Ацтекската птица е важен протеинов доставчик за човешкото тяло. Диетичното пуешко месо се приготвя сравнително бързо, лесно се приготвят различни здравословни ястия, без да се увеличава собственото ви тегло, до удоволствие на близките.
Полезни свойства на пуешко месо
Нискокалоричното пуешко месо, което има гладка влакнеста структура и съдържа минимум мазнини, заема своето законно място в много съвременни здравословни или терапевтични диети.
Фосфор, по броя на 100 г - почти като при рибите. Повишеното съдържание на протеини, характерно за пуешкото месо, е полезно за деца и хора на средна възраст, но има своите ограничения за възрастните хора.
Турското месо е универсално, може да се приготвя по всеки обичаен начин - готви, запържва, пуши, пече, готви пълнеж за кюфтета или кюфтета. Турция хармонично се съчетава със зеленчуци и натурални пикантни билки - мащерка, босилек, розмарин.
Съдържанието на калории в Турция значително зависи от метода на готвене на месо. Диапазонът е както следва: 195 kcal. - варено филе; 285 kcal. - месо, пържено в масло.
Характеристики на подбора и приготвянето на пуйка
В супермаркета (или на пазара) е по-добре да изберете охладена, очукана птица. Замразеното месо губи част от своя вкус и сочност. За да изберете прясна млада пуйка, просто следвайте простите правила:
- Забележете цвета на месото: трупът на наистина свежа пуйка има розов оттенък на сиво; краката и бедрата на птицата трябва да бъдат по-тъмни от гърдата (тъй като е червено месо);
- при млада пуйка костта на гърдите завършва в хрущял, а не в твърда кост; натиснете върху горния ръб на трупа;
- ако има съмнения в качеството на пуйката на пазара, леко запали кожата на трупа с запалка - ако месото се третира с антибиотици, ще се появи силна миризма на каучук.
Когато купувате прясно замразена пуйка, обърнете внимание на следните точки:
- колкото по-голяма е птицата, толкова по-тъмна е тя;
- върху трупа не трябва да има натрупване на лед;
- не трябва да има натъртвания или петна по трупа (това е доказателство за повторно размразяване).
Месото от Турция е диетично, има доста постно, неутрален вкус. Ето защо, за употреба в празничното меню, си струва да се маринира с ароматни билки и подправки. Поради високото съдържание на натрий в това месо, ястията са вкусни дори при минимално използване на готварска сол.
Как да пекат цялата пуйка във фурната
Веднага щом става въпрос за цялата печена пуйка, асоциациите с Деня на благодарността, Коледа и празничното пирване веднага идват на ум.
Да започнем с продуктите:
- млади пуйки от пуйки (около 5 kg);
- 4 ябълки (за предпочитане сортове Антоновка);
- 120 г зехтин;
- 70 г мед;
- глава на чесън;
- 40 g сол;
- 2 пакета с подправки "Италиански билки";
- 5 g смлян индийски орех;
- 30 г горчица;
- 5 г черен пипер.
Готвенето на празнично ястие ще отнеме около 8 часа, но част от това време домакинята ще бъде свободна (ецване - 2 часа, печене - 4.5 часа). Калорийна храна - 235 kcal, броят на порциите зависи от размера на пуйката.
За да може една голяма птица да бъде напоена правилно, тя трябва да бъде маринована предварително, не по-малко от 2 часа (с приблизително тегло на кланичния труп от 5 кг), колкото повече - толкова по-добре.
Първо измийте и изсушете птицата с хартиена кърпа. След това пригответе маринатата от всички изброени подправки, сол, обелени, нарязан чесън, мед и зехтин. Освободете марината от пуйка с марината (отвън и особено отвътре), оставете я да маринирате.
Измийте ябълките, нарязани на 4 филийки, чисти от семена и прегради. Сгънете ги около трупа, точно в марината. След определеното време напълваме птицата плътно с ябълки, свързваме и закрепваме краищата на кожата с дървени клечки за зъби.
