Турция често се приготвя за различни празници, семейни вечери и значими събития. Особено вкусна, оказва се в печена форма. В същото време трябва да бъде мариновано предварително, така че месото да се окаже сочно, ароматно, меко.
И ако добавите зеленчуци към него, това ще го направи още по-добър и по-вкусен. Е, как да готвя печена пуйка? Обмислете няколко възможности за готвене.
Как да изберем и колко да печем пуйка във фурната
Преди да започнете печенето на пуйка, трябва да го изберете правилно. Можете да го закупите или в супермаркета, или на пазара на месо. Основното нещо - трябва да се вземат предвид важните качества, които осигуряват перфектната свежест на птицата, както и годността за печене:
- трябва да бъдат закупени с тегло 6 килограма, в идеалния случай трябва да бъде около 8 килограма. Ако една птица тежи по-малко от 5 килограма, тогава месото й ще бъде сухо, няма да има мазнини, което дава сочност, вкус и мекота;
- Не забравяйте да изследвате кожата. Тя трябва да бъде чиста, тя не трябва да се оцветява, различни щети. Петна кожа със сив оттенък ще означава, че пуйката не е млада. И без значение колко ще готвите или изпържите този труп, той ще остане твърд и сух;
- цветът на месото може да бъде различен. Пресният може да има светлорозов или тъмночервен цвят. В червено, повече протеини, но по-малко мазнини, а в светло розово, напротив. За печене е по-добре да закупите труп с леко розов цвят на мускулната тъкан;
- Не забравяйте да усетите миризмата на птиците, от трупа не трябва да излъчват подозрителни миризми;
- трябва да докоснете трупа, когато го натискате с пръсти, той трябва да възстанови формата.
Турски труп с тегло около 6-8 килограма се пече във фурната в продължение на 3 до 5 часа. Периодът на печене зависи от размера, обикновено 1 килограм труп се пече от 30 до 50 минути.
Рецепти за различни вкусни кифли са в тази статия.
От тук можете да вземете рецепти за готвене на извара.
Пълна пуйка с пуешка пуйка
Какви компоненти ще се подготвят за готвене:
- пуешко трупче - 7 килограма;
- 250 грама масло.
Съдържание на саламура:
- 5 литра вода;
- чаша сол (около 250 грама);
- ½ чаша кафява или обикновена захар;
- сух розмарин - 30 грама;
- 25 грама пипер бамбук под формата на грах;
- сушена мащерка от мащерка - 30 грама;
- сух салвия под формата на чук - 30 грама;
- 1 голяма лъжица червен пипер;
- 3-4 дафинови листа.
Процесът на готвене отнема около 5 часа и 14 часа за ецване. Калории на 100 грама - 110 ккал.
Процес на готвене:
- Ако пуйката преди това се съхранява във фризера, тогава тя трябва да се извади от там и да се постави на долния рафт в хладилника;
- Размразени трябва да се оставят цяла нощ, по-добре е да се размразят 12-13 часа;
- След размразяването, оставете трупа от хладилника и го задръжте при стайна температура за няколко часа;
- След това поставете птицата на дъска за рязане, отрежете корема и премахнете всички вътрешности;
- Шията на птицата трябва да бъде отрязана;
- Ако на повърхността на кожата има различни косми и пера, те трябва да бъдат отстранени;
- След това измийте трупа с хладка вода, изплакнете добре вътре;
- Избърсваме трупа от всички страни с хартиени салфетки, което ще ви помогне да се отървете от излишната влага;
- Поставете пуйката в дълбока чаша;
- Соленият разтвор може да се извърши предварително за няколко часа или след приготвяне на трупа;
- В голяма саксия се налива около 5 литра вода;
- След това поставете вода на печката, запалете силен огън и загрейте течността до кипене;
- След това добавете сол във водата, разбъркайте всичко;
- Заспите половин чаша захар;
- Поставяме всички подправки и добавяме няколко листа от дафинов лист;
- Измийте отново соления разтвор до кипене, оставете да ври 10 минути. Всички зърна от захар и сол трябва да бъдат напълно разтворени;
- Отстранете саламурата от печката, оставете я да се охлади;
след това поставяме пуйката в специална пластмасова торбичка с цип, напълваме я със саламура, освобождаваме въздуха и го затваряме; - След това поставете опаковката в голям контейнер и я поставете в хладилника. Кланичен труп трябва да се дава в размер на 1 час на половин килограм. Труп с тегло 7 килограма ще отнеме около 14 часа;
- Отстранете осоления труп, слейте целия солен разтвор;
измийте пуешкото с хладка вода, измийте всички остатъци от саламурата; - Избършете птицата с хартиени салфетки от излишната влага;
- След това трябва да повдигнете кожата с гърба на зоната на птицата, с нож направете малък надлъжен разрез, така че в резултат да излезе малък джоб;
- Спускаме лентата на кожата между краката на пуйката и я поставяме на краката. Резултатът е силна връзка с краката;
- Поставете трупа върху фолиото, увийте го от всички страни, сложете го върху лист за печене;
- Гответе фурната до 220 °;
- Слагаме тенджера с птица, тя трябва да се приготви за 2,5 часа;
- Намалете температурата до 180 градуса и продължете да печете още;
- Междувременно сложете маслото в чаша, размесете го с вилица;
- Ние изваждаме пуйката от фурната, разгъваме фолиото и използваме специална четка за кухня, за да я смазваме от всички страни с масло;
- Поставете тигана обратно във фурната, варете 1,5 часа при 160 градуса;
- Печем го отворен, така че отгоре се покрива с червена кора;
- След това я оставете да стои още 20 минути;
- След това извадете малка идея и сервирайте.
