"Херинга под кожено палто" (кратко "Кожено палто") е салата, широко известна в Русия, често украсяваща празничните маси. Има много оригинални възможности за готвене, при които готвачите почистват или прибавят продукти, променят последователността на слоевете или формата на салата.
Как да изберем риба
Всички тези рецепти са обединени от една основна съставка - риба. Вкусът на ястието зависи от нейния компетентен избор. Как да изберем подходящата риба за "Херинга под кожено палто"?
Знаци за качество и прясна осолена херинга:
- рибата е чиста и без повреди;
- равномерни цветови везни в синьо-стомана без включвания;
- липса на чужди миризми;
- еластичността на месото, което се забелязва при натискане на трупа;
- тъмно червени еластични хриле;
- прозрачни, леко червеникави очи, което показва слаб осоляване.
Сега, след като сте избрали подходящата херинга, трябва да я подготвите за рязане. Инструкции за рязане и почистване на риба:
- Поставете херингата на дъската и отстранете главата, опашката и перките.
- С помощта на рязко заточен нож направете разрез в центъра на корема.
- Внимателно отстранете вътрешностите, опитвайки се да не повредите жлъчния мехур, в противен случай рибата ще има горчив вкус.
- Изплакнете добре рибата отвътре под студена вода, за да отстраните черния филм.
- Гладко отстранете кожата. Разделете на две половини и отделете филетата от костите, започвайки от главата.
Внимателно отстранете костите, дори една кост може да развали впечатлението за ястието.
След като основната съставка бъде нарязана, е време да започнете да готвите.
Класическа рецепта стъпка по стъпка
Време за готвене - 120 минути. Калорично съдържание от 100 грама - 203 ккал.
Ще ви е необходимо:
- осолена херинга - 1 бр.
- лук - 1 бр.
- картофи - 2 бр.
- моркови - 2 бр.
- цвекло - 2 броя;
- яйце - 3 бр.
- майонеза - 250 гр.
- Измийте всички зеленчуци. Поставете картофи и моркови в един тиган и гответе в униформа за 35 минути. В същото време в същия тиган може да се готви яйца. Цвеклото трябва да се свари от останалите зеленчуци, докато стане меко, т.е. около час. Можете да смените обикновената кухня с готвене в пещ или двоен котел, което ще запази по-добре полезните свойства на продуктите.
- Докато зеленчуците не изискват вашето внимание, не губете време. Отделете лука от люспите, нарежете го на кубчета или половин пръстени и пригответе рибата. Разделете го, следвайки стъпковите инструкции, представени по-горе, и го нарязайте на малки парченца. Препоръчително е да започнете да режете по-нататък, а след това на малки кубчета от другата страна, така че да можете да откриете останалите кости и да предотвратите падането им в съда.
- Свалете сварените зеленчуци и яйца и им дайте време да се охлади. След това отстранете кори и черупката и разтрийте всяка съставка върху груби ренде. Ако желаете, можете да нарязвате на кубчета, но не забравяйте - колкото по-малка е нарязването, толкова по-ефирна е салата. Разпространете всички продукти в различни контейнери.
Започнете да поставяте продукти. Можете да разделите всяка съставка на равни части и да ги редувате в произволен ред. Или формирайте слоевете в предложената градация:
- Херинг.
- Лук.
- Яйца.
- Картофи.
- Моркови.
- Цвекло.
Всеки слой, като се започне от втория, е необходимо да се покрие с майонеза. Смажете слоевете обилно, но не прекалявайте - изберете средна повърхност.
Поставете готовата салата на студено място за няколко часа, през което време ще се влее, всеки слой ще бъде напоен с майонеза, след което ястието ще стане познато и добре познато цвекло.
Как да направите "Херинга под козината" ролка
Друга възможност за сервиране на любимата ви салата - ролка. Ако се притеснявате, че ще бъде лошо да запазите формата си и да се разпадне - напразно.
Но за ценителите на "идеалните форми", желатинът е позволен да бъде включен в рецептата, което ще даде прилика и издръжливост на ястието. Но такава добавка ще повлияе съответно на вкуса, така че бъдете подготвени за това. Време за готвене - 200 минути. Калорично съдържание от 100 грама - 177 kcal.
Ще ви е необходимо:
- осолена херинга - 1 бр.
