Какво е глутен и защо е вредно?

Глутенът е глутен, който присъства в почти всички храни. Това вещество може да причини сериозно увреждане на човешкото тяло, така че е важно да се знае кои продукти съдържат глутен.

Какво е глутен

Глутенът е протеин, който се намира в някои зърна и други храни. Когато е суха, тя няма цвят, мирише, но когато добавя вода, тя получава сивкав оттенък и започва да прилича на лепило. Поради специфичната си структура, това вещество се нарича глутен.

Благодарение на глутена, брашното при смесване с вода става еластично тесто, сосове - по-дебели. Така че това вещество носи безспорна полза в хранително-вкусовата промишленост.

Въпреки това, той може да причини сериозно увреждане на хора, които имат индивидуална непоносимост към това вещество. Но и за тези, които могат да се похвалят с добро здраве.

Какви храни съдържат глутен

В големи количества това вещество се съдържа в зърнени култури: овес, ръж, пшеница. Неговото второ име е пшеничен протеин. Също така голямо количество глутен се намира в храни, които са направени от зърнени култури.

По този начин хората, които имат непоносимост към глутен, трябва да бъдат изключени от диетата:

• зърнени култури;
• трици;
• хляб и всякакви сладкиши;
• паста и спагети;
• кнедли и кнедли;
• сосове за брашно;
• бира, квас, джин и други напитки на зърнена основа.

Също така в продажба са много продукти, които съдържат така наречения латентен глутен, който се добавя за придаване на плътност или еднородност. Той може да бъде разпознат от такива етикети на етикетите като "модифицирана хранителна скорбяла", "глутен", "хидролизиран растителен протеин".

Най-вероятно скритият глутен се съдържа в следните продукти:

• сосове и сиропи;
• наденица;
• колбаси;
• бургери;
• пръчки от раци;
• чипове;
• пържени картофи;
• соеви продукти;
• сладкарски прахове;
• приготвени смеси от подправки;
• консервирани маринати с доматено пюре;
• Готови закуски;
• шоколад;
• кафе;
• ароматизиран чай.

Също така, следи от пшеничен протеин могат да бъдат намерени в кисело мляко, корнфлейкс, лимонада, тиквичка или хайвер от патладжан, свинска мас. В същото време има редица характеристики. Въпреки факта, че маслото е продукт без глутен, това вещество може да се добави към евтини продукти, за да се получи плътност.

Закупени сушени плодове и захаросани плодове също могат да съдържат глутен. Домашните млечни продукти, например сметана, извара, не съдържат това вещество, но определено са в промишлени продукти. Също така, този растителен протеин може да се намери в таблетки, спортно хранене, витамини, неговото малко количество може да се съдържа в почти всеки промишлен продукт.

Дори и бебешката храна, която е предназначена за деца на първата година от живота, няма да бъде идеална, защото често съдържа глутен много пъти повече, отколкото при храна за възрастни. Например обичайната елда, оризът и царевицата не съдържат глутен, но удобното за децата храна за бързо приготвяне на зърнени храни е богато овкусено с глутен.

Един килограм сух прах от елда каша съдържа 239 мг глутен, царевица - 210 г, мляко ориз - 248 г.

Защо глутенът е вреден?

Това вещество е вредно за тези, които имат индивидуална протеинова непоносимост. Целиакия (непоносимост към глутен) се среща само при 2% от хората. Въпреки това, възрастни и деца, които имат признаци на такава нетърпимост, с порядък повече.

При хората глутенът не се абсорбира напълно, което води до увреждане на чревната лигавица. Неразграденият растителен протеин уврежда благоприятната чревна микрофлора. Поради това броят на вредните бактерии може да расте, може да се появи дисбактериоза. Целиакия е до голяма степен наследствено заболяване. Ако вашите родители или роднини имат тази патология, с течение на времето тя може да се появи с вас.

Основни симптоми на непоносимост към глутен

Вътрешните стени на червата са покрити с вълни, допринасящи за усвояването на храната и усвояването на витамини и минерали. Под действието на глутена вълните се изглаждат, храната се плъзга по стените на червата, витамините нямат достатъчно време да се усвоят.

