Една от легендите разказва как красивите райски птици хранят пилета с най-деликатното си "птиче" мляко. Това, разбира се, е приказка, но класическият десерт „Птиче мляко” е истинско магическо деликатес. Деликатна торта, деликатно суфле и вкусна шоколадова глазура.
Феновете на тортата за птичи млека често се оплакват, че деликатесът не е такъв, какъвто е бил преди. Какво да направя, времената са се променили, рецептата се е подобрила.
Рецепта "Птиче мляко" у дома според ГОСТ
Ако вашата кухня е оборудвана с миксер, ще бъде лесно да се направи торта.
За да направите този десерт, ще ви е необходимо:
- фина захар - 8 супени лъжици;
- голямо яйце - 7 броя;
- малко ванилова захар;
- 40 g желатинови гранули;
- 200 ml мляко;
- брашно - 160 г;
- Тесто за печене;
- 150 g масло (омекотено);
- 2 шоколадови бонбона;
- пълно сгъстено мляко - 100 г
Подготовката отнема: 1 час. В една порция 100 g: 399 kcal.
Как се прави:
- Отделете яйчните белтъци от жълтъците, разпределете ги в различни съдове;
- В купа с жълтъци добавете брашно и чаша захар. Разбъркайте добре всичко. Разтопете маслото. Постепенно го добавете към жълтъците. Добавете ванилова захар, малко бакпулвер;
- Поставете сместа в подходяща форма, печете във фурната за половин час. Задайте температурата на около 200;
- В отделен контейнер изсипете желатиновите гранули, изсипете мляко. Оставете за 20 минути. Протеинов шейк с миксер;
- Смесва се млечно-желатиновата смес с кондензирано мляко и се затопля леко. Охладете тази смес. След това се смесва с протеини, разбиване с миксер;
- Базата е разделена на две части. Поставете една част от тортата върху плоска чиния, налейте върху нея половината от суфлето. Най-отгоре поставете 2 торта, изсипете останалото суфле;
- В седем часа поставете тортата в хладилника;
- Покрийте готовата охладена торта с пудра. За да направите това, разтопете маслото с шоколад на водна баня.
Класическа опция стъпка по стъпка
Основата на този деликатес е кремът, приготвен от разбитите протеини, приготвени със сладък сироп.
съставки:
- за глазурата: два барака от тъмен шоколад.
За тортата:
- брашно - 160 г;
- 45 g масло;
- селективно яйце - 2 броя;
- захар - 100 г
За нежен крем:
- 10 чл. л. захар;
- 3 катерици;
- 8 супени лъжици. л. масло;
- 20 g желатин;
- 2 g лимонена киселина;
- 100 г "кондензирано" пълномаслено мляко.
Изисква се да се изразходват: 2,5 часа. Една порция от 100 g: 415 kcal.
Как да си направим класическа торта суфле "Птиче мляко": t
Стъпка 1. Накиснете желатина съгласно инструкциите върху опаковката.
Стъпка 2. За да направите тестото, разтрийте маслото със захар. Добавете яйцата от пилешко месо, разбъркайте и добавете пшенично брашно. Консистенцията получавате смес, която прилича на гъста заквасена сметана.
Стъпка 3. Покрийте стандартен лист за печене с омаслена готварска хартия. Излейте тестото, слоят е около 0,5 cm.
Стъпка 4. Печете в загрята фурна за около седем минути. Охладете готовата торта, изрежете два квадрата или правоъгълника от нея.
Стъпка 5. Сварете сиропа: в тенджера, комбинирайте гранулираната захар с вода, на слаб огън с постоянно разбъркване, нагрява се, довежда се до кипене, добавя се лимон. Сварете, докато захарният сироп е обемист. Около 40 минути. За да проверите, лъжичка сироп с лъжица, я повдигнете, ако сироп нишка не се счупи, тогава всичко е наред, можете да добавите желатин и се разбърква. Веднага след като масата започва да се сгъсти, отстранете от огъня.
Стъпка 6. Направете сметаната: разбъркайте бялото с миксер в пухкавата пяна, след това изсипете сиропа в тънък поток, като продължавате да размахвате със смесителя. Получената маса се оставя за 5 минути при стайна температура. Леко разбийте маслото, добавете кондензирано мляко, разбъркайте отново. Изпратете тази смес на протеини.
