Сега все повече и повече популярни ресторанти на ориенталската кухня. Японските ресторанти предлагат голямо разнообразие от видове рула и суши, които ги сервират с традиционните прибори за хранене - пръчици за хранене.
Хората са привлечени от тази кухня с пресни морски дарове, съчетани с ориз, зеленчуци, соев сос и пикантен уасаби. Въпреки това, много от тях имат трудности при използването на пръчици.
Отвън изглежда, че е много просто. Но на практика се оказва доста трудно и понякога смешно. Нека видим как да ги използваме едни и същи. Но първо, малко история.
Кой дойде с използването на пръчици
Историята на пръчиците датира от пр. Хр. В Китай. Има една легенда, че те са измислени от един от владетелите - император Велики Ю, който с помощта на две дървени пръчки извлече месо от огъня. По-късно пръчиците бяха използвани за взимане на храна от ястията, в които тя готвеше. После започнаха да ги използват за ядене.
Смята се, че първите пръчки са направени от бамбук. С течение на времето, за тяхното производство започнаха да използват различни материали: различни видове дървета, метал, кости, керамика, камък.
През VI век те понякога са изработени от сребро, което може да определи отровата в храната, ако има такава. Тогава арсенът беше един от най-често срещаните отрови, а сребърните пръчици потъмняха при контакт с него. Те бяха украсени с рисунки, йероглифи, символи, гравюри.
Около 12 век този обичай се премества в други азиатски страни като Япония, Виетнам и Корея.
Какво представляват сушите?
В различните страни на Азия съществуват различия в целта на използване и в процеса на приготвяне на пръчици:
- В Китай обикновени дървени китайски пръчки, най-често изработени от бамбук, са често срещани. Те имат квадратна основа, за да не се преобърне на масата. Дължината на пръчиците е 25 сантиметра, а за готвене - 2 пъти. Такива устройства в страната са направени от метал, пластмаса, животински кости. Между другото, те се наричат quaizi в Китай.
- В Япония тези прибори, наречени хаши, обикновено са по-къси от китайските и имат заострени върхове. Тази форма е оправдана преди всичко културата на хранене. Например, японците донасят чиния с храна близо до устата, така че няма нужда от дълги прибори. В тази страна е обичайно да имате свой собствен набор от пръчици за хранене, тъй като хаши за японците е талисман, който носи късмет и здраве, което е сходно с определен култ. Също така, пръчките са различни по предназначение. Във всяко семейство е обичайно такъв прибор да бъде отделно за специални празници, чай, сладкиши. Те се дават на младоженците като символ на неделимост. За бебетата първите пръчици се представят като 100-дневен подарък за рождения ден. Най-често те са направени от дърво в Япония.
- Разликата между корейските инструменти е, че те са по-къси и изработени от метал. По-рано, както корейците ги наричат, Чоккарак е направен от месинг, сега се използва неръждаема стомана. Те не са лесни за ядене, тъй като храната се плъзга по метала.
- Виетнам - по-дълъг и по-широк от същите инструменти на съседните страни. Те са много удобни за използване, само трябва да практикувате малко. Въпреки, че това се отнася за всички пръчици за хранене, ако нямате навика да ги използвате като прибори по време на хранене.
Как да пазим клечките за суши на етапи
- Вкарайте широкия край на пръчката в отвора между палеца и показалеца на ръката. Поставете средата на пръчката върху пръстена. В това положение индексът, средният и големият пръст образуват пръстен.
- Поставете втората пръчка паралелно и над първата, като я стиснете с палеца и показалеца си като молив или писалка, като поддържате безименния пръст и позиционирате средата на устройството върху него.
- За да вземете парче храна от табелата, само горната пръчка влиза в движение. В идеалния случай дъното изобщо не трябва да се движи.
Ръката трябва здраво да държи пръчиците, докато тя не трябва да е прекалено стегната, в противен случай ще ви бъде трудно да управлявате приборите.
Има специални пръчици за деца, които улесняват развитието на тяхната употреба.
