Сред населението на нашата планета има много любители на сирене във всичките му прояви. Много гурмани предпочитат ароматни домашно приготвени продукти, за да си купят сирене от най-близкия магазин. Някой го поръчва в малки частни производители на сирене, а някои знаят как сами да си правят сирене!
Домашно сирене - малки тайни и трикове
Във всеки творчески бизнес (и правенето на сирене, без съмнение, може да се припише на това) има свои собствени малки тайни:
- по-добре е да не купувате мляко или извара в магазина, а да намерите доставчик, който продава само собствени селскостопански продукти. Практиката показва, че съхраняваното мляко има висок процент на неуспешно приготвяне на сирена;
- ако няма възможност за закупуване на селскостопански продукти, тогава, когато купувате, обърнете внимание на съдържанието на мазнини в млякото - колкото е по-високо, толкова по-добре. И не използвайте ултра пастьоризирани;
- зреенето ще се извърши на най-високо ниво, ако вземете повече от 500 g от неговата маса;
- чувствителността на сиренето зависи пряко от съдържанието на мазнини - колкото по-високо е в оригиналните продукти, толкова по-вкусен е и крайният продукт;
- попийте сиренето малко по-дълго - тогава вкусът му ще бъде много по-богат;
- няма специална форма за приготвяне на сирена? Не се притеснявайте! Взимаме гевгир и всички проблеми се решават! Решетката от дълбоките мазнини пасва;
- не позволявайте на серума да изчезне, но го използвайте за палачинки и други печене.
Сега можете да започнете да готвите вкусни лакомства!
Адигското домашно сирене - вкусно и здраво
Сиренето от сирене или адигей не е много трудно да се приготви у дома. С малко работа можете да се насладите на невероятен и вълшебен вкус.
За да се подготвите, трябва:
- мляко (3,5% мазнина) - 1 л;
- извара (за предпочитане домашно) - 1 кг;
- кокоши яйца - 3 броя;
- меко масло - 100 г;
- сол - от 1 до 1,5 ч.л .;
- сода (храна, разбира се) - 1 ч. л.
Време за приготвяне на сирене Adygei - 5 часа.
Калорично съдържание на крайния продукт (100 g) - 240 kcal.
Подгответе прост меко сирене от мляко трябва да бъде, както следва:
- варете мляко и добавете към него цялото извара;
- пригответе тази маса за около половин час (но в никакъв случай повече) на умерена топлина;
- вземете сито и го покрийте с чиста марля в няколко допълнения;
- разпръскваме на сито извара, приготвена в мляко, и оставяме излишната течност (суроватка) да изтече;
- веднага след като цялата суроватка напусне масата на извара, тя трябва да бъде преместена обратно в тавата;
- След това добавете в предписаното количество масло, яйца, сол и задължително сода;
- Разбъркайте добре всички съставки и сложете на печката - 10 минути. Пламъкът трябва да е малко по-силен от средния;
- изберете подходяща форма (например пластмасов контейнер), смажете го с малко количество масло и сложете в него цялото сирене, което не е охладено;
- изравнете повърхността с лъжица и оставете масата да се охлади;
- след това поставете формата в хладилника за 3 часа;
- след това сиренето трябва да е готово. Акуратно обърнете формата на плоча.
В тази форма сиренето може да се сервира на масата. По-добре е да не се съхранява дълго време, тъй като не съдържа специални добавки за удължаване на срока на годност, който се използва в промишлеността. Въпреки че такова сирене няма да остане дълго в хладилника.
Готвене на твърдо сирене у дома
Най-гъвкавото се счита за твърдо сирене. Яде се в чист вид, приготвя се в сандвичи, използва се за приготвяне на пица и др. Помислете за рецептата за твърдо сирене у дома.
За това ви е необходимо:
- нискомаслено мляко - 1 л;
- суха извара - 1 кг;
- кокоши яйца - 2 броя;
- масло - 100 г;
- сол - 1 ч.л .;
- сода - 1 ч.л .;
- подправки - на вкус.
Време за готвене - 1 час (без замразяване в хладилника).
Калории - 325 kcal с очакване от 100 g.