Първо загрейте добре фурната. Полагаме дълбок лист с фолио, разстиламе я напълнен с ябълка труп, изсипваме 2,5 чаши вода, покриваме пуешкото с фолио. Сложете печието във фурната за 3 часа.
След това пуйка трябва да се отвори и да продължи да се пече още един час - един и половина. В този случай е необходимо да се напоява птицата с удавени мазнини колкото е възможно по-често. Това ще осигури гладка, златна кора.
Турция Филе ястия: Обикновено и вкусни рецепти
Филето от Турция се приготвя бързо, тя се съчетава с разнообразие от храни, като съдържа минимум калории. Използването на пуешко филе във ваканционното меню, ви позволява поне да намалите леко общото калорично съдържание на празника.
Празнична салата от филе от филета с фета топки
Оригиналната нова салата със сигурност ще украси празничната маса. Изглежда страхотно на голямо блюдо и когато се сервира индивидуално. Пригответе необходимите съставки (за 8 порции):
- 350 г пуешко филе;
- 200 г сирене фета;
- 100 грама бисквити с чесън;
- 150 г гъста майонеза;
- 2 мандарина;
- 1 Вилици от айсберг;
- 250 g червен пипер;
- 1 праз;
- 70 g пресен копър;
- 5 g черен пипер;
- 15 грама чесън;
- 30 грама печен сусам;
- 40 грама соев сос;
- 80 г зехтин.
Подготовка на салата 40 минути, калории ястия - 210 ккал.
Сирените топки могат да бъдат приготвени предварително. Остава само да нарязвате зеленчуците, запържете месото, съберете и напълнете салата.
Първи стъпки Копър трябва да се измие, изсуши с кърпа, нарязана на ситно. Обелете, след това намажете чесъна. Смесете фета със зеленчуци и чесън, добавете черен пипер. Намокрете ръцете за оформяне на чисти топки с диаметър от 1 см. Готовите топки за сервиране трябва да се охладят.
Филето се нарязва през влакната на малки кубчета. За марината се смесват 20 г соев сос, 40 г зехтин, 10 г сусам. Изпращаме пръчици от пуйки на марината в продължение на 20 минути.
По това време пригответе зеленчуците. Листата от маруля измийте и изсушете, измийте и почистете чушките и праз. Български пипер нарязани на ивици, бялата част на лука - тънки пръстени. Салата е по-добре да се счупят ръцете. В същото време ще изчистим 1 мандарина, ще подредим сегментите, ще премахнем всички филми.
Попълване. Добавете към майонеза 20 г соев сос, кайма чесън, черен пипер. Изстискайте сока на една мандарина. Внимателно разбъркайте.
Затоплете тигана, запържете парчетата пуйка в останалия зехтин (над средната топлина). Основното нещо - не пресушавам.
Сложете зеленчуци, салата, пуйка върху чинията. Ние украсяваме с крутони, резени от мандарина и фета топки, поръсва се със сусам, изсипва се с дресинг.
Филе от Турция с ананас и сирене във фурната
Котлите винаги са в чест. Тази рецепта предлага да се насладите на изключителна нежност и оригинален вкус на пуйки, без ненужни компоненти. Ще ви трябва малък набор от продукти: (за 6 порции):
- 1 кг пуешко филе;
- 1 кутия консервиран ананас (за предпочитане пръстени);
- 5 g сух джинджифил;
- 10 g къри;
- 70 g сметана 33% мазнина;
- 300 грама сирене;
- 25 грама сол.
Време за готвене - 45 минути, калории - 85 ккал.
Веднага включете фурната. Нарязайте филето на филето през влакната на тънки филийки (1,5 см). Добре отбийте, намажете с смес от джинджифил и къри, налейте сметаната и оставете за 5 минути за почивка.
Покриваме листа с фолио, измерваме втория слой фолио, за да затворите котлетите отгоре. Натъркваме сирене на голяма ренде, отваряме ананаси. Солтните пържоли от двете страни, поставете ги на чаршафа. Всяка котлона сметана. Нанесете пръстените с ананас отгоре, поръсете с настъргано сирене.
