За да изненадате семейството и да направите истински кулинарен шедьовър за десерт, за който се говори, че се съхранява в строга тайна в една съветска фабрика за сладкарски изделия, може всяка домакиня. Така приказно вкусно, изненадващо деликатно сладко ястие е "Киевска торта".
Съветски "Киев торта": оригинална рецепта според ГОСТ СССР стъпка по стъпка
Има една красива легенда, в която се казва, че небрежността на сладкарите в бисквитната работилница доведе до създаването на вкусна "торта от Киев". В действителност, над рецептата на десерт, познат на всички съветски деца, те са работили за много дълго време - те са открити само в средата на 50-те години и патентовани през 1973 година. Освен това съставът и количеството на съставките от съветските времена са строго охранявани в производството под голяма тайна. Но все още се опитваме да възпроизведем този кралски десерт у дома.
За да създадете съветска торта според ГОСТ, ще ви е необходимо:
- яйчни белтъци - 200 g (8 яйца);
- захар - 235 г;
- кашу - 150 г;
- ванилова захар - 1 чанта;
- брашно - 1,5 супени лъжици. л;
- захар (за сметана) - 200 г;
- мляко - 150 мл;
- масло - 250 г;
- цялото яйце - 1 бр.
- Коняк - 18-19 г (супени лъжици);
- какао, ванилия - 10 г.
Дългото време за подготовка от два до три дни се компенсира от наличните продукти за всяка забележителна икономия на пари. Калоричното съдържание на сто грама десерт ще бъде 403 kcal.
Не всички дни трябва да стоят на печката и да готвя торта. Само за правилната подготовка ще отнеме много време, за да се подготвят някои от компонентите.
Приготвяне на вкусни десерти Киев включва следните стъпки:
- Яйчните белтъци трябва да бъдат изпратени на топло място за ферментация за време от 12 часа до 24 часа - те ще бъдат готови, когато мехурчетата се появят на повърхността;
- На следващия ден, приготвени торти. За да направите това, печете кашу в пещ на 180 ° за десет минути до златисто. След това нарязайте ядките, залейте ги с брашно, захар 185 г;
- Към ферментиралите протеини са добавени 50 г захар, 10 г ванилова захар. Те са внимателно, много внимателно бита и се изсипва на масата брашно с ядки, захар и смесени;
- Приготвеното тесто се разделя на две части и се поставя във форми, покрити с пергамент и омаслени с масло. Освен това една форма трябва да е с диаметър по-голям от няколко сантиметра;
- Тортите се пекат при 140 ° за два часа и имат красив кремав цвят. Те не са отделени от пергамента, а са оставени за един ден, за да укрепят структурата;
- На третия ден сметана се приготвя и директно се приготвя тортата. Маслото трябва да се омекоти при стайна температура. Смесете яйцата с мляко, добавете захар към тях и донесе мазната маса до кипене на печката. Сварете в продължение на пет минути, разклащайки неуморно. Така се оказва, че сироповият кондензиран сироп. Тя трябва да бъде охладена, предварително покрита, за да не се превърне във въздуха;
- Разтопеното масло се смесва с ванилова захар и бита. Към маслото по време на този процес трябва да се добави постепенно охладен сироп;
- В двеста грама сметана трябва да се добавят какао, а в останалата бяла сметана се налива ракия. И двата вида сметана трябва да бъдат добре смесени и бита;
- Смажете голяма торта с бял крем и оставете една трета за украса. След това поставете втората торта, след което трябва да изрежете ръбовете на първата торта за равномерна форма на тортата;
- Подстригване. Страните и горната част на тортата на Киев равномерно се намазват с кафяв крем, а страните са поръсени с натрошени трохи и ядки. Горната част е украсена с дискретност бял, кафяв крем или с добавка на хранителен оцветител.
Рисуване на "торта Киев" трябва да бъде клон на кестени. Това отблъсква производителя и оригиналната рецепта според ГОСТ СССР.
"Киев торта" според ГОСТ: модерна рецепта
Абсолютно невъзможно е да се откаже да се опита да приготви за близките си много вкусна торта, чиято рецепта не е толкова сложна, но все пак изисква малко повече внимание и търпение, отколкото друг десерт. Неговият символ е цъфтежът на кестена Киев, който расте в украинската столица само в огромен брой - около един милион дървета. В завода за сладкарски изделия, за да се създаде истинска и оригинална рецепта според съвременния ГОСТ, ще се изискват такива продукти.
За слоевете за торта:
- брашно - 1,5 супени лъжици. л.
- гранулирана захар - 240 г;
- яйчни белтъци - 204 g;
- печени кашу. 145 g;
- прах от ванилия - 2 г.
За бял и шоколадов крем "Шарлот":
- гранулирана захар - 208 g;
- цялото яйце - 40 г;
- мляко - 140 г;
- масло - 230 г;
- прах от ванилия - 3 g;
- Коняк - 18 г (1 супена лъжица);
- какао на прах - 9 g.
