Какво е ястието под примамливото име "Люля-кебаб"? Тя е нарязано месо, смесено със зеленчуци и подправки, оформени в продълговати тубули и печени върху въглища (по традиционната рецепта) или по друг начин.
Тънкостите на готвене
Люля кебабът се приготвя от мляно месо и се различава от кюфтетата, тъй като в него се приготвят само месо, лук, зеленчуци и някои видове подправки. Хляб, мляко, яйца, картофи и други добавки не са включени в кайма за приготвяне на люла-кебап.
Като правило традиционният кебап се приготвя от мазен овнешец и на скара. Но сръчни и предприемчиви домакини варираха рецептата и започнаха да го приготвят не само от овнешко, но и от свинско месо, както и от пилешко месо.
Те предпочитат пилето, защото това месо има специална нежност, а също и евтина цена, а готовото ястие е по-малко калорично, отколкото при другите видове месо.
Пилето, преди готвене, трябва да се приготви. А именно: измийте, дренирайте, освободете от кожата и костите и фино нарязайте фино.
Можете да приготвите кебап върху скара върху въглищата, в тенджерата, както и във фурната. Така че, изберете всеки удобен за вас метод и пристъпете към готвене!
Класическа рецепта
Традиционно месото, пържено на скара, се смята за любимо, а най-често готвим ястието на почивка през топлите летни вечери. Но днес ще говорим не само за месо на въглища, но и за такова ястие като лула кебап.
В края на краищата, успешното и правилно готвене се смята за върха на уменията при приготвянето на кебаби и месни ястия като цяло! Правилно приготвеният кебап трябва да бъде сочен, умерено нежен и в същото време твърдо седнал на шиш. И за да постигнем това - не всеки може да го направи!
Необходими съставки:
- пиле - 2 кг;
- бял лук - 4 бр.
- сол;
- хмел слънце;
- пресни зеленчуци от кантарион;
- смес от смлени пиперки;
- пресен магданоз.
Време за готвене: 2 часа.
Калорична стойност за 100 g: 212 kcal.
Как да готвя пилешко кебап на шишчета на скара:
- Измийте пилето и, след като почистите кожата, разглобете го, разделяйки месото от костите. Махнете костите настрани (те могат да сварят вкусна бульон) и да нарязват месото на малки парченца;
- Лукът се нарязва на ситно и се добавя към месото. Не се препоръчва шлайфането му с месомелачка - прекалено много сок ще изпъкне, което ще попречи на месото да се „залепи”;
- Измийте киланта и копъра. Старателно изтръскайте излишната влага и котлет меленко. Изпрати на месо;
- Добавете мляната сол, смес от чушки и щедър щипка хмел-сунели. Разбъркайте плънката добре и след това насилвайте силно страните на купата или масата;
- Поставете мляното месо в хладилника за един час и по това време можете да се заемете с огъня на скара;
- След определеното време, навлажнете ръцете с вода и започнете да образувате продълговати колбаси около шишовете. Гледайте дебелината на готовия продукт - тя трябва да е не повече от 3-3,5 см. В противен случай продуктът може да изгори или да се пече неравномерно отвътре;
- Поставете шишчета с оформени колбаси върху мангал, върху горещи въглени и изпържете бързо, завъртете шиша (шишчета) около оста си;
- Сервирайте кебап с пресни зеленчуци, кисели лук и любим сос.
Пиле Лула Кебап Рецепта в печката
Ако има неподходящи условия на улицата, но все пак искате да готвите ароматизирани печени меса - няма значение! Ако имате фурна, можете да приготвите месо ястие перфектно, с интригуващо име "Lyulya-kebab", без да напускате дома си! Месото, приготвено по тази рецепта, е много нежно, сочно и ароматно.
съставки:
- пилешки гърди - 1 кг;
- червен лук - 100 г;
- чесън - 2 скилидки;
- смлян червен пипер - ½ ч.
- свеж кантарион - няколко клонки;
- готварска сол;
- течен дим - 1 ч.л .;
- смлян пипер.
Време за готвене: 1 час
Калорична стойност за 100 g: 209 kcal.
