Истинско домашно сирене е невероятен продукт. След като се научиш да го готвиш добре, готвачът ще има безброй възможности: днес може да се стопи, утре може да е кремав или мек, след утрешния ден - твърд.
Сирене "Домашна светлина"
Важно е, че извара не е суха, така че е по-добре да вземете домашно приготвен продукт. По-меката и по-мека е по-вкусното готовото сирене.
Ще отнеме:
- 4 чаши пълномаслено мляко;
- 1 кг 9% мека извара;
- 10 супени лъжици. масло;
- 1 яйце е малко;
- 30 g сол;
- 12 г сода за хляб.
Общо време за готвене: 5 часа. Калории: 255 ккал.
Как да готвя сирене "Начало": t
- Сложете извара във варено мляко, варете в продължение на 3 минути. Хвърли сирената на сито (марля). Веднага след като суроватката се източи, можете да започнете да готвите сирене.
- В тенджера, омекоти маслото, добавете сол, сода за хляб. Сложете изварата, разбъркайте, гответе с постоянно разбъркване, 5 минути е достатъчно.
- Отстранете сиренето от печката, охладете се леко. След това добавете добре пребито яйце, разбъркайте.
Съвет: изсипете горещо сирене в силиконови форми, охладете се и охладете, оставете 3-4 часа.
Преработено сирене "Деликатно"
Разтопеното сирене се приготвя най-добре на водна баня. Когато водната баня се загрява умерено, тя ще стане още по-нежна и ще придобие вискозна консистенция.
Ще отнеме:
- 500 g влажна извара;
- яйце;
- 6 g сода за хляб;
- 10 g сол;
- 100 g масло;
- на вкус на червен пипер.
Време за готвене: 3 часа. Стойност на порцията: 260 kcal.
Метод на приготвяне:
- Маслото се изважда предварително от хладилника или се омеква леко върху огъня.
- Сложи сиренето във висок контейнер, за да се улесни смесването. Добавете яйце, сода, сол, разбъркайте. В приготвената смес, за да влезете в мекото масло, смесете всичко с блендер, докато се получи хомогенна консистенция без бучки.
- Подготовка за продължаване във водна баня. Поставете контейнера със сирене в дълбока тава, пълна с топла вода на половината от височината му. Гответе 5 минути при минимална топлина. Разбърква се в процеса на готвене.
- Веднага след като пресечената маса стане лесна за отдалечаване от стените на съдовете, изключете печката и поставете тенджерата на масата.
- Горещо сирене, опаковано в омаслени форми, след това се охлажда, покрива се с фолио, охлажда се на рафта на хладилника.
Съвет: Можете да си поиграете с добавките и да сложите в горещата извара маса смлян пипер, нарязан зеленчук или сок от чесън.
Сирене от крема сирене
За приготвянето на меко сирене с кремав вкус е задължително да се използва мокра извара. В този случай, най-важното правило: не смесвайте извара с цялото яйце, а го смилайте само с жълтъци.
Ще отнеме:
- 1 кг извара;
- 2 жълтъка;
- 100 г масло "Селянин";
- 10 g сол;
- 15 g сода.
Подготовката ще отнеме: 1 час. Порция: 299 ккал.
Метод на готвене:
- Ситно сирене сирене с жълтъци, комбинирайте с разтопено масло. Добавете 15 грама сода за хляб, сол. Гответе на парната баня на слаб огън за около половин час.
- Сиренето се изсипва във формата (предварително ги смажете). Охлажда се, увива се под формата на филм, поставя се на рафта на хладилника за по-нататъшно втвърдяване.
Интересно е да се знае: яйчен белтък ще направи крема сирене по-твърдо, така че трябва да разделяте жълтъка много внимателно.
Домашно твърдо извара
Много е важно да си вземете домашно меко сирене за приготвяне на сирене и пълно или пастьоризирано мляко. Когато се нагрява на слаб огън, изварата ще стане по-гъста. Затова най-важната операция в цялата рецепта е правилното приготвяне на сиренето във водна баня.
изисква:
- 1 кг извара;
- 4 чаши мляко;
- 2 жълтъка;
- 10 g сода;
- една четвърт супена лъжица сол;
- 80 g масло;
- за смазване на формата на рафинирано масло.
Приготвяне: 3 часа. Стойност: 275 ккал.
Метод на готвене:
- Изсипете млякото в подходящ съд. Добавете извара, разбъркайте, запалете, поставете среден режим. Докато се разбърква, довежда се до кипене. Изчакайте, докато суроватката се отдели от извара.
- Пригответе съставки: разтопете маслото във водна баня, смесете жълтъците със сода, сол в отделна купа.
