Деликатни и ефирни бисквити, напоени с крем, могат просто да се стопят в устата ви. Въпреки че има много възможности за приготвяне на бисквити, но тяхната технология е претърпяла малка промяна по време на своето съществуване.
Но все повече се появяват нови рецепти за слоеве бисквити. Сега за приготвянето на бисквитите се използват не само заквасена сметана и масло с кондензирано мляко, но и извара, кисело мляко, сирене маскарпоне.
Вкусен крем за бисквити торти от заквасена сметана
Заквасена сметана напълно допълва бисквити торти. Ако се приготвя правилно, масата е ефирна, гъста и приятна на вкус.
За да работи за първи път, трябва да изберете много мазни сметана (от 30% и повече) без излишната киселина, горчивина или други аромати.
Ако сметана не е достатъчно дебела, тя може да се сгъсти (с нишесте, желатин или специален сгъстител на прах) или излишната течност (серум) може да се отцеди през 3-4 слоя марля.
За най-простия крем на крем, са необходими следните съставки:
- 260 мл маслена сметана;
- 220 г фина захар;
- 20 g ванилова захар или 3 g прах от ванилия;
- 10 g сгъстител (ако сметана е рядка).
Процесът на приготвяне на крема ще се състои от времето, необходимо за охлаждане на продуктите и инструментите в хладилника (от 30 минути), време за активни действия (биене на масата) - 10-15 минути. За да импрегнирате тортата с този крем ще отнеме 4-6 часа.
Импрегниране на калории със сметана за бисквити - 339,2 kcal / 100 g
Инструкции за готвене:
- В хладилника се охлажда заквасената сметана, купата, в която ще се приготвя сметаната, и миксерите.
- След това извадете сметаната от хладилника в ледената купа и победи при максималната скорост на миксера, внимателно изливайки захар и ванилин в тънък поток;
- В процеса на добавяне на захар, заквасената сметана ще стане течна, а ако консистенцията на крема е твърде рядка, трябва да добавите малко сгъстител и отново да разбиете крема;
- Ако желаете, можете да добавите парченца пресни плодове или пюре от плодове, карамелизирани ядки, шоколадови чипове към готовия крем.
Крем за кондензирано мляко за торта от готови бисквити
Тази импрегнация се използва често от много домакини за обработване на готови бисквити. Подобна популярност се обяснява с факта, че в процеса на готвене се използват само два продукта и, за разлика от заквасена сметана, неизправностите са практически изключени.
Списък на използваните продукти:
- 200 g подсладено кондензирано мляко;
- 200 g висококачествено масло от 72%;
- 3 грама ванилов прах или няколко капки ванилова есенция;
- 15-20 ml коняк или ликьор по желание.
Такова импрегниране може да се приготви за готови бисквити торта за 15-20 минути активна работа на миксер или кухненски робот.
Калоричната стойност на 100 g от готовия сладкарски продукт ще бъде 480.4 kcal.
Редът на процеса на готвене:
- За разлика от предишната рецепта, тя изисква маслото да бъде много меко, така че трябва да го вземете предварително от хладилника. За по-бързо постигане на необходимото състояние може да се нарязва на малки парченца;
- Меко масло с миксер при ниска или средна скорост, трябва да биете, докато получите пухкава и ефирна маса;
- След това в малки части (една до две супени лъжици) инжектирайте кондензирано мляко, продължавайки да биете с миксер или кухненски робот;
- В края на разбиването можете да добавите ракия или ликьор на вкус, както и ванилин.
Крем за готови гъби с маскарпоне и какао
Деликатно пастообразно сирене маскарпоне с кремав вкус дойде от нас от далечна Италия и стана основа за много десерти и сладки лакомства. Тъй като самото сирене вече има кремообразна текстура, няма да е трудно да се създаде мек слой от него за готови гъби в собствената си кухня.
Основното е да следвате инструкциите за готвене.
Маскарпоне и какаови междинни продукти: t
- 500 г сирене маскарпоне;
- 400 ml тежък крем (30% и повече);
- 200 g пудра захар;
- 130 g какао на прах;
- 70 мл плодов ликьор;
- 3 g ванилов прах.
Готвеният крем от това пастообразно сирене няма да бъде по-дълъг от 20 минути.
Калоричното съдържание на такъв слой между готовия кейк ще бъде 352,2 kcal на 100 g.
напредък:
- В дълбока купа, смесете маскарпоне и половината от пудра захар, като разбъркате масата с една супена лъжица, след това изсипете какао на прах и го изсипете в плодовия ликьор, отново смесете всичко без сериозно кухненско оборудване;
- В друга охладена купа, използвайте студен миксер за разбиване на сладолед с останалата пудра захар и прах от ванилия във въздушна пухкава маса с миксер;
- Сега бийте сирената маса с миксер и добавете няколко лъжици сметана, за да направите лека, пухкава кремообразна маса. Какаото от списъка на съставките може да бъде изключено, ако не е планирано да се приготви шоколадова торта.
Крем от варено кондензирано мляко за бисквити
Варено кондензирано мляко "карамел" се използва за приготвяне на разнообразие от кремове, които служат като пълнеж за еклери и профитроли, идеално допълват мед, пясъчни, пухкави и бисквити торти. Често, печени ядки, пиян сливи, малко бренди и други добавки често се добавят към слоя варено кондензирано мляко.
Крем на базата на карамел и заквасена сметана се комбинира добре с бисквити, за неговото приготвяне е необходимо да се вземат продукти в следните пропорции:
- 300 г варено кондензирано мляко;
- 300 грама мазнини заквасена сметана;
- 15 ml коняк;
- 1 капка ванилова есенция.
