Класически бешамелов сос: популярни рецепти и тайни за готвене

Сосът на бешамел в момента е най-популярният сос в Европа. Той е известен с почти всяка домакиня и е незаменим, когато обичат да ядат вкусно. Налице са няколко десетки начина за подготовка, но класическите версии изобщо не са по-ниски от тях.

Сос лазаня бешамел

Разглежданото ястие се използва като една от основните съставки в процеса на готвене на лазаня, която е връзка между нейните слоеве.

Необходими съставки за соса:

Ще отнеме около 15 минути за приготвяне на това ястие.

Калорийният сос може да варира. При използване на мляко със съдържание на мазнини 2,5% и масло - 72%, стойността му за 100 грама готово блюдо е 197 kcal.

Помислете за класическата рецепта стъпка по стъпка. Затова е необходимо:

• загрява добре маслото на слаб огън;
• добавят се брашно и се разбърква непрекъснато в продължение на 1 минута;
• временно отстранете контейнера от топлината и бавно инжектирайте мляко, за да избегнете образуването на бучки;
• добавете сол и захар;
• довеждат до необходимата консистенция на слаб огън.

Излишните съставки и подправки могат често да развалят ястието. Сосът, приготвен по тази рецепта, само ще подчертае вкуса на другите съставки на лазанята и няма да ги заглуши.

За любителите на подправки рецептата може да бъде допълнена само с малко количество чесън.

Класически бешамелов сос за джулиен

Друго ястие от френската кухня, което не може да бъде представено без въпросния сос, е джулиен. В класическия вариант, приготвеният бешамел включва следните съставки:

Готвенето отнема около една четвърт час.

Калоричната стойност на продукта на 100 грама е около 330 kcal, при условие че се използват продукти с такова съдържание на мазнини: масло - 72%, сметана - 20%.

Процес на готвене:

• маслото се поставя в тенджера или тиган и се довежда до огън до течно състояние;
• добавя се брашно и получената маса се довежда до хомогенност, като се използва обикновена лъжица или специална лъжичка;
• огънят се свежда до минимум, продуктите изнемогват до придобиването на златен оттенък;
• при постоянно разбъркване бавно се добавя предварително загрята сметана;
• в получената смес се добавя сол, смлян индийски орех, пипер (по избор);
• ястието се задушава при минимална топлина до умерено гъста консистенция.

Крем сос, приготвен по тази рецепта, може да се използва не само за джулия. Той е идеален за печене на риба и всички видове морски дарове, подчертавайки вкуса на готовите ястия от пиле и зеленчуци.

Тази рецепта може да бъде допълнена с чесън, който ще направи вкуса по-изразен и пикантен.

Домашно приготвен бешамелов сос със заквасена сметана

Друг вариант на ястието е сос със заквасена сметана. Той е много полезен в процеса на готвене на шампиони или месо, а също и поради ниското си калорично съдържание, ще бъде в състояние да угоди на тези, които се стремят да намалят телесното си тегло.

Необходими съставки:

За да приготвите пилешки бульон, отнема 60 минути. Директното приготвяне на соса ще отнеме 20 минути.

Калоричното съдържание на въпросната чиния е 120 ккал на 100 грама, при условие че се използва 20% заквасена сметана, а маслото е 72% мазнина.

Последователност на готвене;

• маслото се поставя в тиган или тенджера и омекотява върху огъня;
• с пълно смесване се добавя брашно;
• смесете яхния за 1 минута;
• бавно се въвеждат бульон и заквасена сметана;
• добавят се сол и пипер;
• при минимален огън, той се довежда до дебелината на кефира (това ще отнеме около 6-8 минути).

За да се направи ястието още по-малко калорични пилешки бульон може да бъде заменен с преварена вода, но вкусът от това леко ще се промени.

Рецепта на вегетариански сос Бешамел

Трудно е да си представим въпросното ястие, без да използваме поне един от тези продукти като масло, заквасена сметана, пилешки бульон, мляко или сметана. Въпреки това, тези, които по някакви причини не използват ястия, съдържащи съставки от животински произход, могат да се поглезят с бешамелов сос, приготвен по специална рецепта.

