За приготвянето на млечни рибни котлети подхождат риби, които нямат малки кости. Той може да бъде лаврак, щука, щука, сом, михалица, кефал и треска. Изключение правят есетровите породи, от които по-добре е да не се прави котлетната маса, тъй като вкусът на рибата се влошава.
Как да изберем риба
За готвене на кюфтета можете да си купите жива, охладена и замразена риба. Живите риби не трябва да бъдат летаргични, да имат външни израстъци по тялото и да нарушават люспестата покривка. Охладена риба е по-добре да не се вземат. Голяма част от тази риба се размразява от продавачите в задната стая. Защо да плащате, ако размразите всяка риба може да бъде у дома.
Надежден показател за доброто качество на рибите на трупа, те се появяват, когато прясната риба се поставя във фризерни форми директно на борда на кораба.
Затова рибата се притиска един към друг и замръзва. Ако магазинът има такива копия, това означава, че трупът никога не се е размразявал, защото след размразяване всички вдлъбнатини ще изчезнат.
Как да си направим класическа мляна риба за кюфтета
За приготвянето на мляно месо, гръбначно и ребро костите първо се отстраняват от рибата, след което филето се изрязва от кожата. Получената рибна каша трябва да бъде нарязана на малки парченца и да преминава през рядка скара в месомелачка, след което да се комбинира мляното месо с белия хляб (да се отстранят коричките от него), предварително накиснати в хладка вода или мляко.
Старият хляб трябва да бъде напоен 30 минути преди да се смеси с мляна риба, не се препоръчва да се стиска. След това подправете рибната маса със сол, пипер на вкус, разбъркайте и превъртете отново в месомелачка с фина скара.
Какво може да се добави към вкуса
Преди второто превъртане през месомелачка, можете да добавите вътрешно рибено масло, нарязано на сравнително малки кубчета, които могат да се получат чрез рязане на мазна риба, в рибни кайма. Вкусът на кюфтетата ще се подобри само ако пълнежът се допълва с омекотено масло или свинска мас.
Специалният аромат придава на рибните котлети друга съставка - картофено пюре.
Препоръчва се рибата да се охлажда по време на процеса на готвене, което ще подобри вкуса му и ще го предпази от разваляне, особено през лятото.
Как да си направим вкусни млечни рибни котлети
Рибните банички ще бъдат с отлично качество само ако са спазени препоръчителните съотношения на хляб, рибно филе и мляко (вода). Тя ще отнеме 1 кг пулпа: 300 г остарял хляб, 400 грама течност, 15 грама обикновена сол и черен пипер 2 г.
Хлябът трябва да бъде пшеница, остаряла, за предпочитане от брашно от най-висок или първи клас. Мляко или вода ще са необходими в количество, което може да се абсорбира от сух бял хляб, когато се накисва, наличието на течност ще даде на рибата котлет мекота и сочност.
Освен това към тях се добавя масло или свинска мас, които подобряват вкуса на баничките. Котлетната маса се образува на ръка, след това се оформя в хлябните трохи.
Треска от смляна риба
Ако приготвите котлети от треска според всички правила, ще получите вкусен обяд.
Ще отнеме:
- 2 големи парчета (250 g) от треска (филе);
- 120 ml мляко (2,5% мазнина);
- остарял бял хляб - 100 г;
- за паниране - бисквити 3 супени лъжици. лъжици;
- Селско масло - 2 супени лъжици. лъжици;
- пипер и сол - на вкус.
Времето, прекарано за готвене на ястия - 30 минути, във всяка порция 181.6 kcal.
Как да готвя:
- Старият хляб се накисва в студена вода или мляко;
- Внимателно огледайте рибното филе и премахнете всички кости;
- Два пъти месото на треска и приготвеният хляб се разбърква;
- В готовата маса на котлето се добавя омекотено селско масло, добавя се сол и смлян пипер, разбърква се;
- От котлетната маса до овални продукти. След това котлетите се пасяха в хлябни трохи;
- Готови котлети, за да се постави на затоплен тиган с масло и се запържва в продължение на 10 минути на печката.