Стъпка 7. Поставете подвижна форма без дъно върху лист за готвене, поставяйки широка дъска за рязане. Поставете тортата във формата, изсипете суфлето отгоре, оставяйки 100 грама за втората торта. Поставете следващата торта, нанесете останалото суфле отгоре. Охлажда се в хладилника.
Стъпка 8. Най-деликатната операция - внимателно подгответе шоколадната глазура във водна баня. Уверете се, че водата няма шанс да влезе в шоколада и да развали черешката.
Стъпка 9. Извадете тортата от хладилника и я изсипете върху черешката. Не забравяйте да го изпратите обратно в хладилника.
Стъпка 10. Извадете формата на тапата от готовия десерт. Ако желаете, украсете с шоколад или сметана. Сервирайте тортата веднага, след което суфлето ще бъде нежно, ако го държите в хладилника за 24 часа, слоят ще стане порест.
Торта "Птичи мляко" с извара и желатин
Искате ли нещо светло и необичайно? И има такава рецепта. Плодове, извара сметана и тънко тесто - всичко това за изискан чай.
съставки:
- масло - 80 г;
- естествен мед - 8 супени лъжици;
- всякакви ронливи бисквити - 250 г;
- гранулиран желатин - 20 g;
- портокалов сок - 3 супени лъжици;
- маса на извара - 0,6 kg;
- богат крем - 200 мл;
- прясна малина - 200 г;
- 5 малки клончета мента.
Време за готвене: 1 час. Съдържание на калории на 1 порция 100 г: 400 ккал.
Получаване:
- При слаба топлина се разтварят желатиновите гранули в сока от портокал. Разбийте бисквитките в купа на пасатор, добавете 70 g омекотено масло, три супени лъжици мед и разбъркайте до гладкост;
- Разделете формата на тортата с останалото масло, сложете сместа в нея, натиснете надолу до дъното с лъжица. Поставете в хладилника;
- Масата на извара се разбърква с шпатула. Разбийте крема с миксер и ги сложете в извара, добавете останалия мед;
- Изберете най-красивите малини за украса на десерта. Останалите плодове леко се месят и се комбинират със сметана, след което се въвежда желатин;
- Поставете суфлето извара върху тортата, изгладете го. Да се замразява в хладилника;
- Готовият десерт украсяват с малини и мента.
Една проста рецепта за деликатеси с грис
За крема препоръчваме използването на грис каша. Изглежда, че е напълно несложна съставка, но грисът може да задоволи новия вкус, заслужава да се добави лимонова кора и сок.
съставки:
основа:
- 4 яйца;
- бакпулвер + чаша брашно + 30 г какао;
- фина гранулирана захар - 200 г;
- 1 щипка сол;
- 8 супени лъжици. омекотено масло.
суфле:
- гранулирана захар - 150 г;
- 250 g разтопено масло;
- 1 малък лимон;
- 700 мл мляко;
- 5 супени лъжици. грис;
Шоколадова глазура:
- заквасена сметана и захар - 4 супени лъжици;
- масло и какао - 3 супени лъжици.
Ще отнеме време: 1,5 часа. Стойността на 1 порция 100 г: 418 ккал.
Как да приготвите торта "Птиче мляко" с грис: t
- Разбийте жълтъците с миксер, докато се образува пухкава, лека маса. Продължете с бич, добавяйки захар, сол. След това увеличете скоростта на миксера и въведете едно яйце бял един по един;
- Загрейте фурната на 180. Комбинирайте брашното и бакпулвера, добавете меко масло и разбъркайте, докато стане гладка. Добавете разбитите яйца, разбъркайте малко повече и разделете масата наполовина. Смесете една част с какао;
- Разделете формата и смажете парче масло, сложете кафявото тесто в нея и го изпратете в гореща фурна за 7-10 минути. Пече се лека торта по същия начин;
- Най-важният момент в цялата рецепта е кремът. В горещото мляко, добавете грис, добавете захар. Сварете до дебелина. Докато биете другите съставки за крема, кашата ще се охлади напълно;
- На фин ренде, разтрийте лимоновата кора, изстискайте ½ от плода. Смесеното масло се смесва с миксер. Добавете жар и сок, продължавайки да биете. Добавете кашата от грис и смесете сместа с гладък, пухкав крем;
- Поставете шоколадната торта във формата с високи страни, върху която е покрита с крем. Натиснете върху крема с лека торта. Увийте формата на прилепващия филм и охладете за една нощ;
- За глазура смесете сметана с препоръчителните съставки. При щадящо нагряване глазурата ще получи специална консистенция, ще стане нежна и блестяща;
- Извадете тортата от хладилника, отстранете формата. В готов десерт, сложете шоколадово покритие върху него в тънък слой, изгладете го и го изпратете в хладилника за още половин час, така че глазурата да е добре замразена.
