АДЖАР ХАЧАПУРИ: РЕЦЕПТА СТЪПКА ПО СТЪПКА СЪС СНИМКИ

Грузинската кухня е много вкусна, а вероятно най-известният му представител е хачапури в стил Аджар. Има много възможности за такава закуска. В нашата статия ще разгледаме най-популярните рецепти, както и ще споделим тайните на правилното готвене.

Готвене на хачапури у дома

Процесът на готвене се състои от няколко етапа. Много е важно да направите наистина вкусно ястие, да ги носите правилно. Преди да започнете да готвите khachapuri, първо вземете всички необходими продукти, и трябва да вземете само пресни и висококачествени.

След това трябва да приготвите тестото и да му придадете формата на лодка, да сложите пълнежа, да се пече във фурната. Нека погледнем отблизо най-важните етапи.

тесто

Няма единна рецепта за приготвяне на тесто, но в идеалния случай тя трябва да се прави на мацони (грузински продукт, който е отговорен за ферментацията).

Някои използват готова мая или бутер тесто, но във всеки случай е по-добре да го направите сами.

Консистенцията трябва да бъде такава, че тестото да е еластично, еластично, леко лепкаво към ръцете, но в същото време да е добре отделено от съдовете. След като готвите, трябва да я оставите настрана за поне час.

пълнеж

Най-добре е да използвате хамсапури сирене Имерети, което има умерено съдържание на сол и мекота. За съжаление, това е доста трудно да се намери, защото за приготвяне на пълнежа можете да вземете Suluguni и Adygei сирене в равни пропорции.

Важен момент: няколко минути преди готвене, извадете съда от фурната, направете малка депресия в средата и счупете яйце, и е препоръчително да не се повреди жълтъкът.

Това е, което отличава хаджапурите от стил Аджар от други видове тази закуска. Жълтъкът ще бъде течен, смесен със сирене. Яденето на хачапури е много просто: краищата на печенето са откъснати и потопени в пълнежа.

Аджар Класическа Хачапури Рецепта

За приготвяне на това ястие ще са ви необходими следните съставки:

300 g брашно;
250 ml мацони;
някаква сода;
4 яйца (+1 жълтък);
0,5 чаена лъжичка сол и захар;
60 g масло;
250 грама сирене (по-добре, разбира се, Имерети).

Подготовката се извършва съгласно схемата:

Beat в брашно, пресяване едно яйце предварително, добавете сол и захар, половин парче масло, matsoni, сода. Замесете тестото, покрийте контейнера и оставете да се нагрява за половин час. След това отново пробийте и оставете за половин час. Разделете тестото на три равни части.
Настържете сиренето, разбъркайте с жълтъка, оставете за 15 минути.
Всяко парче тесто трябва да се разточва на малка торта с дебелина около 1 см. От двете страни трябва да се завъртат тръбите от ръба до центъра. Важно е да притискате върховете добре.
След това направете тестото от лодката, сложете пълнежа вътре. Фурната трябва да бъде загрята до +220 градуса. Печете сладкишите за 15 минути, след което трябва да излеете яйцето вътре и след това да го изпратите отново във фурната.

Вариант със сирене Сулугуни и Адиге

В тази рецепта тестото се приготвя по същия начин, както в класическия, но като пълнител ще се използват и други сирена - Adyghe и Suluguni. В резултат на това вкусът на хачапури ще стане по-солен, самият пълнеж ще бъде приятно опънат.

Съставките са както следва:

3 яйца (+1 протеин);
20 g масло;
0,5 чаена лъжичка захар и сол;
50 ml мляко;
100 г сирене;
350 g брашно (от които 50 g на прах);
100 ml мацони;
сода.

Методът на приготвяне е както следва:

Трябва да вземете дълбока чиния, смесете солта и яйцето, захарта, добавете киселото мляко и разбъркайте добре. Налейте сода, брашното в контейнера, омесете тестото. Трябва да се остави под кърпата за половин час.
Разбийте млякото и яйчните белтъци, добавете настърганото сирене.
Разделете тестото на две части, преобърнете тортите, навийте ги под формата на лодки.
В центъра на лодката трябва да добавите половината от пълнежа.
Загрейте фурната до +220 градуса, печете сладкиши за 20 минути. Пет минути преди готвене, вземете хачапури и налийте едно яйце там.

