За ориенталските народи подготовката на пилау е ритуал. И всеки ритуал има свои собствени правила. Ето защо изборът на ориз е много важен, защото е в основата на това ястие. Не само текстурата и вкуса на пилафа, но и национално-териториалната принадлежност зависи от разнообразието на зърнените култури.
Удобства избор на зърнени култури
Така че, който ориз е по-добре да се вземе за пилаф? Подходящ за всички сортове с дълги зърна. По време на готвенето те не се залепват. Преди да ги купите, моля, обърнете внимание:
- На опаковката. Предимствата на картонена кутия с прозрачен прозорец или прозрачна чанта са, че можете да видите крупата, да оцените цвета и целостта му;
- На цвят. Когато има бели зърна в кутията - лошо. Тези незрели зърна имат повишена крехкост, което значително ще намали вкуса на ястието. Опаковката не трябва да бъде жълтеникава. Така наречените зърна и техните фрагменти, които имат жълт нюанс в раздела. Този цвят означава, че преди оформянето на опаковката, тези зърнени култури се държат влажни и в големи пилоти. При такова съхранение вредните токсини произвеждат гъби;
- Относно качеството. Оризът трябва да бъде зърно до зърно, а самите сърца - като матово стъкло. Разклатете кутията с крупата добре, смесвайки зърната, само за да ги виждате добре. Ако сред зърната на многобройни фрагменти, опаковката незабавно остави настрана, такава зърнена култура ще съсипе ястието, защото бързо и силно ще кипне. Не готвяйте добър пилаф от него.
Кой ориз е по-добре да се използва за пилаф
Различните видове ориз са толкова коренно различни, че е трудно да бъдат приписани на една и съща зърнена култура. И за да направите вкусен пилаф, трябва да изберете зърнени култури по степен.
Коя по-добра снимка е да се вземе:
- Басмати, буквално преведено като "ароматно". Когато се приготвя, зърното му не се сварява меко, а се удължава, без да се залепва. Отглеждани в Пакистан и в подножието на Хималайските планини в Индия;
- Жасмин - тайландски ориз с много деликатен цветен вкус, често се използва като заместител на по-скъпия сорт басмати;
- Indica - дългозърнест ориз, не се слепва и не кипва, благодарение на тези качества, този сорт е спечелил световна популярност;
- Devzira е най-известният и достъпен сорт ориз на ориз. Неговите големи, продълговати оребрени зърна са покрити с розов "прах". След измиване те стават прозрачни и в процеса на приготвяне те се увеличават до 7 пъти. Пилафът от този сорт ще се окаже наистина ронлив, много от тях заместват този сорт с индийски дълги зърна, но в този случай узбекският пилау се превръща в съвсем различно ястие;
- Напоследък много рафтове са представени на рафтове. Грешка е да се мисли, че е подходяща за бързо готвене. С него всичко е различно, задушеният ориз трябва да се готви поне половин час. Разбира се, можете да го използвате за пилаф, той няма да се държи заедно, дори ако се опитате много усилено. Но все пак ще бъде "не това", ако ще да готвя узбекски пилаф.
Обработка на ориз преди готвене
Пригответе предварително какъвто и да е вид ориз: ако е необходимо, подредете и изплакнете със специална грижа, след това накиснете в топла вода за няколко часа. От чешмата не се побира, ще трябва да се свари или да премине през филтърната вода.
Може да се използва в бутилки. На 1,5 кг зърнени култури ще са необходими 650 мл течност.
Преди да изпратите ориза в котела, сгънете се до гевгир, изчакайте, докато цялата вода се източи, и я сложете на месото.
Рецепта на узбекски пилаф
При готвене на пилаф с месо според една от многото узбекски рецепти, правилото за полагане на зърнени култури е неизменно: в дебелостенния котел оризът не трябва да се допира до дъното, той е върху месо, моркови и лук. И най-важното: не може да се смесва!
Ще ви е необходимо:
- 1 kg сорт ориз "devzira";
- 1 kg овнешко месо;
- 250 г мазнина от овнешко месо;
- 2 костенурки;
- 500 g лук;
- 1 kg жълто от моркови;
- растително масло;
- 4 глави чесън
- 1 люта чушка;
- сол, берберис и зира.
Отнема време: 1 час и 50 минути. В готовия съд: 245 kcal на 100 g
Как да готвя:
- Мазнини нарязват кубчета и се топи в нагрята саксия;
- Месо, нарязано на парчета, достатъчно голямо;
- Обелените моркови се нарязват под формата на сламки и лукът се нарязва с дебели полукози;
- Премахнете добре разтопените парчета мазнина от котела, добавете рафинирано масло;
- Рисът се измива в три води, подправя се със сол, накисва се в пречистена вода;
- Изпържете костите в мазнини, след това ги извадете, след това изпратете вряща овче мазнина, настърган лук;
- Сложете парчетата месо в казан, разбъркайте, запържете за пет минути, подсушете със сол;
- Изпрати морков на казана, разбърква се, запържва се за три минути, след това се добавя вода и се добавят 2 щипки jeera;
- Отрежете основата на главите на чесъна, измийте пипера. Всичко това, пуснати на месо със зеленчуци, леко натискане. Задушете се за половин час и извадете чесъна с черен пипер, а месото се задушава още 20 минути;
- Преди да добавите ориза, поставете бербериса на месото, разбъркайте;
- Изхвърлете ориза в гевгир, след това внимателно го сложете на месо със зеленчуци, така че да не се смесват. Поръсете zira отгоре. Притиснете с лъжица, затворете капака, поддържайте средна температура от 40 до 50 минути;
- Обърнете ориза, без да засегнете месото. Поръсете отново върху конфитюра, натъпкайте, залепете пиперката и чесъна, варете под капака за 40 минути. Ако водата се изпари, добавете малко;
- От готовия пилаф, отстранете пиперката с чесън, разбъркайте и отстранете костите;
- Поставете узбекски пилаф на красива и плоска чиния, гарнирайте с пипер или чесън.
