Предимството на този ферментирал млечен продукт пред другите при високо съдържание на протеини. А в сладкарското дело се използва сиренето като основна съставка за приготвяне на кремове за сладкиши.
Рецепти за варено сирене
Какви кремове от този ферментирал млечен продукт не е изобретен: от най-простите до най-сложните. Въпреки това професионалните готвачи ги разделят на 2 категории: choux и raw. Те имат почти идентичен състав, но напълно различна технология за готвене.
прост
Този крем е подходящ за торти, сладкиши, еклери и дори служи като десерт. Просто добавете нарязаните плодове и сервирайте деликатес в купата за сладолед.
Компоненти на рецептите:
- прах - 400 g;
- маслено масло - 50 г;
- извара 9% - 260 г;
- ванилин - 1 ч. л.
Време за готвене: 20 минути.
Калории: 323 kcal.
Технология за готвене:
- При средна скорост на миксера, бийте извара, масло и ванилин до гладка;
- Предварително пресейте захарната захар и, използвайки чаена лъжичка, постепенно въведете в масата на изварата;
- Разбийте отново в миксер до гладко и равномерно.
Крем за гъба
Кремът е подходящ и за пълнене на кифли, еклери и тарталети.
Компоненти на рецептите:
- масло - 1 пакет;
- фина кристална захар - 170 г;
- канела с ванилин по желание;
- гранулирана извара - 400 г
Време за готвене: 30 минути.
Калории: 365 kcal.
Технология за готвене:
- Смилане на извара;
- Смесете маслото на малки парченца и разбъркайте със захар;
- Добавете ванилия и канела;
- Постепенно, без да се прекъсва разбиването, изсипва се извара;
- Разбийте сметаната до гладка и гладка.
Сметана от извара
Бял крем, приготвен на базата на крем, идеален за слой меки торти.
Компоненти на рецептите:
- извара - 250 г;
- желатин (прах) - 10 g;
- дестилирана вода - 50 ml;
- фина кристална захар - 80 g;
- крем - 300 мл.
Време за готвене: 40 минути.
Калории: 160 kcal.
Технология за готвене:
- Накиснете желатиновия прах в топла вода за 20 минути;
- Смилане на извара;
- Налейте захар и разбъркайте лъжица;
- Разтопете подутия желатин. Веднага след като последната гранула се разтвори, се отстранява от топлината и се охлажда;
- Добавете тънък поток от топъл желатин в изварата;
- Охладеният крем се изсипва в купа и се разбива с висока скорост до силна пяна;
- На една лъжица влезете в масата на крема. Разбъркайте с бъркалка в една посока.
Заквасена сметана
Като правило, за тази сметана използвайте маслено съдържание на извара от 5%.
Компоненти на рецептите:
- извара - 400 г;
- опаковки от ванилия;
- заквасена сметана - 3 супени лъжици. л.
Време за готвене: 10 минути.
Калории: 168 kcal.
Технология за готвене:
- Смесете извара с ванилин, разбъркайте с миксер до гладкост;
- Изсипете заквасената сметана и продължете да биете още 2 минути;
- Готов крем в хладилника.
Извара и кисело мляко
Сметана за готвене на основата на извара и кисело мляко не е сложна. Отнема минимум време и съставки.
Компоненти на рецептите:
- тежък крем - 400 мл;
- извара - 250 г;
- торба с ванилия;
- кисело мляко без добавки от плодове - 200 мл;
- фина кристална захар - 3 супени лъжици. л.
Време за готвене: 25 минути.
Калории: 147 kcal.
Технология за готвене:
- При средна скорост на миксера, бийте извара, ванилия и кисело мляко;
- Смесено със захарен крем, разбийте до силна пяна в отделна купа;
- Комбинирайте 2 маси и разбъркайте до равномерна гладка консистенция.
С кондензирано мляко
Независимо от факта, че кондензираното мляко е изобретен на запад, той се радва на голяма популярност в Русия. И колко разновидности на кремове могат да бъдат направени от кондензирано мляко - не се броят. Например, с кондензирано мляко и извара е идеален за еклери.
Компоненти на рецептите:
- гранулирана извара - 400 г;
- кондензирано мляко - 0,5 кутии;
- прах - 100 g
Време за приготвяне: 20 минути.
Калории: 222 ккал.
Технология за готвене:
- Смилане на извара;
- Разбийте маслото до пухкаво с прах;
- Продължаването на разбиването се изсипва с лъжица сгъстено мляко;
- Накрая се добавя парче парче извара на парче, като се разбърква постоянно, докато се получи гладък гладък крем.
Сметана от сирене
Използва се главно за кексчета и сладкиши, приготвени със заквасена сметана. Основната тайна: много дебело меко масло и студено сирене.
Компоненти на рецептите:
- Филаделфия - 340 г;
- масло, омекотено кремаво - 120 г;
- прах - 100 g;
- ванилна есенция - 2 ч. л.
Време за приготвяне: 10 минути.
Калории: 272 kcal.
Технология за готвене:
- В рамките на 5 минути, бийте маслото с прах до пухкава консистенция;
- Въведете екстракт от ванилия и сирене;
- Разбийте още 5 минути.