Как да се пече пуйка във фолио с ябълки във фурната
Продукти за готвене:
- пуешко трупче на 6 килограма;
- ябълки - 1,5 килограма;
- сини сливи без камъни - 1 чаша;
- 4 големи лъжици трапезна сол;
- Още 2 лъжички подправки;
- растително масло - 120 мл.
Времето за готвене ще бъде около 4 часа и мариновано - 8 часа. Калории - 132 ккал.
Как ще направим:
- Първо измийте размразената пуйка от пуйка под хладка вода. Не забравяйте да го изплакнете вътре;
- Подгответе специална смес за ецване в чашата. Изсипете растително масло, добавете сол и подправки. Смесваме всичко;
- Натрийте трупа от всички страни с пикантна смес от масло, уверете се, че го разтривайте вътре;
- Сложете го в хладилника, оставете я да маринира в продължение на 8 часа. През този период пуйката е напълно осолена;
- Измиваме ябълките, нарязваме ги на 4 парчета, премахваме всичките гнезда с камъни;
- Режешът се налива с гореща вода за 10 минути;
- След това се режат на 2 части;
- Напълнете трупа с ябълки с сини сливи;
- След това дупката в корема трябва да бъде зашита или закрепена с клечки за зъби;
- Покриваме върха на птицата с растително масло;
- Сложете го в ръкав за печене, поставете в тази форма на печене лист;
- Загрейте фурната до 220 градуса, поставете там тава с птица;
- Готвене около 2,5 часа;
- След това намаляваме температурата до 180 градуса и се печем 1 час;
- След това отворете ръкава и оставете пуйката за 30 минути, за да стане кафяв.
Филе от Турция, запечено със зеленчуци във фурната
Съставни продукти:
- 1 кило от пуешко филе;
- тиквички - 2 броя;
- домати - 4 броя;
- лук - 1 голяма или 2 средни глави;
- парче сирене на 170 грама;
- 80 грама зехтин;
- 7 стъбла от копър и магданоз;
- малко сол;
- някакъв черен пипер в земна форма;
- подправки по ваш вкус.
Съставки на соса:
- 100 ml сметана;
- яйца - 2 броя;
- 30 ml соев сос.
Времето за готвене ще отнеме около 2 часа, калориите - 145 ккал.
Как да го направя:
- Филе от Турция трябва да бъде добре измито, почистено от филми, кръв;
- Филето се нарязва на малки парчета, поставя се в чашата;
- Поръсете със сол, пипер, подправки и разбъркайте добре;
- Измиваме скуош, избърсваме с кърпи;
- Нарежете на малки кръгове;
- Изплакнете доматите, нарязани на тънки филийки;
- Премахване на кожата от лука, нарязани на тънки пръстени;
- Копър се измива, разклаща и нарязва на малки парчета;
- Поставете сметаната в чаша, счупете яйцата и добавете соев сос. Всички компоненти са смесени;
- Ако е необходимо, добавете малко сол към соса;
- Поръсете тавата с зехтин, сложете филетата на филето на повърхността му;
- Разпръскваме се върху пръстени от лук;
- Разстелете кръговете от тиквички, поръсете със сол;
- От горните тиквички поставяме доматени кръгове;
- Поръсете със сол и разпръснете нарязаните зеленчуци;
- Напълнете всички съставки със сос;
- Настържете парче сирене с ренде с фина скара и поръсете с настъргано сирене всички продукти;
- Загрейте фурната до 200 градуса;
- Поставете листа за печене с всички съставки в нагрятата фурна и го оставете да пекат;
- Трябва да се готви за около час и половина;
- От горе е желателно да се покрие всичко с фолио;
- След изтичане на необходимото време извадете тава с всички продукти и сложете всичко върху плочите. Сервирайте на масата.
