Всяка домакиня се съхранява през зимата за опазване, за да задоволи близките си с краставици, домати, лечо или хайвер от патладжан. В края на краищата, не празник или просто вечеря не може да направи без такива екстри.
Готвенето на хайвер от тиквички и патладжани, с гъби и чесън е съвсем просто, а ако в него се отглеждат и зеленчуци, тогава получавате двойно удоволствие от него.
Единственото предупреждение, което трябва да се съблюдава по време на рол-ин е пропорциите и технологията на обработка, за да не се получават неприятни "изненади" под формата на разкъсано покритие или плесен през зимата. Но ако го направите не за първи път и винаги с една доказана рецепта, това не трябва да се случва.
Патладжан сърна за зимата: проста рецепта
Един прост начин за приготвяне на хайвер е да се приготвят необходимите продукти, рязане, печене и накрая - съвместно задушаване. Процесът не е труден, а отнема време. Ако това е първият път, опитайте да направите половин порция.
Съставки:
- сини - 4 кг;
- домати - 3 кг;
- моркови - 2 кг;
- лук - 1 кг;
- масло - 350 мл;
- оцет - 130 мл;
- сол - 3 ч. л.
Приготвяне: 4 часа.
Калории: 121 Kcal / 100 g.
Измийте сините, отстранете кожата и изрежете на половин пръстени. Сложете в голяма купа и сол, покрийте с капак и оставете за два часа. Тази процедура е задължителна: цялата горчивина ще излезе от зеленчука.
Нарежете измитите домати на филийки, по-добре е да вземете зрели, сякаш доматен сок. Стрийте ги през сито, за да отстраните кори.
Обелете и нарежете на моркови и лук. Изсипете маслото в тенджера и запържете тези зеленчуци до омекване.
Източете течността от патладжаните, изплакнете ги в солена вода и завъртете на мелница. Прехвърлете пържен лук и моркови в отделен съд и хвърлете кашата с патладжан в тенджерата. Преминете към прозрачност, непрекъснато разбърквайте, за да не горите.
Вземете котел, сложете в него всички приготвени продукти, налейте останалото масло, сол, разбъркайте добре и оставете да къкри за час и половина.
Разстелете хайвера в стерилизирани буркани, навийте метални капаци и го увийте в топло одеяло, поставяйки се с главата надолу. Студено се съхранява в тъмно прохладно мазе или се съхранява в килера.
Хайвер от тиквички и патладжан за зимата
Комбинацията от няколко зеленчука в едно ястие винаги дава положителен резултат. Това се отнася и за готвене на хайвер от тиква, патладжан, сладък пипер и доматено пюре. Това ястие е идеално като добавка към зърнените храни, месото или просто закуски на хляб.
Съставки:
- тиквички - 550 гр.;
- патладжан - 450 г;
- морков - 300 г;
- лук - 400 г;
- доматена паста - 250 г;
- масло - 150 ml;
- оцет - 3 супени лъжици. л.
- сол;
- пипер - 6 бр.
Приготвяне: 2 часа.
Калории: 132 Kcal / 100 g.
Сини и тиквички чисти. Опитайте се да отстраните най-тънкия растителен слой, така че добивът да е по-голям. Нарежете на същите кубчета и солете в голяма тенджера заедно.
Чушки, моркови и лук също са чисти. Налейте масло в тавата от чугун. Морков разтривайте. Нарежете лука и чушките. Първо изпържи моркова и десет минути по-късно се добавя лукът. Когато зеленчуците са еднакво меки, сложете сладката пиперка.
Палмата изстискайте омекотената смес от тиквички и патладжан и добавете към останалата част от зеленчуците в тенджерата. Всички внимателно се смесват, къкри за 40 минути, без да се отклоняват от чинията. Ние разпространяваме доматите, солта, оцета и захарта. Покрийте с капак и продължете да готвите двадесет минути.
Слагаме стъклени буркани в тава за печене, напълваме я наполовина с вода и го изпращаме за стерилизация в електрическа фурна в продължение на седем минути. Ако остане място, можете да поставите странични капаци за желязо.
Взимаме голяма лъжица или чаша и разпределяме готовия хайвер върху контейнера. Веднага запуши, покрий с топло старо парче или килим и си тръгни.
Вкусен хайвер от патладжан за зимата без стерилизация
Консервиран хайвер без стерилизация на вкус практически не се различава от стерилизиран. Само топлинната обработка е малко по-бърза и много домакини са убедени, че някои зеленчуци остават в зеленчуците.
Съставки:
- сини - 5 бр.
- пипер - 4 бр.
- масло - 4 супени лъжици. л.
- сол - 2 ч.л .;
- оцет - 1 супена лъжица. л.
- домати - 450 г
Приготвяне: 1 час.
Калории: 123 Kcal / 100 g.
Моите домати и нарязани наполовина. Изрежете пипер от центъра и го смила в сламки. Нарежете сините на средни кубчета, не можете да обелите кожата. По-добре е да се използват малки млади зеленчуци, така че семената вътре са малки.
Включете месомелачката и завъртете всички приготвени зеленчуци, с изключение на патладжаните. Получената течна маса се поставя на печката, за да се готви.
Патладжан се поставя в сито и бланшират във вряща вода за не повече от две минути. Поставете върху кърпа, за да изсъхне.
Изсипете маслото в тиган и запържете зеленчуците на пара. Можете да изложите всичко наведнъж, но това ще отнеме повече време.
Комбинирайте доматената част от хайвер с патладжан, налейте оцет, добавете малко сол, месяте и яхнете десет минути.
