Кои са любимите ви детски торти? Сигурен съм, че мнозинството ще отговори: еклери! Разбира се, кой може да не харесва лека, хрупкава торта с деликатен крем вътре, покрита с лъскава глазура? Yummy, и още!
Eclair - каква торта, къде и кога се появи
Еклерите са френски сладкиши, широко известни по света от края на деветнадесети век. Те са удължени торти от кремаво тесто с лек крем вътре.
Идеалните еклери трябва да бъдат гладки, равномерни и идентични, от 10 до 14 см дълги.
Много не се осмеляват да ги готвят у дома, и предпочитат да купуват готови в магазина. Изглежда, че такъв вкусен десерт и рецепта трябва да бъде сложен, многоетапен, с дълъг списък от съставки. Всъщност се оказва точно обратното.
Съставките са много достъпни, които могат да бъдат намерени във всеки хладилник, а методът на приготвяне е достатъчно прост, ако следвате ясно инструкциите. Повярвайте в себе си и не забравяйте да опитате готвенето. Мисля, че резултатът ще надмине всичките ви очаквания!
Общи правила за приготвяне на тесто за еклери
Правилните еклери се приготвят само от баница. Какво е наистина? Основният принцип е, че сместа от брашно с масло и вода се “сварява”, след което след малко охлаждане се добавят яйца. Резултатът е лепкаво, плътно тесто, което не се разпространява, така да се каже, запазва формата си.
Редовните торти не се разкъсват, защото се приготвят само от плътно, издръжливо тесто.
Класическа рецепта
съставки:
- вода - 250 мл;
- масло - 100 г;
- брашно - 200 г;
- яйца - 4 броя;
- сол.
Време за готвене: 70 минути.
Калории на 100 грама: 204 ккал.
Тесто за приготвяне на еклери по стъпки:
- Разтопете маслото. Можете да използвате водна баня и микровълнова печка;
- Добавете вода и сол;
- Налейте в малка тенджера, запалете;
- Започнете да приготвяте тестото: постепенно напълнете брашното, като енергично разбърквате масата с лъжица до гладкост за няколко минути, за да изсушите напитката;
- Охлажда се за 10 минути;
- Когато масата се охлади малко, започнете да въвеждате яйцата един по един, удобно е да използвате миксер на този етап;
- Тестото е готово! Сложете го на лист за печене и печете за около 10 минути при 180-200 ° C, след това още 20 минути. при 150 ° С.
Choux тесто за еклери: рецепта според ГОСТ стъпка по стъпка
Рецептата е предназначена за приготвяне на 20 броя кексове. Моля, обърнете внимание, че водата за готвене трябва да се измерва в грамове, а не, както обикновено, в милилитри.
съставки:
- пшенично брашно - 200 г;
- големи пилешки яйца - 5 бр. (или 6 броя среден размер);
- масло - 100 г;
- чиста вода - 180 г;
- сол - щипка.
Време за готвене: 1ч. 10 минути
Калорично съдържание на 100 грама: 210 ккал.
Как да готвя:
- В тенджера заварете смес от нарязано масло, вода и сол;
- Брашно брашното старателно. Желателно е няколко пъти печенето да се окаже просторно и пухкаво;
- Изсипете брашното в тигана и разбъркайте добре с лъжица или шпатула;
- Тестото ще започне да се приготвя и да се държи заедно в една стая. Дайте му добра варя, продължавайки да се разбърква бързо на включената горелка;
- Прехвърлете в купа и оставете да се охлади;
- Разбийте яйцата в отделен контейнер;
- Прибавя се постепенно към тестото, внимателно се разтваря с шпатула или се използва миксер;
- Покрийте листа за печене с готварска хартия;
- Използвайки кулинарна чанта или обикновена найлонова торбичка, изстискайте тестото върху тава за печене под формата на пръчици с дължина около 12 cm и диаметър 18 mm (възможно е също и под формата на кръгове, след което получавате кръгли еклери);
- Пече се в предварително загрята фурна първите 10 минути при 220 ° С, след това още 25 минути при 180 ° С;
- Подгответе любимите си кремове и празни приказки, напълнете и украсете еклерите според собствените си предпочитания.