Какво ориз да се готви пилаф в бавен печка
Правилният ориз е ключът към успеха на всеки пилаф - узбекски, сладък, диета - няма значение. За готвене в бавен котлон вземете варен ориз.
Необходими съставки:
- 200 g агнешка мазнина;
- 1 голям лук;
- 150 g задушен дългозърнест ориз;
- 2 моркови;
- Зеленчуци и домати за украса;
- черен пипер с добавена сол на вкус;
- 400 g агнешка каша.
Ще отнеме време: 1 час 45 минути. Готово ястие: 189 kcal на 100 g.
Как да готвя:
- Разтопете земната мазнина в купата, не съжалявайте за мазнината - ястието трябва да е сочно;
- Настържете морковите, наряжете на ситно лука, добавете в купата, когато мазнината е напълно разтопена. Зеленчуците не се пържат много;
- Веднага след като парчетата лук станат прозрачни в цвят, поставете месото. В режим "Пържене" гответе за 5 минути;
- След това нанесете зърната върху месото в равномерен слой, започнете, налейте с вода. Нивото му трябва да бъде два сантиметра по-високо от нивото на зърнените култури;
- Multicooker затворете, включете програмата "Фигура" или "Пилаф";
- Сервирайте готовата чиния, изложена върху плоча, ако желаете, гарнирайте с резенчета домат и клонче от зелени.
Кой ориз е най-добър за диетата плов
За диетата не е необходим специален ориз. Всяко дълго зърно е подходящо, като опция на пара.
Ще ви е необходимо:
- 500 грама ориз;
- 500 g моркови;
- 250 g лук;
- 500 г пилешко филе;
- глава на чесън;
- подправки по-добре добавят към вкуса.
Готвенето изисква: 1 час 35 минути. В готовия съд: 175 kcal на 100 g
Как да готвя:
- Фино нарязан белен лук, моркови и нарязан чесън. В котел в рафинирано масло, запържете до златисто кафяво;
- Нарежете пилешкото месо и го изпратете на зеленчуците, гответе я заедно за още 10 минути;
- Сложете добре измития дългозърнест ориз на месо със зеленчуци, налейте вряща вода така, че нивото му да е 2,5 см по-високо, сложете подправки, покрийте казана с капак;
- Гответе 25 минути. Когато цялата вода се абсорбира, изключете и оставете да престои още 15 минути.
Тайните за готвене
Има повече от 100 рецепти на плов. Само в Узбекистан повече от дузина опции. С добавянето на нов продукт, те веднага получиха друга рецепта за ястието.
В някои страни предпочитат сладък вкус, а в други - пикантен, а в третите приготвят житни растения отделно от месото. В нашата страна, най-често ястието се извършва в узбекската версия на ориз, лук, моркови и месо.
В оригиналната рецепта на агнешко, но лесно може да бъде заменена с говеждо, свинско или пилешко.
За да приготвите ястието, както трябва:
- Запазете пропорциите: за 1 кг суров ориз се нуждаете от толкова много моркови и месо. Намалете количеството лук наполовина, водата също ще изисква половината от количеството зърнени култури. Подправки и подправки обикновено се поставят върху окото;
- Гответе по-добре в котел, добре се разпределя топлина. Като опция, тенджера с удебелено дъно, гъска;
- Вземете сортове дългозърнест ориз. Преди готвене, задължително изплакнете обилно и разбира се, ако е зърнена. Изплакнете поне три пъти. След това напълнете с добра пречистена вода;
- Месото не е старо. Не е трудно да се разграничи: месото е старо - тъмно в цвят, а хубаво парче богат червен цвят е подходящо за пилаф, ако е агнешко или телешко. И разбира се, месото трябва да има свеж мирис и да не мирише неприятно. Ще отнеме месо, което се нарязва на големи парчета, с размери 2 см, не по-малко;
- Морковите нарязват грубо под формата на сламки. Зеленчуците се вземат в същото количество като месото;
- Комплект от стандартни подправки - берберис, люта чушка, готварска сол, зира и чесън, от които се отрязва основата, така че да придаде на вкуса на ориза. След готвене ястието се украсява с глави от чесън и черен пипер, така че те трябва да бъдат избрани дори и без дефекти;
- Основата на пилафа от зеленчуци и месо се нарича зирвак. След като изпратите морков, последният компонент на сиренето, половин час трябва да премине към полагането на зърнените култури. И след това той стои на печката още 1, 5 часа.
Приятно апетит!
Още няколко съвета за бране на ориз са в следващото видео.