- лук - 1 бр.
- картофи - 3 бр.
- моркови - 3 броя;
- цвекло - 3 броя;
- яйце - 3 бр.
- майонеза - 250 гр;
- желатин (по избор) - 1,5 ч.л .;
- вода (за желатин) - 50 ml.
- Изплакнете обилно. Пригответе яйцата и зеленчуците в кората, докато сте готови за около половин час, леко подсолени с вода. Сварете цвекло отделно, така че да не оцветяват другите компоненти на салатата. След това охладете всички компоненти в хладилника, това ще ви помогне да избегнете залепване на парчета заедно с тяхното по-нататъшно смилане и оформяне на ролка.
- Пропуснете тази стъпка, ако спрете да използвате желатин.
В малък съд, смесете водата с желатина и оставете сместа да се влива. Получената маса се смесва с майонеза до гладка. Обърнете внимание, че майонезата не трябва да съдържа изкуствени консерванти, иначе при смесване ще се образуват бучки. Най-добрият вариант в този случай е да си направите майонеза. - С нож, обелете зеленчуците и ги настържете. Риба, фино нарязана на кубчета, след отстраняване на костта. Лукът е без люспи и се разкъсва. Разстелете съставките в различни купи и пристъпете към полагане.
Покрийте кухненската дъска или подложката с филм за лесно оформяне. Особеността на ролката от кожуха е, че съставките са изложени в обратен ред, така че последователността е както следва:
- Цвекло.
- Моркови.
- Картофи.
- Яйца.
- Лук.
- Херинг.
Докато полагате, покрийте слоевете с майонеза или полученият желатинов сос. Всеки слой е вече от предишния, а накрая поставя херинга в тънка ивица.
Внимателно изравнете краищата на прилепващия филм и леко натиснете надолу. Плътно увийте получения филм и го поставете в хладилника за 4 часа. След определено време извадете салата и извадете филма, като се опитвате да не деформирате ролката. От горе можете да направите красива решетка от майонеза. Нарежете получената салата - "Херинга под кожено палто" е готов за сервиране.
Как да декорирате красиво ястие
Творческият подход към дизайна на „Fur Coat“ и всички други кулинарни продукти е винаги добре дошъл и е ограничен единствено от вашето въображение. Не е тайна, че е много по-приятно да се ядат ястия, чийто създател се е погрижил за външния им вид. Естетична и декорирана храна понякога дори изглежда по-вкусна.
За да украсите ястието по този начин, можете да използвате варени яйца, моркови и цвекло. Ще ви трябват и маслини за очите на рибата.
Нарежете цвекло в ленти с дължина 4-5 см и ги сложете във формата на люспи. След това оформете резниците от цвекло с перки и устни и поставете моркова върху тях, както е показано на фигурата. Направете яйца от яйца и маслини. Готово! Вашата салата изглежда необичайно и ще задоволи както външния си вид, така и вкус.
Полезни съвети
- За приготвянето на "Херинга под кожух" използвайте широка и плоска плоча, върху която слоевете ще бъдат още по-равномерни, ще бъде много по-лесно да ги оформите.
- Ако не искате да се чувствате лук вкус в салата - я мариновани във вода с добавянето на една супена лъжица оцет, предварително нарязани. След половин час трябва да източите водата и да изстискате лука с ръце, за да се отървете от излишната влага. И няма повече вкус!
- Перфекционистите могат да използват метода на обърнатата пирамида, когато готвят. За да направите това, изберете всяка форма, която бихте искали да дадете на салатата, и подредете компонентите в обратен ред. След това обърнете контейнера и се насладете на идеално гладка повърхност.
Вегетарианците са облекчени, защото тази салата има опция без риба и яйца. Херингата в тази рецепта се заменя с водорасли и яйца от авокадо. Оказва се, че нова салата - "Водорасли под кожено палто".
Пресният и пикантен вкус на салата ще даде настъргани ябълки или ситно нарязани кисели краставици. Някои домакини добавят царевица или зелен грах.
Не подценявайте стойността на херингата, защото успехът на ястието до голяма степен зависи от него. Препоръчително е да изберете умерено осолена и нискомаслена херинга. Когато избирате, обърнете внимание на везните - колкото по-малка е тя, толкова по-млади са рибите, това означава, че салата ще бъде по-вкусна.
