения в сърцето.
- Индивиди, които имат неврологично разстройство, тъй като изкуствените подсладители могат допълнително да превъзбуждат нервната система.
- Страдащите от алергия. Дори ако единичен прием на подсладител или подсладител не доведе до отрицателна реакция, токсичното вещество започва да се концентрира в организма по време на процеса на натрупване, което може да причини проблеми с дишането с течение на времето.
Какво да търсите, когато купувате подсладител?
Изискванията за подбор на подсладители практически не се различават от тези, които се прилагат за други храни или добавки. Преди да закупите продукти, трябва да разберете какво е в основата на добавката, датата на производство, срока на годност, условията на съхранение, консумацията, съвместимостта с други хранителни продукти, възможните нежелани реакции по време на предозиране.
По този начин опаковката на подсладителя не трябва да се поврежда. Ако купувате синтетични добавки, по-добре е да го правите в аптеките, а не в магазините. В този случай гаранцията повишава качеството на продукта. Освен това се препоръчва да се консултирате с лекуващия специалист, особено ако има хронични заболявания, така че подбраният подсладител да не влоши прогнозата.
Основните видове подсладители
Дори ако не сте запознати със захарни аналози и никога не сте ги купували, това не означава, че никога не сте ги използвали. Факт е, че под формата на сладки добавки, те могат да присъстват в различни продукти на хранителната промишленост. За да се установи, е необходимо да се определи кой Е код маркира тези добавки и да се проучи съставът на продукта, който се закупува.
Така естествените заместители на захарта се считат за по-безопасни и по-полезни. Най-новите изкуствени подсладители са по-ниски от тях само по калории, но в същото време, безскрупулните производители, като се възползват от невежеството на клиентите, често дават синтетични продукти като билкова добавка. Ето защо е важно да се знаят видовете и имената на най-популярните подсладители:
- Ксилитол Е967. Най-често се използва за приготвяне на напитки, дъвки.
- Сорбитол Е420. Получава се от сорбитол и костилкови плодове.
- Isomalt E953. Този продукт се синтезира със захароза и има свойствата на пробиотици.
- Стевия. Това е екстракт от южноамериканското дърво. Счита се за най-безопасния заместител на захарта. Но докато основният му недостатък може да се нарече не най-приятен вкус.
- Фруктоза. Тя се прави от плодове и плодове, счита се за най-калоричен подсладител.
Но има и по-малко известни натурални подсладители, които се получават от цитрусови кори, еритритол от пъпеш, глициризин от женско биле, анилин е подсладител на базата на естествен протеин. Много от тях не са често срещани, на първо място, заради скъпото производство, и второ, поради недостатъчно изучения ефект.
Най-известните изкуствени заместители на захарта включват:
- Аспартам Е951. Счита се за най-евтиния вариант.
- Ацесулфам Е950. Допълнете с много противопоказания.
- Сахарин Е954.
- Sukrolaza. Популярен, но съмнителен заместител, той е 600 пъти по-сладък от захарта.
- Цикламат Е952. Идеален за пиене.
Описание на популярните подсладители и подсладители
фруктоза
Фруктозата е близо до захар в калории, но се абсорбира малко по-бавно. В процеса на метаболизма се превръща в глюкоза. Фруктозата се препоръчва да се приема само ако няма друга алтернатива на захарта и не може да се направи без сладкиши. Фруктозата има естествен произход, но не е подходяща за тези, които искат да се отърват от излишни килограми. Предимството пред естествената захар е по-бавната абсорбция.
изомалт
Това е естествен продукт, който се получава чрез ферментация на захароза. Isomalt е естествен компонент на мед и захарна тръстика. Той е с естествен произход, но също така не е подходящ за тези, които искат да се отърват от излишни килограми. Бавно се абсорбира, не предизвиква инсулинов скок.
ксилитол
Ксилитолът е кристален алкохол. Прозрачни сладки кристали се получават от отпадъчни растителни материали, царевични стъбла, дървесни, слънчогледови люспи. Въпреки високото съдържание на калории, тя се абсорбира бавно. Освен това, използването на този подсладител има положителен ефект върху състоянието на зъбите и венците. Ксилитолът е продукт с естествен произход. В малки количества може да е подходящ за тези, които искат да отслабнат. Обаче, предозирането на ксилитол може да причини нарушено храносмилане.
захарин
Това е първият изкуствен подсладител. Това са безцветни кристали, които са слабо разтворими във вода. Сахаринът е няколко пъти по-сладък от захарта, не съдържа калории. Например, на базата на захарин е разработено лекарство като сукрацит. Има синтетичен произход, подходящ за тези, които искат да се отърват от излишни килограми. Смята се, че употребата на този продукт може да причини рак. Тази хипотеза обаче не е научно доказана. В момента лекарството е одобрено за употреба, широко се използва в производството на храни.
