ПИЛАФ РЕЦЕПТИ В КОТЕЛ: С АГНЕШКО, СВИНСКО, ПИЛЕШКО

Тези, които поне веднъж са имали възможност да опитат пилаф, едва ли ще забравят вкуса и аромата си. Много домакини се опитват да научат нейните тайни за готвене и да възпроизведат ястието сами. Но не всеки може да създаде кулинарен шедьовър на страните от Изтока. Нека се опитаме да разберем тънкостите на готвенето.

Узбекски плов с агнешка рецепта в котел

Според узбекските готвачи, главната тайна на пилафа не е в състава на съставките, а в метода за готвене. Вкусът зависи от правилното съотношение на цирвака (месна база) и ориз. Не рядко се добавят грах, стафиди, просо и царевица. Зърнените култури в пилафа преминават през процеса на охлаждане и по този начин абсорбират ароматите на всички компоненти на рецептата.

Необходими продукти:

месо (агне) - 1 кг
люта чушка - 2 бр.
морков - 1 кг;
сушени боровинки - 20 бр.
zira - 10 g;
лук;
масло - 300 мл;
сол;
ориз (сорт девзира) - 1 кг;
кориандър-4 гр.;
чесън - 1-2 глави.

Общо време за готвене: 2,5 часа.

Калории: 879 ккал.

Процес на готвене:

Рисът се измива под течаща вода поне 4 пъти. По време на последното измиване водата трябва да остане чиста;
Измитото месо се нарязва на големи парчета. Лук в дебели пръстени (по време на готвене, той ще се готви напълно и изчезват). Соловете от моркови. Отделете главите на чесъна от обвивката, но не разделяйте карамфила;
Загрейте котела добре и излейте маслото. Да възпламени до светлина дим и да изпържи в него лук до златисто-тъмен цвят;
Добавете месо;
След като месната съставка придобие коричката, хвърлете морковите, за да продължите с готвенето още няколко минути. Разбърква се и се вари още 10 минути, като се разбърква непрекъснато;
Между дланите търкайте и изхвърляйте в котела едновременно с берберис. Сол и варете до 10 минути на средна топлина или докато морковите са меки;
Налейте вряща вода, така че течността да покрива съставките над 2 cm;
Хвърлете пипер и гответе за 1 час на слаб огън;
Последния път измийте ориза и се уверете, че течността е напълно стъклена;
В котела изхвърляйте ориз, изравнявайте повърхността. Чрез скимер се налива вряща вода. Течността трябва да излее ориз на 3 см, затворете капака;
Веднага щом водата изчезне от повърхността, избутайте чесъна в ориза, направете огнената среда и гответе, докато бъде готова.
Готовността да се провери, както следва: леко удари ориза с прорези лъжица. Ако звукът е глух с игла за готвене, направете няколко пробиви до самото дъно;
Покрийте съда с голяма чиния и затворете капака;
Гответе още половин час на слаб огън.

Празничен узбекски пилаф в котел на огън

Малцина знаят, но истинският азиатски плов се приготвя на открито. На огъня ястието се оказва много по-вкусно и по-ароматно, отколкото на печката.

Необходими компоненти:

месо - 1 кг;
слънчогледово масло - 300 мл;
лук - 1 бр.
груба сол - 20 гр.;
ориз - 1,5 кг;
агнешка мазнина - 300 грама;
чесън - 4 глави;
zira - 10 g;
морков - 1 кг;
червена люта чушка - 1 бр.
стафиди, напоени с вода - 50 г.

Общо време за готвене: 1,5 часа.

Калорично съдържание: 302. 47 kcal.

