Дюля е често срещан плод в Кавказ и Закавказие. В Централна Русия тя не расте, но не може да се нарече и рядкост. От октомври до края на зимата се продава в супермаркети. Всеки знае жълтите плодове, подобни на една круша, с леко рошав кора. Те се прибавят към различни ястия, използвани при приготвянето на конфитюр, мармалад, конфитюр и сосове за месо.
Всеки, който иска да опита свежа дюля, ще бъде разочарован. Тя е дървесна и плетена. Но след топлинна обработка, дюля разкрива вкуса си. Jam от него се оказва вкусен, ароматен и много красив кехлибарен цвят. Основното е, че твърдостта на плода помага да се запази формата на парчетата в сиропа.
Малки тайни
Дюната прилича на круша, но от своя вкус и химичен състав се откроява. И плодовете, и семената на дюлята имат лечебни качества. Плодът съдържа няколко десетки семена, от които се правят антибактериални отвари за язви, проблеми със стомашно-чревния тракт. Семената съдържат много слуз и пектин, което прави сладкото и плътно. При готвене, заедно със семената, конфитюрът се прави в тъмен кехлибарен цвят.
Цветът, текстурата и вкусът на готовото ястие зависят от това колко варене се приготвя и какви съставки се използват. Мнозина използват естествената плътност на дюля, за да запазят парчетата изцяло. Те са наситени със сироп, стават прозрачни, но не се разпадат.
Цветът на сладкото може да бъде светло кехлибарено или тъмно, почти червено, но винаги много красиво.
Цветът се влияе от продължителността на готвенето (колкото по-дълго, толкова по-тъмно), използването на семена в процеса (те дават наситен цвят) и наличието на лимонов сок или лимонена киселина (осветява).
Най-често срещаната рецепта за сладко от дюля е следното: сварете филийките, докато не се приготвите със захар в съотношение 1: 1. Допълнителните нюанси зависят от начина, по който ще подготвите конфитюрата. Основата може да бъде резени или кубчета, сироп или захар. Можете да бланширате предварително парчета от дюля, както ви харесва.
Класическа рецепта със стъпка по стъпка снимки
Пригответе класическото сладко от дюля. На негова основа можете да приготвите много други заготовки и да покажете кулинарния си талант по този начин. Времето за готвене на това конфитюр е 1 час. Но това не означава, че 60 минути ще минават от началото до края на готвенето. Препаратът преминава през няколко етапа, след което всеки трябва да бъде напоен. Като цяло този процес отнема 2-3 дни.
Съставки:
- Дюля (в пречистена форма) - 1 кг;
- гранулирана захар - 1 кг;
- лимонена киселина (прах) - щипка;
- вода - 2 чаши.
Калории на 100 g: 274 kcal.
Получаване:
Нарежете дюлята на малки парчета, като отстраните кори от тях.
Поставете парчетата в много студена вода, за да не потъмнеете.
Покрийте кора с вода и ври 10-15 минути. След това го извадете и прецедете бульона.
Парчетата трябва да се бланшират в същия бульон. За да направите това, добавете лимонена киселина и парчетата се поставят в кипящ бульон за 2-4 минути. Кой обича твърди парчета, този и следващият елемент могат да бъдат пропуснати.
Извадете парчетата и след охлаждане ги охладете на кубчета.
След това, в бульон, в който кожата на дюля е сварена, е необходимо да се добави гранулирана захар и да се разбърка добре. Резултатът е сироп, в който се приготвят парчета плодове.
Сварете захарния сироп и сложете там варени, нарязани на кубчета парчета дюля. Необходимо е да се свари сладко, да се намали топлината и да се готви за 5-7 минути.
За да сироп напълно да се накисва дюля, трябва да оставите конфитюр през нощта в стаята. След това изсипете останалата захар в сладко. Оставете да заври отново и гответе за пет минути. Оставете да изстине за един ден или няколко часа.
Повторете процедурата за трети път. Количеството конфитюр ще намалее и ще стане червеникаво.
В стерилизирани буркани трябва да се постави горещо. Те трябва да затворят винтовите или пластмасовите капаци.
Как да се готви дюля деликатес с филийки
Една от разновидностите на сладко от дюля - с резени от кори и семена, които не само правят лекарственото сладко, но и му придават богат цвят и специален аромат. Семената не трябва да се отстраняват след варене, те се усещат в сладко като кедър или други ядки.
Тази консистенция се получава чрез варене на семена от дюли в сироп, които съдържат много пектин. В кората е пектин.
Време за готвене: 2 до 4 дни.
Съставки:
- зряла дюля - 1,2 кг;
- гранулирана захар - 1 кг;
- лимонена киселина - 0,5 ч. л.
Калории на 100 g: 265 kcal.
Получаване:
- Нарежете дюлята на филийки без пилинг. Семената не се изхвърлят, а се поставят в буркан, те ще ни бъдат полезни в края на готвенето. Ако дюлата е изобилна, тогава обелените и нарязани лобули трябва да се поставят в леген със студена вода, за да се избегне потъмняване.
