Manty - ястие от тесто и месо, което е много популярно в много страни от Далечния изток и в Европа. За неговото приготвяне използвайте специална готварска печка, която ви позволява да създадете наистина вкусна храна. Важно е тестото да се разточва в доста тънък слой, а месото да се получи добре сварено и нарязано доста фино. Днес всяка домакиня има възможност да приготви такова ястие за семейството си.
Manti: интересни факти и особености
Думата "манти" в тюркски звучи - "Манту". Интересното е, че в превода това означава "напълнена глава" ("главата на варварин"). Това ястие е много популярно в Китай, в Централна Азия, както и в Източна Европа. Пакистанците и жителите на Турция също обичат да се насладят на такива ястия, както през делничните дни, така и по време на празниците.
Уйгурите (Китай) първи започнаха да го готвят. Днес жителите на уйгурския регион се считат за най-идеалните готвачи, с отлични умения за приготвяне на манга.
Има оригинална китайска легенда, която разказва за появата на това ястие. Дали фактите са верни или донякъде променени, днес е невъзможно да се каже със сигурност. Един велик командир на име Лианг Юнж бил запленен от нуждата от жертвоприношение. Той не искаше да прикрепи смъртта на своите забележителни воини (и точно това поискаха духовете) да пожертват петдесет силни и силни мъже).
Но Лян намери изход от ситуацията, като нареди на готвачите си да направят нещо като меки пайове. Най-вероятно духовете не са забелязали трика и не са направили нищо лошо. Но мантите оттогава са станали изключително популярни по целия свят.
Тесто за наметала: рецепта класика
Manty имат много прилики с обичайните кнедли, които се приготвят от славяните. Пълнежът и външният вид са много идентични. Това обаче се прави с различни ястия. Основната разлика е в начина, по който са подготвени. Ако кнедли могат да бъдат направени в кипяща вода, тогава в този случай ще ви трябва или двоен котел или специална печка, с която можете да получите отлична храна.
Класическата рецепта включва използването на агне. Въпреки това, всяка нация предпочита по същество определен вид пълнеж. В Казахстан например те предпочитат козе месо. Други нации използват конско месо. Една от съставките е мазнина и камилска мазнина. Традиционната уйгурска рецепта осигурява лук и агне. В плънката добавете парчета от тиква.
Трябва да се отбележи, че в рецептата на “предците” на мантите има тесто за мая (особено през зимата), докато други народи използват прясна, безквасен хляб.
Съставки, които ще са необходими за класически манти (Uygur):
- Пилешко яйце - 1 брой;
- Брашно - половин килограм;
- Говеждо месо - 270 г;
- Агнешко - 800 г;
- Cilantro - на вкус;
- Червен и черен пипер - на вкус;
- Дебели мазнини - половин чаша;
- Сол за мляно месо - 20 г;
- Слънчогледово масло - 200 г;
- Вода - 100 g;
- Червен лук - 0,5 кг;
- Черен пипер (смлян) и магданоз - използвайте при сервиране на ястия.
Етапите на приготвяне на тестото по класическата рецепта и всъщност самите мантове:
- Вземете яйцата, брашното, разбъркайте с вода (само студено) и омесете тестото;
- Покрит е с мивка, трябва да стои около четиридесет минути;
- За пълнеж, месото от агнешко, говеждо, мазнина се смила добре (не е необходимо да се прибягва до месомелачка, можете да го нарежете на кубчета);
- Лукът се нарязва (сравнително малък) и се смесва с месо;
- Добавете сол, сложете кантарион и черен пипер;
- Месната маса се разбърква.
- Тестото се приготвя по вид равиоли: изработва се в “въже”, нарязва се на парчета, разточва се;
- За всяка торта от тестото поставете малко пълнеж (не повече от 20 г);
- Ръбовете на мантите са наклонени;
- Дайте им леко сплескана форма;
- Предварително решетка mantyshnitsy намазани с слънчогледово масло или мазнини и изложи всички манти;
- За положителен резултат ги поръсете със студена вода;
- След това капакът се затваря и съдът се оставя да се готви за около 30 минути;
- Преди сервиране класическите сладкиши се изсипват с бульон, подправен с черен пипер, магданоз и украсен с кантарион.
Тайните на перфектния тест
В идеалния случай най-подходящото манто тесто се счита за безквасен без дрожди. В процеса на готвене е необходимо да се използва малко количество вода (не повече от чаша половин килограм брашно). Най-добре е да нанесете леко топла вода. Той се осолява на вкус и бавно се добавя пресятото брашно. Що се отнася до пилешкото яйце, в този случай е достатъчно едно парче, те трябва да бъдат възможно най-малки.
Ще бъде интересно да се знае, че:
- Експертите препоръчват да се получи най-високо качество тесто, не може да се счупи, използвайте брашно от две разновидности (първа и втора);
- Трябва да има много повече брашно от течно съдържание;
- За да приготвите най-високо качество и вкусна мантия, най-добре е да оставите пълненото тесто за около 60 минути (покрийте с кърпа, за предпочитане мокро);
- Важно е да запомните, че идеалната торта за класическия манта е с дебелина около един сантиметър;
- За да се избегне залепването на покритията по време на готвенето, те първо се потапят в слънчогледово масло.
Какво друго е добре да знаете за ястието?
Uygur manti се считат за класически. Въпреки това, това име предполага най-разпространената версия на това ястие, което те обичат да готвят в повечето страни на Азия.
Уйгур също често готви такова ястие, използвайки тиква (която не е включена в тази рецепта). Приема се в съотношение 1: 1 по отношение на месото. Тиквата трябва да се почисти, измие и смачка. Смесва се с мляно месо, овкусено с пипер (червено, черно) и се използва като пълнеж. В някои случаи е възможно да се добавят и мазнини опашка (агнешко).
Вегетарианците правят манти без месо, изключително от тесто и тиква, което в този случай се използва като пълнеж. Към него се прибавят всички видове подправки. А методите за готвене са идентични с класическите месни опции. За да направите пълнежа перфектен, трябва да внимавате по време на неговото приготвяне и смесване, за да не изпускате сока преди желаното време.
Във всичкия си вид мантата е подобна на кнедли. Но в същото време те имат някои различия. Размерите им са малко по-големи. Въпреки че те не могат да се различават дори с тези параметри. Основното за manti е тънки слоеве, през които след готвене се появява месо.
Но тя не трябва да изпада, така че е важно да се внимава предварително, че няма дупки в леглата. Ръбовете са притиснати добре, така че да не се отварят по време на процеса на готвене на мантелвара. Първо, ръбовете са затворени, след това са спуснати, давайки кръгла форма, след което всеки "кнедли" се сплесква малко.
Ако има мантовар, няма да има проблеми. Достатъчно е да смажете скара с масло и да го сложите на него. Важно е обаче да се гарантира, че между тях има пропуски и те не се придържат заедно. В случай, че няма специално устройство, можете да използвате обикновен двоен котел. В нея се излива вода и се приготвят мантите.
Ако следвате всички основни правила за изработването на такова ястие, то ще се окаже невероятно вкусно и висококачествено. Трябва да се каже, че класическата форма на манти не е задължителна. В различни части на света готвачите им придават различни геометрични форми (квадратни, триъгълни и други).
В следващото видео - съвети за това как да се готвят манти, от Сталик Ханкишиев.