В резултат на това човек с непоносимост към този протеин влошава работата на стомашно-чревния тракт, намалява имунитета и нарушава метаболизма. Основният симптом на глутенова непоносимост включва чревно разстройство, като диария, подуване, изпражнения, обикновено пенести, бледи на цвят с остра неприятна миризма.

При целиакия може да се появят и други симптоми:

• загуба на тегло;
• суха кожа;
• чупливи нокти;
• раздразнителност и умора;
• бледност и подпухналост;
• главоболие и мигрена;
• възпаление и болка в ставите на ръцете и краката.

Също така, хората с непоносимост към глутен могат да променят настроението си без причина, има усещане за необяснимо безпокойство. И тъй като използването на този протеин води до нарушения в червата, може да има дефицит на витамин А, мастни киселини.

Външният признак на дефицит е кератозата на косата, т.е.

Също така тест за непоносимост към глутен струва тези, които страдат от следните заболявания:

• автоимунни патологии като псориазис, множествена склероза, артрит и т.н.
• фибромиалгия, т.е. болка в различни части на тялото;
• безплодие или поликистозни яйчници;
• неврологични нарушения, като замаяност.

Децата, които имат непоносимост към глутен, могат да имат забавяне на растежа, развитие или дефицит на телесна маса. През първата година от живота алергията може да се прояви под формата на хлабави изпражнения, безсъние, настроения.

Вреден ли е глутен при липса на цьолиакия?

Много хора смятат, че използването на глутен е противопоказано само за тези, които са свръхчувствителни към това вещество. Въпреки това, глутен може да навреди дори на напълно здрав човек. За да сте сигурни, че е глутен, проведете прост експеримент, за него ще ви трябва парче хляб и чаша вода.

Разтрийте добре хляба, извадете топка от нея и изплакнете с вода. Неприятна маса, която прилича на замръзнала паста и е глутен.

Сега си представете, че тази маса влиза в стомаха в големи количества. Обгръщаща цялата храна, глутенът дразни стените на тънките черва, забавя процеса на храносмилането. Обаче, глутенът вреди не само на храносмилането - мозъкът и нервната система са засегнати.

Проучването на този проблем е свързано и с известния невролог Давид Полмутер. В практиката си той се питаше какво е причината за разрушаването на мозъчната дейност на пациентите и в крайна сметка установи очевидна връзка между консумацията на храни, съдържащи глутен, и здравословното състояние.

Така че, защо не можете да ядете големи количества глутен за тези, които са напълно здрави:

1. Той провокира мозъчни заболявания. Смята се, че влошаването на мозъчната дейност е знак за старост. Съществува теория, че с възрастта мозъчната активност намалява. Това обаче не е напълно вярно, тъй като всички тези процеси пряко зависят от това, което човек е ял през живота си. Постоянен нервен стрес, хронични главоболия, промени в настроението, които могат да бъдат причинени от консумация на глутен, увеличават риска от увреждане на мозъка и стареене на целия организъм.
2. Намален имунитет и подобрени условия за развитие на заболяването. Глютен вискозитет е вреден за храносмилането и абсорбцията на витамини, минерали. Въпреки това, малко хора могат да направят правилния извод от тази информация: диария, подуване на корема, други хранителни разстройства - това е само върхът на айсберга. Тялото започва да реагира на храна като чужда, активирайки имунната система. Убийствените клетки атакуват не само храната, но и увреждат чревната стена, което води до повишена пропускливост на червата. В резултат се предизвиква възпалителна реакция, която стимулира отделянето на цитокини, уврежда мозъчната тъкан, което води до развитие на различни заболявания.
3. Глутаминът увеличава риска от рак, особено лимфом и рак на червата. Много хора, които са чувствителни към глутен, не са наясно с това. Ефектите от храненето, обогатени с глутен, обаче се диагностицират ежедневно: язви, автоимунни заболявания. Но връзката между злокачествените новообразувания и глутена се превърна в истинско откритие. Според проучване на Американската медицинска асоциация, в група от хора, които не са били свръхчувствителни към глутен и консумират глутен с храна, рискът от развитие на рак се увеличава с 30%.
4. Глутен причинява пристрастяване и засяга нервната система. Когато се погълне, глутенът се разпада на полипептиди, те могат да проникнат през кръвно-мозъчната бариера. Има свързване към рецепторите на мозъка, стимулирани от изкуствено усещане за удоволствие. Всъщност, този процес напомня ефекта на леките лекарства, поради тази причина съществува зависимост от храната и отхвърлянето на сладкиши се възприема от тялото като стрес.