- Този етап може да бъде пропуснат от онези, които обичат силни, несмляни парчета в сироп. Бланширането за дюля се използва от много хора. Този плод има висока твърдост на плодовете, така че можете да го излеете с вряща вода, но не и да го варят. Или друг вариант: сварете малко в подкислена вода за 2-5 минути. Тази процедура ще ви позволи да накиснете парчетата със сироп много по-бързо.
- Прясно нарязани или бланширани резени трябва да бъдат покрити със захар и след това лимонена киселина трябва да се излее там. Това се прави, за да се гарантира, че дюлята прави сок. След това не е необходимо да се готви отделен сироп от захар и вода, а самото конфитюр ще бъде по-дебел и по-концентриран. Не е необходимо да се излива цялата захар наведнъж. За начало ще бъде достатъчно, че парчетата леко се покриват със захар. Тазът трябва да се остави за една нощ или малко повече, за да се намокри дюля.
- Сварете сладкото за периоди от 3-5 минути след кипене, след това изключете и влейте в продължение на 12-24 часа. Така че повторете 3 пъти. Оставете захарта по време на второто варене.
- Поставете семената в сладко през последното кипене.
- Разстелете готовия продукт горещо върху стерилизирани буркани.
Jam става ярък, богат на червено-кехлибарен цвят. Срезите са здрави, полупрозрачни, подобни на захаросани плодове. Семената придават на конфитъра допълнителни аромати и подправки.
Дюма от дюля с орехи
Това е празнична версия на конфитюр. Плътни, ароматни парчета дюля се комбинират с половин орех, напоен със сироп. Приготвени като конфитюр е същата като основната версия, само в процеса на готвене трябва да добавите ядки към него.
Време за готвене: 2-4 дни в зависимост от прекъсванията между готвенето.
Съставки:
- дюля (обелени и нарязани) - 1 кг;
- захар - 0,8 kg;
- вода - 1 чаша;
- лимонов сок - 1,5 супени лъжици;
- орехи - 1 чаша.
Калорично съдържание на 100 g продукт: 398 kcal.
Получаване:
- Дюля е обелена и нарязана на филийки, а след това на кубчета. Кубчетата се пълнят с 2 чаши захар. Докато сокът се извлича от дюля, можете да преминете към следващата стъпка.
- Орехите се почистват и нарязват на големи или малки парчета. Можете да оставите половинките.
- От кора, семена, чаша вода, сварени бульон за 25-30 минути.
- В филтрирания бульон се добавят остатъци от захар и сиропът се вари, лимонният сок също се излива там.
- Сиропът се изсипва върху дюля със захар и се запалва. След кипене се оставя на огъня не повече от 5 минути, след което се накисва за един ден след добавяне на орехи.
- Процедурата се повтаря още 2 пъти, след което се изсипва в бурканите.
Дюля от сладка печка
За да приготвите вкусно сладко в бавен котлон, трябва да вземете под внимание неговите характеристики. За да се приготвят по този начин, плодовете не трябва да се бланшират. Нарязаните парчета се нарязват с кората.
Време за готвене: 2 дни.
Съставки:
- дюля (обелени и нарязани) - 1 кг;
- захар - 0,8 kg;
- лимонов сок - 1,5 супени лъжици.
Калорично съдържание на 100 g продукт: 276 kcal.
Получаване:
- Нарежете дюлята на кубчета или на парчета.
- Налейте захар, налейте лимонов сок и оставете за един ден, постоянно разбъркване.
- Поставете съдържанието в купата на multicooker и настройте режима "Quenching" за 20 минути.
- Оставете в затворен мултикуриер, докато изстине.
- Разпространение по банките.
Стойността на тази рецепта е в нейната простота. Отнема минимум усилия.
Полезни съвети
- Съществуват няколко тайни за правенето на сладко от дюля като плътна мармалада. В дюля много пектин, но особено - в кори и семена. Той осигурява поле за кулинарно творчество. Можете да сварите семената за половин час и на базата на този бульон да приготвите сироп. Друг начин е семената да се поставят в конфитюрата вместо ядки. Друг начин би бил отвара от кожата за сиропа. По същата причина не е необходимо да премахвате кожата от парчетата дюля.
- За резени или резени стане прозрачен, като захаросани плодове, трябва да се готви конфитюр за не повече от пет минути, а след това настояват от няколко часа до дни. Тази процедура се извършва 3-4 пъти.
- При настояване на засядане между циреи тазът е покрит с кърпа или хартия.
- Ако искате да запазите лек нюанс на конфитюр, добавете лимонена киселина (0,5 чаена лъжичка на 1 кг захар) или прясно изцеден лимонов сок (2 супени лъжици на 1 кг захар). Дюля в конфитюр няма да потъмнее, но ще има светъл кехлибарен цвят.
- Ако не сварите сиропа, но напълнете парчетата със захар, оставете контейнера да се накисва за не повече от 12 часа. Това е най-добре през нощта. Факт е, че дюля може да даде повече сок, отколкото е необходимо, и да стане твърд дори и след готвене.