- След отделяне на суроватката, сгънете изварата на марля. Свържете краищата, оформяйки торба, закачете го, за да отстраните излишния серум.
- Към омекотеното масло добавете сместа от жълтък, разбъркайте. Отстранете от огъня.
- Подгответе водна баня за топене на извара: вземете три литров съд, изсипете с вода, сложете на печката. Инсталирайте по-малък пот отгоре. В нея изложи яйчната смес с масло и извара, разбърква се до гладка, без бучки. В този случай дъното на малкия съд не трябва да влиза в контакт с вряща вода.
- Приготвя се на водна баня при постоянно разбъркване в продължение на 15 минути. В рамките на 5 минути от началото на готвенето, масата на извара ще започне да се топи и ще стане хомогенна.
- Подгответе предварително подходящи форми за сирене, смажете ги с рафинирано масло. Веднага след като сиренето спре да залепне за стените на съда, веднага го изсипете във форми, охладете го, сложете в хладилника. Това трябва да се направи бързо, в противен случай сиренето ще се втвърди.
- След 4 часа, извадете сиренето от матрицата, увийте го с пергамент за готвене, поставете потискането (малко по тегло) отгоре, сложете го в хладилника за около 12 часа.
- Отстранете товара, оставете сиренето да узрее на хладно място за още един ден.
Обслужваща бележка: използвайте за приготвяне на домашно приготвена тенджера с емайл със сгъстено дъно или неръждаема стомана.
Готвене на козе сирене у дома
Често козето сирене е необичано заради специфичния мирис на козе мляко. Всъщност сиренето няма вкус на козе мляко, но има всички негови полезни свойства.
Ще отнеме:
- 1 кг селско козе сирене;
- 1 л мляко (коза);
- 200 g масло;
- 2 жълтъка;
- 15 g сол;
- 12 g сода.
Време за готвене: 1,5 часа. Стойност: 215 ккал.
Метод на готвене:
- В трилитров дебелостенна тенджера комбинирайте извара с мляко. При постоянно разбъркване довежда до кипене. След образуването на серум незабавно изхвърлете масата на извара върху марлята, свържете ръбовете. Поставете торбичката с марля върху контейнера.
- Докато суроватката се източва, поставете по-малка тенджера във водна баня, сложете маслото, омекотете. В отделна купа комбинирайте жълтъците със сода, готварска сол.
- В тенджера с омекотено масло добавете масата на изварата, сместа от жълтък, нагрейте на водна баня и енергично разбъркайте.
- В процеса на готвене сирената маса ще започне да се разпенва. Когато капачката на пяната се стопи малко, пригответе още 10 минути. През това време сиренето ще започне да се залепва добре от стените на съдовете.
- Добре подготвена форма на масло. Напълнете с гореща маса от сирене, охладете, отстранете го охладете.
Кулинарен съвет: за да стане сиренето по-плътно, то трябва да бъде покрито отгоре с товар.
Лесно: Готвене на сирене в микровълнова фурна
Мека извара е идеална за приготвяне на сирене, ще се нуждаете от лъжица сода, малко сол, масло. И благодарение на микровълновата печка може да се направи бързо.
Ще отнеме:
- 0,5 кг извара;
- 4 яйца;
- 80 g масло;
- 6 g сода;
- сол на вкус
Подготовката ще отнеме: 1 час. Калорично съдържание: 205 kcal.
Метод на готвене:
- Сложете изварата в чиния, подходяща за микровълнова фурна. При висока мощност за затопляне на извара (10 минути). В процеса на готвене, смесете 2 пъти.
- Добавете маслото към горещата извара, две яйца, предварително смесени до хомогенна. Намалете малко енергия и сварете масата (10 минути). Разбърква се (1-2 пъти) по време на готвене.
- В сместа за сирене добавете сода, разбъркайте, намалете малко енергия, сварете 10 минути.
- Добавете останалите 2 яйца (предварително ги смесете), варете в продължение на 10 минути. Вземете гладка хомогенна смес, поставете го във формата, хладно.
Съвет: за приготвяне на вкусно сирене, трябва да изберете домашно, меко, умерено дебело извара, а не някой продукт от магазина.
Малки трикове от главния готвач
За бързо приготвяне на вкусна и ароматно сирене, трябва внимателно да се смила извара до еднаква консистенция, след това се смесва с яйца и сода, пуснати на слаб огън. Варете в продължение на 15 минути, като разбърквате непрекъснато с шпатула.
Добавете към вкуса си пълнители: нарязани зеленчуци, смлян пипер, шунка, варени гъби, чесън, подправки. За да съхраните сиренето разложено в силиконови форми, сложете на рафта на хладилника. Охладеният продукт се поднася с пресен хляб.
