КЕБАП ОТ СВИНСКО МЕСО: НА СКАРА, ВЪВ ФУРНАТА, В ТЕНДЖЕРАТА

Люля-кебаб е традиционно ястие от Кавказ и Централна Азия. Според традиционната рецепта, това невероятно вкусно ястие от кайма се приготвя и винаги на скара.

Външен вид - продълговати овални котлети, нанизани на шишчета. Всяка година тези ароматни месни тютюни стават все по-популярни в страните от ОНД и, според регионалните предпочитания, не само овче може да се използва за тяхното приготвяне, но и други видове месо (като например свинско, телешко, пилешко).

Основното нещо е използването на прясно месо, без да се поддава на предварително замразено.

Рецепта за свински люла кебап на шишчета на огън

Необходими съставки:

свинско месо (шия) - 2 кг;
свинска мас (интериор) - 0,7 кг;
червен лук - 0,3 кг;
чесън - 5-6 скилидки;
смес от чушки - 20 г;
каменна сол;
босилек - 1 ч.л .;
хмел-сунели - 2 ч.л .;
Коняк - 100 мл;
лимонов сок - 10 мл.

Време за готвене: 2 часа.

Калории на 100 g: 274 kcal.

Получаване:

Разстелете охладеното свинско месо на дъска за рязане, а след това го нарежете с кухненска брадва. Като начало, нарязайте месото през влакната, завъртете платката 90⁰ и още веднъж внимателно котлет, след това отново разшири борда на 90⁰поставете месото в купчина и повторете процеса на рязане. Свинското месо трябва да бъде ситно нарязано;
След това пригответе вътрешната мазнина. Той ще действа като свързващ компонент, както и ще придаде сочност на крайния продукт. Ето защо, мазнини, най-добре е да се смила с блендер, кухненски робот или месомелачка;
Лукът в никакъв случай не се прекарва през месомелачка! Най-добре е да го нарежете с брадва. Цялото нещо в лука сок, който може доста развали ястието. Прекомерното количество сок от лук може да разреди пълнежа и няма да бъде възможно да се образува котлет от него, а освен това той няма да се залепи по-късно към шишчето;
Чесънът се нарязва фино;
Комбинирайте всички предварително приготвени съставки. Подправете със сол, смес от чушки, ароматни билки, добавете ракия и лимонов сок. Замесете пълнеж внимателно, докато изгладят, отблъскват (поне 10 минути) и се поставят в хладилника за 1 час - пълнежът за варене на кебап трябва да бъде добре охладен;
Охладени плънка, ръце, овлажнени в топла вода, започват да се връзват върху шишчета, образувайки продълговати, не прекалено дълги колбаси. Уверете се, че сте натъпкани пълнеж, като го уплътните около шиша;
Пърженето на лула трябва да става бързо, върху горещи въглени и непрекъснато да се завърта шишът около оста си;
Готовият кебап се отличава с червената си, красива кора на върха и пулпата, изтичаща от сочност. Сервира се на масата "горещо горещо", допълнена с пресни билки, зеленчуци и любим сос.

Кебап от свинско в фолио върху скара

Изглежда, че може да е по-лесно да нарязваме колбаси на шиш и да ги изпържваме на открит огън? Но с лула кебап не е толкова просто.

Когато приготвяте този прекрасен деликатес, трябва да спазвате някои правила, които го отличават от другите месни ястия. Месото трябва да е прясно и смляно.

Дебелите мазнини са задължителна съставка, без която не може да се приготви истински луба-кебап.

И, разбира се, пресни зеленчуци (босилек, копър, кантарион, магданоз). Следвайте инструкциите за готвене стъпка по стъпка и със сигурност ще получите отличен кебап!

съставки:

свински карбонат - 1,5 kg;
мазна опашка - 350 г;
сладък лук - 2 бр.
сол;
кинза, босилек, магданоз и копър;
смес от чушки - 10 g

Време за готвене: 60 минути.

Калории на 100 g: 277 kcal.

