Рецепти за сочни бисквити

Пържола е порция от подбрано месо, подправена с подправки, след което се пържи в конвенционален съд или се приготвя на скара.

Видове стекове, степента на изпичане

Видовете пържоли варират в зависимост от това коя част от месото на кланичния труп на бика е била нарязана за тяхното приготвяне:

• клубна пържола - изрязана от гърба;
• филе миньон - напречно сечение на централната филе;
• Tiboon-steak - приготвена на Т-образна кост (нарязана между гърба и лумбалната част);
• рибена пържола - приготвена от подложната част на трупа;
• пържола от кръгла форма - приготвена от горната част на бедрото;
• ивица - от тънкия ръб на филето на лумбалната част;
• Шатобриан - от дебелия край на филето на централната част;
• пържола от пола - приготвен от хълбока;
• tornedos - отрязани от тънкия ръб на централната част;
• Porterhouse - най-голямата част от лумбалната част.

Степента на пържени пържоли:

• EXTRA-RARE - пържола, загрята до 49 ° C и бързо „запечатана” на скара, почти сурова, но не студена;
• Рядко - пържола с кръв, изпържена навън, в продължение на 3 минути при 200 ° C, но остава червена вътре, месо t до 55 ° C;
• СРЕДНА РЕДКА - месото се пържи в продължение на 5 минути при 200 ° C, когато се нарязва, сокът има ясно изразен розов цвят, т. Месо до 60 ° C;
• СРЕДНО - средно печено месо, отвътре, когато се нарязва, светлорозов сок се освобождава, пържени 7 минути при 180 ° С, месо до 65 ° С;
• MEDIUM WELL - месо, донесено почти до готовност, когато се нарязва, освобождава се чист сок, пече се за 9 минути при 190 ° C, месото достига 69 ° C;
• WELL DONE - напълно печено месо, практически не отделя сок. Приготвен за 9 минути при 180 ° C +, поставен в комбинирана фурна, t месото вътре достига 100 ° C;
• TOO WELL DONE - много печено, сухо месо, което е лишено от месен сок.

Правила за избор на месо и ястия

За приготвянето на вкусни, сочни пържоли, трябва да използвате прясно месо, което не е подложено на предварително замразяване. Ако решите да използвате замразено месо, тогава изчакайте, докато бавно се разтопи на долния рафт на хладилника и, във всеки случай, не се опитвайте да го размразите в микровълновата фурна, тъй като горните влакна ще започнат да променят структурата си, а средните ще останат непроменени.

В резултат на това от такова месо ще бъде невъзможно да се готви равномерно пържена пържола.

Съдове за печене на пържоли трябва да бъдат с високо качество и да са дебели.

Идеалният вариант е котле от чугун. Той е удобен за употреба, издръжлив и с течение на времето образува естествено незалепващо покритие.

Не използвайте алуминиеви тигани за готвене на пържоли. Те са тънки, нагряват се доста бързо, но се охлаждат също толкова бързо - трудно се постигат дори печене. Освен това, алуминият бързо се надраска и продуктите получават неприятен метален вкус от него.

Телешки стек в обикновен тиган

Един от най-бързите и лесни за готвене говеждо е пържола. Готвенето ще ви отнеме доста време и резултатът ще бъде просто невероятно!

Основното условие е правилното приготвяне на избраното парче месо и подходящото му последващо изпичане. Малко талант и невероятни, сочни пържоли със сигурност ще бъдат вашият подпис!

Необходими компоненти:

• телешко (тънък ръб на филе) - 1 кг;
• груба сол;
• смес от чушки;
• зехтин.

Време за приготвяне: 25-35 минути.

Енергийна стойност на 100 g: 164 kcal.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Предварително извадете говеждото филе от хладилника и го оставете за 1 до 2 часа при стайна температура, то трябва да е топло и в никакъв случай не студено. Месото се нарязва на филийки, както при пържолите, с дебелина 2-3 см. Намазва се всяко парче със сол и зехтин;
2. Нагрявайте внимателно тенджерата от чугун и след това последователно разпръсквайте приготвените говеждо пържоли върху нея. Запържете бързо пържола - около 4 минути от всяка страна;
3. След като извадите прясно изпечената пържола от тенджерата, незабавно подправете го с смлян пипер;
4. Готови пържоли гарнират с картофи, пресни домати и сервирайте.