Освен това понякога те имат пръстени. В този случай, ръката на детето е фиксирана и привиква към правилната позиция.
Как да ядем суши
Част от суши е традиционно малка и не е разделена на парчета с пръчици. Няма конкретни правила за това какво е сушито на първо място.
Обикновено те започват със суши, увити в водорасли нори, тъй като оризът бързо реагира с тях, което може да повлияе на вкуса. Така че, за да опитате суши, трябва да ги поставите настрани с пръчици за хранене.
След това внимателно вземете и потопете рибата в соев сос. За да направите суши сок, можете да ги държите в соса за няколко секунди, но не трябва да прекалявате, в противен случай сушито може да се разпадне.
Взимаме суши с пръчици за хранене, изчакваме излишния сос да се източи и го изпращаме изцяло в устата с горната част на езика. За да давате пикантни ястия, можете предварително да разредите малко количество уасаби в соев сос, или да сложите много малко количество от тази пикантна подправка директно върху суши.
Правила за етикета
Има няколко правила за използване на пръчици в ориенталски ресторант:
- Не ги залепвайте в ориз или друго ястие. В азиатския език това е лоша поличба, което означава, че някой скоро ще умре.
- Не навивайте храната по краищата на пръчките. Изглежда изключително некултивиран. Ако не можете да се справите с устройствата, това не е опция. Попитайте по-добре за вашия обикновен щепсел.
- Не ги използвайте като указател, не ги насочвайте към хората. В Азия също е некультурно, както и насочено към тях с пръст.
- Не ги кръстосвайте след хранене, включително полагане на плоча. В японския ресторант, освен пръчиците, те обикновено служат като стойка за тях - хасиоки. Затова поставете устройствата между отделните хранения или след като завърши на хасиоките с остри върхове вляво. Ако такава стойка не се сервира, поставете ги с връхчета на ръба на съда.
- Не прехвърляйте храна от пръчици за хранене на клечки за хранене на ближния си на масата. Този обичай е от значение само на погребението.
Това, което никога не трябва да правите, докато сте в японски ресторант
- Ако на масата ви има общо ястие с храна за голяма компания, не използвайте лични пръчици, за да поставите чинията на чинията. В такива случаи използвайте специални устройства за общото ястие. Ако те не са там, вземете неизползвани комплекти от никого или вземете храна с други краища.
- Да не се натрапва в обща плоча. Ако докоснете парче храна, трябва да го вземете на чинията.
- Недопустимо е да се чукат пръчиците върху плочите или на масата, както и да се преместят плочите или други предмети на масата.
- Не прищипвайте пръчки в юмрука си - в Япония този жест е зловещ.
Факти и съвети за начинаещи
Според специалистите от Източна медицина използването на пръчици като прибори за хранене е добро за здравето. Така се масажират до 40 хиляди акупунктурни точки на ръката, което оказва благотворно влияние върху здравето на много вътрешни органи на човешкото тяло.
Също така в Япония се смята, че ако детето притежава такива устройства за хранене на 1 година, това показва неговото добро умствено развитие.
Преди сервиране, японският ресторант традиционно сервира мокра кърпа за ръце. Обикновено е горещо и с приятна миризма на ментол. Това е необходимо, за да може човек да се подготви и да се подготви за хранене, оставяйки външни мисли за по-късно.
Ако отидете в ориенталски ресторант в азиатски страни или в традиционен ориенталски ресторант във вашата страна, от уважение към обичаите и културата на хранене, трябва да практикувате предварително с тези прибори у дома.
Разбира се, може да ви се предложи обичайните прибори за хранене. Въпреки това, планирайки посещение в такава институция, си струва да си припомним, че за повечето азиатци храната се възприема като ритуал. За тренировка е най-добре да се използва дървен комплект, тъй като за тях е по-лесно да пазят храната.
Маринованият джинджифил почиства добре вкусовите пъпки. Затова се приема да се яде между храненията.
Следният видеоклип показва как правилно да се използват суши пръчици.
