Сушито е вкусно оризово ястие в японски стил. Разбира се, професионалните готвачи го правят най-доброто от всичко, но у дома можете да го приготвите сами, най-важното е да изберете и приготвите ориза правилно.
Кой клас да изберем
За да се направи съда перфектен, по-добре е да се използва не просто кръгъл ориз, а специален, с повишена лепливост, специално предназначен за суши, сега се продава навсякъде. Такъв ориз има висока лепливост по време на готвене, така че е лесно да се образуват топки от него за готвене. Ако няма такъв ориз, можете да го замените с кръгъл.
Готвене на ориз за суши проста рецепта
Преди готвене оризът да се измие обилно в няколко води. Хвърли го на сито и се изсуши в продължение на половин час. След това продължете с готвенето.
Ще бъде необходимо:
- 450 ml вода;
- 0,3 kg ориз.
Общо време: 55 минути. Калории на 100 грама: 340 ккал.
Какво да направите:
Да действа по същия начин, както с обикновения ориз. Сложете зърнените култури в тенджера, налейте вряща вода (съотношение 1: 1.5), затворете плътно капака, гответе на слаб огън за 10-12 минути. Изключете печката, оставете ориза в тенджера под капака, за да се влее.
Съвет: за да добавите аромат в самото начало, можете да добавите водорасли „комбу” към тигана (да го извадите след варене), да си налеете 20 мл оризово вино или саке по свое усмотрение.
Готвене на ориз за суши в бавен котлон
Измитият ориз до чиста вода трябва да се постави в купа за млечни продукти, напълнена с охладена вода (съотношение 1: 1), да се сол добре, да се включи програмата “Райс”. Докато кипи, смесете 70 g сливови оцет и 8 грама сол, добавете 60 g мирин. След като изключите програмата, пригответе готовия ориз в бавен печка за 15 минути. След това прехвърлете в дълбок контейнер. Поръсете с оцет, разбъркайте с пръчка (за предпочитане дървена), равномерно размесете дресинга. След охлаждане можете да образувате топки за суши.
Готвене на суши дресинг
Пикантен превръзка от ориз, балсамов или друг бял оцет, лимонов сок също работи добре. За оцет трябва да добавите фина захар, сол. За 230 грама ориз се изисква една трета от чаша оцет.
Превръзка с оризов оцет и саке
При добавянето на тази оцетна смес оризът ще придобие интересен аромат и сладко-кисел вкус.
Ще бъде необходимо:
- ½ литър саке;
- ½ кг бяла захар;
- ½ литър оризов оцет;
- ½ супени лъжици. супени лъжици сол.
Време: 20 минути. Калория: 174 ккал.
Какво да направите:
Всички съставки се смесват в тенджера (с изключение на сол) и се поставят на печката, като се определя максималната температура. Когато течността кипи, свалете тенджерата от печката, подправете го със сол. Охладете леко и изсипете варен ориз.
Съвет: За да предотвратите получаването на ориз от прекалено сладко или кисело, трябва да запазите съотношението на съставките при готвене на оцетната смес.
Готвенето се извършва бързо и лесно
Тази рецепта използва оризов оцет, но можете да вземете всеки винен оцет и да замените солта с обикновена сол.
Тази рецепта изисква:
- 30 грама оризов оцет;
- 10 g сол;
- 10 г фина захар.
Време: 10 минути. Калорично съдържание: 165 kcal.
Какво да направите:
Оцет, сол, фин захар се смесват, разбъркват добре до пълно разтваряне на компонентите. Всичко, подправка за сушито е готово, остава да се поръсва ориз с него, да се покрие с влажна памучна салфетка, да се остави 15 минути да се накисне добре.
Пет начина да приготвите обикновен суши ориз
Общ принцип: след варенето внимателно измийте ориза с вода, направете огъня минимален и гответе, докато влагата се абсорбира в оризовите зърна, след като я изключите, оставете 20 минути по-късно.
