Киселото зеле е истинска извор на здрави микроелементи: тя помага за борба с грипа, издържа на настинки. И благодарение на невероятния вкус може да допълни всяко ястие.
Ползите от салата
През зимата киселото зеле е най-достъпният източник на полезни микроелементи и витамини. Въпреки ниското съдържание на калории (само 20 kcal на 100 грама), малко количество от зеле може да осигури на организма дневна доза витамини.
И поради факта, че е продукт на естествена ферментация, в него има много млечни бактерии, които помагат за организирането на работата на стомашно-чревния тракт.
Този продукт съдържа следните витамини:
- C. Sauerkraut може лесно да замени портокалите и другите цитрусови плодове, като по този начин намалява риска от простуда.
- U, което е необходимо за стомаха. Подобрява състоянието с язви или гастрит, макар и не с обостряне на заболяването.
- В6. С него е по-лесно да се усвояват мастни храни, подобрява се работата на храносмилателния тракт.
- K. Ще помогне за укрепване на костите, подобряване на чернодробната функция, ускоряване на заздравяването на раните.
- P спомага за подобряване на кръвообращението.
Също така в състава има влакно, което намалява холестерола; млечнокисели бактерии, които спомагат за борба с дисбактериоза. Киселото зеле е богато на желязо, калий, цинк, йод, а консумацията на болестта има лечебен ефект.
Рецепти за кисело зеле за зимата
Класически сух
Време за готвене: 60 минути (+4 дни).
Калории на 100 g: 27 kcal.
За приготвяне на необходимите съставки:
- 4 кг зеле;
- 400 g моркови;
- 80 г захар и сол.
Препаратът е както следва:
- Зелето трябва да се измие, да се отстранят горните листа от него.
- Нарежете на малки ивици.
- Обелете моркова, настържете.
- Смесете зеле със сол, изстискайте го внимателно - сокът трябва да се откроява.
- Комбинирайте със захар и моркови, разбъркайте добре.
- Напълнете саксията или буркана със смес (вместимост от 3 литра).
Поставяйки сместа, трябва да я набиете с ръце. Поставете пълния контейнер в басейна, тъй като голямо количество сок ще започне да се откроява след няколко дни. Зелето трябва да се покрие с марля, да се натовари отгоре, например камък. Оставете в стаята за 3-4 дни, и два пъти на ден трябва да премахнете пяната, измийте марля, разбъркайте масата.
След това трябва да поставите банките на по-хладно място за 4 дни. Тогава ще остане закуската да се премести в по-удобни банки, но може да се съхранява в контейнерите, където е приготвена. Да се съхранява в хладилник или мазе. Преди сервиране, трябва да поставите зеле в чиния, изсипете растително масло.
Пикантен с цвекло и хрян
Време за готвене: 90 минути (+4 дни).
Калорично съдържание на 100 g: 21 kcal.
За готвене се нуждаете от:
- 4 кг зеле:
- 400 г цвекло;
- 2 глави чесън;
- 30 грама настърган хрян;
- 70 g захар и сол;
- 1 литър вода.
Препаратът е както следва:
- Обелете суровото цвекло, изплакнете, настържете или настържете.
- Чесънът фино се руша или преминава през пресата.
- Хрянът се почиства и настъргва.
- Измийте зелето, фино котлет.
- Сварете вода, добавете сол и захар, разбъркайте, за да разтворите всичко.
- Поставете зеле в контейнер и поставете самия съд в голяма купа.
- Рушат зеле - трябва да е много стегнат.
- Напълнете контейнерите с варена саламура.
- Сложете товара на върха, ако размерът на бурканите позволява това.
- Свалете товара няколко пъти на ден и пробийте масата на няколко места с дълга вилица - така ще се получи полученият газ от контейнера.
- След една седмица подредете закуската в отделни буркани и ги сложете на студа.
Рецепта за сладко кисело зеле в кутии
Време за готвене: 60 минути (+4 дни).
Калорично съдържание на 100 g: 25 kcal.