Етапи на готвене:

Нарежете моркова на големи филийки;
Лук грубо котлет;
Не нарязвайте месото, просто го разтривайте със сол;
Поставете котел и направете огън под него;
Калций в казан 100 гр. T сол;
Почистете стените на съдовете, излейте с вода, сварете и излейте;
Веднага след като последната капка се изпари на дъното на котела, излейте маслото, запалете се за около 7 минути;
Хвърлете буцата с месо;
Периодично завъртане на фритюрите за около 12 минути;
Добавя се лук, разбърква се и се хвърлят моркови;
Последната съставка, която изглажда цялата повърхност на месния продукт;
Налейте 100 ml вода и оставете да къкри за около 7 минути;
Разстелете чесън, пипер и продължете да ядете;
След 5 минути, изпръскайте измития ориз върху повърхността на цирвака;
Хвърляйте кимион и стафиди;
Налейте ориз през скимера с вода, така че височината да достигне 1 фаланга на пръста;
Без затваряне на капака. Веднага след като водата се изпари с лъжица, направете дупки, налейте малко вода, покрийте капака и оставете да къкри 15 минути.

Рецепта пилаф със свинско в котел

Важен фактор при приготвянето на ястия е изборът на месо. В идеалния случай узбекският пилаф се прави от лопатка, гърди или гърба на овнешко месо. Въпреки това, свинското месо може да бъде достоен заместител. Но е по-добре да откажете телешкото месо, тъй като няма да могат да предадат желания аромат и вкус.

Необходими компоненти:

крушки - 5 бр.
сол груби - 1 супена лъжица. л.
свинско месо - 1,5 кг.;
морков - 5 бр.
вряща вода - 5 чаши;
чесън - 2 глави;
ориз - 2 супени лъжици;
масло - 150 мл.
сушени боровинки - 30 бр.

Общо време за готвене: 1 час.

Калорично съдържание: 1053 kcal.

Етапи на готвене:

Месо, разделено на парчета;
Едрозърнести моркови, големи пръстени от лук;
В нагрят котел се налива масло и се калцинира;
Запържете месото до кора;
Сложи ръцете си с моркови и се запържваш, докато е готов;
Добавете берберис, сол, намалете топлината до минимум, поставете чесъна в центъра на цирвака;
Напълнете ориза и изравнете повърхността;
Чрез скимер се налива вряща вода (височина 1 фаланга на пръста);
Гответе половин час на слаб огън.

Рецепта за пилаф с пиле и гъби в котел

Оризът за ястието трябва да бъде силен, прозрачен и ниско скорбялен. Ядките са със средна дължина и добре абсорбират течност и мазнини. Най-добрият вариант би бил таджикските и узбекските сортове: akmarzhan, devzira, saryk, scald и velvet.

Необходими компоненти:

филе - 900 гр.;
ориз - 400 гр.;
червен пипер - 0,5 ч. л.
лук;
масло - 100 мл;
едрозърнеста сол - 10 г;
моркови;
гъби - 100 г;
глава на чесън;
черен пипер грах - 5 бр.
берберис - 20 бр.
Зира - 15 гр.

Общо време за готвене: 1 час.

Калорично съдържание: 268 kcal.

Етапи на готвене:

Филето се нарязва на порции;
В нагрят котел, пробийте маслото и сложете пилето;
Пече се за 10 минути, като се разбърква от време на време;
Настържете лука, настържете морковите или изрежете на тънки ивици;
Гъби, нарязани на парчета със средни размери;
Добавете на месото моркови и лук. Разбъркайте. Оставете да къкри 20 минути;
Добавете гъбите и продължете да готвите още 10 минути;
Поставете чесъна в центъра и изсипете подправки;
Изсипете в котела, измийте няколко пъти ориз. Гладка повърхност;
Изсипете вряла вода, затворете капака и гответе за 25 минути.

Изток е деликатен въпрос: полезни съвети за готвене на идеалния пилаф

морковите за пилаф трябва да бъдат нарязани големи и в никакъв случай не да се търкат през ренде;
идеални съдове за ястия - котле от чугун;
Осоляването и овкусяването са необходими в средата на процеса;
не разбърквайте блюдото и отворете капака преждевременно след полагане на ориза;
за да направи вкусното ястие, след готвене, оставете да престои половин час;
Ако месото и оризът са основните компоненти на ястието, тогава подправките и подправките са допълнителни инструменти, които позволяват на готвача да импровизира. В допълнение към морковите и лука, добавете кимион (zira), дюля, чесън, сушени кайсии, люти чушки, бръмбари и стафиди. За да използвате готови смеси от подправки не си струва, те няма да могат да предадат вкуса, който подправките дават отделно.