Първи път
Зърна от ориз, изплакнете с вода с голямо внимание. Веднага щом водата стане ясна, процесът на измиване приключва. Вземете тенджера (не емайлирана) с удебелено дъно за готвене, сложете зърното в нея, изсипете с вода (1: 1) и започнете да готвите при максимална топлина. Когато течността кипи без отваряне на тенджерата, намалете температурата до минимум. След 12 минути извадете тенджерата от печката, настоявайте 15 минути, без да отваряте капака. След това разбъркайте добре, плътно покрийте и оставете настрана за 5 минути.
Втори начин
Ориз със специално внимание, изплакнете с вода. Сложете фино сито, оставете за около час. След изтичане на времето, поставете ориза в тенджера, изсипете с вода, количеството му трябва да надвишава количеството зърнени култури с 1/5. За специален аромат, добавете водорасли (kombu) към водата, те трябва да бъдат отстранени, когато водата започне да кипи. При средно нагряване, варете до варене, след което намалете температурата до минимум, продължете с готвенето, докато влагата се абсорбира. След около 10-14 минути, извадете от огъня, оставете крупата да стои под капака (12-15 минути).
Трети път
Измийте старателно ориза с хладка вода. Приготвяйте зърнени култури за 3-5 минути (необходимите пропорции: 200 г ориз на 240 мл вода). Не сваляйте капака при готвене, ако го отворите (или отворите), парата ще излезе и това ще повлияе зле на вкуса на ориза. Изключете печката, оставете ориза да набъбне под капака. След това го извадете, оставете зърнените култури за 10 минути. Изсипете готовия ориз в купа, добавете превръзка, разбъркайте с дървени пръчици.
Четвърти път
Около час преди готвене измийте ориза в купа с широко дъно. Можете дори да разтриете мокрите зърна по стените на съда, след това да добавите вода (1: 1.5), оставете за инфузия за около половин час. Изсипете почистените зърна с вода, добавете малко водорасли (kombu), поставете върху печката, покрийте тигана с капак. Екстракт от водорасли след кипене, изсипете саке (1 чаша суха зърнени култури ще се нуждаят от 1 супена лъжица. Саке). Намалете топлината и гответе за 10 минути. След това изключете печката и оставете ориза за 10 минути, за да се влее.
Пети път
Измийте оризовите зърна: излейте ги в широк съд, изсипете с вода и разбъркайте енергично. Изцедете мътната вода, заедно с нея оризовите люспи, прах, отпадъци ще бъдат премахнати. Зърната се смилат с ръце след източване на водата. Изсипете отново чиста вода, разбъркайте добре, източете - и изплакнете, докато водата е чиста. Добре измит ориз с ориз в гевгир. След това накиснете зърнените култури в студена вода (20 минути). Готовият ориз трябва да се излее с чиста вода в съотношение 1: 1, покрит с капак, приготвен след кипене на слаб огън (20 минути), докато водата се абсорбира в нея. След това добавете огън за 10 секунди, изключете го. Поставете кърпата между капака и тавата и влейте зърнените култури в продължение на 20 минути.
Съвети от опитни готвачи
Готовият ориз се изсипва в центъра на дълбока чиния. Охлажда се за 10 минути. Незабавното охлаждане ще даде на зърната желания блясък. И това ще помогне в обичайните сешоар или вентилатор. След това налейте предварително сварената превръзка върху ориза. Разбъркайте с дървена шпатула или лъжица, като я изхвърлите на дъното, за да разпределите внимателно наливното оцет.
За да се даде на ястието интересен поглед, зърната понякога се рисуват. Оризът ще стане розов, ако вземете сливовия оцет като превръзка. За оцветяване в ярко жълт нюанс преди готвене на ориз, поставете 2 щипки куркума във водата. Подправен със земни водорасли (2 супени лъжици), можете да получите ориз бледо зелен цвят.
За начало овлажнете купа за подготовка на бензиностанция с чиста вода. Отстранява се излишната влага и се овлажнява отново, но с леко подкиселена вода (30-45 г оцет ще е необходим за чаша течност). Излишната вода трябва да се източи.
