КРЕМ: КЛАСИЧЕСКА РЕЦЕПТА СЪС СНИМКИ ОТ ЮЛИЯ ВИСОЦКА

Кремът може да е различен, но най-популярен е класическият му вариант, в който няма допълнителни съставки, различни от аромати (ванилия или лимонова кора). Но също така може да се приготви с използване на различни съставки на съставките, което влияе върху неговата консистенция и вкус.

По-долу са събрани няколко версии на класическата рецепта, включително и от добре познатата телекулинар Юлия Висоцки. А за да имате възможност да нанесете готовия крем, като бонус и приятно допълнение, в последните раздели на статията са дадени рецептите на класическите Наполеон и Медович, които най-често се приготвят с яйчен крем.

Класическа рецепта стъпка по стъпка

Класическият крем и класически аромат на ванилия. Това може да бъде постигнато чрез добавяне на естествени семена от ванилия, но това значително ще увеличи цената на готовия продукт, така че в предложеното изпълнение само част от обичайната захар се заменя с ванилия.

Разбира се, можете да използвате само обикновена захар, но добавете екстракт от ванилия или малко ванилова есенция към крема.

Съставки, използвани в процеса на готвене:

2 пилешки яйца;
90 г брашно;
90 g ванилова захар;
160 г обикновена захар;
100 g масло;
500 мл краве мляко.

Времето, прекарано по класическата рецепта, ще бъде около половин час.

Калоричното съдържание на готовия крем е 224,1 kcal / 100 g.

напредък:

Сложете млякото на печката и заври, но във всеки случай не ври!
Докато млякото ще се нагрява за смесване в хомогенна смес от яйца, брашно и половината от общото количество ванилия и обикновена захар;
Достигнете до точката на кипене на млякото, отстранете от огъня и малка част (малко по-малко от половината) налейте тънък поток към яйцата с брашно, енергично разбърквайки всички с мече, така че яйцата да не варят и бучките да не се образуват;
След това изсипете сместа от брашно от яйца, разреден с мляко, в тенджера или тиган с останалата част от млякото, върнете се към печката и непрекъснато разбърквайте, за да се приготвите, докато се сгъсти за 10-15 минути;
След това извадете основата на яйчен крем от печката и я оставете да изстине леко, а междувременно разбийте мекото масло с останалата ванилия и обикновената захар в пухкава маса;
В малко бита на малки порции (една супена лъжица), добавете топла основа за яйчен крем и разбъркайте всичко с миксер.
Готовият крем, преди по-нататъшна употреба, не забравяйте да се остави да изстине.

Класическата рецепта за крем за торта

Бисквитените сладкиши, напоени с лек крем, по право, се считат за класика на сладкарството. Тази рецепта се различава от предишното високо съдържание на яйца и по-малко масло, което прави готовия крем по-лесен.

За крем, който перфектно допълва всички бисквити, ще ви трябва:

1000 ml мляко;
5 кокоши яйца;
200 грама захар;
75 g брашно;
100 g масло;
ванилова или ванилова захар на вкус.

При приготвянето на съставките и приготвянето на крем на 1 литър мляко ще отнеме до 40 минути.

Калориен десерт на 100 грама краен продукт - 160,6 килокалории.

Алгоритъм на готвене:

Мляко в тенджера или друг съд, но с дебело дъно, не забравяйте да загреете до кипене, отстранете от огъня и охладете до около 80 градуса;
В дълбока купа бийте яйцата с брашно и захар с миксер. Масата трябва да бъде абсолютно хомогенна;
Леко охладено варено мляко се излива в яйчната маса. Разбъркайте, не позволявайки на яйцата да се навият и да върнат всичко на огъня, а на парната баня;
Пригответе масата на огъня буквално 2-3 минути, докато дебелият. Тъй като се използват голям брой яйца, процесът на сгъстяване ще настъпи бързо;
В получената маса, която преди това беше охладена до удобни 38-42 градуса, прибавете приготвеното меко масло и бийте с миксер с ниска скорост до меко кремообразно състояние.

Рецептата за класически яйчен крем от Юлия Висоцки

Готвенето за истински майстори е постоянно търсене на перфектната комбинация от продукти и игра с класически рецепти. Именно в това творческо търсене се ражда класическата версия на модерната власт в домашна кухня за много домакини - Юлия Висоцка.

Нейната рецепта се отличава с три малки детайла - вместо ванилия, кожата на един лимон се използва като ароматизиращ агент, а яйцата не се вземат цели, а само част от жълтъците и маслото.

За крем от Джулия Vysotsky ще трябва такъв списък на съставките:

1000 ml мляко;
8 жълтъка;
300 g захар;
90 г брашно;
12 грама лимонова кора.

Времето за готвене ще бъде от 30 до 40 минути активно действие.

Калоричното съдържание на 100 g от готовия крем е средно равно на 183,0 килокалории.