Рецепти за торта с чийзкейк
Един крем няма да бъде пълен! Ето защо, ние се обръщаме към рецептите на торти, които са притиснати с извара кремове.
палачинка
Компоненти на рецептите:
- брашно - 400 г;
- щипка сол;
- яйца - 2 броя;
- мляко - 450 мл;
- захар - 50 g;
- масло - 30 g + 120 g за пълнене;
- прах - 0,5 чаши;
- пресни плодове - 200 г;
- гранулирана извара - 300 г
Време за готвене: 2 часа.
Калория: 232 kcal.
Технология за готвене:
- Смесете брашното с щипка сол и захар;
- Разбийте яйцата и разбъркайте;
- Постоянно биене на тестото с размахване, постепенно се излива в млякото;
- Тестото за палачинки се отстранява за 20 минути;
- Няколко пъти мелене извара;
- Прах с масло (120 г), разбъркайте до светлина;
- Постепенно добавяйте извара към маслената смес и разбърквайте, докато стане гладка;
- Разтопете маслото (30 г) и го изсипете в тесто за палачинки;
- Фрай тънки палачинки;
- Когато палачинките се охладят, започнете да оформяте тортата;
- Поставете първата палачинка на кръгла чиния и я намажете със сметана и т.н .;
- Останалият крем да пропусне повърхността и страните на тортата;
- Украсете с плодове.
гъба
Приготвената по тази рецепта торта ще стане основният деликатес на детския празник, а с добавянето на плодове ще се получи не само вкусно, но и многоцветен пълнеж.
Компоненти на рецептите:
- яйца - 6 броя;
- ванилин;
- брашно - 300 г;
- извара - 800 г;
- фина кристална захар - 300 g;
- масло - 400 g;
- пудра захар - 60 г
Време за готвене: 1 час и 30 минути.
Калории: 272 kcal.
Технология за готвене:
- Протеинът се почиства в хладилника и със захарта се бият топлите жълтъци;
- Разбийте охладените бели до твърда, твърда пяна и леко инжектирайте към жълтъците;
- На части добавете пресятото брашно при смесване на тестото в една посока;
- Тестото се изсипва в матрица и се пече до 25 минути при 180 ° С;
- Охладете тортата на гъбата и я разделете на няколко слоя за торта;
- Разбийте маслото до пухкаво;
- Въведете пастата на извара и продължете да биете, за да добавите пудра захар;
- Разбърква се до гладка и равномерна консистенция;
- Всяка торта гъба торта, напоена със сироп и пух извара крем;
- Украсете по свой вкус.
Трислойна торта с шоколадов сладкиш с извара
Не се пече, а към сметаната се прибавя желатин. Ето защо, преди сервиране, десертът трябва да бъде замразен в хладилника.
Компоненти на рецептите:
- шоколадови бисквити - 125 г;
- масло - 60 g (предварително стопяване);
- канела - щипка;
- желатинов прах - 1 супена лъжица. л;
- дестилирана вода - чаша;
- прах - 100 g;
- извара - 375 г;
- мляко - 110 мл;
- бял, млечен и тъмен шоколад в разтопена форма - 60 г от всеки вид;
- крем - 200 мл.
Време за приготвяне и настройка: 1 час + 3 часа.
Калории: 305 ккал.
Процес на приготвяне на торти:
- Покрийте дъното на матрицата с предварително намазано фолио;
- Разбийте бисквитките в троха, налейте с канела, залейте с масло и разбъркайте;
- Дъното на матрицата се троши с трохи и се поставя в хладилника в продължение на 20 минути;
- В тиган се смесва желатин с вода;
- Поставете тенджерата в тиган с гореща вода. Разбърква се, докато се разтвори желатин;
- Охлажда се леко;
- Разбийте извара до гладка;
- Налейте в млякото и добавете пудра захар;
- Получената маса се излива еднакво в различни съдове;
- В едната част се налива бял шоколад, а в другата - мляко, в третия - тъмен;
- След това се излива 1/3 желатин във всяко блюдо и се разбърква;
- Разбийте сметаната и я разпределете по равно между ястията със сметана;
- Въз основа на трохи, първо се изсипва пълнеж с бял шоколад, след това влиза в пълнеж с мляко, а в края - тъмен шоколад;
- Отстранете и не докосвайте до втвърдяването на всеки слой.
Има най-прости рецепти за приготвяне на торта. Но само този показва всичкия блясък на деликатеса.
На бележка
Основната тайна на перфектния крем - качествени и пресни съставки. Особено когато става въпрос за ферментирали млечни продукти.
- ако в рецептата присъства заквасена сметана, максималното съдържание на мазнини в продукта трябва да бъде 33%. Твърде мазният продукт няма да направи слоя вкусен, тъй като мазнината е в състояние да „запълни“ целия вкус;
- Всеки крем трябва да се започне с смилане на изварата. Дори малките бучки не трябва да присъстват в продукта.
Приятно апетит!
В следващото видео - друга рецепта за готвене на проста сметана за тортата.