Получаване:
- Нарязвайте пилешки гърди (без кости). За това, заедно с белени скилидки чесън, е необходимо да прескочите през месомелачка с голяма скара;
- Но с лък, така че не можеш да направиш. Необходимо е да се котлет фино и само след това да се добави към земята месо;
- Нарязвайте зеленчуците и прибавете към месото;
- След това приготвените съставки трябва да бъдат осолени, подправени с червен пипер и черен пипер, разбъркайте добре и разбъркайте. След като се съхранява в хладилника в продължение на поне 1 час;
- Междувременно, докато кайма се охлажда, накиснете дървените шишове за приготвяне на кебап в студена вода. Те трябва да се надуят правилно;
- Един час по-късно се пристъпи към образуването на продълговати колбаси около дървените шишове. Формирайте ги с мокри ръце, опитвайки се да фиксират месото на шиш колкото е възможно по-плътно;
- Поръсете образуваните продукти с течен дим и ги изпратете в предварително загрята до 180 °0С фурна. Печете 40-45 минути;
- Люля-кебап, с лек аромат на дим, приготвен във фурната, е готов! Гарнирайте я с пресни зеленчуци, доматен сос и любими напитки.
Как да готвя пилешко кебап в тиган
Такова ястие като кебап може да се приготвя не само на скара или във фурната, но и на обикновен тиган. Оказва се, не по-малко вкусно и апетитно! Ако все още искате да дадете на ястието пикантен вкус, просто поръсете продуктите в процеса на пържене с течен дим.
Повярвайте ми, няма да е по-лошо, отколкото на истинска скара! Когато приготвяте пилешки кебап, не забравяйте, че ако искате да получите сочен продукт, използвайте в процеса на готвене не само пилешки гърди, но и други части, като например: крака, бедра, крила. Достатъчно е да ги освободите от кожата и костите и да се смила заедно с гърдата.
Необходими съставки:
- пилешки труп - 1 бр.
- лук - 2 глави;
- каменна сол;
- черен пипер;
- хмел слънце;
- магданоз - няколко клонки;
- Горещ пипер - 1 бр.
Време за приготвяне: 1 час.
Калории на 100 g: 207 kcal.
Получаване на хранене:
- Пилешкият труп се разглобява и след това се разделя на кожа, кости и месо. Месото се нарязва колкото е възможно по-малко (нарязан с остър нож);
- Лук, магданоз и люта чушка под меленко нарязвайте и изпращайте на месото. Добавете сол, пипер и щедра порция хмел-сунели на вкус (кебабът обича изобилието на тази подправка);
- След това мляното пиле трябва да бъде добре смесено и изхвърлено. Това действие ще увеличи нейния вискозитет и продуктите ще запазят формата си по-добре;
- Навлажнете ръцете си с вода и продължете с образуването на лула. Те трябва да бъдат под формата на продълговати (до 5 см) колбаси с дебелина 2.5-3.0 см;
- Поставете оформените колбаси на горещ тиган, поръсете с малко количество олио без мирис и изпържете бързо до златисто кафяво;
- Готовите шишчета леко изместват съда и се сервират на масата, като ги допълват със сос аджика и пресни билки.
Съвети, за да помогне на начинаещите готвачи
- Пилешки кайма за готвене люля кебап се приготвя нарязан или валцувани през голяма решетка месомелачка. Малкият е по-подходящ за приготвяне на котлети, отколкото за това ястие;
- Никога не бива да нарязвате лука с блендер или месомелачка! Само ръчно рязане! По различен начин лукът ще даде твърде много сок и продуктите няма да държат формата;
- Не забравяйте, че пилето кебап се приготвя доста бързо (10 до 20 минути, в зависимост от избрания метод за готвене). Опитайте се да не пресушите месото, трябва да е сочно и нежно за това ястие;
- Ако имате намерение да изпържите кебабите върху дървени шишове - не забравяйте предварително да се накисва във вода. Това ще ги спаси от огън;
- Ако искате да получите сочно пилешко кебап, за приготвяне на мляно месо използвайте цялото пиле, а не само филето от гърдата. Смесеното мляно месо е по-сочно и вкусно;
- Когато приготвяте кебаби, никога не използвайте хляб, яйца и други "котлетни" добавки като плънка за мляно месо. Те са изключени за това ястие.
Приятно апетит!
Още няколко съвета за приготвяне на пилешки кебап от пилето са в следващото видео.
