Чебуреците обичат всичко, но без значение колко твърди са хосресите, по някаква причина, чебуреките от тези улични чебуреки, чиито пломби решихме активно да се съмняваме, винаги са най-вкусни. И така, каква е тайната им?
В тестото - с мехурчета, с хрупкава златна кора… По някаква причина това никога не се случва у дома. Но това е само защото няма правилна рецепта, или по-скоро рецепти за такова чебурек тесто. И след запознаване с тях, чебуреките могат да бъдат приготвени, както всички домакини могат да се приготвят в Чебурек!
Тесто за безформени пасти с мехурчета, както при чебуречна
В Чебурек, както и във всеки кетъринг, те се безпокоят не само за вкуса на храната, но и за икономиката, така че тестото за чебуреки е направено само от 3 съставки: брашно, вода и сол, които се смесват приблизително в това съотношение:
- 2 чаши вода;
- 1 частична лъжица сол;
- 700 g брашно.
Време за приготвяне на тестото: 5 минути + време на застояване на студа.
Калорийни готови пасти: около 260 kcal / 100 g
Всичко това (посочените съставки) се смесва в дълбок контейнер, докато тестото стане стегнато и спре да се залепва за ръцете - това може да наложи изливането на повече брашно. След това се изпраща в хладилника за време, необходимо за приготвяне на пълнежа.
Хрупкаво тесто с мехурчета: рецепта с водка
Една от тайните (и опциите) за приготвяне на едно и също пастообразно тесто е да се добави малко количество водка: прави я толкова свеж и ефирен. В допълнение, тестото на водка поглъща по-малко мазнини. Така че, рецептата:
- 300 ml вода;
- 1 яйце;
- 2 супени лъжици. л. слънчогледово масло;
- 2 супени лъжици. л. водка;
- брашно - колко тесто ще отнеме, от 0,5 кг;
- щипка сол.
Време за приготвяне: 5 минути + половин час.
Калорийните готови чебуреки: около 300 ккал / 100 гр.
Това тесто може да се приготви по два начина - да се смесват всички съставки и да се остави да почива за около половин час, или да се направи яйчен крем, да се вари вода с масло и сол, след това се налива брашно в него, добавете водка и яйце, разбъркайте добре и оставете тестото да се охлади.
След това изсипете толкова брашно, колкото е необходимо, за да получите правилната и плътна консистенция на тестото - готовото трябва да се остави.
Рецептата за класически тест за пасти с мехурчета
Основната или основна рецепта за тестото се приготвя много просто, тъй като се състои само от три съставки - брашно, вода и сол, които при желание могат да бъдат допълнени с растително масло (в този случай тестовете ще абсорбират малко по-малко мазнини). Класическото съотношение на продуктите в тази рецепта е както следва:
- 1 чаша вода;
- 0.5 tsp сол;
- 3 чаши брашно;
- 2 супени лъжици. лъжици растително масло.
Време за приготвяне: 5 минути + време за задържане (докато се подготвя пълненето).
Калорийните готови чебуреки: около 280 ккал / 100 гр.
За да замесите тестото в дълбока купа или веднага изсипете цялото брашно на масата, направете я в нея и изсипете вода, а също така добавете сол и растително масло.
След това внимателно вземете брашното от ръбовете, омесете тестото, което се оказва доста стръмно (ако брашното се окаже недостатъчно за това, трябва да го добавите). След това остава да бъде опакован в пластмасова обвивка или кърпа и да му се даде малко "почивка".
Тестени изделия за пасти с мехурчета
Тестото, приготвено във вряща вода, има много предимства - на първо място, излиза по-еластично, не се счупва и не се придържа при работа с него, а самите пасти за меки, макар и същите хрупкави и с апетитни мехурчета.
Класическа опция
Класическата рецепта за тесто за сладкарски кремове изисква следните продукти:
- 1 чаша вряща вода;
- 0.5 tsp сол;
- 1 супена лъжица. л. растително масло;
- 2,5 чаши брашно.
Време за приготвяне: 5 минути + половин час.
Калории готови паста: около 270 ккал / 100 гр.
Брашно трябва да се налива в купа, сол и се изсипва чаша вряща вода, незабавно месене на тестото с лъжица, в процеса на добавяне на растително масло. Брашното брашно вече не е необходимо, защото тестото е еластично. След това той трябва да легне още половин час.
Готвене на яйца
Друга рецепта за приготвяне на яйчен тесто за тестени изделия е рецепта с яйце - такива продукти ще останат меки и вкусни след охлаждане по-дълго от обичайното. Съотношението на съставките в една по-необичайна рецепта за сладкиши изглежда така:
- 150 ml вода;
- 30 ml растително масло;
- 1 ч.л сол;
- 1 яйце;
- 650 g брашно.
Време за приготвяне на тестото: 20 минути + един час.
Калорийни готови пасти: около 290 ккал / 100 гр.
Първо, вода със сол и масло трябва да се доведе до възпаление, след това се излива в него 0,5 чаши брашно и месят всичко, за да гладка хомогенна маса. Когато тя започне да изостава зад стените на тигана, масата трябва да се остави да се охлади напълно, след това да се добави яйце в нея и отново да се смеси добре.
