Боровик се смята за цар на цялото гъбическо царство. Той дори превъзхожда месото с протеиново съдържание и се смята за негов естествен заместител, за който е наречен бяло месо. Затова е необходимо да се включи този продукт в диетата.
Но ако през лятото и есента е по-лесно да го получи, тогава какво да правя през зимата? Разбира се, яжте вкусни заготовки, направени през лятото. Нека се научим как да туршия и ролка гъби гъби в буркани.
Какво трябва да знаете за белите гъби?
Не е трудно да се разграничи една добра гъба от отровна гъба. Но има вероятност гъбичката да мутира и да спре да яде. Ето защо, по-добре е все още да купувате манатарки, които са специално отглеждани във ферми.
Бялата гъба има характерна кафява шапка (цвят може да варира в зависимост от състава на почвата и възрастта) и бял крак. Отличителна черта е бял цвят на нейния тръбен слой между капачката и стеблото, която винаги ще бъде бяла независимо от състоянието или начина на приготвяне.
Преди готвене си струва да се уверите, че няма отровни сатанински или жлъчни гъби, които случайно са паднали, които приличат на манатарка.
Струва си да се правят гъби в първите часове след тяхното събиране или закупуване, тъй като този продукт бързо ще се влоши и е по-добре да се подготвят за консумация или осоляване през първите 5-6 часа. Те могат да маринират, сол, да изсъхнат и да замръзят - те са вкусни при всякакво състояние.
На първо място, трябва да изберете добри образци, да ги сортирате по размер и изплакнете.
Добра гъба трябва да бъде здрава, цялостна, не набръчкана и без червеи, в противен случай тя не само няма да се съхранява дълго време, но може да съдържа и токсични вещества.
обучение
Независимо от начина на по-нататъшно съхранение, те трябва първо да се сортират, внимателно да се проверят за наличие на вдлъбнатини, порязвания, червеи и да се отстранят засегнатите места. Най-добре е, разбира се, да не се използват развалени гъби за дълготрайно съхранение и да се ядат веднага, но след премахване на засегнатата област, те все още могат да бъдат мариновани или осолени.
За да се подготвите, имате нужда от голям капацитет за измиване и накисване. Разбира се, размерът на резервоара зависи от количеството на продукта, но е по-добре да се вземе голям басейн или да се използва банята, така че гъбите да се впишат свободно в него в един слой.
Те могат да се почистват от замърсявания по три начина:
- накисване първо за 30 минути, след това отново за 15 минути в голямо количество студена вода;
- налейте вряща вода до 5 пъти;
- Изплакнете обилно с течаща вода.
Веднага след измиване на мръсотията и тревата, манатарки трябва да бъдат изсушени и подготвени за по-нататъшно готвене. Какъвто и метод на съхранение да е избран, най-добре е да се използват малки и средни екземпляри цели и особено големи - нарязани наполовина. За ецване или кисели краставички можете да използвате само шапки и крака за ядене.
Мариновани бели гъби
Маринованите гъби се съхраняват дълго време в херметически затворени контейнери. Обикновено ги мариновани с киселина - оцетна или лимонена. Има много възможности за марината, но манатарката върви добре с някоя от тях. Обмислете готварски рецепти за зимата, които според нас са най-успешните.
Гъби манатанови с лимонена киселина
Ако не искате да използвате оцет, той лесно може да бъде заменен с лимонена киселина. Вкусът на гъбите става пикантен и се съхранява толкова дълго, колкото с марината от оцет.
Съставки:
- манатарки - 800 гр;
- лимонена киселина - 20 g;
- сол - 60 г;
- захар - 10 g;
- вода - 2 чаши.
Време, прекарано: 3.5 часа.
Калории: 30 калории.
- Готовите гъби се измиват няколко пъти с вода и се отрязват корените;
- Големи екземпляри, нарязани на няколко парчета;
- Сложете ги в тенджера със студена вода и варете;
- Веднага след като кипне водата, изцедете я и я изсипете отново със студена вода с добавяне на 10-15 грама сол;
- Гответе за 3 часа;
- След изтичане на времето, изсипете гъбите в сито или сита, така че останалата вода да се източи;
- Подгответе марината: на един буркан литър, трябва да ври 2 чаши вода, хвърли в лимонена киселина, подправки и сол със захар;
- Гъбите се поставят в буркан и се налива маринатата;
- Запечатайте бурканчето с капак и го поставете на хладно място.
Бърза рецепта за мариноване на гъби
Благодарение на тази марината гъбите се съхраняват дълго време. Рецептата се дава с изчислението на употребата на 1 литър буркан.
съставки:
- бяла гъба - 1 килограм;
- вода - 750 ml;
- сол - 90 г;
- гранулирана захар - 25 g;
- оцет - 30 мл;
- лавр - 2-3 броя;
- 3-4 бахарче от бахар и черен грах;
Прекарано време: 30 минути.
Калории: 25 калории.
- Варени гъби в продължение на 20 минути в кипяща вода;
- Едновременно сварете маринатата: в 500 мл вода разтворете солта със захар и оцет;
- След като гъбите се сварят в първата вода, преместете ги в марината и гответе в нея 8 минути;
- В стерилен буркан поставете долните листове, чушки и гъби отгоре. Необходимо е да се поставят внимателно, тъй като меките гъби лесно се деформират;
- Изсипва се марината и се върти с помощта на специална машина;
- Готови са бързи бели гъби за зимата. Пазете ги на хладно и тъмно място.