"Киев торта" според ГОСТ тежи един килограм в размер на горните продукти и се извършва през деня, като се вземат предвид подготовката на протеинови дрожди и сушене на тортата. Хранителната стойност на сто грама е 392 kcal.
За да се направи тортата, ядките се смесват със захар (190 г) и брашно. Протеиновото кисело тесто от възрастните 12 часа при t 40 ° протеини добре бие за петнадесет минути и се добавя захар (50 g), прах за две минути до края на процеса. Внимателно смесете разбитите протеини със смес от брашно, ядки, захар и печете при температура 150 ° седемдесет минути.
Тортите се оставят да се охлаждат при температура, която не надвишава 20 ° през деня. Тяхната структура трябва да бъде ефирна и бежова.
За да направят сметаната, яйцата и млякото се смесват, изсипват се захарта, непрекъснато се разбърква, се вари в продължение на четири минути до температура от 105 °. Полученият сироп се филтрува и охлажда до стайна температура.
Маслото се разбърква бавно в специална екипировка до хомогенна, след това се изсипва прах от ванилия и се добавя сироп на малки порции, като бързо бие цялата маса.
Кремът се разделя на бяло, в което се добавя ракия, микс (тежи 370 грама) и шоколад, в който се изсипва какаото (тегло 175 г).
Долната торта се покрива с бял крем, а следващата се поставя отгоре на малко по-малък размер. Торта се нарязва в кръг в горния слой, а останалата част на дъното се натрошава в троха. Тогава шоколадовия крем покриваше страни и върха на тортата. Продуктите са украсени с оригинални мотиви под формата на кестени, направени от бял крем, смесен с хранителни багрила и троха по целия страничен периметър на десерта.
На съвременната "торта Киев" днес моделът е унифициран за защита срещу фалшификати. Производството на десерт се осъществява в два етапа - през деня те работят върху торти, протеинова подготовка, а през нощта има процес на кремообразна украса.
Торта "Киев" у дома: проста рецепта
У дома, е трудно да се поддържа цялата рецепта торта Киев според ГОСТ, но някои устройства все още трябва да бъдат използвани - везни и мерителна чашка за претегляне на необходимото количество съставки. Можете също така леко да опростите сложния и дълъг процес на приготвяне на вкусен десерт, леко променяйки състава на крема. За да създадете домашно приготвена торта ще ви е необходима:
- масло - 250 г;
- кондензирано мляко - 350 г;
- коняк - 18 г = 1 супена лъжица;
- какао - 40 г;
- печени орехови ядки (лешници, фъстъци, кашу) - 250 г;
- яйчни белтъци - 250 г;
- пшенично брашно - 70 г;
- захар - 1,5 чаши;
- ванилин - 1.5 чанта;
- лимонов сок - 5 г;
- пудра захар - 70 g
Процесът на приготвяне на тортата отнема само три часа, но не може да се избегне допълнително 12-часова подготовка на протеиновия фермент. Енергийната стойност на сто грама десерт ще бъде 440 ккал.
Вечерта можете да започнете да готвите закваска от протеини - отделете ги от жълтъците, покрийте и оставете на топло място, докато се появят мехурчета. На следващия ден можете спокойно да започнете процеса на създаване на торта.
Пържени ядки (210 г), смесени със захар, брашно. Разбийте киселото тесто бавно с миксер, добавяйки лимонов сок, пудра захар и торба с ванилова захар. В края добавете сместа от ядки и разбъркайте внимателно.
От получения тест се образуват две торти, единият от които трябва да е с диаметър около три сантиметра по-голям. Покрийте хартията за печене върху тава за печене, избършете с масло и сложете торти. В пещта трябва да ги пекат при температура от 100 ° за няколко часа. Ако температурата на фурната не е регулирана, по-добре е да оставите вратата открехната.
По това време направете крем. Разбийте маслото, стопи се при стайна температура с останалата ванилова захар. Бавно затруднява въвеждането на кондензирано мляко. Разделяйки сметаната на две порции, добавете в едно бренди и разбъркайте, а в другата какао. Кремът остава в хладилника за четиридесет минути.
Голяма торта по периметъра е нарязана на по-малък диаметър, а остатъците от нея са смачкани в троха. Белият крем се поставя върху първия слой, състоящ се от торта, а кафявото се разстила върху върха и страни по периметъра.
Торта се поръсва с останалите ядки и трохи, украсени с дискретност - захаросани плодове, плодове или остатъци от сметана с хранителни бои.
Полезни съвети
Има много полезни съвети за домакините, които са решили да готвят "тортата" за първи път у дома. Основните са:
- Използвайки само пресни яйца - бялото се отделя лесно от жълтъците, което допринася за доброто разбиване на протеиновите дрожди;
- Орехите след печене трябва да се охладят и да ги нарязват на прекалено малки парченца, не се изисква - те трябва да подчертават вкуса, а не да се смесват добре с друга маса;
- При създаването на крем, трябва да избягвате появата на пяна на повърхността на сиропа в процеса на кипене - често се разбърква, докато сместа кипи и след това се охлажда.
Стъпка по стъпка рецепта за приготвянето на тортата в Киев - в следващото видео.
