Ако има възможност и желание, тогава си пригответе сиренето от изварата. Той е най-надежден. Когато го правите, със сигурност няма да добавите към него консерванти, палмово масло, разредете млечната основа. Представяме на Вашето внимание прости рецепти за сирене и тайни за неговото приготвяне.
Традиционна рецепта
Следната традиционна рецепта не изисква буквално изпълнение. Искате да получите кремообразен продукт, който прилича на извара, оставете го на щанда за източване на суроватка само за 8 часа.
Ще ви е необходимо:
- 9% извара - 1 кг;
- прясно мляко - 1 л;
- пилешки жълтък - 1 бр;
- масло - 50 г;
- при поискване, кимион - 1 щипка;
- сода за хляб - ½ част чаена лъжичка;
- добавете сол по ваш вкус.
Ще отнеме 30 минути, за да се направи сирене плюс 12 часа в хладилника. Крайният продукт на 100 грама съдържа 195 ккал.
Как да си направим сирене от домашно сирене: t
- Изсипете мляко в тенджера, добавете извара, половин чаена лъжичка сода, сол и кимион на вкус.
- Сложете на печката, оставете да заври. След това гответе още 15 минути, като разбърквате през цялото време.
- Поставете съдържанието на тенджерата в марля, завържете торбичката и я окачете така, че серумът да се отцеди.
- Вземете подходяща форма, сложете я в изварата, кондензирайте. Хладилникът се съхранява 8 часа.
Готвене в собствената си кухня твърди сирена от извара и мляко
Multicooker ще ви помогне да приготвите сиренето лесно и бързо, а ако няма уред, го пригответе в обикновена тенджера на печката.
Ще ви е необходимо:
- 1 литър висококачествено мляко;
- 1 кг извара;
- пресни яйца - 3 броя;
- половин опаковка масло;
- 15 грама сол.
Активно време за готвене: 35 минути. Изходът ще получи около 1 кг, всяка порция съдържа 189 ккал.
Препоръки за готвене у дома:
Стъпка 1. Налейте млякото в купата на уреда, включете режима на зърнените култури, гответе за 15 минути.
Стъпка 2. Разбийте изварата с вилица, сложете го в купа с мляко и разбъркайте. Включете отоплителната програма за 15 минути. Масата ще бъде готова, когато се появи суроватка, отделена от млякото.
Стъпка 3. Изсипете съдържанието на купата върху марля (или кърпа), сгъната в няколко слоя. Свържете торбичката и я окачете на цялото течно стъкло. Този процес понякога отнема два часа. Ако искате да получите по-силно сирене, то трябва да се отцеди поне 24 часа.
Стъпка 4. Смелете маслото с яйцата (по-добре да ги вземете предварително от хладилника, така че да са топли).
Стъпка 5. Комбинирайте изварата със земната маса, сложете в купата на устройството, добавете сол, разбъркайте добре.
Стъпка 6. Задайте режима на готвене за 80 градуса за 10 минути. Не затваряйте капака, разбърквайте непрекъснато. Изходът ще се окаже гладка и хомогенна маса.
Стъпка 7. Покрийте избраната форма с готварска хартия, почистете я с парче масло.
Стъпка 8. Поставете сиренето в тази форма, почистете с масло и покрийте с лист пергамент.
Стъпка 9. Поставете товара на върха. Това може да бъде всяка крупа в пакета.
Стъпка 10. Охладете сиренето, поставете в хладилника за 12 часа.
Рецепта за домашно сирене от кашкавал
Всяко топено сирене трябва да има последователност. Това е, когато го вземем с нож, тогава той трябва да го влачи малко след него. Домашно разтопен продукт се състои от извара, масло, мляко и сол за топене.
Изискваният набор от продукти:
- 0,5 кг висококачествено извара;
- половин чаша мляко;
- 40-50 грама масло;
- 2 щипки сода;
- 3 щипки сол (или на вкус);
- Ако е необходимо, използвайте семена от кимион.
Време за готвене: 25 минути, 100 грама съдържа 190 kcal.
Получаване:
Стъпка 1. Ще ви е необходима тенджера с удебелено дъно. Поставете извара в нея, добавете содата и го смила добре;
Стъпка 2. Изсипете млякото в тигана и разбъркайте добре.
Стъпка 3. Поставете контейнера на минималната топлина и гответе непрекъснато.
Стъпка 4. Когато масата, когато разбъркването започне да достига зад лъжица, добавете масло и сол. Продължете с готвенето, като разбърквате през цялото време.
Стъпка 5. Горещо се изсипва масата във форми, охлажда се малко на масата. Поставете хладилника през цялата нощ.
Как да си направим козе сирене в собствената си кухня
Всяко сирене може да бъде направено сами. Споделяме с вас проста рецепта за приготвяне на козе сирене.
Ще ви трябват съставки:
- 4 литра качествено козе мляко;
- 60 ml серум или кефир;
- 10 грама сол.
Ще отнеме 4 часа за готвене. 100 г порция съдържа 169 ккал.
Получаване:
Стъпка 1. Необходимо е да се направи извара от козе мляко. За да направите това, на средна температура, нагрявайте млякото на около 35 градуса.
Стъпка 2. За стартера добавете суроватката или кефира, разбъркайте.
Стъпка 3. Затворете тенджерата плътно с капак. Поддържайте топлината така, че температурата на млякото да е 35 градуса. Отнема 60 минути, за да ферментира млякото.
