КРЕМ ЗА ТОРТА: МЕД, ПАЛАЧИНКА, НАПОЛЕОН

Под името "яйчен крем" има не само една рецепта, но и цяла колекция от кремове, които се използват за украса и слоени кейкове, пълнене на профитроли и сладкиши, приготвяне на крем-брюле и сладолед.

Комбинира тези сладки десерти по начина, по който те се приготвят. Един от задължителните кулинарни процеси в хода на работата им е топлинна обработка - пивоварство.

Крем рецепти за всеки вкус

Заквасената торта се приготвя от различни съставки, като ги използва в различни пропорции. Съотношението на броя на продуктите, които съставляват сметаната, зависи от това, което печенето ще допълни. Така че, за Наполеон с неподсладени торти, те слагат повече захар в сметаната, докато за тортата с бисквити торта намаляват количеството.

Класическа рецепта

За да получите половин литър класически яйчен крем, имате нужда от следните продукти:

1 литър дома (или склад с високо съдържание на мазнини);
5 кокоши яйца;
200 грама захар;
2.5 таблица. лъжици брашно;
1 ч.л. ванилова захар;
100 грама масло.

Времето за готвене по класическата рецепта ще бъде 40 минути или малко повече.

Калорично съдържание: 170,2 ккал / 100 грама.

Алгоритъм на готвене:

Първото нещо, което трябва да направите, е да извадите маслото от хладилника, тъй като по време на процеса на готвене той се използва за омекотяване при стайна температура;
В отделна купа се смесват добре сухите съставки: обикновена и ванилова захар, брашно;
Млякото и маслото се поставят върху огъня, така че да се затопля до 60-70 градуса;
Междувременно разбийте яйцата заедно със сухите съставки до гладкост;
В топъл млечен поток мляко се изсипват разбитите яйца, старателно се разбъркват;
След това връщаме саксията с млякото в огъня и сваряваме крема, докато се дебели, като непрекъснато го разбъркваме с лъжица;
Отстранете сгъстения яйчен крем и охладете до температура не по-висока от стайната;
След това добавете меко масло и разбийте с миксер.

Крем без яйца

В класическата рецепта брашното и яйцата действат като сгъстители, но без тях можете да се справите. За тази рецепта ще ви трябва:

500 ml мляко;
60 грама лъжица нишесте;
200 грама захар;
200 грама масло.

Време за готвене: 30-40 минути.

Въпреки липсата на яйца в рецептата, поради високото съдържание на масло в 100 грама готови фъджъри ще има 289,6 килокалории.

напредък:

В тиган или тенджера с дебело дъно за смесване на мляко, захар и нишесте;
Поставете съда с млечната смес на печката и непрекъснато разбърквайте кипенето;
След това го охладете, добавете омекотено масло на малки порции и разбъркайте с миксер.

Шоколадов крем

За да направите една от радостите на chogate - крем за шоколадов крем - ще ви трябва:

250 мл мляко;
50 грама тъмен шоколад;
2 жълтъка;
150 грама захар;
30 грама брашно;
30 грама нишесте;
75 грама какао;
100 грама меко шоколадово масло.

Приготвянето ще отнеме не повече от 30 минути (при условие, че маслото е на стайна температура преди започване на работа).

Калорично съдържание: 328,4 kcal / 100 грама.

Редът на процесите:

Налейте млякото в тигана и му изпратете нарязан шоколад;
Затопляйте млякото на средна температура, докато шоколадът напълно се разтвори;
Разбийте жълтъците, захарта, брашното, нишестето и какаото в хомогенна маса. Ако масата е твърде дебела, можете да добавите малко мляко;
В шоколадово мляко се изсипва бита от жълтъци, разбърква се добре;
Изпратете сместа на огъня и намалете до кремообразна плътност, след това го охладете;
Смесете мекото масло с миксер, добавяйки в лъжицата охладената смес.

Швейцарска целувка

Протеиновият крем може да се нарече най-капризен от яйца, защото е трудно да се подготви без контрол на температурата и термометър за готвене. Но има рецепта, която може да се овладее без специални препарати - това е швейцарската целувка.

съставки:

2 пилешки яйчни белтъка;
100 грама захар;
15 грама лимонов сок или 1 грам лимонена киселина.

Времето на непрекъснатите активни действия в процеса на готвене ще бъде около 40 минути.

Калорично съдържание: 215,9 ккал / 100 грама.

Алгоритъм на действия:

Подгответе тенджера и купата за парна баня. Налейте вода в тавата така, че да не докосва дъното на купата и да заври;
В купа се изсипва катерицата, добавя се захар и се поставя във вана;
С дървена или силиконова шпатула разбъркайте (не размахвайте!) Протеините със захар, докато се разтвори напълно. При смилане на сместа между пръстите не трябва да се усещат зърна;
След това взимаме миксер в ръцете си и бием катериците в банята със средна скорост от 7-10 минути;
След това, без да престава да бие, извадете купата от банята и се разбийте, докато се охлади.