Ще се нуждаят от такива продукти за готвене:
- 5 кг зеле:
- 90 g сол;
- 70 ml мед;
- 5 дафинови листа.
Първо трябва да нарежете зелето (колкото по-малко, толкова по-добре), а след това да го смесите със сол, разтрийте внимателно, за да подчертаете сока. Успоредно с това разтопете меда, като го смесите със 100 ml вода. Изсипете сместа с приготвения разтвор, разбъркайте добре навсякъде.
Отделно стерилизирайте банките, сложете няколко листа на дъното.
Оставете бурканите в стаята при стайна температура за 2-3 дни, два пъти на ден, трябва да пробиете сместа с вилица. След известно време се отцеди почти целия сок: оставете малко течност, така че да е достатъчно, за да покрие масата.
В голям контейнер, сложете парче плат, сложете бурканите отгоре и напълнете съда с вода, така че течността да покрива стъклените капаци. Изпращайте на слаб огън и стерилизирайте за около половин час. Остава да премахнете бреговете, да се навиете, да ги обърнете с главата надолу и да ги покриете с топло одеяло, докато се охладят.
Предястието, приготвено по тази рецепта, може да се съхранява дори при стайна температура.
Вкусно и подхранващо задушено зеле
Време за готвене: 45 минути.
Калорично съдържание на 100 g: 76 kcal.
Пригответе основната съставка - кисело зеле и помислете за други съставки:
- за приготвяне на постно решение трябва да вземете лук, моркови, плодове или сушени гъби;
- ако искате по-задоволителен вариант, трябва да използвате месо, колбаси, късчета бекон.
Ще разгледаме рецептата с месо. За да направите това, имате нужда от следните съставки:
- 2 лука;
- 1 морков;
- 20 г черен хляб;
- 500 грама кисело зеле;
- 500 g прясно зеле;
- 50 ml растително масло;
- 600 g говеждо месо;
- 4 домата;
- подправки на вкус.
За да приготвите такова ястие, първо трябва да приготвите съставките: обелвайте и нарязвайте лука, нарязвайте месото на малки парченца, нарязвайте зелето на тънки ивици. Запържете лука до златисто кафяво, след което добавете месо. Когато стане червено, добавете кисело зеле към съда, покрийте контейнера с капак и оставете да къкри на слаб огън за 20 минути.
След това изложи на масата на прясно зеле, домати, къкри още 10 минути. В крайна сметка, сол сол, добавете подправки.
Няколко нюанси на готвене
Ако не искате вашето домашно готвене да приключи с изхвърлени продукти, обърнете внимание на следните съвети:
- Далеч не цялото зеле ще подходи. Например, реколтата, събрана през лятото, не се използва за закваска, най-добре е да се вземат късни сортове и е желателно да се избира сочно и бяло зеле. Най-популярните сортове: Слава, Амагер и Колобок.
- Основната съставка трябва да се изреже с остър нож, а лентите да са с дебелина около 5 мм. Ако ги направите по-малки, след готвене зелеът ще бъде много мек.
- Емайлираните тенджери или стъклени буркани са подходящи за ецване. И за да се даде на продукта невероятен вкус, най-добре е да се използва дъбова бъчва (въпреки че този метод е подходящ предимно за тези, които имат мазе за съхранение). Но алуминиевите прибори не трябва да се използват.
- Необходимо е да се вари на стайна температура: ако термометърът показва температура над +24 градуса, съставките ще станат много тънки, а ако температурата е под +20 градуса - ферментацията ще се извършва бавно.
Трябва да съхранявате продукта в хладилник или изба - температурата трябва да е около 2 градуса. Ако възникне такава нужда, приготвената закуска може да бъде замразена: слагайте зелето в опаковки, поставете го във фризера и порциите трябва да са малки - по-късно не можете отново да замразите зелето.
На повърхността може да се появи съхранение на мухъл. За да се избегне това, веднъж месечно, просто поръсете с малки количества захар.