Следващата стъпка е да се излее готовата заготовка в брашно, изсипва се на маса или в купа, да се месят тестото до гладка стегната консистенция и да се остави да почива половин час. След това отново се месят и отново се оставя за половин час.
Как да приготвяте домашни чебуреки с мехурчета
Не е достатъчно да приготвите мляно месо и паста за тестени изделия - трябва да знаете как да ги приготвите. Сам по себе си, алгоритъмът на този процес е същият и се състои във факта, че тестото се разделя на парчета с размерите на тенис топка, след което се валцува, пълне с мляно месо, запечатва се и се пържи в масло до готвене.
Но, например, полезно е да се знае, че ако тестото от чебурек се приготвя по класическа рецепта или на водка, тогава процесът на готвене и печене на тестото става паралелно - в противен случай заготовките ще се омекотят на масата и ще се разкъсат. И с choux сладкиши по-лесно, защото можете спокойно да стик всички пасти, и едва след това всички от тях се запържва.
Но преди пържене трябва да ходиш, но първо трябва да разточваш тестото за тестени изделия равномерно и едва доловимо - ако някои площи са по-тънки и някои са по-дебели, то тестото вероятно ще се разкъса, сокът ще излезе от него, което ще доведе до изпръскване на мазнини. и така нататък
Какво трябва да се направи, за да се гарантира, че заготовките се разточват правилно? Първо, едно парче тесто трябва да се разточва в малка торта и след това да се извърши с точилка от центъра до ръбовете, докато се достигне желаната дебелина - приблизително 1 mm. Масата трябва да се покрие с брашно.
Много важен момент при приготвянето на тестените изделия е погребването на техните ръбове, което също може да се направи с точилка, която подвива тестото по ръбовете. След това излишната част се нарязва с нож или със специално колело.
За по-голяма сила (и красота) ръбовете обикновено продължават да се пресичат от вилица, като по този начин ръбовете на пастите са назъбени.
И трябва да ги изпържи в големи количества масло - пасти трябва да плуват в него, без да докосват дъното.
Трябва да се спомене и температурата на маслото, в което се пекат пастообразните продукти - твърде високо или твърде ниско ще развалят качеството на крайния продукт. В първия случай те ще се пекат бързо, но пълнежът може да няма време да се приготви, освен това мазнината ще започне да пуши и да придобие изгорен вкус.
Във второто, тестото ще поеме много масло, а тестото ще се окаже тежко, мазно и съвсем не хрупкаво. Желаната температура се определя чрез спускане на парче тесто в маслото и проверка на това колко бързо ще бъде изпечено.
Какви други пълнежи освен месо?
Тъй като сладкиши дойдоха при нас от изток, в оригинала за пълнежа им се използваха овнешка и овча мазнина, но по-обичайната и традиционна версия е смляно свинско и говеждо месо в равни пропорции с добавянето на голямо количество лук, сол и пипер.
Но се оказва, че бонбоните могат да бъдат не само с месо! Те могат да бъдат направени със сирене, както и с картофи, и с извара, и с гъби, и със зеле. Необичайно, но и интересна опция - със сьомга или сьомга.
Тези пломби могат да се използват поотделно и се смесват помежду си: например, да се правят пасти с картофи и сирене и т.н. Можете да добавите сирене, зеле или гъби и на мляно месо, като по този начин обогатите вкуса му. Каквато и да е пълнежът, пастите все още се вкусят - само от теста.
Тайните на готварските пасти: дочути в пасти
Без значение колко опитен е домакинята, и колкото и успешна да е избраната рецепта, има тайни, които остават само в арсенала на кулинарни професионалисти. Но те не са толкова тайни, че да не станат известни на всички. Например:
- За да се направят пасти с хрупкави мехурчета по кората, е необходимо да се напоят с кипяща мазнина по време на процеса на пържене (същото, в което те се пекат), но е важно да не се прекалява, защото в противен случай те ще бъдат прекалено надути;
- За да се запази маслото, в което печени чебуреки, дълго време да остане светло и да не се пуши, не трябва да се допуска нищо, брашно, сок от мляно месо и т.н. Ето защо е важно да се предотврати дъвченето на пастообразните бонбони и да се изчисти излишното брашно от продуктите преди да се спусне в кипящото масло (това може да стане с четка);
- Готови chebureks трябва първо да се разпространи върху скара или хартиени салфетки и да позволи да се отцеди излишната мазнина - така че те ще останат хрупкави, но не веднага омекотена;
- По-интензивният цвят на пържените чебуреки може да се получи чрез добавяне на щипка захар към тестото, докато се приготвя - така те ще станат много по-златни;
- Професионалистите добавят лук към кайма за тестени изделия в съотношение 1 към 1, тъй като от лука е, че ароматът и сочността на готовите продукти до голяма степен зависят. И още един интересен трик в пропорции - съотношението на тестото и мляното месо към чебурека също трябва да бъде същото, т.е. според „топката“ на едната и другата.
При правенето на чебуреките като в пасти, най-важното е опитът, защото всъщност този процес се основава само на три основни точки.
Това е тънко валцовано тесто, сочно пълнене с много лук и много олио за готвене.
Подготовката на тестото за тестени изделия не е толкова трудна, колкото изглежда. Хрупкавите мехурчета могат да се получат чрез избор на рецепта и завършване на няколко условия.
Видео рецептата за правене на вкусни чебуреки е в следващата история.
