Можете да се насладите на семейството си с домашно приготвени сладкиши, като приготвите традиционно австрийско ястие, наречено струдел. Първото споменаване се появява в една готварска книга преди повече от 320 години във Виена. Ястието е ролка с мек, сочен плъх, хрупкави горни слоеве и златиста коричка.
Класическата рецепта за щрудел с ябълки
По време на управлението на Хабсбургите струделът става много популярен. Историята на неговия облик датира от времето на Османската империя. Но само австрийците са станали национално ястие от класически щрудел.
Това е печено ястие, приготвено от димящо тесто с пълнеж, което е "вихрушка", "джакузи". За да създадете оригиналната ролка с ябълков пълнеж ще бъде необходимо:
- брашно - 330 г;
- вода - 150 мл:
- масло - 100 г;
- захар, стафиди и ядки (орехи) - по 70 г;
- растително масло - 20 ml;
- ябълки (сладко-кисели, зелени) - 0,8 kg;
- канела - 10 г;
- лимонов сок - 100 мл.
За да направите щрудел с ябълки по класическата рецепта, ще отнеме 60 минути. Килокалориите в 100 грама сочно и в същото време хрупкава ролка съдържа 197 единици.
Тестото за ролката трябва да бъде много тънко разгънато, така че като вземете брашното, топлата вода и десет грама захар, трябва да измесите пластмасовото тесто за приготвяне на основата на щрудел. След това покрийте тестото с растително масло и го покрийте с чиста кърпа, оставете го да стои известно време.
За приготвянето на пълнежа е необходимо да изрежете измитите ябълки на малки кубчета. Нарежете ядките, запържете на масло. След три минути добавете към тях ябълки, извадете масата, докато плодът е мек. След това добавете захар, стафиди, канела, налейте лимонов сок и разбъркайте.
Докато пълнежът ще се охлади, трябва да разточвате много тънък слой тесто и, като режете краищата, го направите правоъгълна. Поставете сладък плод-орехова маса от един ръб, увийте ръбовете перпендикулярно на пълнежа на три сантиметра (дясно и ляво), след което внимателно навийте струдката, образувайки ролка. Под тестото, можете също така да изложи филм храна или кърпа, така че е удобно да се търкаля струдел.
Печете ястието трябва да бъде на температура от 200 ° във фурната за тридесет минути. Штруделът се сервира горещо в прекрасна комбинация с ароматен чай или кафе.
Ябълков щрудел: просто рецепта
Сърдечен, но лек щрудел може да бъде чудесен домашен десерт, а към тестовата база ще бъде добавено извара. Пълнителите за ястието могат да бъдат ябълки. В същото време, "акцентът" на австрийската ролка е запазването на почти естествената свежест на всеки избран плод. За да създадете прекрасен деликатес, който се сервира изключително в гореща и топла форма, ще ви е необходимо:
- 0.3 кг брашно и извара;
- 1 яйце;
- 100 g стафиди, ядки, захар;
- 200 g бисквити ("печено мляко");
- 170 g масло;
- 20 ml ром;
- 1 пръчка канела;
- 0,7 kg ябълки;
- върху щипка сол, ванилия;
- 20 ml растително масло.
По-добре е да се подготви тестовата сирена на струделите два часа преди началото на готвенето, като времето за създаване ще бъде един час. Съдържанието на калории в сто грама ролка ще бъде равно на 254 kcal.
Подготовката на теста е много проста. Маслото (150 g) трябва да се омеси, разтопи. Извара със захар и яйца се смила в блендер с консистенцията на гъста, хомогенна заквасена сметана.
Добавете охладения крем, ванилин, сол към масата, добавете брашното на порции и месяте тестото. След това го изпратете на студено място, увит в пластмаса, за час и половина.
Ябълки за пълнеж трябва да се натрошат на кубчета, запържват със захар, добавят се канелените пръчици в маслото. След три минути добавете рома, разбъркайте и задушете плода за още няколко минути, докато омекне.