Последователност от действия:

С помощта на фина ренде, отстранете лимоновата кора от лимон, сложете я в мляко и изпратете всичко на огън за варене;
Миксер, бийте яйчни жълтъци със захар до момента, в който масата стане много по-лека. Сега миксерът може да бъде изключен и оставен настрана, той вече не е необходим, всички други кулинарни процеси могат да бъдат управлявани с дървена лъжица или шпатула;
Постепенно пресейте жълтъците и разбъркайте брашното;
Сварете млякото с лекото леко се изсипва в жълтъците през сито, така че жарът да не попадне в готовия крем. С вливането на мляко не трябва да забравяте, постоянно разбърквайте масата;
Млякото с жълтъци се връща в огъня и се намалява до сгъстяване. Това ще отнеме не повече от 3-4 минути. Охладете готовия крем и използвайте за импрегниране на тортата, пълнене на профитроли и други неща.

Класическата рецепта за торта Наполеон с крем

Използването на крем в съвременните сладкарски изделия е доста широко разпространено, но първата асоциация, която се среща, когато се споменава, е тортата на Наполеон, позната и обичана от много от детството.

По-долу е рецептата за торти за тази торта, която може да бъде допълнена с какъвто и да е крем от горепосоченото, и в крайна сметка да се получи шедьовър торта и много благодарности от домашно приготвени.

За тортите на Наполенов ще са необходими:

300 г масло или много мастен маргарин за печене;
200 ml студена вода;
2 пилешки яйца;
1 щипка сол (ако се използва маргарин, тогава не е необходимо да се поставя сол);
600 g брашно.

Времето за готвене на слоевете и тортата ще отнеме около 2 часа, като по-голямата част от времето ще се изразходва за охлаждане на тестото, когато домакинята може да го приготви и да приготви яйчен крем.

Съдържанието на калории в готовата сладкиш ще зависи от избрания крем, но калоричното съдържание на слоевете за кейк е 337,2 kcal / 100 g.

Инструкции за месене на тесто и печене на кейкове:

За този тест всички съставки трябва да се охладят и техният контакт с топлината на човешките ръце се свежда до минимум. Изсипете брашното на масата, сложете маргарина (или маслото), нарязани на малки кубчета върху него и нарязайте всичко на парчета с нож. Ако има хранителен процесор, тогава можете да се справите с този етап с негова помощ и той ще бъде много по-бърз;
От получените маслени чипове направете слайд, в който да направите ниша. Пилешки яйца, сол във вода; леко се излива сместа в фунията и се омесва твърдата тесто;
Оформете няколко колобока от тесто според броя на бъдещите торти. Те могат да бъдат от 10 до 12, в зависимост от диаметъра. Увийте всяка кифла с прилепващ филм и го изпратете в хладилник за поне 1 час. Дори вечер можете да месите тестото и да го оставите в хладилника за една нощ;
Добре охладеното тесто се навива на тънки тортили, от тях се нарязват кръгли пити, се правят няколко проби с вилица и се пече в предварително загрята фурна (180-200 градуса) за 10-15 минути;
Готови охладени сладкиши щедро, не щадящи крем, намажете, поръсете с трохи и изпратете на студено за няколко часа, така че тортата се накисва и търг.

Класическата торта рецепта Медена торта с яйчен крем

Вторият също толкова популярен десерт, който е импрегниран с яйчен крем, е тортата Honey. След импрегниране тортите му стават необичайно меки и нежни с кремово-меден вкус. Всеки мед ще бъде подходящ за тесто: течен или захаросан, но е по-добре, ако цветът му е по-тъмен, така че готовото печене ще бъде по-ароматно.

За медените торти ще са необходими:

2 пилешки яйца;
180 грама захар;
80 г мед;
25 g сода;
400 g брашно.

Времето за приготвяне на тортата е около 1.5 часа.

100 г печени ароматни медени пити ще бъдат 302,9 ккал.

Последователността на кулинарните процеси:

Разклатете малко яйца, добавете захар и мед. Изпратете всичко на водна баня и загрейте, докато съставките се разтворят напълно и се получи хомогенна течна смес;
Когато сместа се затопли достатъчно, се налива сода, смесена с брашно в нея, бързо се разбърква, приготвя се за 1-2 минути, след което се поставя тестото на масата, месят и се делят на 8 броя;
От всяка кифла се пече тънка торта в гореща фурна. При 180-200 градуса, ще отнеме не повече от 4 минути за всяка торта.
Пригответе тортите, които да се намазват с яйчен крем и да ги украсявате, като използвате трохи, ядки, сушени плодове и т.н. След 6 часа накисване, тортата може да се сервира.

Препоръки за бележката

Перфектният крем се получава чрез равномерно нагряване на основата. За да постигнете това, можете да използвате купа с дебело или двойно дъно, както и загряване на сместа във водна баня.

Непрекъснатото разбъркване допринася за равномерното нагряване, когато осмиците, така да се нарисуват на повърхността. Много домакини за смесване предпочитат да използват не една обикновена супена лъжица, а дървена шпатула.