Как да готвя постно сладкарски сладкиши за еклери
Ако се придържате към вегетарианска храна и изключвате от диетата си животински мазнини, това не е причина да се отказвате от такива прекрасни и вкусни десерти като еклери.
Следната рецепта е за вас: тя не съдържа яйца, мляко и масло!
съставки:
- 2 стека брашно;
- 2 таблица. лъжици растително масло;
- 1 стек кипяща вода;
- сол.
Време за готвене: 65 минути.
Калорично съдържание на 100 грама: 198 ккал.
Как да готвя:
- Смесете брашното със сол, сложете го и направете кладенец в средата;
- Налейте вряща вода и растително масло в центъра на кухината;
- Разбъркайте леко тестото и го оставете да се охлади до топло;
- Сега можете да го месите с ръце до еднаква консистенция, ще отнеме около 10 минути;
- Оставете тестото да почива за 25 минути;
- Замни още няколко минути;
- Всичко, постното тесто за еклерите е готово, можете да направите торти от нея и да ги печете, както обикновено.
Как да си направим баница за еклери на мляко и суха мая
Тестото не претърпява експерименти със състава и етапите на приготвяне. Въпреки това, можете да се опитате да приготвите още един от изпитаните от него сортове. Тук водата ще бъде заменена с мляко и суха мая, а резултатът е почти по-добър.
Затова се уверете, че червеният цвят на еклерите не ви обърква и те са добре сварени.
съставки:
- 200 g брашно;
- 200 г краве мляко;
- 4 средни пилешки яйца;
- 70 g сливи. масло;
- 10 g суха мая;
- 20 ml вода;
- сол и захар - на щипка.
Време за готвене: 2 часа.
Калории на 100 грама: 285 ккал.
Как да готвя:
- Сварете млякото и изсипете пресятото брашно;
- Получената смес се смесва с миксер до гладкост;
- Разтопете масло;
- Сухи дрожди се разтварят в топла вода и се смесват със захар, прибавят се към масата от яйчен крем;
- Разбийте яйцата напълно, докато се образува пяна;
- Яйцата трябва да се наливат малко в основния тест, постоянно да се разбъркват;
- Сол, добавете маслото и разбъркайте отново до вискозна мазна заквасена сметана;
- По-добре е тестото да се остави да престои един час, след което да се образуват пръчици от него и да се пече 30 минути в гореща фурна при 200 ° С.
Как да се оформят и пекат еклери от сладкиши
Най-лесният начин за оформяне на еклерите е чрез прилагане на кулинарна чанта. Можете да използвате различни дюзи, особено красиви еклери се получават с помощта на накрайник "кръг" или "отворена звезда", с диаметър 10-12 мм.
Има един малък трик за това как бързо да се запълни такава чанта: трябва да го поставите във висока чаша и да оправяте ръбовете. След това тестото е равномерно, без кухини, които ще се запълнят, а вие не оцветявате.
Ако все още нямате кулинарна чанта, можете да използвате обикновена целофанова торбичка, като отрежете един от ъглите на желания диаметър. Този метод е по-малко удобен, но икономичен.
Еклерите се отлагат върху тава за печене, покрита с готварска хартия в шахматна дъска, диагонално, диагонално. Предпочитаната дължина е 10-14 см. Опитайте се да оставите достатъчно разстояние между тях, поне 3 см, защото при печене те ще се увеличат по размер.
За да направите еклерите със същия размер, можете да направите за ваше удобство оригинални етикети върху тава с помощта на линийка и брашно.
Най-добрите варианти за пълнене на крем торти: рецепти
Има голямо разнообразие от пълнежи и кремове за пълнене на еклери. Най-често срещаните варианти са ванилия, кафе и шоколад, най-необичайни са карамел, шам-фъстък, кокос. Но всеки има право да избира любимата си, особено след като има къде да се обърнеш!
Еклерите се пълнят със сметана с помощта на тестена спринцовка.