Вместо сирене, извара е вкусно и лесно.

Когато приготвяте хачапури, не е необходимо да използвате сирене като пълнеж - можете да вземете извара като добавите малко сулугуни, за да приготвите по-солено ястие. Такова печене ще бъде много вкусно, нежно и сочно.

За приготвяне вземете такива съставки като:

250 мл мляко;
4 яйца;
500 g брашно;
300 г извара;
90 г масло;
5 g суха мая;
0,5 чаена лъжичка сол и захар.

Първо трябва да разтворите треперене, захар и сол в млякото. Оставете сместа да стои малко, след това добавете яйце, брашно, омесете тестото и го оставете за един час. Докато тестото се влива, трябва да настържете сиренето, да го смесите с извара, масло. Когато тестото се побира, то трябва да се раздели на три равни части, като се прави от всяка торта с дебелина до 1 cm.

Внимателно разпръснете пълнежа върху тортите, така че ръбът да е около 1,5 см, завъртете лодката. Запечени хачапури във фурната при температура от +220 градуса.

Хачапури с месо - обилна закуска на масата

Въпреки факта, че оригиналните торти, които се приготвят в Грузия, не добавят месо, тази закуска ще бъде много питателна и вкусна, но поради високото калорично съдържание, можете да използвате хачапури за вечеря.

За да се подготвите, ще се нуждаете от следните съставки:

1 лук;
200 ml вода;
250 г мляно месо;
250 мл мляко;
4 яйца;
60 г Имерето сирене и сулугуни;
50 g килантро;
700 g брашно;
1 скилидка чесън;
50 g масло;
5-7 г дрожди.

Процесът на правене на хачапури е много прост:

Вземете пресятото брашно, разбъркайте със сол, мая, масло, добавете вода и мляко. Можете да добавите 20 г растително масло. Замесете тестото и оставете за един час, покривайки контейнера с филм и кърпа.
В масло, запържете ситно нарязан лук, добавете чесън, кантарион, сол.
Загрейте фурната до +200 градуса.
Смесете мляното месо със сирене, смес от лук и кантарион.
Разделете тестото на 4 плоски кекса, извадете я от тях, поставете пълнежа в средата и го изпратете във фурната.

Някои важни съвети

Ако искате да направите вкусно и задоволително ястие, запомнете следните съвети, които сме събрали от известни готвачи:

Ако вземете твърде солено сирене, като сирене, трябва да го накиснете във вода за 1,5 часа. И за да извадите солта от продукта, трябва да нарязате сиренето на малки парченца с широчина около 2 cm.

Когато приготвяте тестото, наблюдавайте неговата консистенция, трябва да е като гъста заквасена сметана.

Има една много проста препоръка: трябва да вземете три пъти по-малко вода от брашното. Но ако тестото се оказа много дебело, можете да излеете малко вода.

Ако искате да направите мацони, можете да го направите сами. Загрейте 3 литра мляко, добавете две лъжици кефир там, затворете контейнера с капак, увийте в хавлиена кърпа. В тази форма млякото се оставя поне 5 часа, след което се поставя в хладилника. Може да се използва, когато масата се втвърдява.

Ако използвате дрожди, най-добре е да ги проверите предварително за качество, в противен случай можете просто да развали тестото. В дълбока купа се налива 50 мл топло мляко, добавя се лъжица захар, разбърква се. Маята се раздробява в сместа, разбърква се и се оставя на топло място за половин час. Ако млякото се разпенва, то става въздушно, а дрождите са с отлично качество.

Както казахме, най-добре е да се използва сиренето Имерети, което е трудно да се открие извън планините на Грузия. Ето защо, за да се запази вкуса на Хачапури в Аджар, трябва да се използват следните комбинации: сулугуни и фета, фета и моцарела. Подходящи са и твърдите сирена, смесени със солена извара.

За да опитате ястието се оказа същата като в Грузия, трябва да вземете тестото и пълнежа в равни пропорции.

Класическото съотношение на тестото и сиренето е 1: 1. Самият размер на "лодките" може да бъде всеки, но ако искате хрупкави хачапури, трябва да преобърнете тестото много тънко.