Бонбони "Птичи мляко" у дома
Най-приятното нещо при приготвянето на домашно приготвени бонбони "Птиче мляко" е, че ние правим без тестото.
съставки:
- яйчен белтък - 7 бр.
- чиста вода - 250 ml;
- торба с желатин - 40 г;
- всеки тъмен шоколад - 200 г;
- омекотено масло - 180 г;
- ванилова захар - на вкус;
- фина захар - 125 g
Изисква се за готвене: 1 час 20 минути. В 100 г сладки: 350 ккал.
Ръководство за готвене:
- Желатинът се налива с вода. След около половин час го поставете на печката, при постоянно разбъркване, довеждате до възпаление. Охладете го.
- Смесител разбива белите в буйна маса. Добавете 125 грама фина захар. Леко увеличете скоростта на смесителя и разбъркайте, докато се получи гладка. Продължавайки да бие, изсипва се желатиновата течност;
- От шоколад и масло, подгответе черешката на водна баня. За да направите това, поставете ги в малък контейнер, поставете го в дълбока тава, пълна с гореща вода на половината от височината на контейнера, изпратете го на печката за 15 минути;
- Поставете парче шоколад в къса форма и поставете в хладилник за около петнадесет минути. Отстранете формата от хладилника, сложете крем суфле върху глазурата и го изгладете. На него тънък слой оставя останалата шоколадова маса, гладка и чиста на рафта за още 30 минути;
- Когато всички слоеве се втвърдят добре, можете да нарязвате всякакъв вид бонбони, които харесвате.
"Птиче мляко" с ягоди
Незаменим участник в съвременните рецепти "Птичи мляко" - пресни ягоди. Нейният вкус е ярък и тя придава на крема кремообразна бери. И, разбира се, червеният цвят, благодарение на който десертът изглежда особено апетитен.
Ще ви трябват торти:
- пилешко яйце - 7 броя;
- висококачествено брашно - 150 г;
- картофено нишесте - 50 g;
- фина захар - 150 g;
- Ванилин - 5 g.
Задължително за сметана:
- крем - 300 мл;
- чаша пресни ягоди;
- натурално кисело мляко - 100 г;
- желатин - 1 торба.
Задължително за декорация:
- пресни ягоди - около 100 г;
- листа от мента - 1 шепа;
- 2 супени лъжици. л. пудра захар.
Вие ще трябва: 2 часа. Енергийна стойност от 100 g: 405 kcal.
Рецепта стъпка по стъпка:
- Загрейте фурната до 180 ºC. Разбийте жълтъците с миксер, докато светлината. Добавете фина захар, нишесте и брашно, разбивайки непрекъснато. Леко повишаване на скоростта на миксера и постепенно добавяне на протеини, месене на тестото в хомогенна маса;
- Смажете подходяща форма с кубче масло, сложете тестото в него и го изпратете във фурната. Не достигайте веднага до подготвената основа, оставете да стои в изключена фурна за около десет минути. Извадете бисквитата и го нарежете на две равни половини;
- За крем: накиснете желатина според инструкциите на опаковката. Разбийте сметана с миксер. Не забравяйте да добавите киселото мляко, разбъркайте и внимателно изсипете подутия желатин, добавете парчетата от ягода;
- Поставете първата торта на плоска чиния, поставете сметаната отгоре, загладете я. Поставете втората торта на суфлето, натиснете леко надолу. Поставете десерта в хладилника, така че да е добре замръзнал;
- На готовата торта „Птичи мляко“ поставете парчетата пресни ягоди, украсете с пудра захар и листа от мента.
Малки трикове
Торти, преди да излеете крема, можете да поръсите с кремообразен алкохол. Между другото, можете също да добавите супена лъжица ликьор към крема, така че вкусът на суфлето да не е монотонен.
Яйчните белтъци, които трябва да се разбият в пухкава маса, не забравяйте да се охлади. Важно е ястията да са от порцелан. Венчето трябва да е напълно чисто, дори и малка капка мазнина ще разруши пяната. Укрепване на нейната щипка сол, въведени в протеини.
Друга подробна рецепта за вкусни лакомства е в следващото видео.
