Домашно мляко сирене: вкусни рецепти

Много домакини по някаква причина смятат, че домашно сирене е най-високата пилота на кулинарните умения. Това не е така, всъщност обикновеното мляко е в основата на всяко сирене. Придържайки се към основната технология, лесно можете да опитате всички рецепти, да промените съставките, да експериментирате с добавки.

Основни изисквания към съставките

Сиренето ще изисква цяло, истинско мляко с добро съдържание на мазнини - ферма или селски ще отговарят перфектно. За някои рецепти се препоръчва ренет. Можете да го закупите в специализирани магазини или да поръчате доставка чрез Интернет.

Ако не можете да намерите фермерско мляко, можете да си купите пастьоризирано. Разбира се, той има различен вкус, но в сиренето е лесно да се "коригира". Ако желаете, можете да проверите неговото качество: изчакайте до датата на изтичане, ако млякото стане кисело, а полученото кисело мляко ще бъде вкусно, тогава е подходящо за приготвяне на сирене.

Домашно краве сирене по класическата рецепта

Кравето мляко трябва да е сурово, не е необходимо да го варите преди готвене. Според рецептата към него се добавя сирище. Той помага на млякото да се свие бързо и придава на готовия сир деликатен аромат.

Ще отнеме:

• 0.2 g сирище;
• 6 литра мляко;
• 15 g сол;
• 100 сметани.

Време: 3 часа. Стойност: 195 kcal.

Получаване:

1. Загрейте млякото (около 35ºC), добавете заквасена сметана и разбъркайте добре с размахване.
2. Ензимът се разрежда с охладена преварена вода () чаша). Налейте в топло мляко, разбъркайте. Ще се спусне за около два часа.
3. Млечен съсирек, подобен на плътен желе, нарязан на квадрати, оставя се сам, докато серумът се раздели. Ще отнеме около 15 минути.
4. Поставете тенджерата със сирената маса във водна баня. Гответе с лек режим в продължение на половин час, като разбърквате от време на време.
5. Серум изцеден, осолена маса от сирене, поставете във формата (перфектна пластмасова кофа, в която се пробиват дупки за източване на течността). Сложете товара на върха, задръжте за 3 часа.
6. Намокрете готовото сирене с хартиени кърпи, поставете чиста памучна салфетка, изпратете в хладилника, останете три седмици. Освен това на всеки два дни трябва да се обърне, да се смени салфетката.
7. След това време ще се формира правилната структура на сиренето, ще се появят жълтеникави корички, дупки.

Обслужваща бележка: когато се използва пълномаслено мляко, продукцията на готовото сирене ще бъде повече, според тази рецепта ще получите около 700 грама.

Адигейско сирене "Начало"

За това сирене трябва да се използва само пълномаслено мляко (крава или коза). Добавете сол на вкуса си и не се занимавайте с подправки.

Ще отнеме:

• 2 литра мляко;
• 300 ml сирена суроватка;
• сол на вкус;
• подправки на вкус.

Време: 55 минути. Калории: 299 kcal.

Как се прави:

1. За сиренето Adyghe ще трябва суроватка, която обикновено остава след приготвяне на извара. Оставете тази суроватка на ток за два дни. Когато тя се смачка, можете да започнете да правите домашно приготвен продукт.
2. Изсипете сурово мляко в емайлирана тенджера, нагрейте на водна баня до 90-95 градуса. Разбърква се в суроватката. Готовата смес се накисва на печката за 15 минути, оставя се температурата на готвене същата
3. След 15 минути, прецедете сместа чрез сирена. Оформете торба с марля, суспендирайте така, че излишният серум да тече лесно.
4. Без да изваждате сиренето от марля, изравнете го отгоре с товар.

Съвет: Готов, добре притиснат продукт, леко поръсен с адигей или проста сол.

Домашно кисело мляко

Сиренето може да се приготви предварително, да се постави в контейнер с плътна капачка и да се изпрати в хладилника. И на следващия ден сервирайте за закуска.

Ще отнеме:

• Of ч.л. лимонена киселина;
• 1 щипка сол;
• 1 литър сурово мляко.

Активно готвене: 20 минути. Калорично съдържание: 200 ккал.

Как се прави:

1. Разредете щипка сол и лимонена киселина в 10 мл вода, изсипете в мляко.
2. Разбърква се в продължение на 10 минути на слаб огън, докато млякото се утайка.
3. Изсипете извара в гевгир, покрити с марля, оставете за два часа, като разбърквате от време на време, така че серумът да е добро стъкло.
4. Поставете сиренето в контейнер, изпратете за един ден в хладилника.

Готвене на моцарела у дома

При производството на това сирене не е необходимо да се добавя сол. Пресната болезненост на моцарелата се съчетава със смесени съставки в ястията.

