Полезни свойства и противопоказания за броколи

Броколи е много полезен продукт, който се използва в диети, медицинско хранене. Зеленчуците са известни със своите полезни свойства, но има и редица противопоказания, за които не е възможно да се яде зеле.

Приложение на броколи

Добротата, великолепният вкус и хранителната стойност на броколите са известни още в римско време. От този продукт можете да приготвите различни ястия.

Разнообразни полезни свойства правят броколите отличен диетичен продукт. Често се използва в много диети, в клиничното хранене, за възстановяване в следоперативния период или след сериозни заболявания. Неслучайно това лечебно растение се ръководи от по-голямата част от оценките на полезните продукти.

Списъкът с показания е изключително широк и включва:

• бременност;
• бебешка храна;
• лечение и профилактика на стомашно-чревни заболявания;
• затлъстяване;
• диабет;
• кардиоваскуларна патология;
• различни диети, системи за естествено или терапевтично хранене.

Броколи се използва и за производството на лекарства, хранителни добавки, използва се и в козметологията за създаване на натурални продукти за грижа за тялото.

Хранителна стойност на зелето от броколи, калории

Съдържа органични хранителни вещества, които придават на културата лечебни свойства. Благодарение на това зеле може да се използва за хранене, за приготвяне на бебешка храна, за диабет, за лечение на стомашно-чревния тракт, онкологични заболявания. Хранителната стойност се дължи на присъствието в продукта на огромно количество хранителни вещества и компоненти:

1. Витамин С (аскорбинова киселина). Нормализира съединителната и костната тъкан, възстановява имунитета.
2. Витамин А (бета каротин). Той поддържа зрението, подобрява метаболитните процеси, е естествен антиоксидант.
3. Витамин РР или никотин. Стимулира редокс реакциите, ускорява метаболизма.
4. Разтворими в мазнини витамин. Синтезира метаболизма на протеините.
5. Витамин Е. Той е мощен антиоксидант, който предотвратява стареенето на тялото.
6. Витамин U. Метилметионин. Тя е насочена към нормализиране на киселинността, помага при лечението на язвени патологии.
7. Производни от групата на витамин В. Синтезира АТФ, образува защитни антитела, намалява риска от фетални патологии по време на бременност, намалява вредния холестерол.

В допълнение, богатият състав на зелето от броколи се допълва от натрий и калий. Концентрацията на тези елементи в 100 g от продукта осигурява дневна скорост. Те участват в метаболитни процеси, нормализират водно-солевия баланс. В своя протеинов състав броколите превъзхождат яйцата и говеждото месо.

100 г зеле съдържа около 3 г животински протеин, което намалява вредния холестерол в кръвта. Около 7 g са сложни въглехидрати, те бавно се разграждат в стомаха, което изключва бързото освобождаване на инсулин.

В допълнение, съставът се допълва с калций, магнезий, селен, цинк. Също така в продукта се съдържат аминокиселини - лизин и фениламин.

Прясното зеле е най-питателното и здравословно. Неговата калорична стойност на 100 грама е само 34 калории. Под формата на варени продукти губят някои от полезните си качества, но също така и индексът на калориите се намалява - 27 калории на 100 г. Следователно хранителната стойност се компенсира от нискокалоричното съдържание. Според водещите диетолози, броколите са най-доброто билково лекарство в борбата срещу целулита.

Полезни свойства за мъже и жени

Диетолозите и лекарите препоръчват използването на броколи редовно:

• за укрепване на имунната система, повишаване на устойчивостта към болести;
• да се предотврати възможното развитие на усложнения от стомашно-чревни заболявания;
• като профилактично средство за захарен диабет;
• в диетата за нормализиране на нивата на инсулин;
• като профилактично средство за онкологични заболявания;
• за подобряване на сърдечно-съдовата система, понижаване на кръвното налягане.

Според медицинските изследвания броколите помагат за регулирането на производството на органичен холестерол, намалява риска от аномалии на плода и нормализира храносмилането. В допълнение, зелеът е намерил приложение в областта на козметиката, използва се за укрепване на ноктите и косата.

Отделно разпределете стойността на продукта за пациенти с рак. При редовна употреба на зеле се осигурява постоянно отстраняване на мъртвите клетки, шлаки, токсини и тежки метали от организма. Следователно, този продукт трябва задължително да включва в диетата тези пациенти, които са били подложени на лъчетерапия.