Метод на приготвяне:
- сложи сирене в тиган, напълни го с мляко и го постави на нисък огън;
- пригответе сместа и непрекъснато го разбърквайте с шпатула или лъжица;
- след определено време масата ще започне да кипи (ще се появят мехурчета), тя трябва да се изцеди през сита, за да се отстрани излишната течност;
- преместете изварата с мляко обратно в тигана и добавете маслото;
- отделно смесете яйцата, содата, солта и подправките и добавете към извара;
- поставете съда обратно на огъня (бавно) и изчакайте, докато масата започне да се топи и сгъсти. Непременно непрекъснато разбърквайте;
- не се страхувайте от реакцията на сода (масата по това време ще бъде буйна). След няколко минути започва процесът на топене. В това състояние трябва да си приготвите сиренето за около 10 минути;
- преместваме подготовката на нашето сирене във всякаква форма и го поставяме в хладилника за замразяване.
Такова сирене ще донесе истинско удоволствие на тези, които се опитват поне с едно парче!
Сирене от домашно мляко
Доброто сирене е изключително деликатно и вкусно. Тя може да се приготви у дома си не по-лошо от магазина. И може би по-добре няколко пъти.
Съставки за извара:
- домашно краве мляко - 3 л;
- Оцетна киселина - 1 супена лъжица;
- копър - 1 куп;
- чесън (млад) - 2 скилидки;
- сол - на вкус.
Времето за приготвяне на извара е 75 минути от самия процес на готвене.
Калория - 215 ккал на 100 г
Готвене на сирене, както следва:
- Налейте мляко в гърне от неръждаема стомана, добавете малко сол и го поставете на средна топлина;
- по време на кипене на мляко се добавя оцетна киселина. Ще има незабавно сгъване на млякото, т.е. изварата ще се отдели от суроватката;
- кипнете сместа в тази форма за няколко минути и я извадете от печката;
- в гевгир с марля излейте сместа от тенджерата и оставете серума да се отцеди;
- веднага след като излишната течност се отцеди възможно най-много, съберете краищата на марлята и образувайте торба. В тази форма закачете нодула върху капацитет за няколко часа;
- Веднага след изтичане на определеното време добре натиснете марлевия сак и поставете съдържанието под пресата и го поставете в хладилника, за да се освободите от течността още повече;
- В тази форма извара трябва да стои на студено от 6 до 8 часа;
- след това добавете подправки и подправки, разбъркайте добре.
Така резултатът е много нежно сирене за сутрешните сандвичи, празничните мезета.
Ръчно изпечено сирене е възможно и вкусно
Разтопените извара от сирене са познати на много хора още от детството. Тяхната цел е най-разнообразна: за горещи тостове, за приготвяне на супи, за салати и др.
Ще ви е необходимо:
- краве мляко - 1 л;
- извара - 1 л;
- масло (по-добре омекотено) - 100 г;
- сода - 1 ч.л .;
- сол - 1 супена лъжица.
Времето за готвене е само половин час от самия процес и 6-8 часа за замразяване в хладилника.
Калорично съдържание на 100 г преработено домашно сирене - 150 ккал.
Как да си направим домашно приготвено сирене: t
- изсипва се мляко в тенджера с подходящ размер и се довежда до кипене;
- преместваме цялата извара в мляко и го смесваме, без да изключваме огъня;
- пригответе тази маса за 5 минути на слаб огън;
- необходимо е да се приготви гевгир с висококачествена марля и да се постави масата на извара, за да може течната суроватка да се отцеди;
- освен това трябва да вземете голяма тиган и да разтопите маслото в него;
- слагайте масата на млякото и изварата в тигана и разтопете за около 15 мин. Необходимо е съдържанието да се разбърква непрекъснато, така че да не се залепва за дъното и страните на тавата - това е много важно;
- веднага след като масата престане да се придържа към стените на тигана и не прилича на извара, тя започва да се разтяга - това означава, че топеното сирене е готово;
- Препоръчва се за известно време преди хранене да се постави разтопеното сирене в хладилника, така че да се втвърди малко.
В някои рецепти могат да бъдат намерени и пилешки яйца. В класическите преработени сирена те не са, но в името на разнообразието, те могат да бъдат използвани в количество от 2 парчета, които трябва да се добавят към горещия тиган, преди да се постави сместа от мляко и извара.