Нарежете ядките и ги подсушете поотделно в сух тиган, изплакнете стафидите, позволявайки да източите излишната течност. Разбийте бисквитките в блендер. Смесете ябълковата маса, премахвайки канелата, със стафиди, бисквити и ядки.
Разточете тестото в най-тънкия слой, поставете плънката от едната страна. Две ръбове отдясно, малко вляво, навиват, навиват с не много плътна „ролка”, образуваща щрудел.
Загрейте фурната така, че да има температура от 180 °, да покрие листа за печене с намазано растително масло и да се постави върху плота с плодов пълнеж. Австрийската ролка се пече 30 минути. За да образувате червеникава и апетитна коричка, трябва да почистите върха на струделите с разбито яйце с помощта на четка за сладкиши.
Ябълков щрудел: стъпка по стъпка рецепта от Юлия Висоцка
Ю. Висоцка се е показала като опитен готвач, способен да придаде свой собствен "вкус" на всяко ястие. Тя приготви нежна австрийска ролка - щрудел, чийто оригинален пълнеж беше вкусна, здрава ябълка в чудесно бутер тесто. За да пресъздадете стъпка по стъпка рецептата за strudel Vysotsky, трябва да подготвите следните продукти:
- яйце - 1 бр.
- ябълки - 0,8 kg;
- стафиди - 80 г;
- захар (кафяво) - 50 g;
- портокалов сок - 40 мл;
- Канела - 3 g (щипка);
- масло (топено масло и слънчогледово масло) - 20 мл;
- натрошени бадеми - 70 г;
- бутер тесто - 1 слой;
- пудра захар по преценка.
За да създадете щрудел от Джулия Висоцкая отнема 60 минути. Ккал на 100 г ароматизиран десерт съдържа 185 единици.
За да пресъздадете инструкциите стъпка по стъпка как да приготвите ястие с помощта на тази рецепта, трябва постепенно да изпълните следните стъпки:
- Оставя се да се размразява листата при стайна температура;
- Изплакнете ябълките, отстранете вътрешността с семена, нарязани на филийки;
- Разтваря се захар в масло в тиган;
- След това добавете към масата в тиган ябълки, канела, стафиди. Също така е необходимо да се излее сока и да се смеси добре с масата;
- Приготвената плодова сладка маса се отстранява след получаване на ябълки със средна мекота;
- За основа на ролката вземете слой от бутер тесто, леко го разтегнете с ръцете си във всички посоки.
Поставете върху печене лист, намазани преди това растително масло. От едната страна на тестовия слой се правят разфасовки, ленти с ширина около два сантиметра; - Ръбовете на тестото се намазват с разбито яйце, а от другата страна на разфасовките се поставя паралелно пълнежът;
- Поставете бадемите на върха на ябълковата маса, навийте ролката, образувайки струд, така че разфасовките да са отгоре;
- Краищата на блюдото "защищават", с разбито яйце, пропускат цялата видима повърхност;
- Пече се във фурната, където температурата вече ще бъде стабилна при 180 ° за 20 минути;
- Ястието трябва да се сервира горещо, поръсено с пудра захар с чай или ароматизирано кафе.
Поставете върху печене лист, намазани преди това растително масло. От едната страна на тестовия слой се правят разфасовки, ленти с ширина около два сантиметра;Струделът е много популярно ястие не само в Австрия, но и в цяла Европа. Има голям брой вариации на заварки за готвене за него, в зависимост от личните предпочитания.
Ябълков щрудел с ядки и бутер тесто
Много малко десерти се сервират горещо, в перфектна комбинация със сметана и сладолед. Такива сладки печива включват чудесен щрудел с ябълков пълнеж и тесто за тесто. За да създадете вкусна свежа чиния, трябва:
- ядки - 100 г;
- захар - ¾ чаша;
- ябълки - 0,7 kg;
- масло (растително или масло) - 20 g (ml);
- пилешко яйце - 1 бр.
- канела - 20 г;
- тесто (бутер) - 1 слой.
За да направите очарователна "ролка" с оригиналния пълнеж, тя ще отнеме четиридесет минути. Калоричната стойност на 100 грама щрудел ще бъде равна на 226 ккал.