В допълнение, зелеът е идеален за предотвратяване на развитието на усложнения, дължащи се на органичен сулфорафан - вещество, което възстановява организма след рак. Благодарение на комбинацията с витамин С се осигурява противовъзпалителен ефект.

Този продукт е незаменим за възрастните хора. Поради същите сулфорафан продукти унищожават хрущялните израстъци в ставите. Поради включването в храната на този продукт може значително да се намали постоянната болка в крайниците, за да се предотврати появата на артрит.

Въпреки това, водещите диетолози и лекари не препоръчват да се яде повече от 100 грама броколи на ден за възрастен. Високата концентрация на витамини и хранителни вещества в зеле с прекомерна консумация може да доведе до развитие на хипервитаминоза. Децата трябва да ядат храна от съцветия около 2-3 пъти седмично. Първото пюре от зеле може да се дава на деца от седеммесечна възраст.

Има ли броколи противопоказания?

След проучване на благосъстоянието на пациентите, които редовно консумират този продукт, специалистите по хранене стигнаха до заключението, че броколите като такива нямат противопоказания.

Но въз основа на някои препоръки на гастроентеролозите е необходимо да се внимава с употребата на зеленчуци:

• с наличие на индивидуална непоносимост или алергии;
• при тежки стомашно-чревни заболявания, които се предизвикват от висока киселинност.

Как да съхранявате броколи?

Когато избирате зеленчуци на пазара, трябва да следвате няколко прости правила. Така че, продуктите трябва да бъдат плътни, с еднакви пъпки от един зелен цвят. Миризмата трябва да е свежа, на повърхността - без гниене, черни петна.

Съхранявайте прясно зеле в продължение на 4 дни, след като поставите влажна кърпа. Но за опаковане на зеленчуците в опаковката е нежелателно, защото зеленчуците за безопасността ви се нуждаят от непрекъснат въздушен поток. Дълбоко замразяване ще увеличи срока на годност.

За да поставите зеленчуците във фризера, първо трябва да отделите съцветията, да ги бланширате с вряща вода за 3 минути. След това ги изплакнете, оставете да изсъхнат. Замразяването ще запази полезните свойства на зелето през цялата година.

Освен това, не е желателно зеленчуците да се замразяват отново, защото в този случай зелето ще загуби повечето си полезни свойства.

Големи грешки при готвенето

Много домакини не знаят как да подготвят правилно този продукт, за да запазят колкото е възможно повече полезните му свойства. Например, при смилане, неправилното рязане може значително да намали полезните свойства на продукта.

Неправилно рязане

Броколи се състои от стъбло, крехки и нежни съцветия. Стъблата и съцветията имат различни текстури и следователно различни времена за подготовка. По този начин всяко парче броколи изисква специална обработка. Ако видите в рецептата сред съставките на броколи, то най-често говорим за съцветия.

Неизползване на стъбла

Факт е, че много, пилинг зеле, изхвърлят стъблата. Но те също могат да бъдат използвани. Например, французите почистват стъблата на броколите с помощта на картофеничка - много мека плът е скрита под грубата и влакнеста кожа, просто трябва да я освободите от защитния слой. Белени площи трябва да се нарязват на ивици, които могат да се добавят към супи, яхнии, салати.

Известен кулинарен автор Найджъл Слейтър препоръчва използването на стеблата като аспержи: бланширайте или на пара. Между другото, те могат да се съхраняват в хладилник до 2 седмици, което е много удобно. И броят на полезни микроелементи и витамини не е по-малко, отколкото в съцветия.

Растително храносмилане

Много хора не харесват варени броколи заради хлабава и мека маса. Такова зеле често се продава в столове. Но въпросът не е в самия продукт, а в времето за готвене. Опитайте се да разглобите съцветието, така че частите да са с еднакъв размер - в този случай зелето ще се готви равномерно. И не забравяйте, че след кипене температурата ще продължи да действа върху продукта.

За да спрете процеса, е необходимо не само да извадите контейнера от зеле от печката, но и да сложите съцветията в гевгир и да ги излеете със студена вода.

Броколите могат да се консумират сурови. Нарежете съцветията на големи парчета, добавете слънчогледово семе, разбъркайте с стафиди, подправете със заквасена сметана. Можете също да добавите няколко парчета варено пиле. Такава здравословна салата ще се съхранява в хладилника за около три дни.