аспартам
Веднъж попаднал в тялото, в резултат на неговия разпад се образува метанол. Това е химично вещество с калорично съдържание близо до захар. В момента не са провеждани проучвания, които да разкрият вредното въздействие на това вещество върху организма. Въпреки това, трябва да помним, че метанолът в резултат на разпадането на аспартама при изпускане в тялото е най-силната отрова. Предимствата включват неговото, че е подходящо за всеки, който иска да отслабне, защото изисква много малко за сладък вкус.
Но поради факта, че когато се използва в организма се произвежда метанол, който впоследствие се окислява до формалдехид, нервната и сърдечната системи могат да бъдат засегнати. Следователно не трябва да се използва като алтернатива на захарта. Трябва да знаете, че аспартамът се съдържа в сода, шоколад, дъвка.
цикламат
Химикал, който е намерил своето приложение при производството на газирани напитки. Не съдържа калории, не се абсорбира от тялото. В момента това вещество е забранено в Америка, защото може да доведе до нарушаване на развитието на плода в плода по време на бременност. Подходящ за тези, които искат да отслабнат, защото не съдържат калории в състава. Въпреки това, за да го използвате редовно не си струва, за да не навреди на тялото.
стевиозит
Получава се от екстракта от растителната стевия. Веществото има слаб растителен аромат, разтваря се във вода за няколко минути. Този подсладител съдържа малко калории, но е подходящ за отслабване. В момента няма подкрепящи данни за вредното въздействие на този подсладител върху организма.
сукралоза
Сравнително нов подсладител, който е получен за пръв път през 80-те години. В момента не са установени вредни ефекти върху човешкото тяло по време на употребата на това вещество. Добавката не се абсорбира. Какво го прави подходящ за тези, които искат да отслабнат.
Какво да изберем като заместител на захарта?
Заместителят на захарта е по-добре да се избере, като се вземат предвид следните препоръки:
- Ако нямате излишни килограми и не възнамерявате да отслабнете, можете да използвате както обикновена захар, така и естествени заместители на захарта в малка сума.
- Заместителите са за предпочитане, защото не се абсорбират от организма, което означава, че нивото на глюкозата не се покачва прекалено рязко.
- Ако имате намерение да се раздели с наднорменото тегло, имате нужда от нещо, което не е с високо съдържание на калории и не е сладко, по-добре е да изберете екстракт от стевия или лекарства, които включват сукралоза.
Основното нещо, преди да добавите хранителна добавка, се препоръчва да се запознаете с дозата и да не я надвишавате.
Каква е ползата?
Подсладителите могат да навредят на здравето само ако са неконтролирани и неограничени. Консумирането в разумно количество, което не надвишава дневната доза, не може да ви притеснява за тялото. Това правило обаче все още се отнася по-скоро до естествените заместители на захарта.
Положителните действия на природните заместители включват:
Те помагат да се намали теглото, да се запази дълго време.- Те не влияят на нивото на глюкозата в кръвта, така че могат да се използват от хора с диабет.
- Естествените подсладители са различни степени на сладост. Подсладителите, които се считат за интензивни, като стевия, са по-сладки от захарта и затова трябва да се използват в много малки дози.
- Някои подсладители имат консервиращи свойства, които позволяват храната да остане използваема за дълго време.
- Намалете риска от кариес. Естествените подсладители активно противодействат на микробите, които унищожават зъбите, което допринася за използването им в състава на пастите за зъби. Например, ксилитол и сорбитол имат благоприятен ефект върху състоянието на зъбите.
- Ксилитолът и сорбитолът имат слабително действие, често се използват за запек. Основното нещо е да не се превишава препоръчителната дневна доза.
Те помагат да се намали теглото, да се запази дълго време.Допустима доза
Поради ниската цена на синтетичните заместители на захарта, те се използват широко в различни области на хранителната промишленост. Те се произвеждат под формата на таблетки, прахове, дражета. Мнозина се стремят да ги добавят към всички консумирани напитки и десерти, въпреки че не се препоръчва това да се прави.
Всеки заместител на захарта има свой собствен дневен прием и не трябва да се превишава:
- фруктоза - не повече от 30 г на ден;
- сорбитол е не повече от 40 g;
- Стевия - не повече от 35 g;
- ксилитол е не повече от 40 g;
- саралин - не повече от 0,6 g;
- цикламат - 0.8 g;
- аспартам - 3 g;
- Ацесулфам - 1 г на ден.
Вреден ли е подсладителят?
Използването на заместител на захарта може да има следните нежелани реакции:
- увеличаване на теглото, ако захарозата и фруктозата се консумират в същите количества като захарта;
- стомашно разстройство;
- отрицателно въздействие върху работата на кръвоносните съдове и сърцето;
- обостряне на бъбречната недостатъчност.
Някои добавки са противопоказани за употреба при фенилкетонурия - метаболитни нарушения. Сулфамидите на пръстена са забранени за употреба по време на бременност и кърмене. Освен това, след обширни изследвания, са идентифицирани канцерогенните ефекти на някои заместители на захарта, като натриев цикламат, захарин, които са забранени в някои страни.
Ето защо, трябва да изберете една добавка за себе си много внимателно. В допълнение, синтетичните заместители на захарта не се абсорбират от организма, поради което не могат да бъдат елиминирани естествено.