Стъпка 4. Оставете я да се свие за още 60 минути, затваряйки контейнера с капак. Поддържайте температурата на козе мляко до около 35 градуса. Такъв термичен режим допринася за коагулацията на млякото и образуването на извара.
Стъпка 5. След образуването на сирене се нарязва на малки кубчета. Сложете ги обратно в саксията.
Стъпка 6. Смесвайте кубчета на всеки пет минути. Времето за готвене ще бъде от 30 до 60 минути. Температурата трябва да се поддържа на същото ниво.
Стъпка 7. Изцедена серум, добавете яйцата. Оставете малко суроватка за приготвянето на саламура.
Стъпка 8. Прехвърлете изварата на подготвените форми. Напълнете ги до върха.
Стъпка 9. За да измиете сиренето, направете саламура. За да направите това, разтворете 15 ml (1 супена лъжица) сол в топла суроватка. Трябва да се съхранява само в хладилника, използван за измиване на коричката.
Стъпка 10. Съхранявайте продукта в калъпи за 24 часа. Поставете контейнер под тях, за да източи серума. За целия период на стареене, сиренето трябва да се преобърне два пъти, за да се получи парче.
Стъпка 11. Свалете сиренето от матрицата и продължете със осоляването. Поръсете всяка глава сирене със сол, по една чаена лъжичка за всяка глава. Солта трябва да бъде покрита с цялата повърхност на сиренето. Ако солта не е достатъчна, просто увеличете количеството.
Стъпка 12. Поставете продукта на стойката, така че да има възможност излишният серум да се източи. Около един ден. През този период, превърнете сиренето 1 до 2 пъти. Когато сирената е суха на допир, сложете го в хладилника за стареене.
Приготвяне на сирене от Адиге у дома
Адигското сирене се произвежда само от прясно мляко и кисела суроватка. Този вид сирене върви добре с всякакви зеленчуци, те са пълнени с пайове, пасти, кнедли.
Ще ви е необходимо:
- 3,5 литра мляко;
- 0.5 литра кисела суроватка;
- 1 чаена лъжичка сол.
Активното време за готвене ще бъде 1 час + 6 часа експозиция в хладилника. Изходът ще бъде 10 порции, всяка с 250 ккал.
Как да готвя:
Стъпка 1. Изсипете млякото в тигана, загрейте до ниско кипене.
Стъпка 2. Веднага след като на повърхността на млякото започне да се образува пяна, е необходимо незабавно да се инжектира суроватката. В процеса на готвене разбърквайте, докато се появят люспите.
Стъпка 3. Затоплете, докато течността стане прозрачна, с лек зеленикав оттенък.
Стъпка 4. Когато суроватката е далеч от млякото, сложете масата на сиренето в гевгир.
Стъпка 5. Без да се чака охлаждането на сирената маса. Леко месене, оформете чиста топка от нея. Оставете в чешмата, докато се изцеди целият серум.
Стъпка 6. Насипте топката на сиренето от всички страни. Отстранете за 6 часа в хладилник, докато изстине.
Как да се готви нискомаслено сирене у дома от извара
По-често варете сирене от домашно сирене. Това е не само интересна професия, тя ще ви спести пари. Домашно нискомаслено сирене ще бъде по-евтино от това, което се купува в магазин. В допълнение, вие сте гарантирано да получите продукт без нишесте и консерванти.
Необходими продукти:
- за производство на мляко извара - 1 литър;
- половин чаша кефир.
Времето, необходимо за готвене: 20 минути + пасивно време за стареене, калориите на 100 g от продукта ще бъдат 145 kcal.
Получаване:
Стъпка 1. Изсипете млякото в тавата с удебелено дъно. Сложете малък огън до кипене.
Стъпка 2. Изсипете кефир в варено мляко. Постоянно се намесвайте, докато течността се раздели на извара и суроватка.
Стъпка 3. Получената извара трябва да се постави в марля и да се стисне.
Стъпка 4. Поставете изварата под пресата. Достатъчно, за да издържат 8 часа.
Полезни съвети за начинаещи производители на сирене
- За приготвяне на сирене използвайте сурово мляко. Млечен продукт, закупен в магазин, е пастьоризиран в производството и той на свой ред унищожава бактериите, съдържащи се в суровото мляко;
- Ако не можете да си купите истинско сурово мляко, вземете обичайното пастьоризирано мляко и добавете кефир към него като киселинен стартер. Ферментиралият млечен продукт ще спомогне за частичното възстановяване на загубеното биологично разнообразие по време на пастьоризацията;
- Солта помага за отстраняване на влагата от изварата. В резултат получаваме твърдо сирене, което благодарение на солта се съхранява по-добре;
- Редовната марля е по-добре да се замени с дебел плат. Можете да използвате калъфка за възглавници;
- Домашно сирене от извара може да се разпространява върху хляб, поднесено с пресни зеленчуци, използвани за пълнене.
Вашето страдание от липсата на качествено сирене като моцарела или камамбер ще приключи, ако приготвите домашно сирене от изварата. Просто изглежда, че процесът на производство на сирене е дълъг и труден. Всъщност, готвенето ще отнеме около 30 минути и една нощ за стареене.
На сутринта ще имате висококачествено домашно сирене на масата. Ти просто трябва да се подготви за процеса - купи добра извара и да намерят домашно сурово мляко.
Рецептата за домашно сирене от извара е в следващото видео.