След 10-15 минути на смесителя, можете да преминете към прелаивани бисквити торти.
Средно 100 g от този слой ще имат средно 301,7 kcal.
Алгоритъм на действия:
- При максимална скорост, бийте сметаната с миксер, но не повече от 3-4 минути;
- След това с една супена лъжица на малки порции въведете варено кондензирано мляко и продължете да биете;
- Последно в масата се въвеждат коняк и ванилия. След побой, можете да добавите ядки, сини сливи и други добавки.
Рецепта за сметана от сирене с плодове за бисквити
Тъкачният слой с плодове между бисквитите торти ще бъде оценен от тези, които не обичат мазнините и наблюдават фигурата си. Сметана във въздуха ще придаде на десерта лекота и нежност.
За да направите извара сметана с плодове, имате нужда от следните продукти:
- 250 грама мека извара;
- 300 ml сметана с масленост най-малко 33%;
- 100 g пудра захар;
- 10 g желатин;
- 50 ml мляко;
- 200-300 г плодове (ягоди, ягоди, боровинки, къпини, малини или други).
Този крем ще продължи по-дълго от предишните версии, тъй като ще отнеме време желатинът да набъбне и да се разтвори, а готовата торта ще трябва да получи известно време, преди кремът да се втвърди. Общото време за готвене на изварания слой е 40-50 минути.
Калоричното съдържание на готовата сметана ще бъде 194,1 kcal / 100 g.
Метод на приготвяне:
- Желатиновият прах или гранулите трябва да се напълнят с топло мляко и да се оставят да набъбват за времето, посочено върху опаковката (от 5 минути до половин час). Разтопете желатиновата маса на парната баня, докато гранулите или прахът се разтворят напълно. След това се отстранява от топлината и се охлажда леко;
- Смесете половината от общото количество пудра захар с извара и разтрийте масата чрез фино сито или разбийте с блендер;
- След това добавете леко охладен желатин към изварата и внимателно разбъркайте масата с лъжица;
- В студена купа охладен смесител разбива студения крем в буйна пенлива маса;
- Разбийте сметаната с лъжица и разбъркайте (също с лъжица) с масата на извара. Миксерът на този етап е в състояние да развали консистенцията на крема, тъй като има опасност от крем за пребета;
- Когато сметана и извара се комбинират, можете да добавите плодовете директно към крема, или да ги сложите на тортата, а след това изсипете извара и кремообразна маса.
Лек крем за кисело мляко с банан за торта с бисквити
Този крем се получава и е толкова лесен, че не трябва да използвате нискомаслено кисело мляко и извара. Те няма да могат да дадат необходимата консистенция на кремовата маса, а ако искате да намалите допълнително калорийното съдържание, е по-добре да намалите количеството захар.
За крем на базата на кисело мляко с банан трябва да вземете:
- 400 г кисело мляко;
- 500 г извара;
- 100 g ванилова захар;
- 25 g масло;
- 100 ml мляко;
- 30 g желатин;
- 400-500 г банани.
Приготвянето на този йогурт-бананов слой за гъба ще отнеме повече от 50 минути.
Бананите и кремавата маса с кисело мляко ще добавят 158,1 килокалории за всеки 100 грама краен продукт към бисквити.
Метод на приготвяне:
- В тенджера с дебело дъно се приготвя карамел от ванилова захар и масло;
- От двете страни на карамела бананите се запържват нарязани на пръстени и ги охлаждат на пергамент;
- Желатинът се накисва и разтваря в млякото;
- Поставете кисело мляко, извара и карамел в купа на миксер, избършете всичко с висока скорост и след това въведете готовия желатин с мляко;
- Поставете половината от крема върху бисквитите, бананите в карамела и останалия крем отгоре и покрийте всичко с друга бисквити. Накиснете тортата трябва да бъде в хладилника, където сметаната вземете и втвърдява.
Полезни съвети
При избора на сгъстител за сметана на базата на заквасена сметана, трябва да се помни, че специален прах и царевично или картофено нишесте няма да повлияят на вкуса на готовия продукт, но желатинът може да го промени. Ето защо, не би било излишно да добавите малко повече ванилови или сладкарски есенции, за да придадете приятен вкус.
Въпреки, че сметана сметана с кондензирано мляко и се счита за лесна за приготвяне, но неуспехите могат да се случат тук.
При продължително биене масата е в състояние да ексфолира с освобождаването на мътеница. За да коригирате ситуацията, трябва да затоплите масата малко на парната баня и да победите отново.
Така че при приготвянето на крема маскарпоне всички съставки не се слепват в една голяма бучка, продуктите се въвеждат последователно, след като предишният се смеси добре, а температурата им трябва да бъде същата.
Кремът от варено кондензирано мляко често се оказва много дебел и може да бъде много трудно да се победи дори и с миксер, така че може да се опитате да убиете карамелия първо с няколко лъжици мляко, така че по-късно ще бъде по-лесно да работите с нея.
Ако извара сметана се оказа водниста, тогава е по-добре да се събира тортата в подвижна форма, облицована с хранителен филм, и след като кремът се втвърди на студа, отстранете формата и филма от намазаните бисквити торти.
За да добавите помпа към крем с кисело мляко, можете да го направите с пудра захар по същия начин, както с брашно при печене на бисквити, да го засадите няколко пъти.
Всеки крем не трябва да се приготвя предварително (особено тези, които включват пресни продукти), тъй като след свързването на различни продукти, срока на годност е значително намален.
Рецептата за вкусна гъба с крем е в следващото видео.