Получаване:

Прясно месо, нанесено на режеща повърхност, нарязани на малки парченца;
Дебел мазнини е по-добре да пропуснете през месомелачка, а след това добавете към мляно свинско месо;
Сладък лук, нарязан на куб;
Измитите пресни зеленчуци изтръскат излишната течност и след това се нарязват и заедно с лука влизат в месните компоненти;
Сезон мляно месо със сол, смес от чушки и нарязани зеленчуци. Разбъркайте мляното месо старателно и го насилвайте върху работната повърхност или краищата на купата. Качеството на готовото ястие зависи от качеството на биенето, тъй като силно очукан кайма няма да има форма;
Варено мляно месо, поставено преди охлаждане в хладилника;
След това подгответе фолиото: нарязани на правоъгълни парчета, по-големи по размер от бъдещите колбаси;
Формирайте продълговати колбаси от охладен кайма, здраво ги набийте (така че да запазят формата си) и ги сложете на намаслените парчета фолио (на порции). За да се подстригват, не се придържайте към ръцете, периодично ги мокрете в подсолена вода;
Увийте всяка наденица във фолио и поставете на барбекюто. Запържете кебапа върху горещи въглища, като периодично превръщате решетката от едната страна в другата;
Отстранете готовите колбаси от мангала, извадете го от фолиото и го сложете на чинията, сервирайте до масата, добавете ги с доматен сос и охладете напитките.

Как бързо да готвя свинско лула кебап в тиган

Традиционният кебап се приготвя на скара, на шишчета. Но какво да правите, ако няма възможност да поставите мангал наблизо и наистина искате да приготвите ароматно месо?

Решението е доста просто - да се готви кебап в тигана. Според тази рецепта, лечението се приготвя доста бързо и не е обезпокоително, а освен това се оказва сочно, ароматно, с хрупкава хрупкава кора.

Необходими съставки:

свинско месо - 1 кг;
свинска мас (мазна опашка) - 250 г;
сол;
черни и ароматни чушки (смлени);
Зеленчуци от босилек, магданоз, хмел-сунели;
лимонов сок - 25 мл;
червен лук - 1 бр.
дървени шишове.

Време за приготвяне: 40 минути.

Калории на 100 g: 267 kcal.

Получаване на хранене:

Накиснете дървените шишове в студена вода предварително - това е необходимо, за да се предотврати тяхното запалване в процеса на пържене;
Пригответе ситно нарязано месо. За да направите това, изложи свинското месо на работната повърхност и котлет използвайки кухненска брадва;
Свинската мас преминава през голяма мелница на месомелачка и се смесва с кайма;
Настъргнете червения лук;
Нарежете зелените, поръсете с лимонов сок и добавете към месото заедно със сол, чушки и лук;
Замесете мляното месо с мокри ръце и старателно отблъснете за 5-10 минути. Вие сами ще разберете кога да спрете, плънката ще промени своята консистенция и ще стане "скъпо";
Форма на колбаси нанизани на накиснати дървени шишове от натрошен мляно месо, внимателно смачкване на мляно месо към тях и избягване на образуването на кухини;
Поставете шишчета с колбаси, оформени на горещ тиган (с малко количество растително масло) и бързо изпържи храната от всички страни до образуването на хрупкава кора;
Първо поставете пържен кебап върху салфетка (за да отстраните излишното масло) и след това върху блюдо за сервиране. Сервирайте горещо с пикантен доматен сос или пикантна аджика.

Как да си направим кебап свинска лула във фурната у дома

Много домакини зададоха въпроса: възможно ли е да приготвите лула кебап у дома, например във фурната? Отговорът е прост: разбира се, да! Използвайки следното описание стъпка по стъпка, можете лесно да приготвите такова прекрасно празнично ястие, като лула кебап във вашата фурна не е по-лошо, отколкото на скара!

Съставки за готвене:

свинско (мазнина) - 1,5 кг;
сол;
пипер;
червен лук - 2 бр.
Вътрешна мазнина - 300 г;
хмел слънце;
дървени шишове.

Време за готвене: 45 минути.

Калории на 100 g: 265 kcal.

Етапи на готвене:

Накиснете шишовете в студена вода преди готвене;
От мазнини от свинско месо и говеждо месо;
Подправете го със сол, щипка хмел-сунели и пипер;
Замесете и премахнете каймата, доколкото е възможно, и след това извадете от нея нарязани на шишчета колбаси;
Поставете шишките на печене и изпратете за 30 минути до 200⁰С пещ;
Прясно изпечена кебап гарнитура с мариновани лук, аджика и зелени.