Rolls - традиционно японско ястие, което днес е изключително популярно. Те са лесни за намиране в почти всеки ресторант, но не винаги имат възможност да отидат в кафене. В този случай ролките могат да се приготвят у дома. И най-важното тук е да се готви ориз. В този случай има много нюанси и тънкости, които трябва да се следват. Нека поговорим по-подробно за този процес.
Общи принципи
Всяка домакиня може да приготви вкусно японско ястие, особено след като всички съставки за готвене могат да бъдат намерени в най-близкия до вас магазин. И най-вече трудностите обикновено възникват при готвене на ориз: за някой, който се оказва суров, за други той е сварен мек. Нека да научим повече за това как да се готви ориз.
Преди да започнете да готвите, първо трябва да определите степента на зърната. Освен това не е необходимо да се закупува продукт, обозначен като "за суши", тъй като е възможно да се използва обикновен кръгъл ориз.
Краснодарският продукт е отличен за приготвяне на суши, тъй като той също е сварен мек и има добра лепливост.
Но да се използват дълги зърна, на пара, див или кафяв ориз не трябва да бъде, защото получената маса ще бъде ронлива, която не е подходяща за ролки.
Продуктът трябва да се измие 7-9 пъти, а водата да е много чиста и студена.
Как да определим, че оризът е готов за готвене? Изцедената вода трябва да е чиста.
Съществуват следните принципи за приготвянето на тази зърнена култура в случай на приготвяне на суши:
- Тя трябва да бъде правилно сварена до 100% готовност.
- Отделно направете зареждането.
- Свържете зареждането с гориво и зърното.
По принцип, можете просто да готвите ориз, след това да го излее с превръзка, смесва всичко.
Но в този случай вкусът на варени рула ще бъде много по-различен от този, който сте използвали в ресторантите.
Препоръки за подготовка на пълнители
Презареждането е необходимо за приготвяне на оризови маси при създаването на много японски ястия, като темаки или нигири. Тайната на получаването е много проста: трябва да добавите специална превръзка към готовия продукт и да го смесите много, много бързо.
Съставът на соса зависи от това за какво ястие ще готвите. Освен факта, че превръзката придава необичаен вкус, тя прави и масата още по-лепкава, което означава, че самите ролки няма да се разпадат.
Необходими са следните съставки:
- 400 g захар;
- 500 mg оцет;
- 50 грама сол.
Всички съставки трябва да се поставят в един съд и да се разбъркват добре. За да може захарта и солта да се разтворят напълно, можете да поставите масата на огъня, най-важното е да не я заври. Можете да направите това в микровълновата печка, поставяйки буквално 2-3 минути. Готовият сос трябва да има прозрачен цвят.
Можете да направите друг вариант на соса - съставките остават същите, само че трябва да бъде допълнен с водорасли (около 3 г Kombu или Nori). Процесът на готвене е прост: поставете оцета на огъня, добавете всички останали съставки и преди да извадите соса от огъня, извадете водораслите от тенджерата.
Приготвя се ориз за рула по традиционния начин
Идеалният ориз за ролките трябва да бъде мек, нежен, със несмлени зърна, които лесно да вземат желаната форма при варенето. Традиционният метод включва използването на следните съставки: t
- 200 грама ориз;
- 150 ml вода;
- 0.5 супени лъжици. захар;
- 0,5 ч. Л сол;
- 50 мл оцет.
Методът на приготвяне е както следва:
Приготвени (измити) зърна, поставени в тенджера с дебело дъно.- Напълнете ориза с вода в съотношение 1: 1.5. Водата не е необходима за сол.
- Включете огъня по-силно и изчакайте докато кипи водата. Капакът трябва да е отворен.
- Веднага след като мехурчетата започнат да се появяват на повърхността, намалете температурата до минимум и покрийте тигана с капак.
- Времето за готвене е около 12 минути. Важно е, че влагата е напълно изпарена, но в същото време е невъзможно да се запазят зърната на огъня (това само ще развали вкуса на ястието).
- Докато приготвяте овесена каша, не забравяйте да направите бензиностанция.
- Свалете тенджерата от огъня и оставете за 10 минути под капака.