Крем Shalott

Името Shalott крие деликатен маслен крем, който се съчетава идеално с торти от целувка в тортата на Киев, но може да създаде и перфектен дует с гъба или тесто за сладкиш. За неговата подготовка ще са необходими:

125 ml мляко;
2 жълтъка;
200 грама захар;
20 грама ванилова захар;
15-30 грама коняк;
200 грама меко масло.

Времето за готвене ще бъде не повече от половин час.

Калорично съдържание: 421,6 ккал / 100 грама.

Получаване:

За фондацията, победи жълтъците с мляко и варя на водна баня до дебелина (не повече от 5 минути, така че да не горят);
Охладете основата до 40-30 градуса. Капка основа не трябва да изгаря кожата на гърба на ръката;
Използвайте миксер заедно с ванилия и обикновена захар, разбийте маслото;
Когато масата стане хомогенна и пухкава, в една супена лъжица влезе в охладената база, разбивайки всичко при ниска скорост;
В края на разбиването добавете ракия. Готовият крем трябва да бъде гладък с еднаква и пухкава структура.

Сметана с кондензирано мляко

Кондензираното мляко придава на този крем уникален вкус. В допълнение, кондензираното мляко за рецептата може да се използва както обикновени, така и варени, така че една различна рецепта да може да се използва за приготвяне на два различни, но много вкусни крема. Съставки, от които се нуждаете:

200 грама кондензирано мляко;
200 ml мляко;
40 грама захар;
60 грама брашно;
20 грама ванилова захар;
100 грама масло.

Готвенето ще отнеме 20 минути.

Калорично съдържание: 377.8 kcal / 100 грама.

Етапи на готвене:

В чаша мляко сварете брашното със захар, оставете сместа да се охлади;
Добавете меко масло, кондензирано мляко и ванилова захар към охладената база, разбийте добре със смесител със средна скорост.

Lemon Kurd

Във всички горепосочени рецепти основата на крема е млякото, но има и вид крем, в който се основава плодов сок. Този крем се нарича кюрд. Сок за крема, можете да изберете всеки, но най-популярният е цитрусовият сок.

За лимонов крем трябва:

2 лимона;
250-375 ml вода;
60 грама нишесте;
200 грама захар;
100 грама меко масло.

Временни разходи: 20-30 минути.

Калорично съдържание: 266,3 kcal / 100 грама.

Редът на кулинарните процеси:

Измийте лимоните и, използвайки фина ренде, отстранете от тях;
Изстискайте сока от лимоните в чаша и го разредете с вода. Тя трябва да направи 2 чаши разреден лимонов сок.
В тенджера с дебело дъно се изсипва сока, добавя се захар, нишесте и жар. Изпратете тенджерата на печката и непрекъснато разбърквайте пригответе основата на крема;
Сложете мекото масло на малки парченца в охладената лимонова база и разбъркайте с миксер. На този етап можете да регулирате сладостта на крема и, ако изглеждаше неподсладен, добавете захар на вкус.

Сметана от извара

Варено сирене като основа на фъдж за тортата отдавна не е изненада за никого. Има най-малко 3 варианта за приготвяне на извара. Всички те се различават не по набор от съставки, а по начин на приготвяне. Един от тези методи е варене в парна баня. За тази рецепта трябва да вземете:

500 грама мазнина извара;
1 пилешко яйце;
200 грама захар;
60 грама брашно;
100 грама масло.

Продължителността на кулинарните процеси в тази рецепта може да варира от 30 минути до един час, в зависимост от това колко бързо може да се смила извара.

Слоят със сирене за сладкиш в тортата добавя калории до 318,8 ккал / 100 грама.

Получаване:

Спрей няколко пъти се смила през сито или се използва блендер. Крайният резултат трябва да прилича на детска маса;
Мляно пилешко яйце със захар и брашно;
Смесете яйчната захар и приготвената извара, сложете сместа на парната баня;
Постоянно и непрекъснато се намесва при кипене на крема в банята в продължение на 15 минути, отстранява се от огъня и се охлажда.

Класическата рецепта за торта Наполеон с крем

Торта Наполеон е комбинация от най-изисканото сладко от торта и голямо количество яйчен крем, което прави топенето на десерта в устата ви. За да го подготвите, за теста ще са необходими:

3-3,5 чаши брашно;
250 грама масло или маргарин;
1 пилешко яйце;
125 ml мляко.

За Наполеон, освен класически крем, можете да използвате яйчен крем без яйца, шоколадов крем, лимон Kurd, Shalott, с кондензирано мляко.

Времето за приготвяне на слоевете за тортата и на сглобяването на торта ще отнеме 1-1,5 часа.

Калорично съдържание на слоевете торта: 401,3 ккал / 100 грама.

Последователност от действия:

Изсипете брашното в купата, добавете нарязания на кубчета студен маргарин (или масло). Бързо месете брашното с маргарин до състоянието на трохи;
Смесете яйцето в трохите на маслото и постепенно се излива в млякото, месят плътното тесто;
Разделете тестото на 4 парчета, всяка обвивайте с фолио и се скрийте на студено за 30-40 минути;
Всяко парче тесто, разделено на половината, тънко разточете и печете 2 торти от всяко парче. Подстригване също се пече за трохи;
Обелете тортите с яйчен крем, приготвени по избраната рецепта, поръсете страните и отгоре с троха и сложете тортата в хладилника за през нощта, така че да се влива и накисва.