За да направите топено сирене интересни аромати, можете да използвате зеленчуци, ядки, парчета шунка и дори шоколад, които могат да се добавят към сиренето преди замразяване.
Красива домашна италианска "моцарела"
Италианското сирене се състои от следните съставки:
- мляко - един и половина литра;
- чиста дестилирана вода (това е важно!) - 250 мл;
- Пепсин или асидин-пепсин - 2 таблетки са достатъчни;
- лимонена киселина - една трета чаена лъжичка;
- сол - 1 ч. л.
Готвенето с моцарела ще отнеме 60 минути.
Калория - 270 ккал на сто грама.
Приготвяне на сирене моцарела у дома на стъпки:
- много е добре, ако имате домашен термометър в кухнята, тъй като млякото трябва да се нагрява на печката до 25 градуса;
- налейте половин чаша вода и разредете с нея лимонена киселина, добавете към нея мляко и продължете да разбърквате;
- Ацидин-пепсин може да се купи в аптеката, само две таблетки са достатъчни, за да се направи моцарела. Разтваря се в останалата част от водата и се добавя към млякото, като продължава да се разбърква. Затова довеждаме масата до 40 градуса и след това се изваждаме от печката;
- покрийте тигана с капак и оставете млякото с добавки да стои 20 минути за окончателна коагулация;
- след това се смесва много добре и се поставя върху фино сито, като се притиска внимателно с ръка или лъжица, за да се отцеди течността;
- загрейте водата до 70 градуса и поставете нашето "почти сирене" в гореща вода, където ще се стопи малко до състояние на пластичност и не повече;
- ние получаваме (внимателно!) от горещата вода сиренето и започваме да поднасяме (можете да носите ръкавици за безопасност), за да разтегнете сиренето в различни посоки, за да се отървете от излишната течност, сол и да се разтегнете отново;
- сиренето се поставя за миг в микровълновата печка, протяга се и продължава да се разтяга внимателно, така че готовото сирене да е леко влакнесто и структурно;
- След това поставете моцарелата във формата и я оставете да изстине преди употреба.
Можете да допълвате продукта с билки (босилек, копър или други билки).
Начало рецепта известната "Филаделфия"
Много от тях са опитвали това сирене в състава на много разновидности на ролки и суши. Въпреки това, това сирене също е отлично на сандвичи и тостове като предястие.
Съставки за готвене:
- мляко - 1 л;
- кефир - половин литър;
- кокоши яйца - 1 брой;
- захар - 1 чаена лъжичка;
- захарта е същата сума;
- лимонена киселина - достатъчно на върха на ножа.
Време за готвене - 40 минути.
Съдържанието на калории на 100 g е само 68 kcal.
Как да си направим домашно сирене Филаделфия: t
- изсипете млякото в тенджера и заври, добавете захар и сол към него, изключете топлината на печката;
- Незабавно излейте всички кефири в мляко и разбъркайте;
- Налейте течност върху марля, съберете в сноп и оставете серума да се отцеди в продължение на 20 минути;
- яйце и лимонена киселина, добре бият с миксер или блендер;
- добавете яйцата от марля към разбитите яйца и разбийте добре до гладкост;
- така че сиренето е готово.
Няма да е излишно да добавяте Зелените към Филаделфия.
Полезни съвети
С появата на multicookers в домашна употреба, подготовката на различни ястия се извършва по нов начин. Сиренето може да се приготви и с помощта на тази чудо техника.
Например, можете да вземете един литър мляко и да го смесите със заквасена сметана и кефир (всяка една супена лъжица), оставете я през нощта на топло място. На сутринта се събудете, изсипете течността в бавен готварска печка и нагрейте за 1 час. Хвърли масата върху марля или сито и остави излишната течност свободно да тече. Така че, той може да направи много вкусно сирене.
Можете да съхранявате домашно сирене в хладилника строго за не повече от 7 дни. След този период ще се появят различни нежелани реакции в наистина естествено сирене, което може да доведе до неприятни и болезнени усещания в човешкото тяло.
Друга интересна и подробна рецепта за приготвяне на сирене у дома е в следващото видео.
