И възрастните, и децата обичат пица. Първото нещо, което привлича и служи като критерий за избор на конкретна версия на това печене, е пълнежът. Но не забравяйте, че тестото играе важна роля в вкуса на готовото печене, тъй като едва ли някой иска да се върне в пицарията, в която дори най-успешната комбинация от съставки за пълнене е на вкус.
Най-голямата армия от привърженици се събира точно на пица на тънка основа, която, както се оказва, може лесно да бъде приготвена в собствената ни кухня. Резултатът ще бъде вкусна истинска пица, както в любимата ви пицария и дори без използването на дрожди. Просто трябва да изберете рецепта за душата и да създадете.
Италианска рецепта
Тъй като всяка от нашите домакини подготвя борш по свой собствен начин и вярва, че това е нейната рецепта, която е най-правилна, така че всяка италианска домакиня има своя собствена рецепта за тънко тесто за пица.
По принцип, те се различават един от друг в пропорции, а основните съставки, които са включени в състава, остават непроменени: брашно, вода, мая, захар и зехтин.
Готовата пица на това тесто се прави с тънка и леко хрупкава основа.
За класическото италианско тесто, трябва да вземете:
- 200 ml топла питейна вода;
- 7 g суха мая;
- 15 грама захар;
- 3 g сол;
- 20 ml зехтин;
- 260 г пшенично брашно.
Времето за омесване и разсадиване на тестото ще бъде 1,5-2 часа.
Калоричното съдържание на тази пица база ще бъде равно на 211,5 kcal / 100 g.
Инструкции за месене на тесто:
- В топла вода, разтворете захар, сол и дрожди;
- Пресейте брашното по повърхността на масата, направете фуния или кухина в нея, залейте с нея дрожди и започнете да месите тестото, изсипвайки брашното от ръбовете в центъра;
- В края на месене се добавя зехтин. Замесете тестото за около 10 минути;
- След това оставете тестото да стои 60-90 минути, след което тестото е готово за по-нататъшна употреба. Такова тесто, ако е необходимо, може да се съхранява в хладилник до три дни. Домакините казват, че пицата, която се влива в студа, я прави още по-вкусна.
Тънки тесто за пица, както в пицария
Пицариите най-често използват тесто за дрожди, което е близко до италианската рецепта, така че готовата пица е тънко умерено хрупкава торта, пълнена отгоре. Разбира се, мащабът на печене в пицария не се сравнява с домашната кухня, така че за домашна кухня трябва да приемате продукти в по-малки пропорции.
За една пица с диаметър 22-24 см ще ви е необходима:
- 80 ml питейна пречистена вода;
- 12 g суха мая;
- 30 грама захар;
- 5 g сол;
- 20 ml зехтин;
- 200 g брашно.
Ще ви отнеме 1 час и 20 минути, за да подготвите основата за бъдещата пица по тази рецепта.
Калоричното съдържание на готовите боровинки от това тесто ще бъде 255,4 kcal / 100 g.
Метод за омесване:
- Въпреки че рецептата е подобна на предишната, процесът на смесване ще бъде напълно различен. Лъвският дял от месене ще се извърши с помощта на кухненско оборудване - миксер. Следователно в съд, в който ще бъде удобно да се работи като миксер, пресейте брашното;
- За пресятото брашно се налива суха мая, захар, сол и се налива зехтин. Сега трябва да включите миксера на ниска скорост и да смесите продуктите;
- След това излейте топла вода и отново работете с миксер, докато се образува по-хомогенна маса. След това продължете да месите ръчно. На този етап ще трябва да прекарате поне 7-10 минути;
- Замесете тестото в кок, който се поставя в купа или тиган, като се отчита факта, че топката ще се увеличи в обем два пъти и ще се изпрати в топлина. След 50-60 минути можете да започнете процеса на печене.
Рецепта за пица без дрожди
Тестото за пица домакиня се приготвя не само с мая. Има много рецепти, в които не се използват, но се използват минерална вода, мляко, суроватка, топено масло, кефир, заквасена сметана, майонеза и дори бира. Често в такива рецепти вместо дрожди може да се появи прах или сода, която ще даде необходимата пухкавост.
Така че, за тесто без мая и яйца на кефир, трябва да вземете:
- 100 мл ниско съдържание на мазнини кефир;
- 80 ml зехтин;
- 60 g захар;
- 5 g сол;
- 7 g бакпулвер (или сода);
- 210 г брашно.
Времето от началото на месене до образуването на пицата ще бъде приблизително равно на 45 минути.