Затворете листа със слой от фолио, сложете пуешкото филе с ананаси в гореща фурна. След 20 минути фолиото трябва да се отстрани, за да се оцвети сиренето. Печенето ще бъде напълно готово за 30 минути от началото на печенето.
Как да се готви вкусна пуйка пуешко с картофи
Съществено предимство на предложената рецепта е, че гарнитурата и празничното месо се приготвят едновременно, без много участие на готвача, на един лист във фурната. Задачата на готвача е подготвителният етап, а след това само се грижи за процеса, изливайки печеното с ароматен сок. Ще ви трябват такива продукти (за 6 порции):
- индийско бедро охладено (около 1,5 kg);
- 200 g лук;
- 30 грама чесън;
- 70 g чили;
- 10 g розмарин;
- 10 г мащерка;
- 30 грама сол;
- 175 g масло;
- 150 грама растително масло;
- 300 г картофи (среден размер).
Подготвя се бедрото с картофи за 2,5 часа (включително 1 час за мариноване, плюс 1 час за печене). Ястия на калории - 265 ккал.
Бедрото се измива добре и се накисва с хартиена кърпа. Без да нарушава външната кожа, правим няколко пробивания в бедрото с остър тънък нож, за дълбоко проникване на маринатата.
В тази рецепта, преди печене, не само месото, но и картофите ще бъдат мариновани. Приготвяме различни маринати, тъй като се преследват две цели: да направим пуйката сочен и пикантен; предостави на картофите привлекателна червена кора.
Първо пригответе марината за месо. Смесете мащерка, розмарин (без твърди клонки) и порция гореща червена чушка (50 г) с масло (мека). Добавете нарязания чесън, сол, ситно нарязан лук и порция растително масло (80 г), разбъркайте добре.
Грижете марината на бедрото на пуйките с марината. Просто чудесно, ако пикантният сос се изсипва в подготвените пробиви. Съставено, оставете месото да се маринира за 1 час.
Почистете картофите, нарязани на 4 филийки. Можете просто да се измие и изсуши малките нови картофи, да продължи да се готви в кората, без рязане. В останалото растително масло (70 г) се добавя гореща люта чушка (20 г), разбърква се.
Смажете картофите с този сос и го оставете да маринират. Сол картофите по-добре по-късно, вече на листа, точно преди печене.
Включете фурната, преди да е наистина гореща. Поставете бедрото на голям лист, изпратете го в пещта. Месото ще бъде готово след час.
Четиридесет минути е достатъчно за един картоф, ще го добавим след 20 минути, след като го осоляваме предварително. По време на печенето пуйката трябва да се полива възможно най-често върху разтопената мазнина (3-4 пъти).
Рецепти за кайма
Пълнежът може да се приготви сами или да се приготви. Най-успешният вариант е да се закупи охладено месо в супермаркета, където клиентите могат да купуват закупено месо безплатно с промишлена месомелачка. Купувачът спестява времето си, като винаги е уверен в свежестта на закупения пълнеж.
Диетични котлети във фурната
Интересна рецепта за кюфтета от пуйки със зеленчуци се приготвя без хляб и масло. Тези ярки котлети се пекат във фурната, така че те не съдържат канцерогенни вещества. За да направите 10 кюфтета ще ви трябва (за 5 порции):
- 600 г пуешко месо;
- 1 яйце;
- 50 ml прясно кисело мляко 2,5% мазнина;
- 1 жълта чушка;
- 70 g пресен копър;
- 50 g зелен босилек;
- 250 г картофи;
- 150 g моркови;
- 120 g лук;
- 25 g сол;
- щипка черен пипер.
От готовото пълнене те могат да бъдат приготвени за 50 минути, калории - 190 ккал.