Енергийна стойност на съда:
| име | протеини | мазнини | въглехидрати | ккал |
|---|---|---|---|---|
| филе от треска | 95 | 25 | 0 | 605 |
| 7 | 3 | 48 | 247 | |
| бисквити | 3,36 | 0,42 | 21,72 | 104,1 |
| Мляко (2.5%) | 0,85 | 0,75 | 1,42 | 15,81 |
| масло | 0,24 | 33 | 0,36 | 299,4 |
| в общия | 106,5 | 62,2 | 71,5 | 1271,3 |
| 100 g (порция) | 15,2 | 8,9 | 10,2 | 181,6 |
Как да готвя мляно месо банички във фурната
Правилно приготвените бургери с полак имат добър вкус. За да ги направи сочни и пухкави, препоръчително е да се добавят картофено пюре към мляното месо. Да не се отнесе с картофи, за 1 кг пулпа ще се нуждаят от 250 грама картофи, в противен случай котлети няма да бъде от pollock, но от картофи.
Необходими продукти:
- Pollock - 1 кг пулп;
- яйце;
- 250 грама трошливи картофи;
- лук;
- единичен яйчен жълтък;
- не рязка горчица - 1 ч.л .;
- масло за пържене - 40 грама;
- земята бисквити - 2 супени лъжици. лъжици;
- обикновена сол 10 g;
- копър - 4 клона;
- лют пипер - 1 шушулка.
Ще отнеме 40 минути, за да приготвите котлети, всяка порция съдържа 82,9 ккал.
За да се подобри вкус, pollock желателно да ври в бульон (пикантен). Приготвя се по следния начин: в един литър вода се поставят 15 грама сол, 5 чушки и горчив пипер, 2 листа, 15 грама моркови и лук, малък магданоз и целина.
Пригответе зеленчуците заедно с подправки на бавно кипене в продължение на седем минути, след което изсипете филето с този бульон и го поръсете на печката за 10 минути.
Охладете пулпа, разглобете на малки парченца. Сварете картофите и ги разтрийте. Лукът се настъргва, запечен в зехтин. Нарязвайте клончетата от копър, нарязвайте ситно чушката.
Лук, картофено пюре, яйца, копър, люта чушка, горчица, бисквити, сол. В тази смес, добавете pollock и как да се смесват, но се опитайте да не месят рибните парчета. От тази маса да се образуват кръгли банички.
След това, рибата се потапя в яйчен жълтък и се панира в земни галета. Подгответе леко запържете котлетите в тигана. Поставете върху тава за печене, поставете във фурната за 10 минути.
Характеристики на използваните продукти:
| съставки | протеини | мазнини | въглехидрати | калоричност |
|---|---|---|---|---|
| морска треска | 170 | 0 | 0 | 680 |
| картофи | 1 | 5 | 41,75 | 205 |
| крушка | 0,50 | 0 | 2,86 | 13,45 |
| голямо яйце | 2,03 | 1,84 | 0 | 24,69 |
| лют пипер | 1,2 | 1,7 | 5,6 | 42,5 |
| бисквити | 2,8 | 0,35 | 18,1 | 86,75 |
| горчица | 0,75 | 6 | 1,5 | 63 |
| в общия | 178,3 | 14,9 | 68,8 | 1115,4 |
| 100 g съдържа | 13,2 | 1,1 | 5,2 | 82,9 |
Какво да готвя от мляно риба, с изключение на кюфтета
От месото може да се приготвят кнедли, а също и рибен пай. За кнедли годни всякакви риби, обезкостени и смлени с лук. Кейкът от бутер тесто е много лек и питателен в същото време.
Необичайни кнедли
Ще бъде необходимо за теста:
- 300 g пресято брашно;
- 100 ml чиста вода;
- 20 g сол;
Необходими продукти за мляно месо:
- рибен пулп (всеки) - 500 g;
- 50 g селскостопанско масло;
- крем - 40 г;
- крушки - 2 глави;
- яйце;
- сезон - на вкус.
Готвенето ще отнеме 1, 5 часа, всяка порция съдържа 212,2 ккал.