Калоричната стойност на тази опционална основа за бъдещо изпичане - 365,1 kcal / 100 g
Алгоритъм на действия:
- Налейте сода или прах за печене в топъл кефир, разбъркайте и оставете за известно време (около 10 минути);
- След това добавете захар, сол, зехтин или друго растително масло, разбъркайте добре, докато всички зърна от захар и сол се разтворят напълно;
- Сега можете да започнете да се намесвате с брашно. Тя трябва да се добавя на малки порции, докато тестото започне да пада добре зад ръцете;
- Мека и достатъчно еластична маса трябва внимателно да се смеси, да се увие с филм или да се скрие в найлонова торбичка и да се остави за половин час в хладилника. Подадени в студено тесто, готови да отидат във фурната.
Рецептата за вкусно тесто за пица върху заквасена сметана
Без да се отклонява от достойнството на рецепти на дрожди, си струва да се отбележи, че тази рецепта не е по-малък в своя вкус към основата, смесена с използването на дрожди.
За безквасната версия на заквасена сметана трябва да вземете съставките в следните пропорции:
- 200 ml заквасена сметана (20% мазнина);
- 2 пилешки яйца;
- 60 g разтопено масло;
- 30 грама захар;
- 3-5 g сол;
- 260 г брашно.
Подготовката на такава основа за бъдещия отворен пай ще бъде 55 минути.
Калоричното съдържание на сто грамовата част от такава база ще бъде равно на 290,4 килокалории.
напредък:
- В купа, която ще пасне на всички съставки и ще бъде лесно да се месят, пресейте брашното, сложете сметана, разбийте яйцата, залейте с разтопено масло и добавете сол и захар;
- Всички съставки са смесени, за тази цел можете да използвате миксер или кухненски робот;
- Замесете получената маса добре, оформете кифла от нея и го увийте с филм, оставете да лежи в хладилника за 30-40 минути преди по-нататъшна употреба.
Как да се готви листа тесто тесто тесто за пица
За печене на пица можете да използвате дрожди и пресни сладкиши. Всеки от тези видове може да бъде приготвен както в масло, така и в маргарин, но във втория случай е по-добре да се вземе кремообразен или млечен продукт, който ще направи готовите сладкиши по-нежни и ароматни.
За обикновена свежа версия на бутер тесто са необходими:
- 250 g студена вода;
- 50 g крем-маргарин;
- 5 g сол;
- 500 g брашно.
За да се подготви такъв вариант на основа за открит италиански пай е възможно в 4-4.5 часа.
Калоричното съдържание на крайния продукт на 100 грама ще бъде 255,0 ккал.
Последователността на кулинарните процеси:
- От сол, ледена вода и брашно месят стръмно безквасно тесто. Масата трябва да бъде гладка, еднородна и без бучки. Оформете топка-топка, увийте го със салфетка или филм и го поставете в хладилника за 2 часа;
- Поставете омекотения маргарин между два листа пергамент в тънък правоъгълен слой и го изпратете в хладилника;
- След определеното време навийте тестото в правоъгълник, извадете пергамента от маргарина и го поставете върху правоъгълен слой тесто. Скрийте маргарина в тестото, сгънете го три пъти с плик;
- След това разгънете плика много тънък и още два пъти повторете процедурата с три пъти. След това тестото отново се поставя в хладилника за един час и едва след това можете да пристъпите към образуването на пица.
Стъпка по стъпка рецепта за истинска италианска пица на тънко тесто
За италианската пица няма рецепта за пълнене.
За пълнежа могат да се използват различни видове сирена, гъби, маслини и маслини, морски дарове, колбаси, шунка, домати, пресни чушки и други зеленчуци.
Можете да използвате класическите комбинации и можете да използвате собственото си въображение и да създадете свое собствено уникално ястие, но не забравяйте, че никаква италианска пица не може да направи без сос. Можете да го купите в магазина или да го приготвите сами.
За пълнежната версия, която ще отговаря на каноните на италианската пица и в същото време ще се ползва от нашите ядещи, са необходими следните продукти:
- 220 г доматен сос;
- 120 грама домати;
- 100 g салам;
- 100 g печурки;
- 300 г фино настъргана моцарела.
Времето за печене на пица на тънка торта ще бъде 10 минути, още 10-15 минути ще са необходими за образуване на пица.
Калоричното съдържание на 100 г пълнеж в готовата пица ще бъде 159,4 ккал.
Получаване:
- От тестото се образува тънка торта. В италианските пицарии те го правят без помощта на точилка, но ако изглежда, че домакинята има такава невъзможна задача, можете да разточвате тестото и да го преобърнете;
- Сложете тортата на печене, намажете го с доматен сос, поставете на него доматени кръгове, нарязани на парченца филийки и тънки филийки шампиони, поръсете всичко отгоре с щедро настъргано сирене;
- Продуктът се пече във фурната, предварително загрята до възможно най-висока температура (в много пещи е 250 градуса). Веднага след като сиренето започне да се пече, пицата е готова.
Приятно апетит!
Можете също да разберете как да направите тънко тесто за пица в следващото видео.