Торта с мед и киш

Honey торта или Ryzhik не е по-малък по популярност на Наполеон, и крем се използва за peremazyvany тортата му. Разбира се, можете да използвате класическата рецепта и да експериментирате с кремове и аромати.

За тортите ще са необходими:

2-3 таблица. лъжици мед;
3 яйца;
1 чаша захар;
60 грама масло;
2 ч.л. сода;
2,5 чаши брашно.

Можете да направите тази вкусна торта само за един час.

Калорийни торти: 381,4 kcal / 100 грама.

Алгоритъм за печене:

На парната баня се топи и комбинира мед и масло;
Разбийте яйцата със захар и изпратете на парната баня с мед и масло;
След това се налива сода, разбърква се и се изсипва брашното;
Разбъркайте добре тестото и го пригответе за 10-15 минути;
Извадете тестото от банята, оставете го да изстине и изпечете 10-12 торта. Намажете торти със сметана и украсете тортата с трохи.

Палачинка с крем

Crepeville (известен също като торта за палачинки) е неусложнен десерт, който може да бъде приготвен без фурна, тъй като неговата основа е тънка палачинка, изпечена на тиган. За палачинки се нуждаете от:

4 пилешки яйца;
1 л мляко;
3-4 таблица. лъжици захар;
1 щипка сол;
1 ч.л.
3 таблица. лъжици растително масло;
2-2,5 чаши брашно.

Времето за готвене зависи от уменията на главния готвач, но средно ще отнеме не повече от час, за да направите крепост.

Калория палачинки-korzhi: 176,3 ккал / 100 грама.

Етапи на готвене:

От изброените съставки, месете тестото за палачинки;
В горещ тиган изпечете 16-20 тънки палачинки (количеството зависи от диаметъра на тенджерата);
Готови палачинки торти за намазване с всяко яйчен крем, можете да поставите в слой от плодове: ягоди, банани, киви и др. Дайте на готовия торта време да се накисва.

Торта в тиган с яйчен крем

Без фурната, можете да направите не само палачинка торта, можете да се пекат в тиган и торти от класически Наполеон, но можете да използвате рецептата на торти на базата на кондензирано мляко, за които трябва да се вземат следните съставки: t

380 грама кондензирано мляко (1 кутия);
2 яйца;
1 ч.л.
500 грама брашно.

Времето за готвене ще бъде рекордните 20 минути.

Калорично съдържание на слоевете торта: 306.2 kcal / 100 грама.

Последователността на кулинарните процеси:

От яйца, кондензирано мляко, брашно и прах за печене, месят не тесното тесто;
Разделете тестото на 8 парчета, навийте една малка торта от всяка, направете няколко пробивания с вилица и печете от двете страни в горещ тиган, докато не бъде сварен;
Готови кексове намажете крем. За тази основа, всеки от горните рецепти ще работи, с изключение на целувка и извара. Те са по-добре съчетани с бисквити торти, които са предварително напоени със сироп.

Полезни съвети

Въпреки че не могат да бъдат наречени комплексни (единственото изключение е протеиновият крем), има някои тънкости, които трябва да бъдат разгледани:

Кремът трябва да се затопли равномерно, така че се приготвя в тенджера с дебело или двойно дъно. Ако няма такъв съд, парната баня ще го замени перфектно. За да направите това, тенджерата с крема трябва да се постави над контейнера с вряща вода, така че дъното му да не се допира до водата, но се нагрява равномерно поради парата;
Масата трябва непрекъснато и постоянно да се разбърква. Това не трябва да се прави с метална лъжица, а с дървена или силиконова шпатула, като че ли рисува осмици. Така сместа се затопля по-равномерно;
Маслото се въвежда в основата в омекотена форма. За да го донесете бързо до това състояние, можете веднага да го нарежете на кубчета от хладилника. Това ще съкрати времето за постигане на необходимото състояние на маслото до 30-40 минути;
Ако кремът се приготвя предварително предварително, след пълно охлаждане на филма, не се образува филм на повърхността му, той трябва да се покрие с хранителен филм или омаслена хартия, така че да докосне повърхността;
Често се случва, когато при приготвянето на основата в него се образуват бучки. Можете да се отървете от тях и да направите структурата по-деликатна, ако преминете основата през сито;
Продуктите трябва да бъдат с високо качество. Необходимо е да се избере масло с високо съдържание на мазнини (72% и повече), без странични миризми. Освен това не трябва да замествате маслото в рецептата със спредове или маргарин. Това ще се отрази неблагоприятно на вкуса;
Важно е млякото да е прясно и впоследствие да не се ограничава. Ако се съмнявате, можете първо да го сварите и след това да го охладите до необходимите 60-70 градуса.

Като се имат предвид тези тънкости, дори и от първия път ще бъде възможно лесно да се приготви вкусен крем, който ще допълни тортата, тортата или ще може да стане независим десерт.

Друга проста опция е в следващото видео.