Как да готвя:
- Пресейте брашното, налейте го върху работната повърхност, направете хълм от него, направете фуния в центъра и изсипете вода, яйце, сол в нея. Приготвя се твърдо тесто, поставя се в найлонова торбичка и се оставя на масата (20 минути);
- Риба пулп, масло, лук, превъртете два пъти в месомелачка, подправете с подправки. Изсипете сметаната в масата на рибата и разбъркайте добре;
- Разточете тестото от тестото, разделете го на парчета (малки) и извадете кръгчетата (тънки) от тях. Поставете на тях мляна риба (1 ч.л.) и направете кнедли;
- Четка с разбита яйце готови кнедли, пуснати на борда, набрашнена, поставени в хладилника. Задушени. Време за готвене - 15 минути.
Характеристики на съставките:
| име | протеин | мазнина | въглехидрати | калории |
|---|---|---|---|---|
| смляна риба | 95,19 | 25,05 | 0 | 606,21 |
| брашно | 36,08 | 7,04 | 181,76 | 937,6 |
| крушка | 0,51 | 0 | 2,85 | 13,44 |
| яйцето | 3,81 | 3,45 | 0 | 46,29 |
| крем (20%) | 0,98 | 7 | 1,26 | 71,96 |
| масло | 0,3 | 41,25 | 0,45 | 374,25 |
| Общо: | 137,6 | 83,8 | 186,3 | 2049,8 |
| на 100 g | 14,2 | 8,7 | 19,3 | 212,2 |
Рибен пай
Необходими съставки:
- 500 g опаковки за слоене;
- филе от риба 0.5 kg;
- 1 крушка с лук;
- люта чушка;
- 100 грама сирене за изливане;
- яйце;
- 250 грама заквасена сметана.
Отнема около 60 минути, за да се направи рибен пай. Във всяка порция 237,7 ккал.
Как да готвя:
- Премахнете бутерното тесто от фризера. Докато се размразява за приготвяне на пълнежа. Направете рибните филета смлени. Загрейте маслото в тигана, първо пържете лука в него, след това добавете сладката пиперка, добавете смляната риба след 2 минути, варете, докато течността се изпари. Подправете с подправки;
- Слоевете (колко е в опаковката) за свързване, разгънете с точилка. Вземете подвижна форма и сложете сладко, сложете пълнежа от мляна риба отгоре;
- Пригответе пълнежа: настържете настърганото сирене, добавете заквасена сметана, яйце, сол на вкус. Разбъркайте, докато стане гладка. Разстелете саксията по цялата торта. Печете във фурната за около 45 минути. Температура - 220 градуса.
Стойност на използваните продукти:
| съставки | протеини | мазнини | въглехидрати | стойност (ккал) |
|---|---|---|---|---|
| бутер тесто | 28,5 | 128 | 263,5 | 2320 |
| смляна риба | 87,5 | 10 | 0 | 440 |
| сирене | 23,4 | 30 | 0 | 363,6 |
| крушка | 0,6 | 0 | 3,33 | 15,68 |
| сладък пипер | 0,65 | 0 | 2,85 | 14 |
| яйцето | 3,84 | 3,57 | 0 | 49,83 |
| сметана (10%) | 7,5 | 25 | 7,25 | 284 |
| в общия | 152,1 | 196,6 | 276,9 | 3485,1 |
| 100 g продукт | 10,4 | 13,4 | 18,9 | 237,7 |
Кулинарни съвети
- За рибни сладкиши бяха меки и сочни, те не се нуждаеха от дълго мляко;
- Добавете лука, сок от моркови и зеленчуци;
- За да се направят котлети от рибно филе с желаната консистенция, парчетата риба се поставят върху хартиени кърпи, за да се отстрани излишната течност от тях;
- Много готвачи препоръчват напускането на хляб, напоен с вода или мляко. Препоръчва се те да преминат през фината решетка в месомелачка заедно с натрошени галета, които поглъщат излишната вода, правят вкусни и по-силни бургери;
- Дебелите избрани риби, по-вкусните продукти са изработени от него. Освен това мастната риба е богата на киселини от омега клас.
Рецептата за смлени рибни котлети може непрекъснато да се допълва с различни съставки, например да се добави свинска мас, варени картофи и дори моркови вместо хляб.
Много е лесно да се правят котлети само малко усилие, а ястието е здравословно и вкусно ще бъде на масата ви.
Друга рецепта за рибни котлети е в следващото видео.