Диагностични функции

За да се определи дали имате целиакия, за известно време трябва да се откажете от храна, която съдържа глутен. Минималният период на въздържание е 2 седмици, но е по-добре да не се използва поне 20 дни. Може да отнеме месеци, за да се очисти напълно тялото от глутен, така че колкото по-дълго оставате, толкова по-точен ще бъде експериментът.

След този период, яжте продукт с глутен и следвайте реакцията на тялото. Ако има някакви нарушения на стомашно-чревния тракт, трябва да се свържете с вашия гастроентеролог или алерголог, който ще ви предпише анализ и тест за непоносимост.

10 причини да се откаже от глутен

Обобщавайки данните, получени в хода на медицинските изследвания, е възможно да се направи категоричен извод - глутенът е вреден дори за тези, които нямат свръхчувствителност към този компонент. Има поне 10 причини да се откажат от съдържащите глутен продукти в полза на безглутеновата диета:

1. Дори при липса на цьолиакия, тялото реагира неправилно на приема на този протеин.
2. Любовта към храни, които съдържат глутен, може да предизвика метаболитни нарушения, водещи до наднормено тегло или поднормено тегло.
3. Прекомерният прием на глутен е една от най-значимите причини за желязодефицитна анемия.
4. Безглутенова диета намалява честотата на атаките с главоболие.
5. Отхвърлянето на глутена се препоръчва при деца с ниско ниво на забавяне на обучението и развитието.
6. Хранене глутен води до тежки форми на рак.
7. Честотата на свързаните с възрастта аномалии в работата на мозъка зависи до голяма степен от това, което ядем - колкото по-висока е консумацията на глутеични храни, толкова по-голяма е вероятността от умствена дегенерация в напреднала възраст.
8. Страничният ефект от приема на редица лекарства е подобен на реакцията към излишния глутен в стомашно-чревния тракт.
9. Хранителната зависимост не е легенда. Глутенът води до пристрастяване като никотин, алкохол, наркотични вещества.
10. Диета, обогатена с глутен - причината за възпалителните процеси в организма.

Така глутенът, подобно на отрова, бавно унищожава мозъка, причинява зависимост и рано или късно убива.

Как да живеем с нетърпимост?

Ако имате непоносимост към глутен, единственият начин да се излекувате е да се откажете напълно от съдържащите глутен храни.

Списък на разрешените продукти:

• плодове;
• зеленчуци;
• месо;
• риба;
• елда;
• морски дарове;
• Домашни млечни продукти;
• яйца;
• гъби;
• ядки;
• плодове;
• картофи;
• боб и грах;
• соево брашно;
• ленени семена.

При закупените продукти е доста трудно да се определи наличието на глутен. За да разберете дали веществото е точно в състава, нанесете капка йод върху храната. Ако стане черно, в състава има скорбяла. Въпреки че може да е безопасно за хората царевично нишесте, желателно е да се въздържат от консумация на такива продукти.

Имайте предвид, че ако готвите храна, която съдържа пшеничен протеин, изберете индивидуални ястия за себе си. Дори един микрограм глутен може да причини сериозна алергична реакция при човек с непоносимост. Също така, хората с цьолиакия трябва да бъдат изключени от диетата банани, защото те причиняват кръстосана алергия.

Понастоящем за хора с непоносимост към това вещество има много продукти. Това е специално тесто, хляб, тестени изделия от елда или оризови шрот. Благодарение на това лесно можете да намерите заместител на любимата и позната храна.

Гледайте видеоклипа: Вреден ли е глутена? (Може 2024).