Веднага включете фурната, така че да се загрее добре. Зеленчуци чисти, измийте. Измийте зеленчуците, суха кърпа, ситно котлет. Моркови и картофи могат да бъдат настъргани на най-малката ренде, а лукът е по-добре да се смила в месомелачка. Български пипер нарязани на малки квадратчета. Разбийте яйцето леко със сол и черен пипер.
Прибавете към смляното разбито яйце, нарязаните зеленчуци и нарязаните зеленчуци. Замесете кайма внимателно с ръцете си, на практика начина, по който обикновено се меси тестото. Плънката трябва да изостава.
Покрийте листа с пергамент. Формирайте котлети и поставете върху лист. Поставете тигана във фурната за 40 минути. Котлетите са готови, когато от тях при пиърсинг тече абсолютно чист сок.
Рол с сини сливи и ябълки
От готовото пуешко месо излиза сочна ролка с пълнеж, която е добра както гореща, така и студена закуска. Ще ви е необходимо:
- 700 г пуешко месо;
- 1 яйце;
- 70 грама грис;
- 5 g черен пипер;
- 40 g масло;
- 15 g сол;
- 1 кисела ябълка;
- 150 г сушени сливи.
Подготовката ще отнеме 1 час, калориите - 230 ккал.
Веднага включете фурната. В пълнежа, счупете яйцето, добавете черен пипер и сол. Налейте грис, разбъркайте добре. Ябълковата кора почистена, семената и преградите. Нарежете на тънки ивици. Режеш нарязани на тънки филийки.
Пълнежът се нанася в равен слой от 1,5 см върху фолиото, навлажнено с вода. Ние оформяме правоъгълник с размер 30 х 40 см. Разпъваме пълнежа по дългата страна, като използваме фолиото, за да преобърнем ролката.
Внимателно поставете ролката върху листа, покрит с фолио, го смажете с масло. Увийте във фолио и настройте да печете в гореща фурна. Общото време за печене е 40 минути, след 30 минути можете да отстраните горното фолио, така че ролката да стане червена.
Какво да готвя от черния дроб на Турция
Черният дроб на Турция е да се подготви нежна пастет, която е много популярна сред децата. Това ще отнеме минимум продукти:
- 400 г пуешки дроб;
- 200 g масло (меко);
- 150 g моркови;
- 150 g лук;
- 20 g сол;
- 2 g смлян черен пипер;
- 5 градински бахар.
Време за готвене - 45 минути, плюс няколко часа за замразяване. Калориен пастет - 230 kcal.
Измийте и изсушете черния дроб, почистете и измийте зеленчуците. Нарежете морковите на 3 части, поставени по 2 лука. В тенджера с дебело дъно (или ростер), поставете първо зеленчуците, след това черния дроб.
Половината се пълни с вода, добавя се бахар и сол. Сложете на средна топлина, изчакайте за кипене и отстранете пяната. Намалете топлината до ниско, врисайте черния дроб със зеленчуци още 25-30 минути под капака. Изключете газа и отворете капака, за да охладите малко черния дроб.
Горещи задушени черен дроб със зеленчуци се прелитат през месомелачка. Лукът може да бъде предварително леко притиснат. Разбъркайте пастета, добавете черен пипер, леко добавете меко масло към пастета. Готови ли сте да поставите пастата да замръзне на студа.
Полезни съвети
Готвенето на пуешко месо е лесно, този продукт осигурява широко поле за кулинарната фантазия. Няколко съвета ще направят готвенето приятно:
- ако е необходимо да се маринира бързо месото, поставете го в целофанова торба (заедно със соса), изпуснете въздуха и го завържете - месото ще бъде мариновано много по-бързо;
- в рецепти от пуешко филе (или мляно месо) е за предпочитане да се използва масло и сладък млечен крем (ястието е сочно);
- Ако трябва да добавите зеленчуци към кайма в рецептата, по-добре е да ги смила с помощта на месомелачка с минимални дупки.
Приятно апетит!
Рецептата за вкусна пуйка с билки е в следващото видео.