- Прехвърлете зърното в голям контейнер и налейте превръзка.
- Сместа се разбърква с дървена шпатула.
Приготвени (измити) зърна, поставени в тенджера с дебело дъно.Когато оризът се охлади, можете да започнете да правите ролки.
Горещ начин
Този метод на готвене е малко по-различен от първия - в този случай, оризът трябва да се излее във вече кипяща течност.
Съставките са както следва:
- 200 грама ориз;
- 400 ml вода;
- 2 супени лъжици. оцет;
- 1 ч. Л. сол и захар.
Методът на готвене е малко по-различен:
- Сварете водата в съд с подходящ обем, като се има предвид, че броят на зърната по време на готвене ще се увеличи с 2-3 пъти.
- Преди готвене, трябва да измиете зърното 6-8 пъти.
- Поставете ориза в кипяща вода и включете минималната топлина.
- Покрийте съда плътно и оставете за 20 минути - водата трябва да бъде напълно абсорбирана в зърното.
- Успоредно с това подгответе превръзката.
Свалете сварения ориз от топлината, залейте соса и внимателно разбъркайте всичко.
Рецепта за водорасли от Нори
Ако искате да придадете на ролките ориз необичаен аромат, ще ви е необходим един лист нори. Тя трябва да се добави към съд с вода преди да се добавят зърната.
Съставките са както следва:
- 400 грама ориз;
- 0.5 литра вода;
- малко парче нори;
- 50 мл оцет;
- 10 g сол;
- 30 грама захар.
Готвенето е много просто:
Напълнете зърното със студена вода.- Във водата добавете парче водорасли.
- Поставете контейнера на печката, включете максималния огън и изчакайте докато кипи масата.
- Ние изваждаме от тенджера нори, намаляваме огъня до минимум.
- Сварете масата за 12 минути.
- Изключете огъня и оставете зърното под капака за 15 минути.
- Едновременно с това пригответе пълнежа.
Напълнете зърното със студена вода.Смесва се масата със соса и се приготвя ролките.
Как да готвя ориз за една ролка в бавен печка
Ако искате да готвите в бавен котлон, тогава тази рецепта е за вас. Първо трябва да се подготви самият ориз: сортирайте го, премахнете лошите и тъмните зърна, боклука, изплакнете обилно, за да отстраните напълно нишестето.
След последния път, напълнете купата с ориз с вода и я оставете за един час.
Вече сте направили най-труден етап. Остава да се готви зърното: изсипете зърното в контейнера, напълнете го с вода в съотношение 1: 2, включете режима "Ориз" и докато се приготвя масата, попълнете с някой от изброените по-горе методи. Тя ще остане да се смесват помежду си зърно и сос, можете да продължите към ролките.
Някои полезни съвети
Ако искате да направите наистина вкусно ястие, трябва внимателно да проучите съветите, които цитирахме и да ги използвате:
- Максималното време за варене на зърната след вряща вода е 20 минути. Ако е възможно, не махайте капака. Все още трябва да проверите поне веднъж, тъй като времето за готвене за ориза зависи както от неговото разнообразие, така и от характеристиките на плочата. Но ако често правите такова ястие у дома, след това с течение на времето ще се научите как да определяте готовността без проверка.
- В никакъв случай не трябва да разбърквате или докосвате зърната с лъжица, тъй като за този продукт се прилага един закон: само почивка.
- След като приготвите ориза, трябва незабавно да започнете да създавате рула. Не трябва да оставяте продукта на следващия ден, защото буквално след няколко часа цялата влага ще го напусне, семената ще станат твърди и неподходящи за приготвяне на японски ястия.
- Превръзката и зърната трябва да се смесват под формата на топлина, а самият сос не трябва да кипи - по-добре да се охлади малко в рамките на 1-2 минути. Самият пълнеж не трябва да бъде много, тъй като основната му задача е да придаде на ориза вкус и специален вкус. Ако не искате да прекарвате времето си в подготовката, просто си купите готов сос.
Самите ролки трябва да се приготвят след като масата стане студена, а самите японци, които искат да охладят кашата по-бързо, използват вентилатор, но това не е необходимо.