Бедрото на Турция се пече с картофи в ръкава във фурната
За готвене са необходими следните компоненти:
- едно голямо бедро;
- картофи - 5 грудки;
- 60 грама заквасена сметана;
- някои провансалски билки;
- 2 големи лъжици чушки;
- малко сол;
- малко джинджифил, втрива се в малки парченца - 10 грама.
Това ще отнеме около 2,5 часа за готвене, калории - 120 ккал.
Как да готвя:
- Бедрото трябва да се измие с хладка вода, избърса се със сухи кърпички;
- Поставете заквасена сметана в малка чаша, добавете смес от чушки, провансалски билки, малко сол и настърган джинджифил. Всички добре смесени;
- Кожата на горната част на бедрото трябва да бъде леко врязана;
- Разтрийте бедрото със сос от всички страни;
- Премахваме пуйката в хладилника и го оставяме за един ден, колкото повече месо ще маринира, толкова по-нежно ще се окаже;
- Изстъргваме картофите, изплакваме ги и ги нарязваме на кръгове. Поставете картофите в купа, подправете със сол и подправки;
- Разправяме бедрото в ръкав за печене, поставяме картофите и ги връзваме от всички страни;
- Поставяме върху повърхността на тигана всички компоненти в ръкава;
- Фурната трябва да се загрее до 180 градуса, след което да се постави печещ лист;
- Оставяме да се подготвим за 1,5 часа;
- След 45 минути, завъртете ръкава на другата страна;
- След 45 минути, отрежете ръкава, настройте да печете на скара за 20 минути при температура от 190 градуса;
- В резултат на това трябва да се образува хрупкава кора;
- След това отстранете бедрото с картофи от фурната.
Пълнени пуешки гърди, изпечени във фурната
Какво се изисква за готвене:
- 1 пуешки гърди с тегло 1 килограм;
- 300 грама мляно свинско месо;
- 300 грама говеждо месо;
- 2 гроздове от синьо грозде;
- 3 лука;
- 1 шалот;
- 300 грама бял хляб;
- 3 големи лъжици мляко;
- 7-8 клона от магданоз;
- люти чушки;
- 30 мл винен оцет;
- зехтин;
- 100 грама масло;
- захар - 30 грама;
- 30 грама захар;
- чифт щипчета от черен пипер под формата на чук;
- сол на вашия вкус.
Процесът на готвене ще бъде около 3 часа, калориите - 175 kcal.
Процес на готвене:
- Като начало, сложете месото на хляба в чаша, напълнете я с мляко и оставете да се накисва;
- Лукът трябва да се почиства от кожата, да се нарязва на малки парченца;
- Поставете тенджерата на огъня, налейте върху нея 50 мл зехтин и сложете 30 грама масло. В нагрятото масло изливаме лука и го запържваме с полупрозрачност;
- Сложи два вида смляно месо в чашата, нанесете накиснатия хляб в млякото към него, добавете малко сол, добавете подправки;
- Изплакнете магданоза, нарязани на малки парченца и заспите с лука. Затоплете малко;
- Сложете лука с магданоз към кайма, разбъркайте всичко;
- Изплакнете гърдата в студена вода, избършете с кърпа;
- Разпръскваме гърдата на масата, в средата правим разрез, оформяме малък джоб;
- Вътре в джоба се поставя плънката, всички затегнете клечки за зъби;
- Смажете гърдата с масло от всички страни, поръсете със сол, черен пипер;
- Разпръскваме пълнената гърда на тава за печене;
- Загряваме фурната до 180 градуса и поставяме там тава с месо;
- Печете всичко за 1 час и 15 минути;
- Междувременно направете сос. Шалотите се измиват и нарязват на малки кръгове;
- Обелете чили чушките от семена и ги нарежете на малки къдрици;
- Запържете чушките и шалотата в зехтина;
- След това изложи измити сини гроздови зърна на пипер и лук, сложи горчица, гранулирана захар, винен оцет;
- Гответе на бавен огън за четвърт час, цялата течност трябва да се изпари;
- Готовата гърда се изважда от фурната и се оставя да престои 15 минути;
- След това извадете клечките за зъби и ги нарежете на малки парченца;
- Разпръскваме пуйката и сипваме соса. Сервирайте на масата.