Солени бели гъби
Не по-малко популярен вариант за съхранение на бели гъби - осоляване за зимата. Това е най-древният и доказан начин за съхранение на този продукт. Има няколко вида осоляване.
Класическа рецепта
Това е начинът, по който повечето от домакините, използвани по онова време, тъй като нито лимонена киселина, нито оцетна киселина са широко достъпни. Солените гъби са добре съхранени и имат уникален вкус.
продукти:
- 1 кофа от манатарки;
- 100 ml слънчогледово масло;
- 2 чаши сол.
Време за готвене: 4 дни.
Калории: 24 kcal.
- Напълнете гъбите със сол (те трябва да бъдат почистени и вече измити) и ги оставете за един ден;
- След това изцедете оформения сок в тенджера и затоплете малко. Изсипете сока обратно във ваната и оставете за още един ден;
- Повторете процедурата със сока, просто го загрейте повече;
- На третия ден отново изцедете сока, сварете го и го върнете горещо в съда;
- След три дни сварете гъбите със сока и се охлади;
- Поставете гъбите под краката в контейнер (по-добре е да използвате дървена вана) и изсипете сока;
- Налейте горното растително масло, завържете контейнера с опаковката и го покрийте плътно с капака;
- Преди употреба, трябва да ги държите в продължение на няколко часа в студена вода, а след това да ври 2 пъти в две води.
Горещо осоляване
Използвайки този метод на осоляване за зимата, гъбите се подлагат на топлинна обработка в гореща вода. Вкусът им не се променя и времето се спестява.
продукти:
- гъби - 1 кг;
- вода - 1 л;
- сол - 30 грама за саламура и 50 грама за осоляване;
- Лаврушка - 3-4 бр.
- Карамфил - 3 броя;
- пипер - 3 бр.
- листа от череша или касис - 2-3 броя;
- копър - 30 гр. t
Време за приготвяне: 4 часа за готвене и 45 дни за ецване.
Калории: 40 калории.
- Сварете водата със сол и поставете гъбите в нея;
- След като пяната се образува на повърхността - отстранете я и добавете всички подправки;
- Приготвя се 30 минути, като се разбърква от време на време;
- Охлажда се и се разстила по бреговете, поръсвайки със сол и изливайки саламура, така че да покрива само 1/3 от бурканчето;
- След 45 дни можете да ядете.
Студено зацапване
Друг вариант е осоляването за зимата, но без готвене, вместо което се прилага продължително накисване.
продукти:
- бяла гъба - 1 кг;
- сол - 30 г;
- чесън - 1 глава;
- копър - 10 г;
- Листа от череша - 10 бр.
Време за приготвяне: 3 дни за готвене и 40 дни за ецване.
Калории: 30 калории.
- Болеус е сгънат в контейнер (най-добре е да се използват дървени, но подходящи и стъклени и емайлирани) и да се напълнят с напълно студена вода;
- Оставя се 3 дни, но понякога се смесва добре и 2 пъти на ден с прясна вода;
- След това изцедете водата от тях;
- Настържете с вряща вода всички съставки;
- Поставете листата на дъното на контейнера, след това ги сложете на слоеве, поръсете ги със сол и сложете карамфил с чесън с копър;
- Изсипете цялата вода и оставете под ярема;
Гъби във вана под игото
- Да се съхранява на хладно място. След 40 дни можете да ядете.
Как да замразим манатарки за зимата
Замразяването е най-бързият и лесен начин да се запази храна, а не само за зимата. Това не отнема много време и усилия.
съставки:
- гъби - 1 килограм.
Изтекло време: 15 минути.
Калория: 24 калории.
- Белени и измити бели гъби сухи. За удобство можете веднага да ги нарежете на парчета;
- Поставете ги на палета, така че да не се допират;
- Предварително замразяване за 10 минути;
- Извадете гъбите и се придвижете до торба или контейнер;
- Изпрати обратно във фризера. Когато се използва предварително размразяване.
Полезни съвети
Всеки продукт може да се превърне в шедьовър, ако го подготви правилно. За да избегнете проблеми, трябва да използвате малки тайни:
- При готвене е необходимо да се използват гъби с еднакъв размер или да се направят такива, тъй като малки парченца бързо ще изпарят и ще загубят формата си, докато големи парчета още няма да са готови;
- Белите гъби трябва да се приготвят отделно от другите видове поради различното време за готвене;
- Точно се придържайте към рецептата и не я променяйте;
- Когато на повърхността на ваната може да се образува малка табелка с плесен, не трябва да се притеснявате и можете просто да я извадите с лъжица;
- Когато замразявате, можете да ги смесите с други замразени зеленчуци, за да получите готови смеси за супи или яхнии.
Тези съвети ще помогнат да се избегнат грешки и щети на продуктите. Използвайки доказани рецепти и познавайки тайните на вкусни заготовки за зимата, можете да се насладите на уникалния вкус на бели гъби през цялата година!
За това как да изсушите бели гъби за събирането им за зимата, можете да научите от следващото видео.