Ябълките трябва да бъдат измити, нарязани на малки парченца, добавете захар (1/2 супени лъжици.). След кипене, докато сокът от плода излезе, охладете масата. Нарежете ядки, малко сухи на сух тиган.
Тесто тънко "разтягане", разточете и поръсете със захар, канела. Сложете пълнежа от ябълка на дъното на тестото и сложете ядки върху нея. Завъртете долния, десния, левия ръб на слоя тесто и навийте тръбата, образувайки "ролка", струдел. Нарежете на повърхността така, че да е удобно да изрежете чинията след изпичане на порции.
Загрейте фурната до температура от 190 °. Поставете ролката върху тава за печене, потопена в масло. Помажете повърхността на съда с четка, потопена в бито яйце. Пече се в продължение на тридесет минути и се поднася със заквасена сметана.
Виенски ябълков щрудел
Във Виена, на всяка улица можете да намерите огромен брой ресторанти, кафенета, където посетителите са поканени да изпробват истинското виенско щрудел с ябълки в менюто. Освен това всяка институция има своя собствена рецепта за приготвяне на вкусно ястие, което може да се приготви у дома. За да създадете виенска "ролка" с пълнеж от ябълки, трябва:
- брашно - 260 г (+ щипка сол);
- топла вода - ½ чаша;
- зелени ябълки - 1 кг;
- хлебни трохи - 100 г;
- стафиди - 150 г;
- зехтин - 20 мл;
- ром (ликьор) и лимонов сок - 20 мл;
- канела - 10 г;
- захар - 140 г;
- пилешко яйце - 1 бр.
- масло - 50 г
За да направите ароматно печено ястие с червена хрупкава кора, където пълнежът ще бъде сочен и вкусен, ще отнеме час. Калория на 100 грама национално виенско ястие ще съдържа 175 единици.
Първата стъпка в създаването на ястието трябва да бъде месене на доста еластично тесто. За това трябва да използвате брашно, вода, яйце. Необходимо е да се извърши партидата, докато тестото не спре „да стигне до ръцете”. След като тестото се навие на топка, тя трябва да се намаже със зехтин и да се остави настрана, докато не се приготви пълнежът.
Ябълките се нарязват, които трябва да бъдат предимно малки. На тавата се затопля маслото. В него се запържват крекери, след което към тях се добавят ябълки, канела, ром, лимонов сок и захар. Масата се смесва и охлажда.
На чиста кърпа, леко поръсена с брашно, тестото се навива възможно най-тънко в един слой, който трябва да е правоъгълен, ако е възможно. От един ръб до средата на тестовото легло се поставя плодов пълнеж. Ролката се увива с кърпа и се поставя добре върху намазан с масло лист.
Пекат штрудел до златисто кафяво, загрят до температура от 190 ° фурна. След това може да се намаже повърхността му с масло и да се поръси с пудра захар, да се нарязва и да се сервира по-добре в топлината.
Полезни съвети
Основната задача при създаването на австрийския щрудел е да се създаде много тънък, прозрачен, еластичен, във всеки случай не разкъсващ тестов слой. Опитните готвачи са достатъчно лесни за приготвяне на такова парче тесто, но начинаещите готвачи могат да си купят дрожди или тесто от мая.
Има някои полезни съвети от опитни готвачи, които да подготвят правилно и чудесно топъл десерт:
- След като смесите базата на щрудел, трябва да дадете на тестото „почивка“ под купата, която трябва да бъде топла;
- Протегнете, издърпайте парчето тесто до теглото, но с това действие слоят не трябва да се счупи;
- Брашно трябва да бъде избран най-високата степен, добре е да се пресява преди месене;
- Стафидите трябва да бъдат предварително напоени с ром за закупуване на пълнеж с изразен истински вкус;
- Плодовете трябва да бъдат леко зеленикави, кисели, не подлежащи на дълги топлинни процеси.
Следващият видеоклип е друга подробна рецепта за штрул.