Маринованата пуйка от печена в пещ
Продукти, от които ще правим:
- пуешки бут - 800 грама;
- вода - 170 ml;
- гранулирана захар - 100 грама;
- семена от кимион - 1 голяма лъжица;
- бахар - 3 големи лъжици;
- канела - 1 пръчка;
- карамфил - 20 семена;
- лук - 2 глави;
- чесън - 4 филийки;
- 6 cm парче джинджифил;
- целина - 4 клона;
- оранжево - 1 брой;
- малко мъдрец;
- розмарин по ваш вкус;
- сол.
Времето за готвене ще бъде - 3 часа, ецване - 2 дни. Калория - 135 ккал.
Как да го направя:
- Преди всичко подгответе маринатата. Почистваме люспите от лука и ги нарязваме на половин пръстени;
- Парчета от чесън, чисти, нарязани на тънки филийки;
- Джинджифилов корен с малка чипс;
- Целина се измива и нарязва на малки парченца;
- Оранжево измити и нарязани на малки парчета;
- Налейте вода в контейнера, поставете там всички изрязани компоненти;
- След това се изсипва семената на кимион, пипер, канела, карамфил, добавя се сол;
- Поставете пуйката в марината и я сложете в хладилника;
- Маринованото месо трябва да бъде в рамките на 2 дни;
- След изтичане на периода на мариноване отстранете пуйката, изплакнете с хладка вода и избършете с кърпа;
- Разстелете пищяла с растително масло, поръсете с градински чай, розмарин и нанесете върху лист за печене;
- Загрейте фурната до 180 градуса и поставете месото там;
- Готвене за около половин час;
- След това, увийте барабан от страни с фолио и печете за около час и половина;
- След това извадете и сервирайте месото на масата.
Печени крака с гъби
Какво ще е необходимо за готвене:
- пуешко краче за 500 грама;
- 3 големи лъжици растително масло;
- пресни бели гъби - 250 грама;
- лук - 4 броя;
- парче сирене на 150 грама;
- подправки "Италиански билки" - 1 малка лъжица;
- малко сол;
- 170 грама заквасена сметана.
Времето за готвене ще бъде 1,5 часа, калориите - 157 ккал.
Започнете готвенето:
- Измиваме крака с вода, избърсваме я и я поръсваме със сол;
- Налейте маслото на тигана и го загрейте;
- Сложете крака си в тенджерата и изпържете от всички страни, докато се появи кора;
- Междувременно избършете сиренето на груби ренде;
- Измийте гъбите и изрежете на тънки плочи;
- Лукът се обелва и нарязва на половин пръстени;
- Поставете всички съставки в контейнер, подправете с подправки, добавете сметана и сол, разбъркайте всичко;
- Поставете фолиото в тавата за печене, поставете краката на пуйката отгоре;
- Слагаме гъби лук и сирене от всички страни;
- Всичко е добре опаковано;
- Загряваме фурната до 180 градуса и поставяме тавата там;
- Печете всичко за 1 час;
- 10 минути преди края се отваря фолиото и се оставя да се пече до образуването на златисто кафява кора;
- Изваждаме готовия крак със зеленчуци и сервираме на масата.
Кулинарни съвети
- за да бъде пуйката сочна, кожата трябва да бъде нарязана и пушена с масло;
- За да направите пуешкото месо по-вкусно и ароматно, добавете малко захар или мед към марината;
- Най-добре е птицата да се постави на тенджерата, гърдите надолу. В тази форма тя ще се окаже по-нежна и мека.
Готвенето на печена пуйка във фурната е доста сложен процес, който изисква много търпение и сила, но в крайна сметка се оказва голямо празнично лечение. След изпичане птицата е нежна, ароматна и много сочна. Очаквайте скоро празници и това ястие ще бъде най-подходящото!
И в допълнение - друга рецепта за печене пуйка във фурната.