Ще отнеме:

• 4 литра мляко;
• . сирище;
• 10-12 g лимонена киселина;
• 100 ml вода.

Готвене: 1 час. Стойност: 245 ккал.

Как се прави:

1. Мляко леко топло, до около 15 градуса.
2. Лимонената киселина се разрежда със студена вода (50 ml), излива се в топло мляко, разбърква се и се загрява на слаб огън (30ºC).
3. В останалата вода, разтворете ензима, изсипете в млякото, разбъркайте.
4. Извадете тенджерата от печката, покрийте с капак, оставете за половин час. През това време млякото ще се свие в плътно съсирек. Получената маса се врязва.
5. Върнете тигана към печката, затоплете масата на изварата (40ºC), като не забравяте периодично да го разбърквате с лъжица.
6. Когато сместа се затопли до желаната температура, свалете тенджерата от печката, прехвърлете масата на сиренето на гевгир, натиснете надолу с отворена лъжица, така че излишната течност да е по-добра от стъкло. Не изливайте серума.
7. Загрейте серума до 80ºC. Сложете малки порции извара с помощта на скимер, оставете буквално за 30 секунди. След това извадете, месят с ръце, докато се получи гладка. Ако не можете веднага да постигнете желаната структура, можете да пропуснете сирената маса в суроватката още 1-2 пъти.
8. Когато масата придобие необходимата консистенция, образувайте една или повече топки от нея.

Съвет: сервирайте домашна моцарела с домати и ароматен босилек, леко ги подправете със сол, балсамов оцет, зехтин.

Деликатно козе сирене

Това чудо е лесно да се направи със собствените си ръце. Ако приемате пълномаслено мляко, истинско, добро мазнино и равномерно кисело мляко, без никакъв киселинен намек.

Ще отнеме:

• 2 л от това козе мляко;
• 1 чаша прясно кефир.

Приготвяне: 1 час. Стойност: 285 ккал.

Как се прави:

1. Млякото довежда до кипене в тенджера с удебелено дъно.
2. Добавете чаша кефир. Разбъркайте, чакайки изварата да се отдалечи от суроватката. Прецедете масата на извара чрез тензух, стиснете добре.
3. В торба с марля поставете изварата под теглото (1-2 торби с житни растения). Оставете за 8 часа.

Съвет: можете да си направите десерт от козе сирене или просто да се разпръснете върху парче бял хляб.

Готвене на Маскарпоне у дома

Това сирене принадлежи към традиционната италианска кухня. Но италианците обикновено добавят ензим към Маскарпоне и тази рецепта използва лимонов сок.

Ще отнеме:

• 200 ml мляко;
• 800 ml заквасена сметана;
• 2 ч. Л. лимонов сок.

Готвене: 1 час. Порция: 399 ккал.

Как се прави:

1. Смесете млякото със заквасена сметана до гладкост.
2. Сложете сварената смес на печката, затоплете я, но не я заври, в противен случай сиренето няма да работи.
3. Въведете лимонов сок, намалете топлината до минимум и продължете с нагряването, докато се навие сметана. Изключете печката, оставете масата на изварата в гореща суроватка (5 минути).
4. След това сгънете в гевгир, покрити с марля, оставете за един час. След това внимателно изстискайте отново масата.
5. Сложете в красива купа, затворете плътно, хладно.

Интересно е да се знае: от маскарпоне са приготвени суфле, торта тирамису, торта за сирене, сметана и много други ястия.

Добър съвет

Понякога, за да поглезите семейството си с вкусно сирене, не е необходимо да стоите на печката дълго време.

Можете бързо да приготвите вкусни деликатеси:

Първият вариант: донесе един литър пълномаслено мляко за кипене, добавете 1 супена лъжица. супена лъжица ябълков оцет, 35 г масло, 10 г сол, 1 щипка суха зеленина. Разбъркайте, завтекайте, извадете от огъня, прецедете през тензух. Леко стиснете масата на изварата, поставете я под тегло 5-6 кг. Дръжте не дълго, веднага щом сиренето се охлади, може да се отреже и сервира.

Вторият вариант: донесе един литър мляко да заври, без да намалява огъня, добавете 2 супени лъжици. лъжици сол. Разбийте предварително 200 грама прясна заквасена сметана с 3 яйца, изсипете тази смес в мляко. Гответе за 5 минути. Когато серумът се раздели, изсипете съдържанието върху марлята, окачете се. След това, без да премахвате сиренето от кърпата, поставете под пресата. Ако желаете, по време на готвене можете да допълвате продукта с пресни билки.

Гледайте видеоклипа: Домашно Сирене (Може 2024).