Рецепта за готвене на телешка пържола на скара

За да получите "правилната" пържола, трябва да следвате няколко определени правила. Именно те ви описваме в следната рецепта.

Като ги следвате, винаги ще получите отлични ароматни, сочни, добре печени и умерено меки говежди пържоли. Така че нека започнем.

Компоненти за готвене:

• телешко филе - 0,8 kg;
• каменна сол;
• сух босилек - 10 г;
• черен пипер, ароматен - 5 г;
• Рафинирано масло - 2-3 ст.л.

Време за готвене: 30 минути.

Енергийна стойност на 100 g: 169 kcal.

Получаване:

1. Телешко филе нарязани на порции и подсушете. Не забравяйте, че месото, предназначено за готвене на пържоли, никога не бие! Процесът на биене разрушава структурните влакна;
2. Парчетата от говеждо пържоли се разтриват от всички страни със сол, черен пипер, сух босилек и рафинирано растително масло. Оставете за 5-10 минути - нека се оженят малко;
3. Загрейте тенджерата (не е необходимо да я смазвате) и сложете 2 броя готово месо. Запържете филето за 3-4 минути от всяка страна, докато се оцвети и извадите от тавата;
4. Запечени пържоли в тигана са невероятно апетитни, поради образуването на красиви ивици от издатините в тавата.

Бифтек с мрамор в готварска печка

Най-вкусните пържоли са направени от говеждо месо.

След като се научите да приготвяте класически пържоли, можете да покажете въображението си и да започнете да експериментирате - пригответе пържола в сос. Това ще бъде особено пикантно.

Необходими съставки:

• мраморно говеждо месо - 0,5 кг;
• морска сол;
• смес от бахар;
• домашен сос adjika - 100 мл;
• червено вино - 25 мл;
• брашно - 2 супени лъжици.

Време за готвене: 40 минути.

Хранителна стойност на 100 g: 167 kcal.

Получаване на хранене:

1. Нарежете мраморното говеждо месо на дебели 3 см, след което ги изтрийте с морска сол и смес от бахар;
2. Запържете мраморното месо в горещ тиган за 2-3 минути от всяка страна и след това го поставете върху малка тава за печене;
3. Пригответе соса за пържоли. За да направите това, запържете пшеничното брашно в сух тиган. Тя трябва да получи светло-златен оттенък. Добавете доматения сос към брашното на скара и разбъркайте, докато се получи гладко, след това изсипете виното, разбъркайте соса отново, докато стане гладък и топъл;
4. Изсипете вече пържените пържоли върху нагрятия сос и изпратете тенджерата с тях в предварително загрятата фурна за 15 минути при 190 ° С.⁰С;
5. След определеното време, извадете тенджерата с пържоли от фурната, сложете всяка пържола на плоча за сервиране, налейте получения сос и сервирайте на масата.

Рецепта от пържола на скара

Така че е време за летните нападения върху природата и, разбира се, подготовката на ароматни месни ястия върху горещи въглища. Говеждите пържоли, приготвени на скара, ще бъдат отлична алтернатива на традиционния кебап.

Съставки за готвене:

• телешка филе от лумбалната част - 0,9 kg;
• растително масло - 3 супени лъжици.
• морска сол;
• черен пипер

Време за готвене: 45 минути.

Хранителна стойност на 100 g: 165 kcal.

Етапи на готвене:

1. Телешко филе, изрязано в средата на влакната на парчета с дебелина най-малко 20 mm;
2. В отделна купа смесете солта, пипера и слабата малка част. Покрийте всяка говеждо смес с приготвената смес;
3. Поставете подправените пържоли на барбекюто и поставете на скара върху горещ въглен;
4. Запържете пържолите на скара, докато се появи ароматна кора, но не прекалявайте, в противен случай рискувате да сушите месото;
5. Отстранявайте пържолите от скара, гарнирайте с пресни зеленчуци и безалкохолни напитки и сервирайте на масата.

Малки тайни

• винаги избирайте прясно, но умерено остаряло говеждо месо - от това се получават най-добрите пържоли;
• никога не пазете огъня на месото по-дълго от посоченото в рецептата (ако не искате да получите парче сухо месо);
• никога не бийте месото за пържоли - биенето унищожава структурните влакна на месото и готвенето няма да се получи равномерно.

Приятно апетит!

Подробна рецепта за приготвяне на вкусна пържола е в следващото видео.

Гледайте видеоклипа: Бисквити Алфахорес (Може 2024).