Поставяме полученото ястие върху стерилни буркани, увиваме се във вестник или всяка друга хартия и поставяме в килера. Вие не можете да се притеснявате, че банките ще експлодират, хайвер според тази рецепта може да се съхранява до лятото, ако, разбира се, остава.
Как да готвя хайвер от печени патладжани за зимата
Често печени патладжани се използват за приготвяне на хайвер, вкусът е малко по-различен от този на печен, но не по-лош.
Съставки:
- сини - 1 кг;
- морков - 450 г;
- лук - 450 г;
- пипер - 250 г;
- сол - 2 ч.л .;
- оцет - 3 супени лъжици. л.
- доматен сос - 200 мл.
Приготвяне: 1.5 часа.
Калории: 119 Kcal / 100 g.
В началото сините се измиват добре, избърсват се с кърпа, отстраняват се стъблата и се разстилат върху тава за печене, но не прекалено плътно един към друг. По-добре е да направите няколко посещения. Включете електрическата фурна на 150 ° C и изпечете зеленчуците за тридесет минути.
Измиваме добре моркова, почистваме я с метален скрепер, така че ще има по-малко отпадъци. С луковиците извадете люспите и наряжете нарязаните на кубчета. Пипер се нарязва на половина и се отстранява кракът със зърна, нарязани на кубчета.
Изсипете цялото масло в дебел тиган и прехвърлете нарязаните зеленчуци. Приоритет: лук, моркови, чушки.
Печени патладжани се охлаждат и нарязват на кубчета, поставят се в купа на блендер и се нарязват на картофено пюре. Получената маса с каша се поставя върху печени зеленчуци, добавя се домашно приготвен доматен сос, сол и захар. Разбърквайте и варете 40 минути.
Накрая се налива оцета, разбърква се отново и се поставя в предварително подготвен стъклен съд, навива се с капаци, обръща се и се навива така, че топлината да се запази за известно време.
Патладжан и чесън хайвер в бавен печка за зимата
Консервирането за зимата може да се приготви не само в котела на печката, но и с помощта на кухненски уред. Недостатъкът на този метод е, че той няма да работи веднага с големи обеми. Но ако имате малко семейство и нямате нужда от много - това е най-подходящата рецепта.
Съставки:
- сини - 2 бр .;
- домат - 4 броя;
- чесън - 2 бр.
- пипер - 2 бр.
- лук - 2 бр.
- морков - 1 бр.
- оцет - 0,5 супени лъжици. л.
- сол;
- масло - 3 супени лъжици. л.
Приготвяне: 1 час.
Калории: 124 Kcal / 100 g.
Моите домати и целият се потапя в кипяща вода в продължение на две секунди, отстранява се, веднага се отстранява кора и се поставя в тенджера. Патладжани, лук, сладки пиперки, чесън и моркови почистват. Включете уреда в режим на пържене и излейте маслото.
Настържете всички зеленчуци с кубчета с еднакъв размер. Поръсете малките сини със сол и не докосвайте двадесет минути.
Чушки, лук и моркови се пекат в купата на устройството. Доматите пюре с блендер. Ако не, тогава се смила през сито или се завърта в месомелачка.
В бавната печка добавете пресованите сини, доматен сок и сол. Разбъркайте, преминете в режим на гасене, затворете капака на устройството и оставете за тридесет минути. Седем минути преди приключване, добавете чесън и оцет, разбъркайте.
Поставяме готовия хайвер от патладжан в стерилизирани контейнери и плътно затваряме капаците.
Най-добрата рецепта за хайвер от патладжан с гъби за зимата
Много вкусно и задоволително е запазването на зеленчуци и прясно набрани диви гъби. Ако имате такава възможност, пригответе хайвер според тази рецепта, няма да съжалявате.
Съставки:
- сини - 600 г;
- лук - 300 г;
- доматена паста - 100 г;
- лисици - 450 г;
- масло - 250 мл;
- сол;
- оцет - 4 супени лъжици. л.
- морков - 200 г
Приготвяне: 3 часа.
Калории: 149 Kcal / 100 g.
Гъбите, които събрахме преди ден, се пълнят с гореща вода и се измиват добре от мръсотия, пясък и листа. Измиваме пачицата в няколко води и се готви с един лук за час и половина. Първата мазнина след кипене е по-добре да се отцеди.
Сините домати се нарязват в барове, добавят се сол и се оставят. Останалите зеленчуци се почистват и нарязват на кубчета или пръчки като сини.
Растително масло се излива в тенджера, хвърля лук и моркови и се прекарва до златисто. Добавете сините и яхнете седемнайсет минути, като разбърквате внимателно.
Готовите гъби се изхвърлят на сито, добре се изпомпват и се поставят в тенджера с останалата част от зеленчуците. Разбърква се, изсипва се оцет и се хвърля хайвер за четиридесет минути, плътно затваряйки капака.
Разпространяваме в стерилни стъклени буркани и навиваме капаците. Ако ви харесват пикантни яйца, добавете нарязани люти чушки в края.
Полезни съвети
- За вкусен хайвер са подходящи само еластични зеленчуци с гладка повърхност. Твърдите или развалени могат само да развалят свареното ястие, те не са подходящи за съхранение.
- Синята кора трябва да има богат пурпурен оттенък. Ако е кафеникаво, то това е знак на стар зеленчук.
- Твърде големите плодове също не са подходящи, може би те са били отглеждани на стимуланти за растеж или предержали в градината, и те са презряли.
- Богатият зелен цвят на вътрешността на патладжана показва високо съдържание на телешко месо. Този зеленчук не е добър за храна.
Добро запазване!
В следващото видео - друга рецепта за приготвяне на хайвер от патладжан.