Класически крем
съставки:
- 400 мл мляко;
- 150 грама сливи масло;
- 2 таблица. л. захар;
- 1 ½ таблица. л. брашно;
- 2 цели яйца и 1 жълтък;
- 1 таблица. л. пудра захар.
Време за готвене: 40 минути.
Калории на 100 грама: 215 ккал.
Как да готвя:
- Добавете захарта към млякото, заври. Проверете дали гранулираната захар е напълно разтворена;
- Оставете сместа да се охлади леко;
- Разбъркайте брашното с всички яйца и пудра захар, добавете към захарната млечна смес;
- Сложете огъня и разбъркайте;
- Сварете, докато сметана се сгъсти. Уверете се, че не кипи;
- Охлажда се, добавя се меко масло и се разбърква с миксер в пухкава маса;
- Можете да играете с аромати на крем, въвеждайки в него, ако желаете, ванилия, ванилова есенция, цитрусова кора или какао на прах.
Сметана от извара
съставки:
- 200 г извара;
- 1 стек захарен пясък;
- 200 ml сметана;
- 1 чанта ванилова захар.
Време за готвене: 20 минути.
Калорично съдържание на 100 грама: 112 ккал.
Как да готвя:
- Смесете нискомасленото извара със захар на ръка с вилица или лъжица и след това разбъркайте с миксер или блендер;
- Изсипва се ваниловата захар и се изсипва в сметаната, отново се разбива;
- Готов е нежен и лек крем. Много лесно и бързо!
Как да си направим шоколадова глазура
Глазът се нанася върху еклери., докато все още е топло. Удобно е да се намаже с четка за готвене. Има и друг начин: нежно нарязвайте дъното на тортата с вилица и я натопете в течна лед.
Чрез добавяне на масло, глазурата на тази рецепта става гладка и лъскава след поставянето.
Горната глазура може да бъде поръсена с ядки, сладкарски прах, изсипва се върху карамел, украсява се с пресни плодове, листа от мента, шоколадови фигурки.
съставки:
- 4 таблица. лъжици мляко;
- 100 g масло;
- 4 таблица. Какаови лъжици;
- 150 грама захар.
Време за готвене: 20 минути.
Калории на 100 грама: 442 kcal.
Рецепта стъпка по стъпка:
- Млякото се смесва със захар и какао на прах в подходящ съд;
- Подпали;
- Когато захарта се разтвори, се добавя масло;
- Сварете до сгъстяване, постоянно разбърквайте и се уверете, че глазурата не гори.
Полезни съвети
- Пропорциите са много важни за успешното приготвяне на еклери, затова е препоръчително да се използват кухненски везни при измерване на теглото на желаните продукти;
- В рецептата за сладкиши не се допуска заместване на продукти, дори маслото за спреда или маргарин не може да се сменя - еклери няма да работят;
- Яйцата за готвене трябва да се използват само при стайна температура, по-свежа, по-добре. Затова ги вземете предварително от хладилника, най-малко 1 час преди готвене;
- Стремете се към перфектна консистенция на тестото - вискозен гъст заквасена сметана;
- По-удобно е кремът да се приготви предварително, за да се охлади преди пълнене на еклер;
- На тавата трябва да остане достатъчно разстояние: за да се издигнат добре еклерите, те се нуждаят от безплатна циркулация на въздуха;
- Еклерите трябва да се пекат, докато тестото е още топло;
- Торти трябва да се държат във фурната до златисто кафяво, след което те ще бъдат по-сухи и по-силни. Необходимата сочност ще даде крем на еклерите;
- За да предотвратите падането на тортите по време на печене, никога не отваряйте фурната предварително;
- Еклерите трябва да се охлаждат бавно, за предпочитане за около час, така че да не падне. Можете да ги оставите във фурната, особено ако кухнята е малко хладна.
И основният съвет: гответе с любов и в добро настроение, тогава със сигурност ще получите елегантен вкусен десерт на нивото на известни френски сладкарници!
Друга рецепта за сладкиши е много ясно показана в следващото видео.