За това ще ви трябва:

Рецептата за вегетарианско бешамел отнема малко повече време - около половин час.

Калоричното съдържание на съда е доста високо и възлиза на 597 ккал на 100 гр.

За да се подготвите трябва:

• суров кашу в продължение на 5-6 минути с преварена вода;
• след това с помощта на блендер ги бие с вода за еднородност;
• зехтин се изсипва в тенджера или задушено, поставя се върху огъня и се добавя брашно;
• донесе сместа до лек златист оттенък;
• непрекъснато се разбърква бавно, въвеждайки полученото "мляко от ядки";
• добавете индийско орехче, сол, пипер;
• къкри на минимална топлина до консистенция на течна заквасена сметана.

Полученият сос се различава от обичайните опции, но по никакъв начин не ги отстъпва. Неговата стойност е не само в отсъствието на съставки от животински произход, но и в оригиналния вкус.

Прилагането на известния сос

Bechamel перфектно се допълва и подчертава вкуса на почти всяко ястие. Използва се като пълнеж при печене на месни, рибни и зеленчукови ястия във фурната. Този сос се използва активно от готвачите при приготвянето на сандвичи, различни пикантни пайове.

Тя може да бъде изискано допълнение към пюрето и дресинг за различни зеленчукови салати. В последния случай зеленчуците могат да бъдат пресни и термично обработени, например на скара.

Като прясно приготвено сос, бешамел може да се сервира до варени или печени картофи, до морски дарове и риби (предимно водорасли), до карфиол. Комбинира пилешко и свинско с телешко месо. Bechamel сервира зеленчуци и яйца.

С добавянето на гъби или морски дарове към соса, можете да излеете обичайните спагети. Така последната от ежедневните ястия ще се превърне в италианска паста.

Каквито и да са ястията, планирани за масата, купите със соса, за който става въпрос, няма да бъдат излишни.

Въпреки това е необходимо да запомните една важна характеристика. Сервирайте това ястие само горещо.

Това се дължи на факта, че когато се охлажда на бешамел, се оформя “шапка” (с други думи, филм). В резултат на това първоначалната нежност се губи.

Полезни съвети

Сосът на бешамел е ястие, което е почти невъзможно да се развали. Всяка домакиня "преначертава" класическата си рецепта, както й харесва. Въпреки това, независимо от избрания метод на готвене, има някои полезни съвети, които ще помогнат на начинаещите.

В резултат на недостатъчно разбъркване в процеса на комбиниране на съставките или бързото въвеждане на използваната течност (мляко, вода, бульон, сметана или сметана), консистенцията може да стане неравномерна. Това не означава, че ястието е развалено. Възможно е да се отървете от образуваните бучки, като използвате сито и внимателно смилане на получената маса през нея.

Първият етап от приготвянето на соса, а именно, печеното брашно в масло, в зависимост от вкусовите предпочитания, може да бъде променен. Първо трябва да се изпържи брашното до златисто кафяво, след което да се добави затопленото масло към него. Това ще направи вкуса по-изразен, а цветът - по-топъл.

Ако е възможно, че сосът по време на хранене не може да има време да яде горещо, можете да добавите малко растително масло. Полученият тънък филм върху повърхността на въпросната чиния ще я предпази от образуване на филм.

Ако прекалявате със соса на огън, тогава неговата консистенция може да е твърде дебела. Този проблем е лесно решен.

Вкусът на бешамел зависи не само от уменията на главния готвач и избраната рецепта. Тя се влияе основно от качеството на избраните продукти. Например, изтекъл заквасена сметана, която някои пестеливи домакини толкова неохотно изхвърлят, може да развали цялото ястие.

Запознавайки се с теорията за сос от бешамел, можете да започнете процеса на готвене. За да направите това, трябва да се запасите от необходимите съставки и да разпределите малко свободно време. А въвеждането в соса на новите компоненти, различните екзотични подправки и комбинацията му с разнообразни ястия не само ще зарадва, но и ще изненада домакинството.

Друг вариант на сос бешамел е в следващото видео.

Гледайте видеоклипа: Мусака със сос бешамел, яйца и кашкавал (Април 2024).